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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以季也蒙毕赤酵母为拮抗酵母菌、草莓(Fragaria ananassa Duch)为供试果实,初步研究并探讨拮抗酵母菌对果实采后灰葡萄孢霉的抑制机理.结果表明:季也蒙毕赤酵母对草莓采后灰葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 从甘蔗糖蜜酒精生产流程中不同工艺位点取得了污垢样本,运用X射线晶体衍射(XRD)分析、带能谱的扫描电镜分析(SEM-EDS)及常规化学分析方法,表征各样本污垢的化学成分和结构特性.结果显示:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 通过调查研究日前中国葡萄酒市场特点、国产酒与进口酒的竞争关系,以及葡萄酒市场供应链的状况,分析供应链成员的构成和选择标准,葡萄酒市场营销渠道;针对目前市场状况指出葡萄洒市场主要存在的问题,包...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 为了农产品安全生产,以皮革工业区周围土壤为对象,监测土壤铬污染状况与农产品安全性评价.结果表明:用单因子污染指数和综合污染指数进行评价,靠近皮革工业区某些蔬菜基地区域表层土壤综合污染指数在3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 采用浸取法,以乙二醇作为提取溶剂从落叶松中提取二氢槲皮素,通过正交试验确定最佳提取条件,采用反相高效液相色谱法测定提取液的主要成分,对从落叶松中提取的二氢槲皮素在不同环境条件下进行稳定性的研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以甜菜粕为原料,分别采用乙醇-过氧化氢的方法提取和用纤维素酶改性制备甜菜膳食纤维,在体外模拟不同pH值条件下,测定其对NO2-的吸附能力.在酸性条件下,改性甜菜膳食纤维对NO2-有较显著的吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以鸡胸软骨为原料,建立一种通过木瓜蛋白酶酶解技术得到Ⅱ型胶原蛋白肽的方法.利用氨基酸组成分分析和水解度测定等方法对酶解液进行分析.结果表明:提取Ⅱ型胶原蛋白肽的最优酶解条件为料液比1:4(m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 建立一种抗除草剂转基因稻米制品的四重PCR检测方法.以抗除草剂转基因稻米SPS(sucrose phosphate synthase,蔗糖磷酸合酶基因)内源基因、CAMV35S(Caulif...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 软木塞污染已经成为葡萄酒行业最严重的问题之一,其在葡萄酒中产生的类似旧报纸的霉味越来越受到消费者以及葡萄酒生产者的关注.产生这些霉味的主要物质之一就是2,4,6.三氯苯甲醚(trichlor...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以水解度为考察指标,筛选不同酶对蛋白水解,优化双酶水解植物蛋白活性多肽制备工艺.以大豆蛋白和玉米蛋白为主要原料,配制大豆玉米分离蛋白溶液,经预处理后,分别用风味蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以黑粒小麦麸皮为原料,研究酸化乙醇法从黑粒小麦麸皮中提取花色苷的技术.结果表明:该黑粒小麦麸皮花色苷在540nm处有最大吸收,当pH1.0、酸化乙醇体积分数40%、提取温度70"C、提取时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取(simultaneous distillation and extraction,SDE)和气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectro...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 白酒微生物在白酒酿造过程中起着至关重要的作用.研究白酒微生物群落多样性,对于指导中国传统白酒的生产、实现质量监控具有重要意义.本文简述了目前白酒微生物多样性研究中使用的现代微生物群落分析方法...
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14. 桦树皮和玉米芯中木聚糖的提取方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 采用碱解桦树皮和玉米芯粉末后,玉米芯碱解液用30g/100mL过氧化氢溶液脱色并且用10g/100mL三氯乙酸溶液脱蛋白来提取木聚糖,得率分别为11.1%和24.4%.并用真菌DSM1063...
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15. 军用食品与系列食品加工技术刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 本文介绍军用食品的特殊性及其研发过程的主要相关技术,为军用食品在民用领域的应用提供背景资料,同时也为食品工业领域新技术、新工艺、新材料在军用食品中的应用指明方向.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 采用对氨基苯甲酸(PMP)衍生化高效液相色谱法检测仙人掌多糖组分WSP1、WSP2a和WSP3.结果表明:WSP1主要成分为半乳糖;WSP2a由鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 通过对气相色谱仪的气体流量、分流比、气化温度、检测器温度、色谱柱温度以及载气流速的研究,在既要保证各组分出峰完全、有效分离,又要尽量缩短分析时间,满足日常快速分析的需要的情况下,确定最佳的色...
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18. 细菌在生菜基质中生长的影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 生菜上的初始菌数、培养温度和培养基质类型等因素对细菌的生长具有显著影响,运用甲板菌落计数法,以生菜汁和生菜叶片作为对比基质、大肠杆菌Escherichia coli 1.1187和生菜固有细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 油脂甲酯化是气相色谱法测定油脂脂肪酸组成必不可少的预处理工序.对酸催化甲酯化反应的回流时间、回流温度、硫酸浓度和甲醇体积设计正交试验,研究不同催化条件对植物油脂肪酸组成测定的影响.结果表明:...
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20. 酶解猪皮制备胶原蛋白工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以猪皮为研究对象,研究酶解制备胶原蛋白过程中,脱脂剂添加比例、酶解温度、酶解时间、酶添加量和蒸馏水添加比例对胶原蛋白提取的率影响.结果表明,脱脂剂添加量对胶原蛋白提取率影响不显著,其他酶解工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 以罗非鱼内脏为原料,研究内脏鱼油提取工艺条件及其对鱼油风味的影响,并对提取和精制进行优化.采用钾盐水浴法提取鱼油,通过正交试验筛选,确定最佳提取条件.结果表明:水浴温度90℃、水浴时间40m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 研究强化VE和植物甾醇成分对亚麻籽油降脂活性和抗氧化活性的影响.30只雄性wistar大鼠分为热榨全精炼业麻籽油组(HRFO组)、低剂量VE和植物甾醇强化亚麻籽油组(L-VE-PS-HRFO...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年z2期页码:摘要： 乙酰胆碱酯酶(AChE)是有机磷农药残留检测的靶标酶,选取洋虫作为酶源,对AChE的提取方法进行优化.采用Sephadex G-200凝胶过滤层析对洋虫头胸部组织中的AChE粗酶液进行纯化,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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