食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 丘泰球 杨日福 范晓丹 黄星歆 黄萍萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  1-5
    摘要: 以新疆紫草为研究对象,考察亚临界水的动态循环和静态平衡两种萃取方式对紫草素提取率的影响.选取不同极性的大孔树脂和有机溶剂对提取液中的紫草素进行吸附、解析实验;使用高效液相-蒸发光散射(HPL...
  • 作者: 吴修利 潘安龙 薛冬桦 邢大辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  6-10
    摘要: 以玉米淀粉为原料,利用N-(2,3-环氧丙基)三甲基氧化铵(GTA)为醚化剂,在NaOH为催化剂条件下,通过半干法制备阳离子淀粉.实验表明:对阳离子淀粉取代度(DS)影响的因素顺序依次为:反...
  • 作者: 余小兵 周坚 张瑞忠 陈季旺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  20-23
    摘要: 采用DSC、布拉班德粉质仪和双螺杆挤压机研究燕麦方便面的非膨化挤压生产工艺,具体分析燕麦粉添加量、混粉水分含量、螺杆转速、机筒温度对方便面糊化度和复水性的影响.结果表明,非膨化挤压生产燕麦方...
  • 作者: 刘旋 向小奇 夏凯 文赤夫 杨通 桂克印
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  43-45
    摘要: 为充分利用银杏资源,增加其经济附加值及为寻找新的天然食品着色剂提供依据,从提取剂选择、液料比、提取温度、时间等条件对银杏叶黄色素的提取工艺及色素的耐光、热、pH的稳定性进行研究.结果表明,该...
  • 作者: 刘普 尹卫平 段文录 袁华 赵尤曼 邓瑞雪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  56-59
    摘要: 目的:研究新药材小叶丁香抗肝纤维化有效成分橄榄苦苷的富集纯化工艺.方法:以HPLC方法检测,以对照品橄榄苦苷含量为跟踪指标,比较6种不同厂家、不同型号的大孔吸附树脂对小叶丁香中橄榄苦苷的吸附...
  • 作者: 李小定 李瑾 王术娥 罗均 葛静微 贺波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  60-64
    摘要: 在单因素试验的基础上,通过中心组合旋转设计与响应面分析法优化酸性丙酮法提取血红素的工艺,考察浸提时间、酸酮比以及酸性丙酮与血红蛋白的比对血红素得率的影响,并通过响应面分析法得出最佳提取条件....
  • 作者: 王南溪 胡志军 郝利君 陈建秋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  65-69
    摘要: 目的:研究D-101大孔吸附树脂分离纯化橘皮黄酮类物质的工艺条件.方法:采用静态和动态吸附-解吸附两种方法,以黄酮类物质吸附率和解吸附率为评价指标,考察橘皮提取液pH值、吸附液料比、静置吸附...
  • 作者: 倪辉 胡阳 蔡慧农 郭飞飞 黄高凌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  70-73
    摘要: 以珀溪蜜柚果汁为对象,研究在不同条件下柚皮苷酶对蜜柚果汁的脱苦效果.采用HPLC测定柚皮苷含量,通过单因素试验分别考察加酶量、温度、酶解时间及pH值对柚皮苷酶酶解反应的影响,在单因素试验基础...
  • 作者: 杨军 罗喜荣 范菊娣 莫彬彬
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  74-76
    摘要: 采用响应曲面法优化超临界CO2萃取橘核中诺米林的工艺条件,考察萃取压力、萃取温度、夹带剂用量对诺米林萃取最的影响.结果表明诺米林的优化萃取条件为萃取压力25MPa、萃取温度51℃、夹带剂用量...
  • 作者: 梁花兰 章建浩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  77-83
    摘要: 为研究开发传统蛋制品新型保鲜包装材料,用聚乙烯醇(PVA)、硬脂酸等通过化学交联制备复合涂膜保鲜包装材料,研究其制备工艺条件对成膜效能特性的影响.结果表明:以体积分数为0.4%(相对于溶解P...
  • 作者: 吴扬 胡志和
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  91-96
    摘要: 以乳铁蛋白和三氯化铬为主要原料,制各乳铁蛋白铬.比较含铁乳铁蛋白、脱铁乳铁蛋白与Cr3+络合的条件,采用红外吸收光谱法进行结构表征,并用火焰原子吸收光谱法测定Fe3+、Cr3+含量.结果表明...
  • 作者: 丁丹华 万辉 何东平 夏辉 彭光华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  102-105
    摘要: 对油茶籽粕的基本组分进行测定,采用碱溶酸沉法制备油茶籽粕蛋白,在测定等电点基础上探讨油茶籽粕粉碎粒度、浸提液pH值、料液比、浸提时间、浸提温度对蛋白提取率的影响.设计正交试验,得出提取油茶籽...
  • 作者: 周光宏 徐幸莲 谢伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  110-115
    摘要: 运用顶空固相微萃取与气质联用技术,分析3种不同工艺生产的盐水鸭肉的挥发性风味物质,进而研究不同工艺对盐水鸭风味的影响.结果显示:共鉴定出93种化合物,这些化合物包括烃类(24种)、酮类(13...
  • 作者: 杨琦 王华 薛刚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  125-131
    摘要: 目的:研究不同因素(包合时间、包合温度、包合次数)对尿素包合结晶物的影响,为进一步优化包合工艺提供参考.方法:设计单因素试验和正交试验,采用显微镜观察不同工艺参数条件下尿素包合结晶物的形态、...
  • 作者: 侯建平 徐姜波 李凌慧 王拓 翁新楚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  132-136
    摘要: 建立一种新型浓香大豆油(ASO)的生产方法.采用超临界萃取技术对焙烤后的大豆进行提取.通过感官评定对大豆焙烤工艺进行评估:在温度170℃条件下烘烤30min时,焙烤出的大豆具有浓郁的香味.A...
  • 作者: 任国谱 彭灿 汤水平 颜景超
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  154-157
    摘要: 目的:开发一种快速测定婴儿配方乳粉中维生素A酯类含量的反相高效液相色谱法.方法:直接使用二氯甲烷和甲醇体积比为2.5:1的混合溶剂对样品进行提取,在30℃的条件下采用等度洗脱,流动相采用体积...
  • 作者: 徐永霞 李里 潘思轶 王可兴 缪文华 陈清婵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  177-180
    摘要: 采用顶空-固相微萃取法提取猪板油和猪肥油的挥发件成分,用气相色谱-质谱进行分离鉴定.实验结果显示,两种猪脂中分别鉴定出46种和27种挥发性成分.猪板油中的主要挥发性成分是棕榈酸、油酸、己醛、...
  • 作者: 何启伟 侯喜林 吴春燕 宋廷宇 徐苑芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  185-188
    摘要: 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对春、秋两个季节栽培的3个薹菜品种进行风味物质成分分析.共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类等11类化合物.其中(E)-2-丁烯酸二乙酯...
  • 作者: 欧仕益 赵健
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  189-193
    摘要: 根据对-香豆酸和阿魏酸的紫外吸收特点,确立得到两种酚酸稳定的紫外吸收图谱的条件,建立比光谱-导数分光光度法,同时测定对-香豆酸和阿魏酸的含量.在溶剂为乙醇或水或乙醇与水的混合溶液时,调节溶液...
  • 作者: 吴燕 王晓菁 王黎明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  199-201
    摘要: 建立固相萃取液相色谱法净化和测定枸杞中甜菜碱的分析方法.方法采用混合型阳离子交换小柱(Waters Oasis MCX)净化枸杞样品提取液,使用Atlantis HILIC色谱柱,以乙腈-水...
  • 作者: 倪昕路 周耀斌 李波 沈璐 王传现 褚庆华 郭德华 雷涛 韩丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  202-206
    摘要: 建立测定鸡肉、鸡肝和猪肝中溴螨酯残留最的气相色谱-质谱方法.样品用环己烷-乙酸乙酯(1:1,V/V)均质提取,提取液浓缩定容后,用凝胶渗透色谱净化,供气相色谱-质谱仪检测,外标法定量.方法检...
  • 作者: 傅余强 刘琳 徐琴 林洪 牟志春 蔡发
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  219-222
    摘要: 建立食品中非食用色素酸性橙Ⅱ的高效液相色谱快速检测方法.样品用饱和乙腈提取,经饱和正己烷萃取除去油溶性色素及杂质,采用高效液相色谱柱分离,二极管阵列检测器(DAD)检测,结合标准物质保留时间...
  • 作者: 叶能胜 夏敏 曹英华 罗进 谷学新 贾丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  226-229
    摘要: 建立高效液相色谱-蒸发光散射法(HPLC-ELSD)同时测定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖的方法.以Waters-NH2(4.6mm×250mm,5μm)色谱柱;乙腈:水=75:25...
  • 作者: 冯婷玉 孙通 崔宏博 徐杰 薛长湖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  233-236
    摘要: 建立燕窝中唾液酸的柱前衍生二极管阵列/荧光检测器(DAD/FLD)串联的反相高效液相色谱检测方法.用硫酸氢钠溶液水解样品,以邻苯二氨盐酸盐为衍生化试剂,采用C18柱分离,四氧呋喃溶液(含体积...
  • 作者: 崔彦志 康文怀 徐岩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  252-256
    摘要: 采用顶空同相微萃取技术(HS-SPME),利用气相色谱.质谱联用技术(GC-MS)对酿酒葡萄浆果中Ce醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄...
  • 作者: 孙永红 常忠义 杨晓娟 王雪梅 高红亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  257-259
    摘要: 对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究.乳化实验结果表明,添加20g/L的蔗糖酯SE-15,乳化效果最好,离心前后吸光变化率为26.70%.橙汁保鲜实验结果表明,添加0.25g/L的柠檬...
  • 作者: 孙允静 张宇 李珊珊 饶景萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  264-268
    摘要: 实验以魔芋葡甘聚糖(KGM)为成膜剂,以中草药提取物为抑菌荆,设计正交试验对嘎啦苹果进行涂膜处理,并在(0±1)℃放置108d后,对失重率、腐烂指数和硬度3个指标进行统计分析,优选出涂膜剂最...
  • 作者: 任艳芳 何俊瑜 方林川 王思梦
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  269-274
    摘要: 以壳聚糖、ClO2和CaCl2三种物质的复合涂膜剂对超藤葡萄进行涂膜,研究其对葡萄贮藏品质和生理代谢的影响.结果表明:壳聚糖、ClO2和CaCl2复配涂膜处理葡萄后,不同程度地提高了果实的硬...
  • 作者: 姚晓琳 彭丽桃 徐晓云 杨书珍 潘思轶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  275-279
    摘要: 以柑橘为材料,对蜂胶提取物诱导柑橘抗青霉病的表达时间以及蜂胶提取物处理对柑橘果实抗病性相关物质及酶的影响进行研究.结果显示,蜂胶提取物处理后48h人工接种意大利青霉,柑橘所表现出的抗病性最强...
  • 作者: 吴文龙 屈乐文 崔恩惠 方亮 李海燕 李维林 王小敏 赵慧芳 闾连飞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年8期
    页码:  280-284
    摘要: 选用黑莓品种"Chester"不同成熟度的果实,在常温和低温条件下进行贮藏实验,研究黑莓鲜果的贮藏性能.结果显示:不同成熟度和贮藏温度对黑莓果实贮藏期长短的影响十分显著,表现为成熟度越低、温...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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