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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立从辣椒中分离制备高纯度β-隐黄质的方法.辣椒粉先经丙酮超声提取、皂化,硅胶柱色谱进行粗分后进一步采用制备液相对β-隐黄质分离制备.通过紫外光、电喷雾电离质谱、核磁共振氢谱和核磁共振碳谱对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对固定化假丝酵母脂肪酶催化合成葡萄糖棕榈酸酯的工艺条件进行研究.在单因素试验基础上,以脂肪酶添加量、底物浓度、底物物质的量比、反应温度、反应时间及分子筛添加量为影响因素,应用二次回归中心组合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为建立一种有效的同时分离制备多种大豆皂苷单体的方法,先采用高速逆流色谱分离去除大豆皂苷粗提物中的大豆异黄酮,然后对得到大豆总皂苷,优化制备型高效液相的流动相酸(乙酸或三氟乙酸)的含量和梯度洗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为制备具有低过敏性和抗氧化作用的牛乳酪蛋白活性肽乳基料,以水解度和·OH清除率为指标,先后采用大孔吸附树脂和凝胶过滤色谱分离、纯化酪蛋白酶解物.结果表明:胰蛋白酶和中性蛋白酶组合酶解牛乳蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以“曲拉”为原料,采用筛选的微小毛霉凝乳酶为凝乳剂,在酶添加量、凝乳温度、凝乳pH值、CaCl2添加量4个单因素试验基础上,利用响应面试验设计法进行试验设计,取得曲拉凝乳酶干酪素出品率与各单...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:促进光皮木瓜资源的综合利用.方法:采用Box-Behnken试验设计和响应面分析法,优化木瓜黄酮和多糖复合提取工艺.结果:超声波法提取光皮木瓜黄酮和多糖的工艺条件为超声波功率480W、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 比较添加复合磷酸盐和超高压处理两种方法对海鲈鱼鱼糜蒸煮损失率的影响；并对不同条件处理的海鲈鱼肌肉组织进行观察,从微观角度阐述超高压处理对海鲈鱼保水性的机理.结果表明:当磷酸三钠、三聚磷酸钠、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以啤酒废酵母为壁材包埋制备百里香精油微胶囊,分别考察精油酵母比、包埋温度、包埋时间对精油微胶囊效果的影响.百里香精油最佳包埋条件为精油酵母比为2∶1、包埋温度60℃、包埋时间10h.百里香精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:研究纤维素酶法提取牛蒡根皮中绿原酸的提取工艺.方法:通过单因素试验探讨纤维素酶用量、料液比、酶解温度、酶解时间、pH值对绿原酸提取率的影响,并通过正交试验对影响绿原酸提取率的参数进行优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 通过正交设计对影响茶树聚合酶链反应-限制性片段长度多态性(PCR-RFLP)反应体系的主要因素进行优化,快速确立适合茶树叶绿体DNA PCR-RFLP分析的扩增体系和酶切体系.结果表明:最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以夏秋茶为原料,利用热水浸提同时提取茶多酚与茶氨酸,并利用响应曲面法进行试验设计及工艺参数优化.结果表明:热水提取夏秋茶中茶多酚的最佳工艺条件为提取温度96.12℃、提取时间40.32min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以紫贻贝酶解液为原料,采用感官评价和GC-MS分析的方法研究Maillard反应制备海鲜风味基料的最佳工艺条件及产物的挥发性风味成分.结果表明:Maillard反应制备海鲜风味基料的最优模式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以菠萝果渣为原料,分别采用酸法和碱法制备水溶性和不溶性膳食纤维,初步分析比较两种方法制备的水不溶性膳食纤维的理化性质.结果表明:酸法制备水溶性膳食纤维的最佳条件为温度90℃、pH1.0、时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对甘草纯化甘草酸的工艺进行系统研究.通过对DA201-C和AB-8两种型号大孔树脂静态吸附和解吸的比较,选择AB-8型大孔树脂对甘草酸进行纯化；静态吸附解吸实验表明,AB-8型大孔树脂纯化甘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用低强度超声波辅助提取大蒜素,对超声波功率、超声温度和超声时间对大蒜蒜素得率的影响进行研究.通过单因素及响应面试验确定了超声波提取大蒜素的最佳工艺条件.结果表明,在料液比1∶7(g/mL)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 微波辅助提取马铃薯淀粉,并对淀粉化学组成及特性进行分析.通过单因素和正交试验研究微波功率、微波时间、马铃薯破碎粒度及料水比对马铃薯淀粉提取率的影响.结果表明:各因素均对马铃薯淀粉提取率具有极...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以山楂果心为原料,采用微波-盐酸-盐析法,通过单因素及L9(34)正交试验分别研究了盐酸浓度、微波功率、微波时间、饱和硫酸铝溶液用量、料液比等因素对山楂果心提取液中果胶量及得率的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 研究不同大孔吸附树脂对蜂王浆中10-羟基-2-癸烯酸的吸附性能,对吸附性能优良的树脂进行解吸性能比较,并对解吸剂进行筛选.结果表明:X-5树脂对10-羟基-2-癸烯酸的吸附及解吸性能最好,其...
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19. 正交试验优化杏酱酶解液脱色工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以脱色率和酸损失率为指标,比较8种脱色剂对新疆杏酱酶解液的脱色效果,筛选出较好的脱色剂为粉末活性炭.通过单因素试验考察活性炭用量、温度、时间对脱色效果的影响,并通过正交试验对该条件进一步优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:确定薄荷叶中总黄酮超声辅助提取最佳工艺条件,并对其抗氧化活性进行评价.方法:在单因素试验基础上,以总黄酮的提取率为指标,响应面法优化其超声提取条件；并通过其总黄酮对羟自由基和超氧阴离子...
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21. 鸡蛋致敏蛋白免疫分析方法的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用硫酸铵沉淀法和离子交换法分离纯化鸡蛋清得致敏蛋白后免疫兔子制备抗多克隆抗体,并建立快速、灵敏、特异性强的鸡蛋致敏蛋白酶联免疫检测方法.在优化条件下,鸡蛋致敏蛋白在1×10-4～10μg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 旨在建立一种快速、有效的检测转基因双抗稻米的方法,以转Bar、Bt基因双抗稻米为原料,针对其水稻内源基因SPS和外源基因(包括Bar基因、Bt基因、CaMV35S启动子、Ubiquitin启...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立蜂蜜中芦丁、杨梅酮、槲皮素、莰菲醇4种黄酮化合物含量的固相萃取-高效液相色谱检测方法.蜂蜜样品用pH2的盐酸溶液溶解、离心后,用Oasis HLB固相萃取柱吸附与净化,4种黄酮经VP-O...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 建立气相色谱-串联质谱结合QuEChERS方法快速检测柑橘中52种农药多残留.样品经乙腈提取、无水硫酸镁和氯化钠盐析后,用N-丙基乙二胺(PSA)固相材料分散填料净化,用气相色谱-串联质谱在...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 目的:建立利用高效液相色谱测定黑果枸杞果实中花色苷含量的方法.方法:采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm)为固定相,0.2％甲酸溶液-乙腈(98∶2)混合溶液为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 采用近红外光谱结合化学计量学方法对不同省份来源的花生样品进行溯源研究.首先花生近红外光谱通过标准正态变换加去趋势化预处理降噪、主成分分析降维和小波转换降噪降维两种处理,然后结合线性判别分析、...
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27. 汤圆TPA质构特性测试条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 对汤圆进行TPA测试,选取测试速度和压缩比为研究对象,分析对汤圆TPA质构测定值的影响.结果表明:测试速率对结果影响不显著,压缩比对考察的质构参数均有非常显著的影响,对硬度和回复性进行二次多...
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28. 柠檬果皮香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 为研究柠檬果皮的香气特征和加强柠檬感官品质的调控,以同一生长环境的3个不同柠檬品种(粗柠檬、尤力克柠檬和北京柠檬)的果皮为研究对象,采用顶空固相微萃取技术联合运用气质联用技术进行果皮香气成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 以熏猪肉为对象,研究传统木熏工艺和现代液熏工艺对熏肉挥发性风味物质的影响.对其挥发性风味物质进行GC-MS分析,重点比较两种烟熏方式产品的特色挥发性风味物质的差别.结果表明,传统木熏工艺产品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2013年6期页码:摘要： 预测薄荷挥发性分子的保留指数和准确质量,以利用它们对分子进行有效的定性.在分子拓扑理论的基础上,应用AM1法得到65种薄荷挥发性成分的优势构象,计算得到Kier指数和E-State指数,基于...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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