食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 孙中华 张志敏 梁宗琦 肖代敏 肖建辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  11-15
    摘要: 目的:建立药用虫草中甘露醇和多糖的高通量定量检测方法及甘露醇的高效提制工艺.方法:采用全波长酶标仪-紫外/可见分光光度法分析甘露醇和多糖的含量,并通过正交试验优化提制工艺.结果:该方法的线性...
  • 作者: 杨联芝 王军 王敏 马春芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  16-19
    摘要: 为防止苦荞麦麸油的氧化,采用响应曲面法中的Box-Behnken模式,对苦荞麦麸油β-环糊精包合工艺进行研究,并对包合物进行红外物相鉴别,显微结构观察及抗氧化稳定性测试.结果表明,胶体磨法对...
  • 作者: 姚茂君 张朝晖 王秋兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  32-35
    摘要: 采用加热回流提取法、超声波辅助提取法、微波辅助萃取法和超临界CO_2流体提取等技术从厚朴枝中提取厚朴酚及和厚朴酚,优化提取条件,用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定厚朴酚及和厚朴酚的提...
  • 作者: 于海宁 何国庆 姚超 沈生荣 阮晖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  48-51
    摘要: 采用纤维素酶酶解结合超声波辅助提取,通过大孔树脂分离、纯化菊米中的黄酮类化合物,并通过单因素试验和正交试验进行工艺优化.结果表明:纤维素酶最佳酶解条件为料液比1:10(g/mL)、酶用量1....
  • 作者: 刘筱潇 孙颖颖 朱明 王长海 雷琪瑶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  55-59
    摘要: 采用热水浸提法,通过一系列单因素试验,研究提取时间、提取pH值、提取温度和液料比对球等鞭金藻胞内和胞外多糖提取的影响.在此基础上,通过正交试验进一步优化胞内和胞外多糖的提取工艺.最后,采用适...
  • 作者: 蔡凌云 陈光登 陈蕉 黎云祥
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  74-79
    摘要: 目的:筛选出分离纯化峨嵋岩白菜叶总黄酮的最佳大孔树脂犁号及工艺条件.方法:通过静态、动态相结合的方法,以黄酮吸附率、解吸率为指标,确定最佳工艺.结果:HPD-600型树脂具有最佳的吸附和洗脱...
  • 作者: 李欣 王步军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  80-85
    摘要: 采用超声波和恒温水浴振荡两种前处理方法,通过单因素和正交试验确定最佳提取方法,并对确定的最佳提取方法进行总黄酮和芦丁含量的回收率、重复性、精密度等验证,初步建立苦荞麦黄酮类化合物的提取测定方...
  • 作者: 冯志彬 张玉香 程仕伟 陈超男
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  101-104
    摘要: 以热水浸提后乙醇沉淀的方法从海带中提取制备岩藻多糖.通过单冈素试验和正交优化试验确定最佳提取工艺,可获得岩藻多糖最大提取率为4.99%,硫酸-苯酚法测定多糖的含量为96.9%.多糖提取物对羟...
  • 作者: 杨振东 陈志杰 顾振新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  114-117
    摘要: 目的:以发芽糙米浆、麦芽汁和黄豆芽浆作为灵芝深层发酵培养基原料,采用灵芝发酵液与果汁进行风味调配,探索工业化生产全天然灵芝保健饮料的新途径.方法:采用D-最优混料回归设计对组成饮料的各组分体...
  • 作者: 刘雄 张焕容 彭何花 赵晔
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  118-121
    摘要: 为了提高交联淀粉的生产效率,选用玉米淀粉为原料,以三偏磷酸钠为交联剂,研究反应的pH值、交联剂的用量、微波加热功率和加热时间4个因素对微波干法制备交联淀粉工艺的影响,通过单因素和正交试验,获...
  • 作者: 于景丽 刘芳 张国辉 赵吉 邵玉琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  145-147
    摘要: 以发光的费氏弧菌为检测菌种,应用SKALAR TOXTRACER毒素分析仪测定液态奶中三聚氰胺对费氏弧菌的毒性效应.结果表明:发光强度的抑制率与三聚氰胺溶液质量浓度呈正相关,相关系数在0.8...
  • 作者: 刘源 潘迎捷 王丹凤 王锡昌 谢晶 赵勇 顾赛麒
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  148-150
    摘要: 利用电子鼻技术检测猪肉在4℃和20℃保存不同天数的挥发性成分的变化,结合猪肉中微生物数最的变化,考察电子鼻输出信号与微生物数量之间的对应关系.结果表明:主成分分析(PCA)可以区分不同储藏天...
  • 作者: 于风江 冯志明 刘彩云 吕媛 易银沙 马钰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  151-154
    摘要: 目的:建立二喹啉甲酸(BCA)测定牛奶中蛋白含量的方法.方法:用BCA法和凯氏定氮法分别测定食用牛奶蛋白含量:同时,添加尿素作为含氮干扰因素,测定其对BCA蛋白定量方法的影响.结果:BCA法...
  • 作者: 刘源 王璐 王锡昌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  158-164
    摘要: 以草鱼为原料,用电子鼻对草鱼不同部位气味进行检测,并采用聚二甲基硅氧烷-二乙烯苯(PDMS/DVB)涂层的固相微萃取头萃取草鱼的挥发性成分,结合气.质联用仪(GC-MS)进行分离鉴定.结果表...
  • 作者: 夏敏 郎爽 陈啟荣 魏岩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  165-167
    摘要: 建立用加速溶剂萃取/气相色谱-质谱法测定糖果包装材料中双酚A的分析方法.样品用二氯甲烷-丙酮作提取剂,加速溶剂萃取仪提取,经BSTFA+TMCS衍生化,用气相色谱-质谱联用仪进行定性定量分析...
  • 作者: 周宏敏 姜浩 欧惠超 江海峰 王晓萍 罗昭锋
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  168-171
    摘要: 利用表面等离子共振(SPR)技术,建立快速定最检测牛奶中磺胺甲噁唑(SMX)的方法.将SMX共价偶联到表面等离子共振芯片表面,并对抗体的结合浓度及芯片的再生条件进行优化,检测芯片的稳定性.在...
  • 作者: 张晓萍 李华 荣群
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  177-179
    摘要: 利用气相色谱和液相色谱方法对马脂肪中不饱和脂肪酸和维生素等生物活性物质进行分析.结果表明,马脂肪中不饱和脂肪酸的相对百分含最超过60%,多不饱和脂肪酸的相对百分含最超过20%;并且含有脂溶性...
  • 作者: 李娜 杨津 王金字 胡献丽 董文宾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  193-195
    摘要: 为陕西优质苹果中重金属含量建立数据库.用微波消化-电感耦合等离子体发射光谱法测定苹果中的铅、砷、铜、镉、铬5种元素的含量.结果表明:Pb的含量在0~0.113mg/kg之间,参照绿色食品有毒...
  • 作者: 木艾塔尔·努尔麦麦提 杨建华 热娜·卡斯木 王新玲 胡君萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  220-222
    摘要: 以没食子酸为对照品,采用Folin-Ciocalteu比色法测定新疆不同产地沙枣果肉及种子中总酚含量.没食子酸在2~12μg/mL范围内与吸光度呈良好线性关系(r=0.9991),平均回收率...
  • 作者: 李刘冬 杨金兰 赵东豪 邹琴 陈培基 黎志广
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  223-226
    摘要: 优化测定水产品中甲基睾丸酮残留量的高效液相色谱法.样品经乙醚超声波辅助提取、石油醚净化,以ODS-C_(18)柱,77%甲醇溶液洗脱分离,紫外检测器检测,外标法定量.结果表明,用本法测定罗非...
  • 作者: 叶可萍 周光宏 徐幸莲 江芸 高峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  258-262
    摘要: 比较研究冷却猪肉不同前处理对细菌DNA提取及PCR-变性梯度凝胶电泳(DGGE)的影响.冷却猪肉4℃贮藏至第5天时,分别采用冻融、超声、摇床和匀浆前处理后,提取细菌DNA,进行Dilutio...
  • 作者: 吴孝槐 赵鑫 郝振明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  263-266
    摘要: 目的:建立一种基于超分枝滚环扩增技术的试纸检测方法,用于对食品中存在的转基因成分进行定性检测,以实现多组分同时检测.方法:以转基因和非转基因大豆、转基因玉米、转基因马铃薯按比例混合配制的多组...
  • 作者: 万金庆 梁琼 王国强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  270-273
    摘要: 将青鱼片分别放在(-0.8±0.2)、(-2.0±1.0)℃和(4.0±1.5)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标.贮藏期末,3种贮藏条件下的样品菌落总数分别为1.17×1...
  • 作者: 周炼 李聪敏 杨晓红 王日葵 郝春梅 韩爱华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  274-278
    摘要: 研究常温通风库贮藏的北碚447锦橙果实产生褐斑前后的果皮结构及生理特征的变化趋势与褐斑的相关性.结果表明:褐斑后果皮皱缩、干瘪,形成不规则深棕色区域;油胞崩溃、萎缩,周围细胞变形,番红整染后...
  • 作者: 刘宝林 周国燕 宋晨 王欣 秦瑞升 董庆利 谷雪莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  279-282
    摘要: 将新鲜的冷冻羊肉分别在-25、-20、-15、5、15、25℃的条件下贮藏,测定各温度条件下样品中菌落总数随贮藏时问的变化.发现菌落总数随贮藏时间的延长而增加,细菌生长速率随贮藏温度的升高而...
  • 作者: 单杨 张继光 张菊华 李高阳 杨丽 邓永燕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  288-291
    摘要: 研究橘瓣的速冻工艺,以确定最佳的工艺参数.分析不同中心温度对应的橘瓣品质,确定最合适的速冻工艺参数.研究速冻对柑橘品质的影响,探讨贮藏时间对速冻柑橘的影响.评价消费者对速冻柑橘罐头与普通柑橘...
  • 作者: 房祥军 毛金林 穆宏磊 葛林梅 郜海燕 陈杭君
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  292-296
    摘要: 以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响.结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化...
  • 作者: 于新 周笑妹 李小华 黄小红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  297-301
    摘要: 以黄豆、生姜为主要原料,通过单因素及正交试验进行姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究.确定其配方为豆水质量比1:7,姜汁添加量8.0g/100g豆乳,蔗糖添加量9.0g/100g豆乳,奶粉质量分...
  • 作者: 刘学军 李壮 高雅文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  302-305
    摘要: 探讨金针菇牛肉丸的制作,在传统配方的基础上,以金针菇、水、淀粉及食盐为主要原料和配方,采用正交试验和感官评价方法,对金针菇牛肉丸的品质进行研究.结果表明,最佳的配方是每100g牛肉保添加金针...
  • 作者: 孙宏民 李宏高 王艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年6期
    页码:  306-309
    摘要: 以山路菜、苹果为原料,研究山路菜、苹果复合膳食纤维保健饮料的加工工艺,并对山路菜的护绿、除单宁进行研究.通过正交试验、感官评价,得出复合膳食纤维饮料的最佳配比为苹果膳食纤维汁40g/100m...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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