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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为获得适于添加到冷饮食品中的大豆分离蛋白,利用转谷氨酰胺酶(TG)对其进行改性,提高其乳化性.采用响应面试验设计,以酶添加量、酶解时间、酶解温度为试验因素,以乳化活力指数为响应值,建立数学模...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为优化超声辅助提取马铃薯渣中果胶的工艺参数,在单因素试验基础上,采用五因素(1/2实施)二次回归正交旋转组合设计对影响果胶得率的5个主要因素(超声功率、提取温度、提取时间、pH值和料液比)进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用酸改性凹凸棒石对红葡萄酒原酒进行澄清.主要考察酸的种类和浓度对凹凸棒石改性后对葡萄酒澄清的影响及凹凸棒石的添加量、不同澄清时间、不同澄清温度条件下葡萄酒的澄清效果.在单因素试验基础上结合...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究利用苹果渣纤维素制备微晶纤维素的方法过程.在水解时间50min、水解温度100℃条件下,采用响应曲面设计法设计、分析,研究酸水解纤维素制备微晶纤维素时,各因素料液比、盐酸质量分数和次氯酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用Novozym 435脂肪酶催化大豆油与植物甾醇的酯交换反应,对其技术参数和条件进行探索.通过单因素与响应面分析,确定最佳工艺参数:反应温度101℃、酶用量1%、甾醇添加量5.2%、反应...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 利用Box-Behnken中心组合试验设计及响应面(RSM)分析,研究双酶法提取莲房原花青素(LSPC)的浸提条件对原花青素提取率的影响,利用SAS软件对莲房原花青素提取率的二次回归模型进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:研究姜辣素的提取方法及其抗氧化性.方法:通过单因素和正交试验研究溶剂种类、乙醇体积分数、微波功率、微波处理时间、料液比因素对提取效果的影响,考察姜辣素在不同作用时间、不同温度下对油脂的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应曲面法对尿素包合富集蚕蛹油α-亚麻酸工艺进行优化.以α-亚麻酸纯度为响应值,温度、尿素与脂肪酸比值、95%乙醇与脂肪酸比值和包合时间为试验因素,进行中心组合试验.结果表明,α-亚麻酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为优化树莓籽油的微波辅助提取工艺,利用SAS软件和响应面分析相结合的方法,以料液比、微波功率、微波温度以及微波时间为自变量,树莓籽油的提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对树莓籽油提取率...
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10. 辣椒酱微波杀菌工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应曲面法(RSM)建立辣椒酱微波杀菌的二次多项数学模型,验证模型的有效性,同时利用模型的响应面及其等高线对影响微波杀菌关键因素微波功率、温度、微波杀菌时间及其交互作用进行分析.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 目的:优化超声波辅助提取槐花水溶性多糖提取工艺.方法:采用单因素试验和二次回归旋转组合试验确定超声波辅助提取条件.结果:在试验范围内各因素对槐花多糖得率的影响程度由大到小依次为超声波处理时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken设计对杜衡挥发油微波提取工艺中的液料比、微波功率和微波时间3冈素进行研究,分析各因素与得率的关系,得出优化组合,并建立数学模型.结果表明:最佳的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在单因素试验基础上,采用SAS 9.2中的响应曲面分析-Hartley方法对菠萝皮渣中的多酚类化合物提取工艺进行优化,建立提取温度、提取时间、乙醇体积分数和液料比4个因素与总多酚得率(Y)之...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 使用反向聚合酶链式反应(PCR)技术克隆了转基因求米59122的外源基因与玉米基因组之间的两段侧翼序列,并据其左侧侧翼序列设计了具品系特异性的引物,运用半巢式PCR技术建立了59122的品系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 建立快速测定乳制品中三聚氰酸残留最的高效液相色谱-串联质谱分析方法.用乙腈和水提取样品中的三聚氰酸,乙腈二次去蛋白,10000r/min离心后,以电喷雾离子源负离子多反应监测模式进行质谱分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究不同蚕蛹油的脂肪酸种类和相对含量.采用气相色谱-质谱方法,对KOH/CH3OH酯交换法甲酯化4种不同的蚕蛹油进行定量分析.结果表明:柞蚕蛹、蓖麻蚕蛹、家蚕蛹及剿丝后家蚕蛹油的酸价、皂化值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 选用ZrOCl2比色法、NaNO2-Al(NO3)3比色法、AlCl3比色法以及HPLC法测定软枣猕猴桃总黄酮含量,通过对黄酮粗提液和芦丁标准品与不同显色剂反应后进行200～600nm波长扫...
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18. 鲜玉米中可溶性糖含量的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用高效液相色谱法对鲜玉米中可溶性糖含量进行检测.色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为75%乙腈,柱温25℃,流速1m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为建立昆明系小鼠定量测定河豚毒素(TTX)方法,选用体质量19～21g的昆明系小鼠作为实验对象,用不同质量浓度TTX溶液腹腔注射小鼠.结果显示:TTX致昆明系小鼠的半数致死量(LD50)为0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 确定对淡水鱼中挥发酚进行提取、检测的最优条件,并得出一种能准确检测鱼体中挥发酚含量的可靠方法.采用蒸馏水代替无酚水,用硬脂酸做消泡剂,采用100g/L NaOH溶液固定鱼样品中的挥发酚,用硫...
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21. 杯碟法检测乳中的β-内酰胺酶刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用微生物杯碟法对乳中β-内酰胺酶进行检测.基于青霉素抑制藤黄微球菌(Micrococcus luteus)生长并产生抑菌圈,利用舒巴坦特异性抑制β-内酰胺酶活性的特点,通过比较含青霉素样品...
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22. NO处理对番木瓜采后贮藏性的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究不同NO用量(0、10、40、60μL/L和100μL/L)处理对20℃贮藏的"穗优二号"番木瓜呼吸速率、乙烯释放量、成熟度、腐烂率、质量损失率、硬度、可溶性固形物(TSS)以及维生素C...
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23. 罗非鱼片真空微冻保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 为探索罗非鱼片的保鲜方法,采用真空包装和微冻处理罗非鱼片,对其在贮藏过程中的感官特性、水分散失率、僵硬期、肌肉硬度、挥发性盐基氮(TVB-N)和水分活度等进行比较分析,评价罗非鱼片在真空包装...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真窄包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化.细菌培养计数结果表明,乳酸菌生长迅速,在贮藏后期即超过了细菌总数值.DGGE结合16S rRNA基因序列...
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25. 均衡自发气调贮藏保鲜莱阳梨刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以莱阳梨为试材,研究莱阳梨均衡自发气调贮藏的条件和效果.结果表明,EMAP贮藏能够较好地保持果实的硬度;抑制PPO活性,贮藏120d后,CK组PPO活性为40.9U/g,远高于EMAP组的2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以沂州木瓜为试材,研究壳聚糖涂膜对木瓜的保鲜作用.在室温条件下采用不同质量分数的壳聚糖溶液对沂州木瓜进行涂膜处理,测定其总糖、VC含量、感官品质、质量损失率、硬度和腐烂率的变化.结果表明:壳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以硬溶质型桃‘晚湖景'为试材,研究细胞壁多糖降解以及细胞壁多糖降解相关酶对硬溶质型桃果实成熟软化的影响.结果表明:硬溶质型桃果实成熟过程中,CDTA-1果胶含量上升,两种Na<,2>CO<,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 在玻碳电极表面修饰壳聚糖和纳米金,以纳米金对抗体等生物分子的良好亲和性,固定抗.-α<,s->-酪蛋(anti-α<,s->酪蛋白)抗体制得酪蛋白免疫传感器.通过循环伏安法考察电极表面的电化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研制用于检测甲拌磷残留最的间接竞争ELISA试剂盒.甲拌磷包被抗原的最佳工作质量浓度为4mg/L,抗体的最佳稀释倍数为8000,甲拌磷多克隆抗体交叉反应率小于20%,甲拌磷抑制率回归曲线为γ...
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30. 响应面法优化黄芪洒发酵工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以黄芪为原料,利用响应面法对黄芪酒的发酵工艺条件(温度、蔗糖质量分数、酵母的接种量)进行优化.结果表明:经优化后黄芪酒最佳发酵工艺条件为黄芪干燥粉碎至40目、料水比(g/mL)1:60、酵母...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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