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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用热水法及热空气法对采后伊丽莎白香瓜分别进行热处理实验,考察果实大小、包装方式、热处理介质流速、温度及相对湿度等操作参数对热处理效果及组织质量损失率的影响.结果表明:达到相同热处理效果(香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为提高银杏蛋白的提取率,通过碱法提取银杏种仁中的蛋白质,以蛋白质的提取量为指标,采取混合水平均匀设计研究提取时间、料液比和NaOH溶液质量分数3个因素对银杏蛋白提取效果的影响,通过二次多项式...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为获得优质精油,以发酵后葡萄籽为原料,比较索式提取法、回流浸提法、超声提取法和微波法提取葡萄籽油的提取率,选择提取率最高的微波提取方法,通过正交试验对其工艺进行优化,并对最佳工艺条件下毛油的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用传统方法、酶法、超声波提取以及酶法辅助超声等多种手段对九华山多花黄精多糖进行提取,并用DEAE-纤维素柱层析与交联葡聚糖分子筛法等对多糖进行纯化、分级以及相对分子质量测定,采用红外光谱以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以牛血清白蛋白为模板分子,四氧化三铁磁性纳米粒子为载体,多巴胺为功能单体制备磁纳米分子印迹聚合物.用制备的磁纳米分子印迹聚合物吸附蛋白,并测定对蛋白的吸附容量.结果表明:随着吸附时间的增加,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为确定以花楸果实多糖的提取工艺,先用分光光度法测定超声提取的天山花楸不同部位多糖的含量,再设计正交试验筛选超声提取天山花楸果实多糖的最佳工艺条件.结果表明:天山花楸各部位中果实含糖量最高,为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用水提醇沉法,利用L9(33)正交试验优选锁阳多糖的提取工艺,用硫酸苯酚比色法对甘肃河西沙区不同地区锁阳中多糖含量进行测定.结果表明:提取最佳工艺条件为料液比1:15(g/mL)、提取时间...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以豆腐柴为原料,采用草酸铵及超声辅助对豆腐柴果胶的提取工艺进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验确定提取豆腐柴果胶的最优工艺条件,并对该工艺条件下的果胶进行了质量检测.结果表明:采用超...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为改善冻干山药片的复原率、质构、色泽以及口感,对加工过程中的烫漂、浸泡液处理方案和冻干工艺进行研究.结果表明:山药片在95℃条件下烫漂60s可防褐变,并有利于后续的浸泡和冻干;用含有5%Na...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC-MS)测定樱桃酒中的挥发性成分,通过对萃取参数的优化,建立快速、准确测定樱桃酒中香气物质的方法.优化后的最佳分析条件为65μm PD...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为优选食醋总酸对应的特征波长并提高模型的预测精度,采用模拟退火算法优化窗口宽度和特征波数点,并结合偏最小二乘法建立食醋总酸光谱模型.在全国范围内收集90个不同品牌的食醋样本,用近红外光谱仪采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立一种检测猪肉中磺胺嘧啶的简便、快速、高特异性的直接竞争化学发光酶免疫法.采用改良的过碘酸钠法制备酶标抗体,以辣根过氧化物酶催化鲁米诺-过氧化氢作为化学发光体系.经优化该方法榆测条件为:利...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 为探讨大曲中的挥发性风味成分,采用项空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)分析泸州老窖中高温大曲的挥发性成分,考察萃取头、萃取时间、萃取温度对大曲样品中挥发性风味物质萃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 应用微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定水产品中铝的含量,通过多次实验优化实验条件,建立水产品中铝的测定方法,对水产品及标准物质中铝含量进行实样检测,并且对铝的线性范围、最低检测限、回收率、精...
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15. 多壁碳纳米管修饰电极测定烟酰胺刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究多壁碳纳米管修饰电极的制备及其对烟酰胺的电催化榆测.考察支持电解质种类、酸度和扫速等因素对烟酰胺响应的影响.在优化实验条件下,采用示差脉冲伏安法测定烟酰胺,其浓度在5.0×10-5～1....
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16. 云南产川芎叶挥发油的化学成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 用水蒸气蒸馏法提取春季产川芎叶和夏季产川芎叶的挥发油,采用气相色谱-质谱联用技术并结合计算机检索对其挥发油的香气成分进行分析.结果分别从春季产川芎叶和夏季产川芎叶的挥发油中鉴定出84、51个...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以电喷雾离子源(ESI)为电离源,在负离子采集模式下建立食用植物油中△9四氢大麻酚(△9-THC)超高效液相色谱-质谱/质谱(UPLC.MS/MS)榆测方法.实验以甲醇为提取剂,经中性氧化铝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立一种快速测定奶粉中三聚氰胺的新方法,利用鲁米诺-高锰酸钾化学发光体系,结合流动注射技术,对样品中的微量三聚氰胺进行测定.结果表明:三聚氰胺对鲁米诺-高锰酸钾化学发光体系具有显著的抑制作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 建立基于丁基罗丹明B-盐酸体系测定小麦粉中痕量溴酸钾的褪色分光光度法.考察酸度、丁基罗丹明浓度和用量、反应时间和温度对测定结果的影响.结果表明,最优化的实验条件为:最大吸收波长558nm,0...
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20. 新霉素的直接竞争酶联免疫分析法刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 首先用碳二亚胺(EDC)法将新霉素(NEO)偶联于载体蛋白-卵清白蛋白(ovalbumin,OVA),合成包被原OVA-NEO,SDS-PAGE进行鉴定;用高碘酸钠法连接辣根过氧化物酶(ho...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法同时测定17种不同产地的五味子中五味子醇甲、五味子醇乙、五味子甲素和五味子乙素含量.方法:采用Diamonsil C18(250mm×4.6mm,5μm)柱,甲醇-水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 气相色谱-质谱法(GC-MS)分析江西大马士革玫瑰精油的化学成分.各色谱峰对应的质谱于NIST标准质谱库中进行相似度检索,共匹配监定64个组分,占总峰面积的92.8%;分别提取6个色谱峰的色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以中华寿桃为试材,研究热空气、乙醇熏蒸结合处理对桃果实低温贮期及常温货架期间品质的影响.结果表明,48℃、4h热空气结合300μL/L乙醇熏蒸处理比单一热空气、乙醇处理更好地抑制了中华寿桃低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以雪青梨果实为试材,研究CO2高传导保鲜膜在低温贮藏条件下对雪青梨果实采后贮藏品质及生理特性的影响.结果表明:CO2高传导保鲜膜处理可推迟雪青梨呼吸高峰的出现,抑制PPO活性的升高,降低MD...
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25. 低温贮藏甜瓜的离子外渗研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究不同贮藏温度下甜瓜果实的细胞膜透性变化及K+、Na+和Ca2+的外渗率.结果表明,甜瓜果实在2℃和5℃贮藏条件发生冷害,其细胞膜透性增加,且温度越低增加越大,表明对膜的伤害越严重.K+的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 探讨不同质量分数的丁香提取液对鲜切西兰花保鲜效果的影响,分别将采后西兰花放入质量分数为10%、15%、20%的丁香提取液中,浸泡处理15min,以蒸馏水浸泡西兰花15min为对照试验,然后在...
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27. 青稞麦绿素粉冷冻干燥制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 以干燥速率、总黄酮保留量和SOD保留量为指标,对真空冷冻干燥青稞麦绿素粉的影响因素进行分析,确定青稞麦绿素粉冷冻干燥的最佳工艺条件:预冻温度-40℃、预冻时间4h、装填厚度5mm、工作压力6...
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28. 鲜面条速冻生产工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 通过单因素试验与二次回归正交通用组合设计试验对速冻鲜面条生产工艺进行研究.结果表明:选用稳定时间为5～7min的面粉,加入40%的水,洒淀粉量为1%～1.5%,速冻风速3～4m/s,瓜尔胶0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 研究以豆渣为基料灵芝菌丝体液态培养及酒精发酵的条件,并将其应用在果汁复合饮料的研究中,以生产新型功能件保健发酵饮料.通过对PDA液态培养摹和豆渣液态培养基的对比试验,确定出豆渣培养基更适合灵...
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30. 可食性食品保鲜膜的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2011年10期页码:摘要： 采用可食性原料,研制壳聚糖保鲜膜和海藻酸钠复合保鲜膜.将壳聚糖溶于体积分数4%稀醋酸溶液,加入体积分数1%的甘油作增塑剂,0.1%液体石蜡作脱膜剂,在70℃条件下烘干7h,得到壳聚糖膜,该膜...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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