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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 新疆石榴花多酚的提取工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用单因素和正交试验,考察提取溶剂、提取时间、提取温度、料液比等因素对石榴花多酚提取的影响.结果显示:石榴花中多酚的最佳提取条件为以体积分数60%乙醇作溶剂、料液比1:20(g/mL)、温度...
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2. 香柏总黄酮的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:优化香柏总黄酮的超声波提取工艺.方法:采用单因素及正交试验法确定香柏总黄酮的最佳提取工艺条件.结果:超声波提取香柏总黄酮的最佳工艺条件为在功率250W超声波功率条件下,提取时间70mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以粉末活性炭对酶法生产的低聚果糖溶液进行吸附脱色,研究活性炭的用量、脱色温度及脱色时间对脱色效果的影响.在单因素试验的基础上,利用响应曲面法对低聚果糖溶液脱色进行优化.得到最佳工艺条件为活性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用感官评定和物性测定仪TA-XT2质地剖面分析(TPA)调味料配方和加工工艺对湖北传统名菜黄州东坡肉的影响.结果表明:酱油(P<0.05)和煨制时间(P<0.05)显著影响东坡肉的感官品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以猪胃黏膜为原料,优化胃膜素的提取工艺.以盐酸溶液为提取液,选取液料比、盐酸体积分数、提取温度、提取时间4个因素,对胃膜素得率进行评价,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合设计优化胃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对高粱坚轴黑粉菌多糖的提取工艺进行研究,探讨浸提次数、时间、料液比和温度对多糖得率的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳提取工艺条件.结果表明:温度对多糖得率的影响最大,其次为料...
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7. 柿叶黄酮化合物分离制备刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 应用高速逆流色谱法和制备型高效液相色谱法分离制备柿叶黄酮化合物并进行初步结构鉴定.采用乙酸乙酯-甲醇-水(5:1:5,V/V)做溶剂系统,在主机转速850r/min、流速1.5mL/min、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:确定空心莲子草皂苷最佳提取工艺.方法:采用微波辅助法提取空心莲子草中的皂苷类化合物,通过正交试验确定最佳提取工艺;以齐墩果酸为对照,采用分光光度法在570nm波长处测定其中的皂苷,回归...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以提取林蛙油后的剩余林蛙干残体为原料,通过碱性蛋白酶法提取胶原蛋白.以胶原蛋白提取率为指标,对影响胶原蛋白提取pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间4因素进行研究,在单因素试验基础上,采用响应曲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:以野生沙葱种子经超临界二氧化碳萃取脱脂后的滤渣为材料,利用响应面法优化超声波提取沙葱籽多糖工艺.方法:在单因素试验的基础上,以水料比、提取温度、提取时间为影响因素,应用Box-Behn...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:研究石榴皮总黄酮的提取工艺及黄酮类物质对亚硝化反应的抑制能力.方法:通过正交试验,探讨影响总黄酮提取率的因素范围和最佳组合,并采用分光光度法测定总黄酮提取液对亚硝酸盐清除能力和亚硝胺抑...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 比较研究D101型和AB-8型两种大孔吸附树脂对海芦笋中黄酮类化合物的静态吸附与解吸性能,筛选出AB-8型大孔吸附树脂用于分离纯化海芦笋中的黄酮类化合物.以对黄酮的吸附和洗脱性能为考察指标,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究大蒜多糖的分子质量分布,探索获得适宜于结构研究的不同分子质量分布的大蒜多糖样品的方法.利用不同体积量的丙酮和乙醇为沉淀剂,得到一系列不同分子质量的大蒜多糖样品,并利用基质辅助激光解析电离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 为获得不同聚合度的海藻胶寡糖并对其进行确证,以海藻胶经酶解制得的寡糖产品为原料,对其总糖含量、糖醛酸含量以及单糖组成等理化指标进行测定,运用硅胶柱层析对寡糖混合物进行分离,以薄层色谱和电喷雾...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立电导抑制离子色谱法测定八角中莽草酸含量的方法.用Metrohm A supp 4(4mm × 250mm)型阴离子分析柱,以1.8mmol/L Na2CO3+1.7mmol/L NaHC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立应用流式细胞技术(flow cytometry,FCM)快速检测液态商品牛奶、果汁中的细菌总数的方法.采用膜过滤、离心技术对果汁样品进行前处理,去除影响FCM检测的基质颗粒,使样品达到F...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立同时测定火锅底料中17种有机磷农药残留的气相色谱法.样品经凝胶渗透色谱、固相萃取小柱净化,DB-1701毛细管气相色谱柱分离,采用火焰光度检测器检测.火锅底料中17种有机磷农药的加标回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用微波消解前处理,电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定部分香辛料中铅、砷、镉、铬、铜、锰、锌和镍的含量.测定结果显示各元素线性范围均为0～500ng/mL,线性方程相关系数均大于0....
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19. 海地瓜多糖中蛋白含量测定方法比较刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 比较4种常用的蛋白定量方法来测定海参多糖中蛋白含量,建立海参多糖中蛋白含量的测定方法.氨基酸组成折算出海地瓜多糖中蛋白含量为(5.06±0.31)%,将此结果作为其他测定方法比较的标准.采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 用AS.1398中性蛋白酶酶解制备坛紫菜(Porphyra haitanesis)ACE抑制肽,并经超滤膜、Sephadex G-15凝胶层析和反相高效液相色谱(RP-HPLC)分离纯化,纯...
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21. 豆酱挥发性风味物质的分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对工厂化生产的豆酱SPMO4和传统酿制的豆酱SPSO6样品进行了初步的感官评价,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)吸附并结合气质联用(GC-MS)的方法对两种样品的挥发性成分进行分析鉴定....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 建立同时测定动物组织中16种苯并咪唑类药物及其代谢物多残留的高效液相色谱分析方法.试样经乙酸乙酯、50g/100mL氢氧化钾溶液、1g/100mL BHT溶液(20+0.15+1,V/V)提...
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23. 野生软枣猕猴桃中脂肪酸成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 采用索氏提取法提取辽南地区的野生软枣猕猴桃全果及其籽中脂肪酸.甲酯化处理后,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)方法分离和鉴定.结果表明:在野生软枣猕猴桃全果中分离鉴定出7种脂肪酸,分别是棕...
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24. 细胞转化液γ-氨基丁酸的精制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 对Streptococcus salivarius subsp.thermophilus Y-2细胞转化液GABA的纯化进行探讨,通过等电点沉淀和732强酸阳离子交换树脂处理.结果表明:GA...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:对酶法提取沙棘果油及其脂肪酸测定进行相关研究.方法:通过正交试验确定酶法提取沙棘果油的最佳工艺条件.结果:果胶酶用量0.50%、胃蛋白酶用量0.15%、提取时间6h、酶解温度55℃,此...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 通过微生物、化学和感官指标,以立即加冰为对照研究在25℃环境中延迟4h和8h后加冰对养殖大黄鱼(Pseudosciaena crocea)冰藏期间品质变化和货架期的影响.结果表明在延迟加冰阶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以感官、化学和微生物为指标,对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在O(冰藏)、3、7℃和10℃贮藏过程中的鲜度变化和货架期进行研究,并探讨菌落总数、嗜冷菌、假单胞菌、产H2S...
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28. 减压处理对菜花贮期生理效应的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 研究不同强度减压处理对菜花贮期生理效应的影响.菜花在(1.0±0.5)℃条件下贮藏40d,每隔24h采用不同压力处理并维持此压力.结果表明:处理压力为60.7kPa时呼吸强度比对照降低43%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 以空气为对照,研究不同体积分数的高氧和高二氧化碳(20%)气调处理对绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间感官品质、可溶性固形物含量、SOD、CAT、PPO活件和总酚含量的影响.结果表明:60%以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年2期页码:摘要： 目的:基于定量检测动物源性食品中四环素类抗生素的残留量,开发研制四环素类抗生素竞争酶联免疫(ELISA)检测试剂盒.方法:采用杂交瘤技术,筛选并克隆稳定分泌抗四环素(CEL)的杂交瘤细胞株,...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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