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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对3个品种芒果果核提取物抗氧化活性进行研究.结果表明,3个品种中"台农"芒果核总酚含量最高((9.04±0.03)mg/g),"金煌"((8.22±0.10)mg/g)次之,"贵妃"((7....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 在不同巴氏杀菌温度、时间条件下处理原料乳,以黏度、硬度、乳清析出率、pH值及感官评分为指标,研究巴氏杀菌条件对酸奶及其贮藏期间品质的影响.结果表明:原料乳杀菌在一定范尉内加热温度高(高于80...
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3. 鲜鸡蛋中溶菌酶的活性分布刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为了研究鸡蛋不同部位溶菌酶的活性,在不破坏蛋体内部结构的情况下,利用注射器和照蛋器抽取蛋内样品(系带与蛋黄膜除外),对鲜鸡蛋各个部分的溶菌酶活性进行分析研究.结果表明:壳外膜及蛋黄中不含溶菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以菠菜为材料,在大棚栽培条件下研究不同量的海藻酸铈配合物及壳聚糖铈配合物对菠菜中毒死蜱残留动态和品质的影响.结果表明:叶面喷施不同量的海藻酸及壳聚糖铈配合物都可不同程度地降解菠菜中毒死蜱残留...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以茯苓皮三萜甲醇提取物为材料,熊果酸为对照,通过化学发光法和比色法评价其体外抗氧化活性.结果表明:茯苓皮三萜能有效清除超氧阴离子自由基(O-2)、羟自由基(·OH)和过氧化氢(H2O2),半...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以铁棍山药为材料,研究其蛋白质的分离纯化及体外抗氧化活性.山药粗蛋白质经DEAE-52纤维素层析柱及Sephadex G-100层析柱纯化,得到两个蛋白质组分PDOT-1和PDOT-2,经S...
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7. 酚酸抗氧化活性的理论计算刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对没食子酸、咖啡酸、原儿茶酸、香草酸、阿魏酸5种酚酸类化合物进行量子化学研究.通过分子几何构型优化和能量计算,获得几种化合物分子的优化结构、前线轨道能级、O-H解离焓(BDE)和电离势(IP...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:研究牛肉蛋白肽在美拉德(Maillard)反应体系中肽的降解变化,探究肽Maillard反应体系中肉香味产物与反应物之间的对应关系.方法:分别建立牛肉酶解液及由其制得肽的Maillar...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对卷丹进行抗氧化活性研究,并筛选其主要的活性部位.采用体外抗氧化活性测试方法,以清除DPPH自由基和ABTS+·能力、还原Fe3+能力及抑制脂质过氧化能力为指标,评价卷丹乙醇总提取物及不同极...
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10. 淀粉结晶度计算的新方法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 分析X射线衍射仪的不同衍射角范围、步长及扫描速率等测试因素对淀粉的x射线衍射图谱的影响;使用MDI Jade软件采用两种方法实现淀粉结晶度的计算.结果表明:当设置衍射角范围为4～60°,步长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:制备抑菌活性较壳聚糖强的水溶性壳聚糖衍生物.方法:以3-氯-2-羟丙基三甲基氯化铵(CTA)和氯乙酸为接枝改性剂,制备水溶性O-羧甲基化壳聚糖季铵盐,采用红外光谱和紫外光谱对其结构进行...
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12. 豆沙质地特性的感官评定与仪器分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 用质构仪对豆沙进行穿孔、剪切、全质构分析(TPA)以研究其质地特性.分析各质构参数之间的相关性,探索豆沙感官评价和仪器测定参数之间的关系,得出了感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元线性回归...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究高压脉冲电场(PEF)作用下蛋清蛋白功能性质与结构的变化.结果表明:25～35kV/cm PEF处理100～800μs可引起蛋清蛋白结构改变,蛋白质分子展开,疏水基团和巯基外露,蛋清蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 研究牛血清白蛋白(BSA)-葡聚糖干热法和湿热法接枝产物的功能特性,结果表明:BSA-葡聚糖干热法接枝产物乳化性能有所提高,起泡性能极大降低,而疏水性降低幅度较小;BSA-葡聚糖湿热法接枝产...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用PCR技术检测2007-2008年分离于陕西省的443份零售肉中63株沙门氏菌和29株奇异变形杆菌Ⅰ类整合子,得到其在菌株中的流行情况;使用限制性内切酶酶切和DNA序列分析技术确定Ⅰ类整...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以L.plantarum1.557的基因组DNA为模板,通过PCR技术成功克隆α-半乳糖苷酶基因(melA基因),与报道的melA基因序列同源性达到99%以上.再以大肠杆菌-乳酸菌穿梭表达载...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 采用单因素试验、Plackett-Burman设计和响应面分析相结合的方法,对Penicillium sp.1523产柚苷酶的摇瓶发酵培养基配方进行优化.单因素试验结果显示:发酵培养基中的最...
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18. 4种酵母基因组提取方法的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 为获得简便高效的提取酵母基因组DNA的方法,分别采用溶菌酶法、蜗牛酶过夜处理法、蜗牛酶反复冻融法和珠磨法处理酵母细胞,在荧光倒置显微镜下观察、比较细胞的破壁情况,提取基因组后利用紫外分光光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过超声波破壁法、溶菌酶破壁法、反复冻融法和机械破壁法4种不同破壁方式对嗜热链球菌SP1.1进行破壁处理,对菌体的破壁率、提取的β-.半乳糖苷酶和乳酸脱氢酶两种胞内酶的活力进行分析比较,以确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 对酿酒活性干酵母(AADY)生产工艺进行优化及选定生产用保护剂.酿酒酵母体积分数1%～3%的接种量接于发酵罐,28℃、200r/min,通气量10NL/min,培养40h:流化床干燥器进风温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以产复合酶枯草芽孢杆菌QLB6为出发菌株,利用氦-氖(He-Ne)激光进行诱变育种.通过计算存活率和正突变率,确定激光诱变育种的照射剂量.通过透明圈筛选和酶活力测定,筛选获得1株编号为QLB...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:为建立更加完善的橙汁酵母菌检测体系,进一步精确监控市售橙汁质量,对市售橙汁中分离的两株酵母菌Y25、Y32进行菌落动态发育和细胞特征的观察.方法:以NL1和NL4为引物,对分离到的两株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过碳化二亚胺法(EDC法)制备免疫原OTA-BSA,并免疫小鼠,经杂交瘤技术建立产抗赭曲霉毒素A(OTA)单克隆抗体的杂交瘤细胞株1株.通过体内诱生腹水法制备腹水,纯化后对其亚型、效价、灵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 以蜡状芽孢杆菌Bacillus cereus SWWL6为产耐有机溶剂脂肪酶的出发菌株,对发酵产酶条件进行优化并研究其酶学性质.通过四因素三水甲L<,9>(3<'4>)正交试验,确定产酶的最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 酱油发酵酱醅中筛选到一株戊糖片球菌,对该菌的生长温度、生长pH值、食盐耐受度等生长特性进行研究.采用离子交换色谱法对该菌株产有机酸的情况进行测定;将该菌株添加到低盐固态酱油后酵过程中,以不添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 通过建立过氧化氢(H<,2>O<,2>)对C2C12细胞的氧化损伤模型,从细胞水平探讨β-酪啡肽-5(βcasomorphin5,β-CM5)对H<,2>O<,2>致氧化应激损伤的保护作用及...
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27. 黑虎掌菌营养成分的测定与评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 目的:对野生黑虎掌菌的营养成分和营养品质价值进行系统分析.方法:依据各营养成分测定国家标准对黑虎掌菌(干制品)的营养成分进行测定与评价.结果:黑虎掌菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量...
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28. 乳酸菌抗肿瘤作用的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 乳酸菌是人体消化道内正常菌群之一,已在世界范围内被认为是"GRAS(generally regarded as safe)"等级的食品微生物.乳酸菌通过阻止有害菌的定植与侵袭、激活机体抗肿瘤...
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29. 影响低温肉制品褪色因素研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 低温肉制品在贮藏过程中易褪色,是由主导色素哑硝酰血色原氧化引起的.原料肉来源、蒸煮温度、滚揉和烟熏等工艺均对低温肉制品颜色有影响.光照和氧气直接导致了色素氧化,进而引起褪色,适宜的冷藏温度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年9期页码:摘要： 肉及肉制品在加工和贮藏过程中品质会下降,如嫩度降低、褪色、形成腐败味道等,而肉品质的降低与肉中含有的主要成分肌红蛋白、肌原纤维蛋白和脂肪的氧化有关,本文主要讨论三者氧化变化以及关联性,并探讨...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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