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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 对腰果梨抑菌活性物质的提取工艺进行研究,分析比较提取物对不同测试菌的抑菌效果.以金黄色葡萄球菌和白色念珠菌为指示菌,在单因素试验基础上通过中心组合试验设计分别对黄色、红色两种不同色泽腰果梨进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 通过响应面法优化海蜇胶原蛋白的提取工艺,并通过小鼠皮肤创伤模型研究海蜇胶原蛋白的促愈合作用.通过单因素试验选取因素与水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理,在单因素基础上采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为降低高纯度大米蛋白的成本,采用碱提取法将大米蛋白及大米淀粉分离,大米淀粉用双酶法制备麦芽糖浆.结果表明:用大米粉联产大米蛋白和麦芽糖浆可以得到蛋白含量为90.58%的大米分离蛋白;大米淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究苦荞麦苗黄酮超声提取方法.采用三因素五水平的星点设计响应面分析研究影响苦荞麦苗黄酮超声提取条件.最佳提取条件为:乙醇体积分数76.2%、液固比28.5:1(mL/g)、超声时间25min...
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5. 牛蒡菊糖酶法提取刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用固定化酶法提取牛蒡菊糖.结果表明酶水解提取牛蒡菊糖的最佳工艺为:13.5g/100mL中性蛋白酶、pH 7、固液比1:15、50℃、酶水解6h,菊糖提取率为14.57%;固定化酶制备最佳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 运用响应面(RSM)分析法对酶解鸡肉蛋白制备抗氧化肽的工艺进行优化.在单因素试验的基础上,以还原能力和超氧阴离子自由基清除率为指标,研究酶解时间、加酶量、温度对木瓜蛋白酶酶解鸡肉蛋白的酶解液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为研究向日葵盘总黄酮提取最优条件,采用正交试验L9(33)考察乙醇体积分数、提取温度和提取时间对向日葵盘中总黄酮提取率的影响.用紫外分光光度法测定提取液中总黄酮含量,以总黄酮含量作为提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 在已有的雄烯二酮(AD)微生物转化法单因素试验最适条件基础上,采用均匀试验设计在多项影响植物甾醇转化制备AD的因素中,有效筛选出主效因素:底物浓度、植物油、废糖蜜.再利用响应面分析法(RSM...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以万寿菊干花颗粒为原料,对万寿菊花中反式叶黄素进行同时提取皂化工艺研究.考察不同有机溶剂和用量、KOH-乙醇溶液质量浓度和用量、提取皂化温度和时间等因素对反式叶黄素提取皂化效果的影响.在单因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以辣椒油树脂为原料,研究浓缩、皂化和结晶条件对辣椒碱类化合物提取率和纯度的影响.采用单因素和正交试验设计优化辣椒油树脂浓缩和辣椒碱类化合物的提取工艺.结果表明:影响辣椒油树脂浓缩效果的4个因...
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11. 复合抑制剂对菊芋酶促褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 采用磷酸盐缓冲液提取菊芋中的多酚氧化酶(PPO),并对其酶学特性进行研究.结果表明,菊芋多酚氧化酶最适温度50℃、最适pH值为4.0和8.0.动力学实验表明菊芋PPO的米氏常数Km39.27...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 分别以丙氨酸和2-氨基丁酸为起始原料,经Dakin-West和Robinson-Gabriel两步反应合成2,4,5-三甲基噁唑和4-乙基-2,5-二甲基嗯唑两种食用香料.考察催化剂、原料物...
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13. 海红果多酚提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:优化海红果多酚的提取工艺.方法:在单因素试验基础上,选择乙醇体积分数、提取温度、提取时间为自变量,多酚得率为响应值,采用Box-Behnken试验设计法,研究各自变量及其交互作用对海红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为提高对虾副产品深加工利用水平,以南美白对虾虾头酶解蛋白粉为原料,采用微波加热实验设备,以感官品评为指标,研究影响低水分含量的固相原料美拉德反应增香效果的各因素,并通过单因素试验以及响应面法...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 建立气相色谱泫同时分析白酒中三丁基锡(TBT)和三苯基锡(TPhT).样品经正己烷萃取,四乙基硼酸钠衍生化,气相色谱-火焰光度法(GC-FPD)进行检测,并对影响测定的各种因素进行探讨.在0...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为能得到预测风味化合物保留指数的模型,采用定量结构-保留相关性(OSRR)方法研究盐水鸭风味化合物的分子结构与其卡瓦茨保留指数(KI)之间的关系,计算得到的拓扑指数(分子形状指数和电性拓扑态...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 为获得一种适于牛乳样品大肠杆菌PCR检测的基因组DNA提取方法,对饱和酚法、CTAB法、试剂盒法及溶剂裂解法等4种提取方法加以比较,通过考察DNA的纯度、定量分析以及PCR分析,确定一套有效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究黑莓果酒中香气成分的构效关系.采用定量结构-保留相关性方法研究黑莓果酒香气成分的分子结构与其保留时间之间的关系,使用程序计算得到的分子连接性指数和电性拓扑态指数与香气成分的保留时间回归分...
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19. 富锗蛹虫草菌丝体主要活性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以空白蛹虫草菌丝体冻干粉为材料,测定富锗蛹虫草菌丝体胞内多糖、有机锗、虫草素、SOD、蛋白质及氨基酸含量.结果显示,锗在200～300μg/mL质量浓度内,对菌丝体的主要活性成分有促进作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:建立C30-HPLC内标法对番茄及其制品中全反式番茄红素和β-胡萝卜素进行同步定量检测方法.方法:色谱条件:固定相:YMC Carotenoid column C30色谱柱(4.6mm...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:旨在建立一种快速、简便的针对磺胺二甲基嘧啶残留的检测方法.方法:应用竞争抑制免疫层析原理,研制磺胺二甲基嘧啶胶体金试纸条.结果:该试纸条检测限为10ng/mL、检测时间5min,与其他...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 对水产品中亚硫酸盐含量的测定进行研究,通过比较不同提取和测定方法,改良盐酸副玫瑰苯胺比色法,建立以充氮蒸馏法提取、甲醛溶液吸收、盐酸副玫瑰苯胺比色测定水产品中亚硫酸盐的方法.该方法SO2含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 通过近红外光谱仪采集各种食用油与掺杂的初榨橄榄油的数据,运用聚类分析法对各种食用油进行聚类分析,结合主成分分析法对橄榄油的掺杂与否进行定性判别.结果表明,聚类分析和主成分分析法都有很好的定性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 建立云南栽培玛咖的总生物碱含量的分析方法,分析评价3种色型玛咖的总生物碱含量.分别采用酸性染料比色法和酸碱滴定法对云南栽培的3种色型玛咖的总生物碱含量进行测定.结果表明:酸性染料比色法灵敏度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以湖南香芋头为试材,研究不同浓度抗坏血酸与壳聚糖处理对鲜切香芋的贮藏效果及生理生化变化的影响.结果表明,在15℃贮藏温度下,与对照相比,0,1.0,5.0,10.0g/L抗坏血酸(VC)分别...
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26. 壳聚糖涂膜对鸡蛋品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 通过对新鲜鸡蛋涂擦不同质量浓度的壳聚糖溶液,旨在研究壳聚糖对鸡蛋品质的影响.试验将300枚新鲜鸡蛋随机分成6组,分别涂上0,0.5,1.0,1.5,2.0g/100mL和2.5g/100mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 研究冷却肉在不同包装条件下的品质变化及建立微生物预测模型进行预报.将冷却肉用托盘、真空和气调包装的方式放置4、7℃和10℃条件下贮藏,分别测定不同贮藏时间的色差L*值、pH值、TVBN值和细...
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28. 葛粉软糖生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 以葛粉为主要原料,研制葛粉软糖产品,优化其生产工艺条件.对比多种胶凝剂的使用效果,采用正交试验优选葛粉软糖产品配方,以单因素试验确定干燥温度和时间.结果表明:以魔芋胶-卡拉胶-黄原胶(1:1...
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29. 冻干轮叶党参脆片加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:以轮叶党参为原料生产冻干轮叶党参脆片.方法:采用清洗、切分、热烘脱皮、填充等预处理后,经预冻结再进行升华干燥.结果:热烘脱皮以100℃,20min最佳,升华干燥最佳装料量为9.4kg/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年24期页码:摘要： 目的:以高产GABA的红曲霉菌株发酵制备富含降压物质γ-氨基丁酸的保健饮料.方法:该功能发酵饮料原料及口味配比经正交试验确定最佳工艺.结果:经三因素三水平正交试验确定最佳原料配比为绿茶汁50...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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