食品科学期刊
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406

食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
出版文献量(篇)
24602
总下载数(次)
47
总被引数(次)
348406
文章浏览
目录
  • 作者: 孔保华 孙妍 熊幼翎
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  5-10
    摘要: 采用羟自由基对乳清分离蛋白(WPI)进行氧化,并采用在氧化前添加抗氧化剂的方法,研究其对乳清分离蛋白氧化的抑制作用.实验分为3组,即不添加抗氧化剂的对照组、添加α-生育酚和丁羟基茴香醚(BH...
  • 作者: 侯小伟 包·格日勒图 李金桩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  26-29
    摘要: 以1~18月龄乌珠穆沁羊为研究对象,分别利用羟脯氨酸法和DSC法研究其生长过程中肌内结缔组织中胶原蛋白含量、胶原蛋白热溶解性及其热变性的变化.结果表明:结缔组织、肌内膜和肌束膜中胶原蛋白含量...
  • 作者: 孙智达 汪兰 沈杰 谢笔钧 赵娜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  35-38
    摘要: 采用电镜扫描、色度仪、X射线衍射技术对阴米淀粉的颗粒结构、色度、晶体结构进行分析.结果显示,阴米淀粉颗粒结构呈胶体状,晶体结构分散.通过测定淀粉的体外消化率,证明阴米淀粉的消化率比原米淀粉有...
  • 作者: 尚永彪
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  44-48
    摘要: 探讨转谷氨酰胺酶(transglutaminase,TG)及处理工艺对PSE猪肉香肠质构特性的影响.测定在不同TG质量分数、TG处理时间、加热方式的条件下 PSE肉和正常肉(red,firm...
  • 作者: 刘一洋 李丽辉 林亲录 田蔚 肖华西
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  49-54
    摘要: 粳米淀粉与磷酸二氢钠发生酯化反应,通过改变反应温度得到取代度分别为0.028、0.049、0.073和0.14的磷酸酯淀粉.使用快速黏度分析仪和流变仪对比测定粳米淀粉及具有不同取代度的磷酸酯...
  • 作者: 孙丽萍 徐响 朱青 杨佳林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  79-82
    摘要: 本实验通过盐酸酸解蜂花粉乙醇提取物,薄层色谱法分离酸解液中黄酮醇,并测定酸解液中黄酮醇的含晕及其抗氧化活性.结果表明:蜂花粉乙醇提取物酸解后,槲皮素(Rf值0.59)含晕为0.40mg/g,...
  • 作者: 曾新安 曾杨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  91-93
    摘要: 为了研究冷冻浓缩处理对荔枝果汁品质的影响,采用华南理工大学自主研制的冷冻浓缩处理装置,将荔枝原汁经过多级浓缩得到不同可溶性固形物含量的浓缩汁,复原后测定其理化特性及营养成分,包括pH值、总酸...
  • 作者: 吴维雄 秦文 马荣朝
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  94-96
    摘要: 蔬菜通过脱水干燥,可降低含水率,使脱水后的蔬菜能够在常温下较久保存,且便于运输和携带.大多数小犁加工厂生产脱水蔬菜,其干燥过程采用滚筒式干燥机,滚筒的转速是直接影响脱水蔬菜质量的重要因素.通...
  • 作者: 农克良 谭义秋 赵汉民 黄祖强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  102-105
    摘要: 采用搅拌球磨机对小薯淀粉进行机械活化,以活化60min的木薯淀粉为原料,NaOH为催化剂,ClCH_2COOH为醚化剂干法制备羧甲基淀粉,对羧甲基淀粉的溶解度,糊的透明度、冻融稳定性、抗老化...
  • 作者: 周才琼 范东翠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  110-113
    摘要: 借助系统预实验初步判断引种资源卡亚可能含有的抗营养因子,并通过定量分析确定卡亚中主要抗营养成分及氰苷在不同加工处理时的变化.结果表明:卡亚鲜叶含生氰糖苷、生物碱和甾体皂甙,可能含有鞣质,氰苷...
  • 作者: 朱茹 汪东风 王铣 谢超
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  127-131
    摘要: 采用胃蛋白酶水解黄鲫,测定酶解液的蛋白提取率、可溶性肽含量、水解度及氨基酸组成,并对酶解液体外抗氧化和抑菌作用进行研究.结果表明:黄鲫胃蛋白酶酶解液的蛋白提取率、可溶性肽提取率、水解度分别为...
  • 作者: 李宁 王战勇 苏婷婷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  132-135
    摘要: 采用酸化甲醇法提取中国林蛙皮肤中的抗菌肽,并采用凝胶色谱的方法对提取物进行纯化.结果表明:采用Sephadex G.50和Sephadex G.25串联凝胶层析法获取的F2组分,即纯化后的抗...
  • 作者: Esey Assefaw 傅宾孝 兰静 戴常军 李宛 李辉 王乐凯 赵乃新 赵琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  136-141
    摘要: 为建立饺子的标准化实验室制作及品质评价方法,采用中国、加拿大、澳大利亚和美国小麦等15份样品为材料,研究饺子制作过程中和面机转速、面团加水量、和面时间、醒面时间、压片参数等因素对饺子品质的影...
  • 作者: 夏建新 徐群英 王海滨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  145-149
    摘要: 以燕麦复合火腿肠(燕麦粉添加质量分数分别为0、8%、11%、14%、17%、20%,以猪肉+燕麦粉之和为100计)为研究对象,使用肌肉嫩度仪和质构仪对复合火腿肠分别进行嫩度和质构测定,并对两...
  • 作者: 展锐 库尔班 索菲娅 苟萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  153-159
    摘要: 测定火绒草水提物和醇提物中多酚及总黄酮含量,证实水提物和醇提物中含有以黄酮类为主要成分的多酚类物质.通过测定火绒草提取物的总还原力,超氧阴离子自由基(O_2~-·)、羟自由基(·OH)清除能...
  • 作者: 冯春雨 封丽 李喜宏 林燕 阎瑞香
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  173-176
    摘要: 以四氧化三铁磁性微球为核,表面分别接枝氨丙基三乙氧基硅烷(APTES)、甲基内烯酸缩水甘油酯(GMA),制备两种功能化磁件载体,对相酶液中的重组几丁质酶进行固定化研究.结果表明:PGMA-F...
  • 作者: 张兰威 王利 秦兰霞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  177-181
    摘要: 从玉米嫩叶中提取总RNA,通过RT-PCR的方法扩增出玉米谷氨酰胺转胺酶(TGase)全长基因,回收目的片段并测序,该基冈编码区全长1605bp,编码535个氨基酸残基,分子量为60.9kD...
  • 作者: 刘勇 刘旭川 王勇 罗成
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  207-208
    摘要: 为了解Villi中的发酵菌种组成以及产生多糖的主要菌种,通过分离培养,分别用纯培养物对牛奶进行发酵,通过对多糖层的观察,产生多糖的土要是一种霉菌,经鉴定为白地霉(Geotrichum can...
  • 作者: 何慧 张胜 徐淑芬 石燕玲 郭辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  213-216
    摘要: 目的:研究灵芝肽(GLP)对乙醇诱导的肝损伤小鼠的保护作用.方法:将60只小鼠随机分成6组,每组10只,分别为正常组,乙醇肝损伤模型组,硫普罗宁(Tiopronin)阳性对照组,GLP低、中...
  • 作者: 张岩 李飞 牛英豪 葛兰 谷丽丽 赵宝华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  224-229
    摘要: 本实验建立沙丁胺醇的小鼠病理模型,对其肝脏和心脏做组织冰冻切片HE染色后观察发现其肝脏损伤严重,肝小叶的肝细胞已不再以中央静脉成放射状排布,分布较散,且在肝细胞中有凋亡小体出现;心脏组织中大...
  • 作者: 祁红兵 陈钧
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  253-257
    摘要: 目的:为深度开发米糠资源,考察纳豆芽孢杆菌发酵的米糠提取物(supematant of Bacillus natto-fermented rice bran,SBRB)的整肠作用.方法:米糠...
  • 作者: 刘朝奇 刘茜 史继静 吕佰瑞 李斌 李梦培 董满满 覃晓琳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  258-261
    摘要: 目的:复制小鼠非酒精性脂肪肝动物模型,观察木瓜对此模型的影响.方法:高脂饮食同时皮下注射小剂量四氯化碳复制小鼠非酒精性脂肪肝模型,在高脂饮食中添加木瓜对其进行干预,与正常饮食组对照.喂养5周...
  • 作者: 任海伟 刘佳璐 吕鹏 王常青 王海凤
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  262-266
    摘要: 采用蛋白酶复合水解黑豆分离蛋白制备黑大豆多肽(BSP),将50只昆明小鼠随机分为5组(对照组、模型组、VC阳性组和低、高剂量组),除对照组外,其余4组分别腹腔注射400mg/kg bw·d ...
  • 作者: 生吉萍 申琳 许明双
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  267-270
    摘要: 不产氧光合细菌本身富含多种营养物质和生理活性物质,并能进行生物固氮、产氢以及降解多种有毒物质等生物功能,近年来受到广泛的关注.本文对不产氧光合细菌的分类、其抗氧化作用机理和应用进行系统的概述...
  • 作者: 付陈梅 张晓焱 曹维荃 焦必宁 苏学素
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  271-278
    摘要: 农产品产地溯源是建立农产品质量安全追溯制度的重要组成部分,也是保障农产品质量安全的有效手段.通过物理学、化学和生物学方法,分析农产品的有机组成、挥发件成分、同位素含量与比率、DNA图谱等特征...
  • 作者: 刘元元 李宗军 杨秀华 王远亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  279-283
    摘要: 在一些古细菌和真细菌中,表层蛋白是细胞膜最外层的结构.尽管所有表层蛋白具有相同的氨基酸成分,但是与其他细菌表层蛋白相比,乳酸杆菌表层蛋白具有其独有的特性:小分子量,高等电点,为碱性蛋白.一些...
  • 作者: 孙淑敏 樊明涛 郭波莉 魏益民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  288-292
    摘要: 随着消费者膳食结构的改变和安伞意识的增强,动物源性食品的产地来源已成为人们关注的焦点问题之一.食品的产地溯源是食品追溯体系中重要的组成部分,它既有利于保护消费者的利益,保护地区品牌和特色产品...
  • 作者: 冯志彬 屈慧鸽 张玉香 肖波
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  293-296
    摘要: 适量的双乙酰会增加葡萄酒风味的复杂性,葡萄酒中的双乙酰主要是在苹果酸-乳酸发酵过程中形成的.本文综述了葡萄酒酿造过程中双乙酰的形成影响因素,包括葡萄酒成分、乳酸菌种、苹果酸-乳酸发酵的条件及...
  • 作者: 季更生 陈爱春
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  297-301
    摘要: 壳聚糖酶是一种催化壳聚糖降解为壳寡糖的糖苷水解酶.基于近年来国内外壳聚糖酶的研究成果,本文概述了壳聚糖酶的微生物来源、理化性质、分子特征及研究现状,并对今后的发展趋势进行展望.
  • 作者: 吴平 曹炜烛 朱虹 郑丽敏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年3期
    页码:  302-306
    摘要: Gs1是EAN/UCC的新名字,由编码体系、可自动识别的数据载体和电子数据交换标准组成的全球统一标准.本文基于GS1标准,针对"源头"追溯、标准化、动态数据共享等难题,搭建了牛肉全过程质量追...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊