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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以水解率、溶解度和抗氧化性为指标,考察7种常用蛋白酶(3种商业蛋白酶:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和4种纯化蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)对经过加热(90℃,5...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 采用紫外-可见分光光度法测定红曲色素在不同乙醇体积分数、温度、光照和pH值条件下色价的变化.结果表明:红曲色素在80％乙醇、温度低于70℃、pH5～7的黑暗条件下最稳定;强酸(pH2)、强碱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 从不同贮藏时间的鲜切莲藕中提取出酚类物质,经高效液相色谱法(HPLC)对其进行定性和定量分析,并对其清除自由基能力进行比较.结果表明:藕片中主要含有焦性没食子酸、羟酪胺、儿茶酚和咖啡酸4种....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以大叶麻竹笋为原料,研究不同食盐质量浓度对大叶麻竹笋腌制过程中pH值、总酸、水分、NaCl、乙醇不溶物(AIS)、Ca2+、Mg2+、硬度和组织微观结构等的影响.结果表明:随着食盐质量浓度的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 探究脱脂乳类复合保护剂在冷冻干燥过程中对青海弧菌Q67(V.qinghaiensis sp.-Q67)和明亮发光杆菌T3(P.phosphoreum sp.-T3)相对发光率的影响,并对保护...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 蕌头总皂苷、30％和60％乙醇蕌头粗提物分别作用于酵母菌、白色念球菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、绿脓杆菌等,采用滤纸片法测定蕌头总皂苷抗菌活性,并从生理代谢方面研究其抗菌作用机...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究茶枝柑皮提取物中不同乙醇体积分数沉淀多糖的分子质量分布以及其对大鼠嗜铬瘤细胞株(PC12)氧化损伤的保护作用.方法:采用不同体积分数乙醇分步醇沉的方法提取茶枝柑皮提取物中的多糖,通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:建立测定菊花中主要活性成分含量的方法并对其抗氧化活性进行测定.方法:利用高效液相色谱法(HPLC)测定不同菊花品种提取物中绿原酸、木犀草苷、槲皮素、木犀草素和芹菜素的含量；测定菊花总黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以魔芋粉为原料,用半干法酶解制备魔芋葡甘低聚糖(KOS),并研究其结构特征、组成成分及理化性质.结果表明:半干法酶解制备的KOS呈白色粉状,白度可达90％以上,无味无臭,易溶于水,不溶于乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 探讨乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁和柠檬酸亚铁对食品腐败菌的抑制作用.以金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等7种细菌为供试菌,测定其抑菌圈直径、最低抑菌质量浓度(MIC)和最低杀菌质量浓度(MBC),并研究介...
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11. 鸭梨果实多酚氧化酶酶学特性刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 从鸭梨果实中提取多酚氧化酶(PPO),以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究pH值、温度、抑制剂及激活剂对其活性的影响.结果表明:鸭梨果实PPO在pH4.0～6.0时活性较高,在80℃时,热稳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以菠萝汁中菠萝蛋白酶为对象,利用福林酚法分别研究超高压压力、温度、保压时间和pH值对菠萝蛋白酶活性的影响.结果表明:随着压力的升高,菠萝汁(pH3.60～3.78)中菠萝蛋白酶活力先上升后下...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 通过RT-RCR的方法从高山被孢霉W15菌株中扩增到完整的△5去饱和酶基因,其全长为1341bp,编码446个氨基酸.对推导的氨基酸序列进行分析表明,其N末端存在细胞色素b5结构域,在序列中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 从含BMP-2cDNA质粒的E.coli中获得骨形态发生蛋白-2(BMP-2)的目的基因,构建质粒pET28a-BMP-2并转入BL 21(DE3) E.coli中,经酶切鉴定,证明BMP-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:观察葡萄籽原花青素(GSPE)对Ⅱ型糖尿病大鼠胶原代谢的影响,并进一步探讨可能的作用机制.方法:雄性SD大鼠高脂饲料喂养4周后,腹腔注射0.01mol/L链脲佐菌素(STZ,剂量30m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究海参及其活性成分对酵母浸粉诱导的高尿酸血症小鼠尿酸以及尿酸代谢相关酶活性的影响.方法:将40只雄性昆明种小鼠随机分成正常组、模型组、海参皂苷组、海参多糖组及整参组.通过连续喂饲含酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究北五味子藤茎总三萜化合物(TFSCBR)对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用.方法:采用56°北京红星二锅头白酒建立急性酒精肝损伤模型.将60只昆明小鼠随机分为6组,每组10只,分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究大豆异黄酮(ISF)联合长春瑞滨(NVB)化疗对兔VX2移植瘤的抑瘤作用及其可能机制.建立兔VX2肺移植瘤模型,随机分为模型组、ISF组、NVB组和ISF+NVB组.观察各组荷瘤兔的生存...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 以荔枝壳原花青素低聚体(LPOPC)为研究对象,对SD大鼠连续给药1周,给药剂量150mg/(kg·d).给药期间,收集动物灌胃后第1、2、3、5、7天的排泄物,并分析动物给药前后尿液和粪便...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:分别比较有机硒L-SeMC)和无机硒(亚硒酸钠)对大鼠抗氧化功能的影响,并在此基础上,探究有机硒与VE联用前后在大鼠体内的抗氧化作用.方法:将健康成年大鼠随机分为5组,即空白对照组、无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 研究柚皮膳食纤维(CDF)不同处理方式对高脂日粮大鼠抑制体质量和调节血脂等功能的影响.以SD大鼠为实验动物,随机分组并根据膳食纤维处理方法及剂量分为空白对照组(BCK)、高脂对照组(CK)、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 评价鼠尾草酸对自由基诱导蛋白质氧化损伤的保护作用.采用Cu2+/H2O2诱导牛血清白蛋白(BSA)和SD大鼠肝匀浆蛋白氧化损伤反应体系,通过考马斯亮蓝R-250染色法和免疫印迹法检测蛋白质氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:研究红藻多糖、毛头鬼伞多糖复合多糖体外抗肿瘤协同增效作用.方法:利用龙须菜多糖、坛紫菜多糖和毛头鬼伞多糖复配组成复合多糖,采用MTT法检测复合多糖对体外培养的人宫颈癌HeLa细胞生长的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:观察白背三七总黄酮对糖尿病大鼠的降血糖作用.方法:采用尾静脉注射链脲佐菌素的方法复制糖尿病大鼠模型,观察白背三七总黄酮对糖尿病大鼠体质量、摄食量、饮水量、空腹血糖(FBG)、血清糖化血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:探讨长期喂养膳食核苷酸(NTs)对SD大鼠由增龄引起的肝纤维增生的保护作用和机制.方法:初断乳雄性大鼠随机分为老年对照组、0.01％和0.64％ NTs干预组,每组6只,喂养24～26...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目的:利用动物模型和体外模拟胃液消化实验对常见食品过敏原(11S大豆球蛋白、卵清白蛋白(OVA))和非食品过敏原马铃薯酸性磷酸酶(PAP)的致敏性进行一致性分析.方法:采用经口灌胃的方式用3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 黄曲霉毒素及其生物转化物是对人和动物非常有害的食源致癌物,是世界上分布最广泛和最令人担忧的食品及饲料污染物.过去十多年间,植物成分被越来越多地应用于鱼饲料中,这些植物成分使水产品有被真菌毒素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 蜂蜜具有极高的营养价值,深受消费者青睐,销售量也呈逐年上升趋势.然而,近年来我国蜂蜜品质状况不容乐观,蜂蜜农药、兽药残留与掺假现象严重,尤其是猖狂的掺假行为与先进的掺假手段已成为社会关注的焦...
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29. 鸡蛋蛋清蛋白酶解产物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要： 目前我国是世界上鸡蛋生产量最大的国家,但其深加工制品很少,研发高附加值鸡蛋深加工品尤为重要.鸡蛋蛋清蛋白含有人体所必需的多种氨基酸,且氨基酸组成与人体需要十分接近,但它存在黏度大、热稳定性差...
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30. 序言刊名： 食品科学发表期刊： 2013年15期页码:摘要：
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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