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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以凝胶硬度和贮能模量G'为指标,通过添加不同试剂,研究明胶-肌原纤维蛋白混合凝胶形成的作用力.添加尿素能显著降低混合凝胶的硬度,说明在低温下,氢键是凝胶形成和维持的最重要作用力.改变pH值、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究不同水解度下的核桃蛋白酶解产物的溶解性、乳化性、起泡性、表面疏水性及氮回收率的变化.结果表明:核桃酶解产物溶解度明显增高,均达85%以上;水解度为9.29%时乳化性和起泡能力最强;表面疏...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用Osborne法提取裸燕麦球蛋白,利用盐析、SephadexG-100凝胶过滤层析、SDS-PAGE电泳等方法进一步纯化,并对各球蛋白组分进行抗氧化能力的研究.结果表明:裸燕麦球蛋白的硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以β-环糊精为原料,环氧氯丙烷为交联剂,采用反相乳液聚合得到一种交联β-环糊精聚合物(β-CDP)微球,研究其对Zn2+的静态吸附行为,测定吸附等温线,分析吸附热力学性质和动力学特征,并用红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为了评价黄芩苷中糖链结构的变化对其抗氧化作用的影响,进一步探讨黄芩苷抗氧化构效关系.采用化学合成法对黄芩苷糖链部分的6-羧基进行选择性酯化修饰,通过簿层层析(TLC)和核磁共振(13C NM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用大豆分离蛋白为原料,经辐照处理达到对大豆分离蛋白物理改性的目的.测定吸水、吸油特性和乳化特性的变化,并分析吸水、吸油特性和乳化特性之间的相关性.结果表明:经辐射处理后,大豆分离蛋白吸水性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 分别采用高效凝胶渗透色谱法(HPGPC)和气相色谱法(GC)分析黑灵芝菌盖、菌柄和孢子粉多糖的分子质量分布和单糖组成,结果表明三者存在显著性差异.对三者的抗氧化活性进行考察,结果表明:菌盖多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 用月桂酰氯对二氢杨梅素进行不同程度的酯化修饰,探讨不同程度的酯化修饰对二氢杨梅素溶解性和抗氧化性能的影响.结果表明:与二氧杨梅素相比,二氢杨梅素酯化物在油中的溶解度提高20～300倍,并且随...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为更好的了解紫薯的营养价值,采用高速逆流色谱法分离紫薯的乙酸乙酯萃取物,并通过1H NMR、13C NMR、ESI-MS和元素分析对分离得到的单体结构鉴定,得到两种功能性成分咖啡酸甲酯和咖啡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用湿热处理、酸处理等不同的方法对四棱豆种子进行处理,结果表明:四棱豆脂肪氧化酶的最适作用pH值范围为8～9,将pH值调至3以下能够有效地抑制四棱豆脂肪氧化酶的活性;在90℃热烫处理条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用光谱、电化学和质谱分析方法研究抗坏血酸对DPPH自由基清除机理,发现DPPH在溶液中是以自由基形态和含氮-氮双键的高度共轭结构的正离子态DPPH+存在且抗坏血酸对上述两种形态都有清除作用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 讨论不同品种茄子果皮花青素含量及其稳定性.提取和测定不同品种茄子果皮花青素的含量,并对此花青素溶液进行光照、温度、pH值、金属离子溶液、常用食品添加剂和氧化还原剂稳定性的测定.结果表明:布朗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 为避免误食亚硝酸盐引起的食物中毒事件的发生,对食品用哑硝酸盐进行染色以警示.首先选择用于亚硝酸盐染色的色素,并对染色后的亚硝酸盐(以下简称染色盐)在日光直射、自然光照射、避光保存时的稳定性进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以天源酱园生产豆酱为研究对象,通过PCR-DGGE指纹图谱技术分析豆酱发酵过程中微生物群落动态变化.结果表明:豆酱发酵过程中的优势细菌为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniform...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对嗜热侧孢霉(Thermophilic sporotrichum)液体发酵产聚半乳糖醛酸酶条件进行研究.得出最佳产酶培养基条件为:麸皮1.5%、(NH4)2SO4 0.5%、苹果皮粉3%、K...
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16. 玉米浆发酵生产L-乳酸的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 采用嗜热乳酸链球菌,以玉米浆为主要氮源,通过响应面对其发酵培养基进行优化设计,最终确定出以玉米浆生产L-乳酸的最佳发酵方案为:葡萄糖84g/L、玉米浆41g/L、硫酸铵1.3g/L、pH6....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 筛选适用于分离提纯微生物发酵液中ε-聚赖氨酸的树脂并确定其工艺条件.以ε-聚赖氨酸吸附量和回收率为考察指标,采用静态吸附法选择适合的树脂,采用动态吸附法确定提取工艺.结果表明,弱酸型阳离子交...
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18. 茶树菇与鸡腿菇原生质体融合及再生刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 研究茶树菇与鸡腿菇原生质体制备、融合及再生.以菌龄4d的菌丝体为原料,采用1%果胶酶和1%蜗牛酶混合酶液(体积比1:1),酶解4h,酶解温度为30℃,pH6.0的0.6mol/L片露醇溶液为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 从土壤中筛选出了一株产葡萄糖氧化酶较高的菌株,利用响应面法对该菌株的产酶培养基进行优化以提高产酶量.响应面法优化的发酵培养基组成为:葡萄糖109.41g/L、复合氮源(m(眎蛋白胨):m((...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 选用常规发酵乳菌种,探讨不同溶剂、不同浓度的羧基荧光素二醋酸酯(5-(6)-Carboxyfluorescein diacetate,5(6)-cFDA)标记乳酸菌细胞的影响因素.结果显示:...
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21. 大肠杆菌色氨酸酶的制备及酶学性质刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 以硫酸铵沉淀法分离提取大肠杆菌色氨酸酶,进行色氨酸酶学性质检测及动力学初步探讨.结果表明:使用50℃水浴法进行细胞壁的破碎,提取粗Tpase酶液效果较好;(NH4)2SO4粗提色氨酸酶有较好...
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22. 富锗大麦苗安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:通过研究富锗大麦苗对小鼠的毒理作用,对其进行安全性评价.方法:用不同剂量富锗大麦苗汁连续灌胃小鼠20d,通过急性毒性实验、骨髓细胞微核实验和骨髓细胞染色体畸变实验,测定其对小鼠急性毒理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 目的:研究三棱的总黄酮(Rhizoma sparganii flavonoids,RSF)对HeLa宫颈癌细胞的毒理作用及其作用机制.方法:分别检测用含有质量浓度11.7～750μg/mL ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 在发酵剂菌种筛选过程中,其后酸化作用是考核的重要指标之一.本文对影响发酵剂后酸化作用相关遗传学作用机理进行综述,为从根本上解决和控制发酵剂菌体在贮藏过程中的后酸化作用提供参考,为高品质酸乳的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 近年来,众多研究发现反式脂肪酸对人体危害极大,其对心血管的影响已得到充分解释,然而仍有一些否定数据需要得到解释.蛋白质组学作为一种有效的蛋白质分析技术,已广泛用于人类疾病的研究中.鉴于其在营...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对草菇的化学特性与药理作用及其保鲜与加工技术进展进行综述,分析草菇产业面临的关键技术问题并提出研究方向.草菇为高温菇,不耐储藏.草菇含有丰富的膳食纤维、蛋白质、氨基酸等营养成分,还含有葡聚糖...
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27. 牛奶中脂肪检测技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 脂肪是乳制品等食品的重要营养组成成分,脂肪酸作为脂肪中的有效成分,其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关;牛奶经发酵后脂肪酸的组成和含量将发生改变.本文介绍乳脂与其他脂肪的区别以及发酵对乳...
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28. 肌内胶原蛋白与肉品质关系研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 肌内胶原蛋白是一种重要的肌肉组织成分,是构成肌内结缔组织的主要组成部分,在维持肌肉结构、柔韧性、强度和质地等方面起着重要作用.胶原蛋白影响肉的嫩度被称作是背景硬度(或基础硬度),胶原蛋白对肉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 对其药用功效有显著贡献的甾体皂苷类物质的提取方法、分离纯化方法、结构鉴定方法以及国内外对芦笋中甾体皂苷的结构鉴定方面的研究报道进行综述.重点归纳已报道的27种芦笋甾体皂苷的结构和功能特性,并...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2011年1期页码:摘要： 一些乳酸菌及其相关制品含有胆盐水解酶,具有降低介质以及血清中胆固酵含量的能力.胆盐水解酶使结合态胆酸的类固醇中心基团与氨基酸荩团之间酰基键断裂,释放脱结合态胆酸.肠道中脱结合态胆盐比结合态胆...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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