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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为建立一条制备酪蛋白磷酸肽(CPPs)的新工艺路线.采用酶解与超滤耦联技术初步分离制备酪蛋白生物活性肽,然后通过树脂层析将酪蛋白生物活性肽中的酪蛋白磷酸肽和非磷酸肽分离.选用碱性蛋白酶Alc...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在超临界CO2状态下,采用脂肪酶催化共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)与甘油反应制备共轭亚油酸片油酯,分别应用单因素和正交试验考察分子筛添加量、酶用量、反...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为优化枇杷核中苦杏仁苷超声波辅助提取工艺,采用单因素和二水平试验研究乙醇体积分数、提取温度、提取时间、液料比和超声波功率5个因素对苦杏仁苷提取量的影响,在此基础上应用响应面法对超声波提取工艺...
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4. 糙米微波稳定化技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对微波处理糙米的稳定效果进行研究.以米糠作为对照组,探讨比较二者过氧化物酶、脂肪酶的酶灭活情况,同时考察大米品质的变化.结果表明:微波对糙米稳定化效果非常显著,而大米品质也受到影响,因此为获...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:优选出四角蛤蜊粗多糖脱蛋白的方法,并对脱蛋白后的产物进行含量测定和活性验证.方法:通过离子交换法、三氯乙酸(TCA)法、絮凝法及盐析法分别对四角蛤蜊粗多糖进行脱蛋白,比较各种方法的脱蛋...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用响应面分析法优化紫玉米花色苷微胶囊化的配方及工艺,并对其微观特性进行表征.结果显示:喷雾干燥入口温度是影响紫玉米花色苷包埋率最主要因素;紫玉米花色苷最佳工艺为紫玉米花色苷占总固形物质量分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:探讨芦笋多糖的提取纯化方法及其体外抗氧化活性.方法:采用L9(3～4)正交试验设计,考察提取温度、提取时间、料液比、提取次数等因素对芦笋粗多糖浸提效果的影响.进一步以酶法除蛋白纯化粗多...
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8. 紫甘蓝色素提取方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用传统水浴提取法、超声波辅助提取法和微波萃取法对紫甘蓝天然色素的提取工艺条件进行研究.得到各方法的较优化提取条件:传统水浴提取法最佳工艺条件为25%乙醇溶液为溶剂、pH2、55℃水浴浸提4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:研究酸种类、酸添加量、加水量、脱胶温度、搅拌时间对山毛豆毛油脱胶率的影响.方法:在单因素试验基础上,利用响应面分析法对山毛豆毛油脱胶工艺进行优化.结果:得到山毛豆酸辅助脱胶最佳工艺条件...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用微波碱液提取法对油茶果壳木质素进行提取分离,以探寻油荣果壳木质素最佳提取工艺.采用单因素试验和正交试验法研究碱浓度、料液比、微波射功率、微波时间对木质素提取效果的影响,并对所提取木质素进...
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11. 超高压技术对鹅肉嫩度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究超高压技术对鹅肉嫩化效果的影响,在室温(20℃)条件下,采用不同压力(0-500MPa)和不同时间(0-30min)对鹅肉进行嫩化处理,得出嫩化效果较好的压力和处理时间,并采用响应面优化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究超声波辅助法提取竹节草黄酮工艺.利用响应面分析法对影响竹节草黄酮得率的4个主要因素(提取时间、提取功率、乙醇体积分数和固液比)进行研究.结果表明:最佳的竹节草黄酮提取工艺参数为提取时间3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用Sevag与酶法联用优化玉米须多糖脱蛋白的工艺.以脱蛋白率和多糖剩余率及综合评分为考察指标.结果表明,最佳工艺为酶底比2.5(mg/L)、温度50℃、振荡时间8min、脱蛋白次数2次.最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为制备高纯度树莓籽原花青素,通过静态吸附实验从8种大孔吸附树脂中筛选出HPD100C型树脂对树莓籽原花青素吸附量大、解吸率高,适合于树莓籽原花青素的富集.通过动态吸附实验得到其最佳吸附条件为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 选取广西油茶重点产区河池、百色和梧州的主要油茶品种普通油茶、岑溪软枝油茶及大果红花油茶的种子为原料,石油醚为溶剂提取油茶种子的油脂及测定含油率,利用气相色谱-质谱联用技术对不同油茶籽油试样的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用Norris甲滑加一阶微分数据预处理,蒙特卡洛交互验证(MCCV)的奇异样本筛选和CARS(competitiveadaptive reweighted sampling)变量选择法,用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究不同加工方式下花椒香气的变化.以陕西韩城市产花椒为原料,利用固相微萃取-气相色谱质谱联用技术分析焙烤花椒和风干花椒中的挥发性成分.结果从焙烤花椒中共鉴定出48种挥发性成分,其中主要挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立一种快速测定禽蛋中卵磷脂含量的方法-微波消解分光光度法.禽蛋匀浆液经过无水乙醇处理,去除其中磷蛋白对卵磷脂含量的干扰后,再采用微波消解法对禽蛋样品进行预处理后,用分光光度法于400nm波...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以荔枝果汁为研究对象,研究其在贮藏过程中香气成分的变化,旨在为荔枝汁生产和品质控制提供理论依据.采用SPME/GC-MS法分别对4℃和25℃贮藏的荔枝汁于贮藏4、5、6、7、8周后进行香气成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立采用固相萃取净化,高效液相色谱法测定鸡蛋中三聚氰胺含量的方法.样品采用三氯乙酸和乙酸铅溶液提取,优化样品提取时间、色谱柱及固相萃取柱,最终确定为样品提取20min、采朋TC-C18(4....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 将一种DNA染料叠氮溴化乙锭(ethidium bromide monoazide,EMA)与实时定量聚合酶链式反应(RT-PCR)技术相结合,建立一种能选择性定量检测牡蛎中trh阳性副溶血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以乙醇为溶剂提取藤茶中总黄酮,用三氯化铝作为显色剂,采用三波长紫外光谱法进行定量.结果表明,黄酮质量浓度在0-40μg/mL内,分别在波长为λ1=322nm、λ2=311nm、λ3=296n...
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23. 臭黄荆叶理化组成及挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为探明臭黄荆叶主要理化组成及挥发油成分,采用水蒸气蒸馏法提取臭黄荆叶挥发油,应用气相色谱-质谱(GC-MS)对挥发油进行分离分析,鉴定出具体化合物的组分和含量.结果表明:臭黄荆鲜叶中水分含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究高效液相色谱法测定番石榴叶中鞣花酸的方法.以甲醇(含0.01%HCl)作为提取液,70℃加热回流;色谱条件为:Intersil ODS-SP色谱柱(250mm×4.5mm,5m),柱温3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立微波辅助提取-气相色谱-质谱联用快速分析花椒挥发油的方法.采用微波辅助提取-水蒸气蒸馏法(MAE-SD)提取挥发油,正交试验设计优化微波辅助提取条件,气相色谱-质谱联用分析挥发油的化学成...
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26. 方便榨菜挥发性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用同时蒸馏萃取技术和气相色谱-质谱联用技术研究方便榨菜原料及成品的挥发性成分.结果表明:共鉴定出9类37种化合物,37种化合物中含烃类4种、醇类7种、醚类2种、醛类5种、酸类4种、酯类8种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目的:建立铁皮石斛饮料中D-甘露糖(D-Man)含量的测定方法.方法:样品分别经乙醇沉淀、盐酸水解和衍生化处理.色谱柱使用Agilent EclipseXDB-C18(4.6mm×250mm...
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28. 会东块菌香气成分的GC-MS分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用超声溶剂萃取、同时蒸馏萃取、固相微萃取3种方法对会东块菌香气进行提取后,用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法结合计算机检索对其进行成分分析和鉴定.结果表明:采用超声溶剂萃取法的萃取物中共...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究不同氧分压条件下金针菇贮藏过程中抗氧化相关酶活性的变化及其对保鲜效果的影响.在聚乙烯塑料袋中放入金针菇100g、膨润土吸湿剂8g、活性炭6g,分别按0、20%、50%、70%、80%、9...
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30. 葛根营养粉的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以葛根为主料,辅以大米、玉米等制备葛根营养粉.对葛根进行深加工,探讨护色液质量浓度、葛根熟化方法、粉碎粒度等葛根全粉的制备工艺条件以及葛根营养粉的配方.结果表明:制备葛根全粉的适宜制备工艺条...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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