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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用匀浆法提取银杏叶中的原花青素，在单因素试验的基础上，采用响应曲面法对提取过程中的工艺参数进行了优化。根据Box-Behnken中心组合试验设计原理，考察了提取溶剂、料液比、匀浆转速和匀浆...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为开发脱脂花生粕中的蛋白质，研究提取温度、提取pH值、液料比对两种花生蛋白组分——花生球蛋白和伴花生球蛋白溶解性的影响，并以响应面法设计优化提取条件，结果表明：提取温度62.93℃、提取pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为提高罗非鱼片热泵-微波联合干燥效率和产品品质，考察热泵干燥温度、热泵干燥风速、微波干燥时间、微波干燥功率对罗非鱼片含水率下降速率、产品复水率及感官品质的影响，讨论热泵-微波联合干燥的转换点...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 通过在非水相中对生物催化剂脂肪酶水解大豆卵磷脂生成甘油磷酸胆碱的研究，确定最佳的工艺条件。结果表明：最佳条件为反应时间6h、反应温度40℃、pH5.0、加酶量12.5mg/mL、水含量4%，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用水提醇沉法，通过单因素和正交试验研究青北五味子多糖(polysaccharides from immature Schisandra chinensis (Turcz.) Baill，P...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以红花龙胆花瓣为材料，对其花色素进行提取及理化性质研究。结果表明：红花龙胆花色素液在可见光区的最大吸收波长为531nm；以体积分数70%乙醇溶液提取花色素的效果较好；该花色素对紫外线、高温、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为充分利用大麦芽生产的副产物——大麦芽根中的蛋白资源，采用国家标准方法测定麦芽根的主要成分，通过正交试验研究碱法提取麦芽根蛋白的最佳工艺条件。结果表明：麦芽根的蛋白质、灰分、水分、脂肪及粗纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 目的：建立海蒿子多糖超声波-微波协同提取工艺，提高海蒿子多糖的提取率。方法：利用硫酸-苯酚法考察正交试验在不同粒度、提取时间、料液比、超声波功率、微波功率条件下多糖提取率，选出最佳超声波-微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 对金银花绿原酸进行超声波和微波双辅助提取研究。以绿原酸提取率为考察对象，研究超声温度、乙醇体积分数、料液比、微波功率及辐射时间等因素对金银花绿原酸提取率的影响。结果表明：采用超声波和微波双辅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 在单因素试验基础上，以乙醇体积分数、提取温度、料液比为自变量，进行三因素三水平Box-Behnken试验设计，利用响应面分析法优化新疆若羌大枣总黄酮提取条件；将粗提物进一步分级萃取并对其抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为提高草鱼下脚料鱼鳔中胶原蛋白的提取率，采用响应面法优化胃蛋白酶提取草鱼鱼鳔胶原蛋白。探讨加酶量、提取时间和液料比3个因素对提取率的影响；在单因素试验的基础上进行响应面优化试验。结果表明：胃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立了改进的无溶剂微波提取-全二维气相色谱/飞行时间质谱分析油菜籽和花生中挥发油的方法。使用羰基铁粉作为提取剂提取油料样品中的挥发油，实现无溶剂快速提取。经优化得到，羰基铁粉与样品的质量比为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法研究干燥处理(晾晒、热风、微波、真空及真空冷冻干燥)对豆渣香气成分的影响，并结合香气阈值和相对气味活度值分析不同干燥豆渣的主体豆腥味成分。共检出52种挥发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立1种检测谷物中伏马菌素B1的直接竞争化学发光酶免疫方法。该方法的最佳检测条件为：抗原包被质量浓度0.4μg/mL，酶标抗体3000倍稀释，竞争反应时间20min；检测限为0.13ng/m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用碘化钾-罗丹明6G分光光度法对面粉中过氧化苯甲酰(BPO)含量进行测定。在硫酸介质中，有聚乙烯醇存在下，过氧化苯甲酰氧化I-生成I3-，再与罗丹明6G形成离子缔合物，该缔合物在560nm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 按照腐乳的生产工艺，采用五通桥毛霉发酵螺旋藻，通过直接热脱附-气质联用检测发酵前后样品挥发性风味物质。研究发现，毛霉发酵可以明显改善螺旋藻的风味，螺旋藻挥发性成分在发酵前后在种类和含量上都发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 应用聚合酶链式反应-限制性片段长度多态分析和芯片生物分析系统建立5种河豚的分子生物学品种鉴定新方法。首先提取鱼的DNA进行细胞色素b基因的PCR扩增，然后用DdeⅠ、Hae Ⅲ和Nla Ⅲ三...
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18. 鲜活水产品及其制品中硼含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用电感耦合等离子体质谱法测定26种鲜活水产品及其制品中硼的含量。结果表明，南极磷虾、泥蚶、牡蛎和菲律宾蛤仔中的硼含量最高(1.183～4.240mg/kg)，大菱鲆中的硼含量最低(0.00...
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19. 气相色谱法测定水产品中的氟乐灵刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立水产品中氟乐灵残留量的气相色谱检测方法。水产品均质后，用丙酮提取，经正己烷液液萃取，弗罗里硅土固相萃取柱净化后，用气相色谱仪进行测定，外标法定量。该方法在0.5～100ng/mL质量浓度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立将叠氮溴化丙锭(PMA)与定量PCR(qPCR)技术结合，用于检测热灭活菌背景条件下的大肠杆菌活菌的方法。结果表明：5min以上的强烈光照可以使PMA与DNA共价交联，同时完全钝化游离的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为建立分别测定食品中酪氨酸和色氨酸的新方法，选择郑州地区的贼小豆、续断菊、车前草、火棘果野生植物为样品，以6mol/L的氢氧化钠溶液水解，用分子荧光法进行测定。结果表明：在不同的酸度条件下，...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为建立一种快速测定蔬菜中毒死蜱的新方法，以韭菜、苋菜、黑白菜和红薯叶为样品，基于样品中残留毒死蜱与结晶紫-碘化钾在pH11.00的B-R缓冲溶液中形成新的缔合物，利用共振光散射技术进行测定。...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立高效液相色谱法对PC奶瓶中残留双酚A(BPA)含量的检测方法，并以水为模拟液，固相萃取法富集处理，研究不同浸泡时间BPA的迁移变化规律。结果表明：市售某品牌PC奶瓶内可检测到BPA，其总...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用的方法研究马格努门啤酒花中的主要挥发性成分的组成和含量，并与传统的水蒸气蒸馏方法所得到的精油成分进行比较，定性采用质谱谱库检索结合保留指数进行验证。结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 运用固相微萃取气-质联用技术对曲霉型豆豉后发酵过程中不同时期的挥发性成分进行分析，用面积归一化法测定其组分的相对含量，通过主成分分析法对其相对含量进行分析，鉴定出的整个后发酵过程中主要挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 建立火焰原子吸收光谱法测定牛奶中不同化学形态钙的方法。研究乙醇体积分数、离心温度、离心力和离心时间对蛋白沉淀效果的影响，确定最佳分离条件，即乙醇体积分数50%、离心温度2℃、离心力6000×...
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27. 鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分比较刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 采用固相微萃取方法，用气相色谱-质谱联用结合计算机谱图检索，对两个不同品种的鲜洋葱和干洋葱挥发性化学成分进行分析鉴定。结果表明：鲜洋葱和干洋葱样品共鉴定出挥发性成分49种，各样品挥发性成分种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 研究热处理和二甲基硫脲(DMTU)抑制内源H2O2再进行热处理，对2℃贮藏条件下荷兰小黄瓜冷害发生率、细胞膜系统以及活性氧代谢的影响。对照组黄瓜在冷藏过程中，冷害发生率、膜渗透率和丙二醛(M...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 以新疆伽师瓜为实验材料，研究冷藏(6±1)℃条件下，不同浓度H2O2处理结合处理后套袋对伽师瓜果实采后贮藏品质的影响。结果表明：贮藏期间，过氧化氢处理可明显延缓伽师瓜硬度下降，降低呼吸、乙烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2012年22期页码:摘要： 为改善预制牛排嫩度并延长保藏时间，采用超高压协同冷冻处理，考察不同处理条件下牛排的剪切力值、颜色、汁液流失率、菌落总数及贮藏时间等指标，分析比较不同处理方法对牛排品质的影响。结果表明：超高压...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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