论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
1. 果蔬比热容的影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食品的比热容在其加工、流通、保鲜环节起着重要的作用.利用同步法测定35种果蔬的比热容及其可溶性固形物含量、密度和含水率,并确定其相关性.结果表明:果蔬比热容随着温度的增大而缓慢增大,并且随着...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:探讨糙米在发芽过程中内源酶活力和主要成分的变化规律及相关性.方法:以"早944"稻米为材料制备发芽糙米,在30℃下发芽培养72h,每隔12h对其内源酶活力和主要成分含量进行测定.结果:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定琯溪蜜柚果汁中柚皮苷及其降解产物的变化,研究黑曲霉DB056柚苷酶制剂脱苦琯溪蜜柚果汁的优化条件;并且在此优化条件下,使用该柚苷酶制剂对琯溪蜜柚鲜柚汁、浑浊浓缩柚汁和澄...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以聚酰胺吸附-硝酸铝显色法测定龙眼核水提取物、95%乙醇提取物、丙酮提取物、乙酸乙酯提取物等4种不同极性提取物的总黄酮含量,同时采用管碟法、最小抑菌浓度(MIC)法测定比较4种提取物的抗菌活...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:改善传统豆腐中纤维素含量及豆腐品质.方法:将细菌纤维素作为一种膳食纤维应用到传统豆腐加工中,研究其对传统豆腐凝胶强度、保水性、感官等品质特性的影响.结果:当细菌纤维素添加量为3.0g/...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 利用带二极管矩阵检测器的高效液相色谱仪(HPLC-DAD)分析苦丁茶冬青苦丁茶与绿茶多酚类化合物的组成,结果表明它们的色谱峰图呈现明显的不一致,说明苦丁茶冬青苦丁茶的主要化学成分可能不同于绿...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 选用枯草芽孢杆菌为研究对象,以磷酸盐缓冲液为基质,研究高压(5～25MPa)CO<,2>协同热处理对其芽孢杀灭作用的影响.结果表明:20MPa高压CO<,2>处理前在45℃预热处理30min...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用气相色谱-氢火焰离子化检测器(GC-FID),对食品级PE保鲜膜中酯类添加剂在4种不同食品模拟液(蒸馏水、4%乙酸、20%乙醇、正己烷)中的溶出规律进行研究,在此基础上,对PE保鲜膜中酯...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 测定河南奶山羊乳的4种酶酶活力,并采用SDS-PAGE方法对乳中主要蛋白组分进行分析.结果表明:在初乳和常乳中4种酶酶活力分别为:γ-谷胺酰转肽酶(γ-GT)为322.46U/100mL和2...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以苏玉24号玉米品种为试材,研究不同发芽阶段玉米的主要生理生化变化和碳水化合物组成变化.结果显示:随着发芽时间的延长,干物质含量减少,芽长和发芽率均呈现不同程度的增加,呼吸强度整体呈上升的趋...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:通过对6个不同品系地木耳抗氧化酶活性的比较和分析,筛选抗逆性较高的品系.方法:采用紫外分光光度法测定过氧化氢酶(CAT),采用分光光度法测定抗坏血酸过氧化物酶(APX),采用DTNB染...
-
12. 玉米芯固定化单宁酶的工艺条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 探讨改性玉米芯固定化单宁酶的工艺条件.采用Box-Behnkens试验设计和响应面分析方法,对改性玉米芯固定化单宁酶的条件进行优化,得出其最佳工艺条件为:单宁酶酶液与玉米芯载体比26:1(V...
-
13. 自然发酵对阴米淀粉物化性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究大米在生产阴米自然发酵过程中,阴米米粉和发酵液中主要化学成分的含量变化,探讨传统自然发酵对阴米淀粉的颗粒性质、消化性和特征黏度的影响.研究表明:在自然发酵过程中,阴米米粉中粗脂肪、粗蛋白...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究四川自然发酵泡菜中的优势乳酸菌及其不同发酵条件下对泡菜品质的影响,以从四川家庭制作的泡菜中筛选出的两株具有良好的产酸能力和独特风味的乳酸菌作为研究对象,通过16S rRNA序列分析对其进...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 对一株未经报道的转化木糖为木糖醇的菌株CTD249,采用生理生化及分子生物学方法进行鉴定,同时构建系统发育树进行分析,确定菌株CTD249的种属.结果表明:CTD249与季也蒙毕赤酵母(Pi...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了提高溶菌酶对革兰氏阴性菌的抑菌性能,研究蛋清溶菌酶和渗透剂甘氨酸、EDTA-Na<,2>复配对大肠杆菌ATCC25922、DH5α的抑菌效果,及细胞外膜渗透性和细胞表面形态的变化.结果表...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 从蛋白质组学水平,对高产γ-氨基丁酸短乳杆菌NCL912在酸胁迫应激过程中菌体蛋白质的变化,以及L-谷氨酸钠对酸胁迫下该菌差异蛋白的表达和功能的影响进行分析和比较.凝胶电泳和质谱分析结果表明...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了发酵获得无色素普鲁兰糖,对菌株Aureobasidium pullulan NG进行紫外诱变,成功获得一株高产普鲁兰糖的白化突变株UVMU3-1.将突变菌株与野生菌株比较发现,其菌体生长...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以康宁木霉为出发菌株,利用N<'+>注入技术进行诱变选育,采用响应面法对诱变菌株HF-6产纤维素酶的发酵条件进行优化.结果显示:菌体的存活率随注入剂量的增加呈"马鞍型"曲线,注入剂量在(10...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 以本实验室早期从自然界中分离纯化所得18株高产类胡萝卜素红酵母菌株为材料,采用苏丹黑染色法初筛、摇瓶法复筛,得到1株脂含量相对较高(14.63%)的菌株SCAU-13;经鉴定,该菌株为禾本红...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 采用DEAE Sepharose Fast Flow和Superdex<'TM>75对Enterococcus faecalis RQ15产蛋白酶进行纯化和酶学性质研究.SDS-PAGE测定...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)fmbJ产生的Fengycin对桃软腐病菌(Rhizopus stolonifer)呼吸代谢、线粒体NADH脱氢酶活性、琥珀酸脱氢酶活性及...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为了研究玉米肽(CP)对大量摄入乙醇后小鼠的醒酒作用,采用气相色谱(GC)法测定小鼠血液中乙醇含量,NAD<'+>法测定肝脏中乙醇脱氢酶(ADH)的活力,结合氨基酸分析,探讨其醒酒机理.结果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 为研究姬松茸多糖组分对小鼠巨噬细胞的激活作用,用姬松茸多糖组分(ABMB3)刺激体外培养的小鼠骨髓来源巨噬细胞,检测刺激后巨噬细胞分泌至培养基中的肿瘤坏死因子-α(TNF-α)、白细胞介素-...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 研究天麻多糖PGEB-3-H对大鼠肠道内短链脂肪酸(SCFA)的影响.以SD大鼠为实验模型,进行分组喂养,分别以高剂量(400mg/(kg·d))、中剂量(200mg/(kg·d))、低剂量...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:分析比较两种灵芝多糖组分的单糖组成,并考察其对5-氟尿嘧啶(5-FU)抑制小鼠肿瘤的影响.方法:采用DEAE离子柱层析和离子交换型大孔树脂结合超滤,制备得到两种灵芝多糖组分BW和GLB...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:研究不同剂量杜仲雄花水溶性生物碱的镇静催眠作用.方法:采用酸水提取法提取杜仲雄花中水溶性生物碱.观察不同剂量杜仲雄花水溶性生物碱对小鼠自主活动的影响以及直接镇静催眠作用、与戊巴比妥钠的...
-
28. 猪血多肽缓解疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 目的:研究猪血多肽缓解疲劳的作用.方法:将200只雄性昆明种小鼠分为1个对照组和3个实验组,对照组灌胃蒸馏水,实验组分别灌胃0.83、1.70、3.33g/kg猪血多肽,连续灌胃30d后,记...
-
29. 酿酒酵母中的谷氨酰转肽酶研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 介绍谷氨酰转肽酶(γ-GT)的研究概况,重点综述酿酒酵母中谷氨酰转肽酶的结构以及催化机制.酿酒酵母γ-GT在细胞中与谷胱甘肽水甲的高低有密切关系,并在酵母细胞解毒或抗外界胁迫及液泡氨基酸转运...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2011年11期页码:摘要： 食品中的微生物源毒素是指由微生物代谢产生的毒素,主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、霉菌毒素、生物胺和脂肪酸氧化产生的醛类化合物等.通过介绍国内外学者对这几种毒素的检测方法,在对聚合酶链反应技术...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
