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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 应用固相微萃取技术(SPME)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究发酵剂冷冻干燥(冻干)前后面包中的挥发性风味物质,考察发酵剂的冻干和储藏对燕麦酸面包风味的影响.结果表明:旧金山乳杆菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为了探讨深度开发泥鳅蛋白制备功能性肽的可能性,采用比色法研究泥鳅肉酶解物对Fenton体系产生的羟自由基的清除效果,从复合风味蛋白酶、复合蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶5种酶中,筛选...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 马铃薯淀粉因其特殊性质而具有广泛的用途和潜在的应用价值.淀粉的理化和功能性质受淀粉来源的影响,本实验以8种不同品种的马铃薯为原料提取淀粉,并对其化学组成和淀粉的物化特性进行了研究与相关性分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 针对3种不同奶酪样品(硬质、半硬质、软质)对其进行成分分析、质构特征参数(应力松弛、破断)测定、质地剖面分析(TPA)、感官评定及动态流变特性实验.结果表明:奶酪样品硬度的不同对其质构特征和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究腐乳后酵过程中大豆异黄酮组成和含量的变化.结果表明:在腐乳后酵过程中,大豆异黄酮总含量呈下降趋势;当食盐含量较低时,糖苷(daidzin和genistin)分解较快;大豆异黄酮糖苷形式(...
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6. 芸豆肽的抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用Sephadex-G50凝胶柱层析分离具有强抗氧化活性的小分子芸豆肽,以VC为对照,研究3种肽分离组分的还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力.结果表明:随着相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以未经胶体悬浮的花生牛乳为对照,利用Malvern粒度仪测定灭菌纯牛乳和花生牛乳粒径分布,并基于反射物理模型的背散射光检测技术研究结冷胶和微晶纤维素分别对花生牛乳的稳定效果.结果表明:花生牛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对驴初乳物理性质和化学组成研究.结果表明,驴初乳的相对密度、折光度、电导率、酸度均高于常乳,而pH值低于常乳;驴初乳中蛋白质、灰分、脂肪含量均随泌乳期延长呈下降趋势;分娩后第一次(6h)所挤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 通过HPLC-DPPH和清除DPPH自由基实验研究枣花蜜中对DPPH自由基具有清除作用的活性成分,并测定已知活性成分的含量.结果表明:枣仡蜜中存在12种对DPPH自由基有清除作用的活性成分,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用TPA方法研究压缩速率和压缩程度对水煮蛋质构分析的影响.分别在压缩速率0.5、1.0mm/s和2.0mm/s下,测定压缩程度10%～70%七个水平下的质构参数.结果表明,压缩程度比压缩速...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以新鲜益母草、茶花、油菜、荷花、玫瑰、籽瓜、菊花、荞麦8种常见的蜂花粉油脂为材料,测定其中的类胡萝卜素含量,同时评价不同蜂花粉油脂的抗氧化活性.结果表明:8种蜂花粉油脂对DPPH自由基均具有...
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12. 3种杂豆淀粉理化特性的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以豇豆(Vigna unguiculata(L.)Walp.)、小黑芸豆(Phaseolus vulgaris L.)和小扁豆(Lens culinaris M.)为材料,采用湿磨法提取淀粉...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 采用PCR技术从pEGFPpA-CAN克隆载体中扩增出增强型绿色荧光蛋白基因(EGFP),插入到pGEM-T easy载体中,构建pGT-EGFP重组质粒,其中的SP6启动子可用来表达EGF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 从菜园土壤中分离筛选到1株产广谱抗菌活性物质的菌株K6,其抗菌活性物质对藤黄微球菌、大肠杆菌、铜绿假单孢菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、苏云金芽孢杆菌、酿酒酵母、匍枝根霉和白色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 对一株从食品中分离的非O157产志贺毒素1型大肠杆菌(EC6)进行研究.将该菌株所产志贺毒素Stx1用PCR扩增stx1基因全长并克隆测序,其stx1基因与GenBank数据库收录的stx1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为了获得高山红景天中红景天苷生物合成关键酶--UDP-糖基转移酶家族基因的全长cDNA序列,采用在线简并引物设计软件结合3'-RACE技术获得两个糖基转移酶基因的3'端部分序列,进一步采用不...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以海藻酸钠为载体固定荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescens)AR4,考察固定化细胞发酵生产2-酮基-D-葡萄糖酸的条件.结果表明:利用5.0%海藻酸钠制备的固定化细胞颗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 考察不同类型前体对桑黄菌丝生长和胞外多糖合成的影响,在全合成培养基中添加乳糖前体有利于桑黄菌丝的生长和胞外多糖的合成.采用正交试验优化获得乳糖补加条件:发酵初始补加30g/L乳糖,3L发酵罐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 从葡萄园土壤中分离得到一株可降解L-苹果酸和柠檬酸的菌株,通过对其进行降酸能力实验,测得该菌株对12g/L的L-苹果酸和柠檬酸的降解率分别达到93.17%和92.08%.对菌株进行形态学、生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 从牛蒡根际分离到一株纤维素降解菌株NP10.该菌是芽孢杆菌,其16S rDNA的Genbank序列号是FJ908093.分批发酵法对NP10进行的分析显示,该菌是一株碱性纤维素降解菌.其滤纸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探讨超细大豆皮膳食纤维对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠糖耐量的影响.方法:对正常和四氧嘧啶致糖尿病模型小鼠灌胃5g/kg bw超细大豆皮膳食纤维(140～200目和穿过200目)后进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 为探讨蜂胶醇提物对人肝癌细胞Hep G2增殖和凋亡的影响,采用MTT法柃测蜂胶醇提物对Hep G2细胞增殖的抑制作用,用荧光倒置显微镜和流式细胞仪分析蜂胶醇提物对Hep G2细胞凋亡的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 研究苦瓜伤流液(Momordica charantia L.Bleeding Sap,MBS)对链脲佐菌素(STZ)诱导糖尿病小鼠的降血糖功能并探索其作用机理.选用ICR小鼠60只,随机抽取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 近年来多糖的抗肿瘤生物活性日益受到关注,本研究探讨黄秋葵多糖对人体卵巢癌细胞(OVCAR-3)、乳腺癌细胞(MCF-7)、宫颈癌细胞(Hela)、胃腺痛细胞(McG-803)增殖的抑制作用....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 以洛阳市露地蔬菜基地土壤及蔬菜为研究对象,采用原子吸收分光光度法分别对样品中重金属(Cr,Pb,Cd,Hg)含量进行测定,以单因子污染指数和综合污染指数为评价方法分析土壤的污染状况和蔬菜的质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 目的:探讨富硒沼泽红假单胞菌G3菌(简称富硒G3菌)与牛初乳复配对小鼠免疫功能的影响.方法:将富G3菌与牛初乳复配形成富硒牛初乳,用环磷酞胺构建小鼠免疫低下模型,对免疫低下小鼠灌胃富硒G3菌...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 柚类产量在我国柑橘品种中占了12.9%,其产量、质量和对外出口有非常大的潜力.本文分别从袖类果实的贮藏特性、采收期对果实品质的影响,袖果贮藏中的生理代谢变化、生理病害、采后处理、袖果鲜切保鲜...
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28. 人工发酵蔬菜的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品.本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工发酵的研究成果,比较其与自然发酵的优缺点.
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29. 裂环烯醚萜类化合物研究概况刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 近年来随着对裂环烯醚菇类化合物的深入研究,发现该类化合物具有多种生物活性,因此倍受关注.本文综述含天然裂环烯醚萜类化合物的植物分布,收集整理了2002 - 2009年以来国内外新发现的裂环烯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年21期页码:摘要： 茶叶多酚在癌症及心血管疾病方面的保护作用引起了广泛关注,但其对心血管的保护作用机制尚不完全清楚.本文概述茶叶多酚对心血管系统的分子靶作用机制,探讨它们的功能作用与分子信号转导途径之间的关系.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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