食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 励建荣 朱军莉 李姣 李学鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  16-21
    摘要: 以肌肉基木营养成分、蛋白质组成、肌动球蛋白盐溶性、疏基含量、Ca2+-ATPase活性、疏水性及SDS-PAGE分析等作为测定指标,考察中国对虾在冷藏时肌肉蛋白质的生化特性变化规律.结果表明...
  • 作者: 刘文颖 易维学 林峰 蔡木易 金振涛 陈亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  22-26
    摘要: 在对玉米低聚肤的蛋白质含量、氨基酸组成和分子质量分布进行分析的基础上,从DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力以及还原能力4个方面对玉米低聚肽的体外抗氧化活性进行考察.组成分析显...
  • 作者: 孙勇 王力 缪倩 蒋继宏 陈先晖 陈永强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  27-31
    摘要: 采用清除DPPH自由基的方法和Alamar Blue法比较20种多孔类真菌乙醇提取物抗氧化活性和对3株癌细胞体外增殖的影响,对它们的子实体和菌丝体乙醇提取物进行测定.结果表明:20种多孔菌子...
  • 作者: 宁正祥 张毅 董华强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  32-35
    摘要: 从多穗柯中提取分离得到三叶苷,以抗糖尿病药物阿卡波糖为阳性对照,检测多穗柯三叶苷对小肠α-葡萄糖苷酶和胰脏α-淀粉酶活性的抑制作用和对α-葡萄糖苷酶活性抑制类型,并以芦丁为阳性对照检测其清除...
  • 作者: 吴倩 孟宪军 李元甦 李斌 汪艳群 薛雪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  79-82
    摘要: 对五味子乙素进行清除自由基及体外抑菌实验.结果表明:五味子乙素对自由基的清除效果明显,其中对羟自由基清除作用大于相同质量浓度的VC,其半数清除质量浓度为0.2mg/mL;对超氧阴离子自由基清...
  • 作者: 吴亮亮 张卫明 石雪萍 高鹏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  83-86
    摘要: 利用DPPH法测定20种食用辛香料的抗氧化活性,结果显示大部分食用辛香料具有一定的抗氧化活性,其中花椒抗氧化性最强,其次是丁香、桂皮、香叶、良姜.分别采用铝盐显色法和福林一酚法测定样品的总黄...
  • 作者: 房祥军 郜海燕 陈杭君
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  104-107
    摘要: 采用Folin-Ciocalteu法测定未加工、加工和贮藏的山核桃仁中总多酚的含量,同时研究山核桃仁总多酚的总抗氧化能力、还原力和对羟自由基的清除率.结果表明:未加工、加工和贮藏的山核桃仁提...
  • 作者: 孙庆申 张红城 王光新 由英杰 董捷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  108-110
    摘要: 为了研究蜂胶对餐后血糖控制机理,本实验采用体外α-葡萄糖苷酶抑制模型研究蜂胶乙醇提取物对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并采用Lineweaver-Burk双倒数法研究其动力学性质.结果表明,蜂胶...
  • 作者: 张恒 邬应龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  111-114
    摘要: 研究风味蛋白酶酶解鸡骨过程中的氨基氮、可溶性氮、肽基氮的变化规律以及产物的呈味特性的变化趋势.结果表明:氨基氮和可溶性氮在酶解过程中逐渐增加,肽基氮增加到最大值后下降;酶解产物鲜味随时间延长...
  • 作者: 梁娜 熊成 董庆利 黎园园
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  123-127
    摘要: 将解冻猪肉中的优势腐败菌(假单胞菌属、热死环丝菌和肠杆菌科)接种到灭菌肉上研究其在不同温度贮藏过程中腐败的特点.在贮藏期间每天进行感官评价,测定各腐败菌的菌落数((CFU),挥发性盐基氮(T...
  • 作者: 宋春花 李汴生 蔡蕊 阮征
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  132-136
    摘要: 为了研究蛋白质强化对搅拌型酸奶品质特性的影响,以脱脂奶粉(SMP)和乳清浓缩蛋白-80(WPC-80)作为蛋白源,研究了强化不同种类及不同含量(2.7%、3.1%、3.5%、3.93%)的蛋...
  • 作者: 付晓燕 孙智达 田斌强 胡崇琳 谢笔钧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  137-142
    摘要: 对燕麦种子进行发芽实验,并分析酚类物质在发芽过程中的含量、组成及抗氧化活性变化.结果表明:燕麦发芽过程中,酚类物质的含量明显提高,且芽和根中总酚的相对含量高于籽粒;发芽前后不同部位多酚的组成...
  • 作者: 吴翔 张勇 彭卫红 甘炳成 谢丽源 郭勇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  143-147
    摘要: 研究桑黄粗多糖的分离和纯化工艺,并对多糖组分进行理化性质分析.结果表明:经DEAE-52纤维素离子交换层析和Sephadex G-100凝胶过滤层析得到两个组分P-47000和P-8700;...
  • 作者: 徐晓云 潘思轶 王克勤 王可兴 王鲁峰 缪文华 胡昊 魏鹏娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  148-152
    摘要: 以马铃薯淀粉为原料,用溶剂法制备马铃薯羧甲基淀粉钠((CMS),研究马铃薯CMS溶液的流变性.结合马铃薯CMS溶解和糊化温度低的特点,用NDJ-9S旋转黏度计在低温区域((20、30、40、...
  • 作者: 周光宏 徐幸莲 李彬 江芸 牛蕾 祝长青
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  168-171
    摘要: 小肠结肠炎耶尔森菌作为一种食源性致病菌逐渐引起了关注.本实验利用胰蛋白胨培养基、改良磷酸盐缓冲液和氯苯酚一替卡西林-氯酸钾培养基对小肠结肠炎耶尔森菌前增菌,并采用实时荧光PCR方法对增菌效果...
  • 作者: 余辉 方旭波 陈小娥 陈静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  176-181
    摘要: 目前,利用壳聚搪酶降解壳聚糖已成为生产功能性壳寡糖的首选途径.本研究在单因素试验的基础上,通过响应面法结合中心组合设计优化了Bacillus thuringiensis ZJOU-010产壳...
  • 作者: 张琴 曹亚龙 李艳宾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  192-197
    摘要: 通过正交试验确定稀酸水解棉秆的最优工艺,以纤维素含量最高,木质素含量最少为优选标准,得到优化工艺条件为:硫酸体积分数1.0%、固液比1:巧,于100℃条件下水解2.0h,以此发酵工艺获得稀酸...
  • 作者: 孟祥晨 陈琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  198-201
    摘要: 采用截留分子质量1 kD和RD的超滤膜分离植物乳杆菌KLDS 1.0391发酵液中的细菌素,研究主要超滤操作参数对膜通量和细菌素效价的影响,确定超滤法分离细菌素的条件.结果表明:超滤法分离物...
  • 作者: 侯进慧 李超 高兆建
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  211-216
    摘要: 从地衣芽抱杆菌(Bacillus licheniformis)XG12发酵液中分离纯化表面活性剂稳定性碱性蛋白酶,并对酶学性质进行研究.利用硫酸铵分级盐析、DEAE-Sepharose阴离子...
  • 作者: 李文 王陶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  228-233
    摘要: 从土壤中筛选到一株产酸性植酸酶酶活较高的菌株,初步鉴定为黑曲霉,菌株最优发酵条件为:麸皮3g/100ML,(NHe)2SO4 0.5g/100mL、发酵液初始pH5.5、发酵时间84h,酶活...
  • 作者: 刘军 刘显东 沈敏杰 肖德生 解洋 许化溪 车力龙 顾晓明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  244-248
    摘要: 目的:观察蜂胶和铁补充对运动大鼠血液铁状态指标和血浆自由基代谢的影响,研究蜂胶对运动和/或铁补充过程中产生的氧化损伤的抗氧化保护作用.方法:40只3月龄Sprague-Dawley雄性大鼠,...
  • 作者: 卢黄华 张秋亮 熊善柏 艾明艳 赵思明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  249-253
    摘要: 根据不同季节框鳞镜鲤的形体参数、背部和腹部肌肉的营养成分,采用因子分析和系统聚类对框的鳞镜鲤进行特征分类研究.结果表明:框鳞镜鲤在春、夏季的主要形体特征是体形较大,内脏比例较高,鱼皮比例较低...
  • 作者: 张建新 张立佳 朱杰 林福壁 王临宾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  263-266
    摘要: 目的:探讨黄粉虫油对高脂血症小鼠血脂水平及抗氧化能力的影响.方法:以高脂饲料喂养雄性ICR小鼠,建立高脂血症模型,以不同剂量(5、10、20mL/(kg·d))的黄粉虫油对小鼠进行灌胃,观察...
  • 作者: 刘涛 李海波 赵军 马龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  270-272
    摘要: 目的:考察琐琐葡萄总黄酮体外抗乙型肝炎病毒(HBV)的效果.方法:用HBV DNA转染人肝癌细胞所得的HepG 2.2.15细胞株为模型,ELISA法测定用药后8d细胞培养上清液中HBsAg...
  • 作者: 丁兴萃 王树东 白瑞华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  281-283
    摘要: 目的:了解竹笋出土后高生长过程中营养及安全品质的变化规律.方法:选取栽培条件一致的竹林,从竹笋即将露土开始标记,选取同一天标记的竹笋在不同生长高度采收,分析测试其营养及安全指标.结果:竹笋生...
  • 作者: 何伟 傅瑞娟 姚芳芳 张锐
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  287-290
    摘要: 目的:研究同等剂量的檞皮素和芹菜素对腺嘌吟+盐酸乙胺丁醇诱导高尿酸血症大鼠血尿酸及抗氧化能力的影响.方法:SD大鼠随机分为5组,空白对照组、模型对照组、别嘌醇组、檞皮素组和芹菜素组.利用腺嘌...
  • 作者: 夏杨毅 尚永彪 李文静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  306-309
    摘要: 肌原纤维蛋白是肌肉中具有重要功能性质的一类蛋白质,肌原纤维蛋白的功能性质对食品的保水性、质构特性及感官品质具有重要的影响.糖基化反应是蛋白质改性的一种有效方法,具有一定的应用前景.文章综述肌...
  • 作者: 任萍萍 何庆华 王玉兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  317-320
    摘要: 代谢组学能从整体水平定量地考察饮食、生活习惯、生物活性物质、肠道菌群等对机体代谢造成的细微动态变化,并有望为营养需要量的研究、营养流行病学和营养相关疾病的研究提供新的策略.本文简要综述代谢组...
  • 作者: 刘霞 李迎 林钊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  342-350
    摘要: 表面等离子共振((SPR)技术具有灵敏度高、操作简单、能够实时监测反应的动态过程,只需对样品进行简单的预处理,无需进行标记,也可以无需纯化各种生物组分,耗样量少,检测时间短,已被广泛应用于各...
  • 作者: 张衍亮 翟福丽 赖克强 黄轶群
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2011年5期
    页码:  351-356
    摘要: β-兴奋剂能促进动物蛋白质的合成,提高饲料转化率,但其在动物性食品中的残留物给人的身体健康带来威胁,因此,多数β-兴奋剂在畜牧业中己被禁止使用,各国政府通过一系列法律法规限制该类药物的滥用以...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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