食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 周玮婧 孙智达 李书艺 谢笔钧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  1-5
    摘要: 比较9种荔枝皮花色苷在不同体积分数乙醇中粒径的分布,以及不同品种的色度差异,并将花色苷粒径和色度指标与其抗氧化活性之间进行相关性分析.结果表明,糯米糍在35%乙醇溶液中粒径分布最好,为2.4...
  • 作者: 吴烨 徐幸莲 牛蕾 许柯
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  6-11
    摘要: 研究pH值对兔骨骼肌肌球蛋白热诱导凝胶保水性以及水分移动性的影响.运用低场核磁共振测定肌球蛋白凝胶中水的T2弛豫时间,同时测量保水性和硬度并观察凝胶超微结构.核磁共振结果拟合后发现,对应不可...
  • 作者: 张涛 江波 沐万孟 缪铭 金征宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  12-15
    摘要: 采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系.结果表明:支链淀粉结构中的链长分布Fr Ⅰ(DF>30)、Fr Ⅱ(13<DP<30)均与慢消化淀粉(SDS)呈极...
  • 作者: 周光宏 周兴虎 邢悦 黄峰 黄明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  27-29
    摘要: 通过比较不同温度和时间下微波和水浴对枯草杆菌黑色变种芽孢的致死效果,以探讨微波杀菌的热效应与非热效应.枯草杆菌黑色变种芽孢活化后,制成104CFU/mL的孢子悬浮液,然后分别用微波和水浴加热...
  • 作者: 姜婧 朱正兰 李焕荣 李瑾瑜 王忠民 逄焕明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  45-48
    摘要: 以番茄酱为原料,研究原料酱中果胶含量与喷雾干燥番茄粉品质特性的关系,对不同果胶含量番茄酱制得的番茄粉的得率、显微特征和色泽变化规律进行研究.结果表明:在相同喷雾干燥工艺条件下,番茄粉的得率与...
  • 作者: 曾波 白青云 顾振新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  49-53
    摘要: 通过分析粟谷发芽期间主要营养物质和γ-氨基丁酸(GABA)含量变化,探讨粟谷中GABA富集情况.采用低氧通气的方法对发芽粟谷中游离氨基酸、可溶性蛋白、谷氨酸、GABA含量和谷氨酸脱羧酶(GA...
  • 作者: 丁俊鹏 夏红 朱庆珍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  59-61
    摘要: 以1、0.1、0.01mol/L的盐酸、柠檬酸、酒石酸和抗坏血酸为溶剂从杨梅果实中提取红色素,过滤后将溶液进行70℃水浴加热5h、超声处理1h,处理后的溶液再置于自然光照下3d,以吸光度变化...
  • 作者: 唐传核 张业辉 陈玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  62-66
    摘要: 研究比较芸豆(KPI)、红豆(RPI)和绿豆(MPI)3种菜豆属类分离蛋白和大豆分离蛋白(SPI)在微生物转谷氨酰胺酶(MTGase)作用下的凝胶性能,并对其凝胶形成机理加以分析.SDS-P...
  • 作者: 刘春泉 刘玉花 宋江峰 李大婧 金邦荃
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  71-73
    摘要: 探讨主成分分析在即食玉米加工用品种筛选中的应用,筛选甜糯玉米加工品质的有效指标.选取11个甜糯玉米品种,测定影响即食玉米加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析.主成分分析结果表明即食玉...
  • 作者: 夏雨 徐勇 李燕杰 杜冰 杨公明 袁根良
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  74-79
    摘要: 以差示扫描量热法(DSC)和酶水解法研究中把大蕉(Musa×paradisiaca L.)淀粉对热、酸、碱及淀粉酶的稳定性.结果表明:中把大蕉粉主要成分为淀粉,约占干基质量的78%左右,是一...
  • 作者: 刘斌 申江 董小勇 蔡景辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  80-82
    摘要: 水果冰点的确定是保证贮藏效果的前提.利用冻结法对猕猴桃和香梨的冰点进行测定,并分析冰点与营养成分之间的关系,包括还原糖、总糖、总酸及可溶性固形物.实验结果表明:猕猴桃的冰点变化较小,在-1....
  • 作者: 任勇 吴国荣 张卫明 张阳阳 沈奇 沈小青
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  83-85
    摘要: 用本实验室提取的白芨多糖(BSPS)对蒲公英绿原酸(CA)进行包合,再通过热差示分析、红外图谱和共振核磁图谱对其包合做出鉴定,结果显示包合物(B-CA)已经形成,并且推论出可能的包合形式.
  • 作者: 于巍 周坚 孙启发 徐群英 汪兰 程琳娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  95-98
    摘要: 通过检测糙米和精米营养素,对比其营养素成分含量差异,结果发现糙米主要营养素含量远高于精米,糙米的营养价值高于精米.利用质构仪对糙米和精米质构特性进行分析,糙米的硬度高于精米.利用动态流变仪对...
  • 作者: 刘小争 吴韶梅 哈婧 沈芳 郝叶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  103-105
    摘要: 以索氏提取法用60%乙醇提取芹菜叶中的黄酮类物质,分别采用生化试剂盒法测定其总抗氧化能力及对羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O-2·)的清除能力,另对不同油脂的抗氧化性能进行检测,评价...
  • 作者: 单连菊 姜甜 李崎 董建军 郑飞云 顾国贤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  106-112
    摘要: 研究酒类主要风味物质对乙醇-水体系中的氢键缔合影响.Plackett-Burman试验可知,异丁醇、β-苯乙醇、乙酸乙酯、KCl、NaCl、MgSO4、苹果酸、乳酸、丙酮酸对乙醇-水体系中氢...
  • 作者: 吴学凤 姜绍通 张任远 李兴江 杜威 罗水忠 郑志
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  166-170
    摘要: 研究米根霉在3L发酵罐重复间歇发酵过程中,菌体形态对发酵强度的影响.结果表明:絮状米根霉首批发酵产L-乳酸为105.8g/L,葡萄糖转化率88.12%,球状米根霉产L-乳酸105.0g/L,...
  • 作者: 余梦瑶 喻春莲 曾瑾 杨志荣 江南 王曦 罗霞 许晓燕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  197-201
    摘要: 目的:比较不同乳酸菌菌株的抗氧化能力,为其天然抗氧化剂的开发提供理论依据.方法:通过羟自由基清除实验,超氧阴离子自由摹清除实验,DPPH自由基清除实验以及还原能力测定实验,对35株乳酸菌的菌...
  • 作者: 刘景圣 张娜娜 蔡丹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  202-205
    摘要: 将从不同地点采集到的9个样品进行分离筛选,从中分离到23株以胆固醇为唯一碳源的菌株,确定其中1株胞外胆固醇氧化酶高产菌株A3,其胆固醇氧化酶的活力为525U/L.经过形态学和生理生化实验初步...
  • 作者: 何佳 刘长风 周晓坤 陈钧 韩邦兴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  211-215
    摘要: 对水菖蒲内生真菌进行分离,并进行抗菌活性的筛选.采用改良氯化三苯四氮唑显色(TTC)微量稀释法筛选抗菌活性菌株.以18种常见导致食品腐败的细菌、酵母菌和霉菌为指示菌研究活性菌株的抗菌能力.结...
  • 作者: 明艳红 李媛媛 李峰 潘瑶 陈奇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  219-223
    摘要: 对从安徽砀山果园土壤中分离出的产果香菌进行纯化和菌种形态特征研究,初步鉴定该菌株为地霉属.采用顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气-质联用技术(GC-MS)分析产生的具有水果香味的物质...
  • 作者: 严玉婷 潘道东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  224-228
    摘要: 筛选1株具有高效降胆固醇活性的乳酸菌菌株并研究其降胆固醇的特性.采用分离自新疆酸马奶的10株乳酸菌,通过益生活性的测定以及降胆固醇实验筛选得到1株具有高效降胆固醇的益生菌株SM-7,经过鉴定...
  • 作者: 俞丹 刘涛 苏德奇 赵军 马龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  229-233
    摘要: 目的:探讨琐琐葡萄多糖(VTP)对小鼠免疫功能的影响.方法:经热水提取、乙醇沉淀提取得到VTP,采用苯酚-硫酸法测定多糖含量,应用环磷酰胺制备免疫低下小鼠模型,通过测定给药后小鼠脾脏及胸腺指...
  • 作者: 孙汉文 梁淑轩 许成燕 赵燕燕 马二红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  243-246
    摘要: 在硝酸催化作用下,利用亚硒酸钠对枸杞多糖进行分子修饰,合成硒化枸杞多糖,反应条件为硝酸体积分数0.5%,70℃反应10h,透析24h.采用体外抗肿瘤实验测定硒化枸杞多糖对人宫颈癌细胞生长的抑...
  • 作者: 万婕 乐碧云 刘伟 刘成梅 章瑜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  247-250
    摘要: 以豆渣为原料提取豆渣膳食纤维(ODF),采用超微粉碎干法粉碎及动态高压微射流进行湿法粉碎分别得到超微粉碎处理的膳食纤维(D-ODF)、微射流处理的膳食纤维(W-ODF),未经超微化处理的样品...
  • 作者: 孙旸 孙春玉 陈光
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  272-275
    摘要: 采用Alcalase酶处理大豆分离蛋白,对产物及其层析组分的降血压活性进行研究,结果表明Alcalase酶处理大豆分离蛋白产物具有一定的降血压活性;通过分子筛层析分离后,所得小分子组分降血压...
  • 作者: 何清 周峙苗 马晓宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  284-287
    摘要: 分析龙须菜(Gracilaria lemaneiformis)的主要营养成分、18种氨基酸及矿物质的含量,并与其他藻类如海带、紫菜、羊栖菜等进行营养学对照评价.结果表明,龙须菜的主要成分是多...
  • 作者: 刘瑜 周丽萍 王振宇
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  288-291
    摘要: 目的:研究苹果多酚对小鼠脂肪代谢的调节作用.方法:将小鼠随机分为5组,除基础对照组外,其他4组给予高脂饲料,每周称1次体质量,建立肥胖模型.基础对照组和肥胖模型组分别灌胃生理盐水(3.8mg...
  • 作者: 明建 曾凯芳 罗杨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  297-300
    摘要: 综述拮抗微生物诱导采后果蔬抗病性的机制.拮抗微生物能够诱导果蔬产生植物保卫素,提高果蔬防御酶如几丁质酶、β-1,3-葡聚糖酶、苯丙氨酸解氨酶、过氧化物酶和多酚氧化酶的活性,并能够通过调节活性...
  • 作者: 孙传范 李进伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  338-340
    摘要: 甜菊糖苷是一种低热能的高倍甜味剂.本文综述了甜菊糖苷的来源、提取分离、结构、安全性及其检测方泫等方面的国内外研究进展,在此基础上,提出了今后甜菊糖苷研究发展方向.
  • 作者:
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年9期
    页码:  341-342
    摘要:

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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