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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 用乳清浓缩蛋白WPC80为原料,在复合酶A的作用下,研究乳清肽的制备工艺.复合酶A的反应条件为[S]12g/100mL、温度50℃、[E]/[S]3%、pH9.0.选用截留分子质量10kD的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用单因素和正交试验,以多糖回收率为指标,对阿里红发酵液菌丝体胞内和发酵液胞外多糖提取工艺进行优化.结果表明,阿里红菌丝体胞内多糖提取的最佳工艺为超声波功率90W、超声时间15min、热水浸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用单因素试验和响应面分析法(RSM)研究料液比、提取时间、提取温度对乙醇提取玫瑰茄红色素效果的影响.以提取液中总花色苷含量为响应值,通过响应面分析优化玫瑰茄红色素提取工艺条件.结果表明:影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 从咖啡豆残渣中初步提取多酚.在有机溶剂提取多酚的基础上,采用微波辅助提取的方法,利用响应面分析,对提取条件进行研究.用Folin-Ciocalteus比色法测定多酚含量,以得率为评价指标,得...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 果胶酶可以促进果胶水解,提高水果的出汁率.运用响应面法和灰色关联分析优化果胶酶影响人参果出汁率的工艺参数,建立相应的回归模型Y=89.78333+0.86250x3+0.67917x4+0....
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6. 磷酸单酯淀粉制备工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,通过正交试验对半干法制备磷酸单酯淀粉的工艺进行优化.获得较优方案为多聚磷酸钠加量9%、尿素2%、pH5.0、150℃条件下反应2h,取代度最高可达0.0516.正交试验结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以叶黄素和没食子酸为原料,在脂肪酶Novozym435的催化下,合成没食子酸叶黄素酯,并用IR对其结构进行表征.研究脂肪酶催化叶黄素与没食子酸合成没食子酸叶黄素酯的影响因素,考察酶量、溶剂、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用加热回流提取法从槟榔中提取槟榔碱.以槟榔碱得率为考察指标,用高效液相色谱法测定其含量,在单因素试验基础上,采用L9(34)正交试验得出槟榔中槟榔碱的最佳提取工艺:乙醇体积分数85%、料液...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 制备高脱乙酰度蛹渣壳聚糖.在蛹渣壳聚糖制备工艺单因素试验研究的基础上,应用二次回归正交旋转组合设计方法研究无水乙醇浸泡时间、氢氧化钠溶液质量分数、处理温度、处理时间及料液比对壳聚糖脱乙酰度的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用响应面分析法(RSM)研究氯化钠、海藻糖和褐藻酸钠裂解物质最浓度对南美白对虾虾仁保水性的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken中心组合试验,以氯化钠、海藻糖、褐藻酸钠裂解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用复合风味蛋白酶对鹅肝酱中的蛋白质进行可控水解以改善其风味.以酶解液的水解度为指标对酶解过程进行控制,得到最佳酶解条件:初始pH6.42、温度57.60℃、水解时间3.59h、酶与底物质量...
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12. 腰果梨渣多酚提取及抗氧化性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为提高腰果梨加工的附加价值,采用响应面分析法优化腰果梨渣多酚提取的工艺条件,并以DPPH法和ABTS+法对其多酚提取物的抗氧化性进行研究.结果表明:以体积分数40%乙醇溶液为提取剂,以经过烘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:建立高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD);测定奶制品中动物水解蛋白含量的方法.方法:奶制品用酸水解法进行处理.采用色谱柱:Shim-pack C18(4.6mm×250...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用微波消解处理样品,以电感耦合等离子体发射光谱(ICP-AES)法测定8种蔬菜中的Zn、Pb、Cu、Cd 4种重金属元素的含量.结果表明:此方法的检出限为0.006～0.018μg/mL,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 肠出血性大肠杆菌(EHEC)、肠致病性大肠杆菌(EPEC)、产肠毒素性大肠杆菌(ETEC)和肠侵袭性大肠杆菌(EIEC)是引起腹泻、危害食品安全和人类健康的4种主要大肠杆菌.本实验基于ETE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用功能化单壁碳纳米管(SWCNT)修饰屯极大的有效面积和较多的催化活性中心,研究双酚A(BPA)在该修饰电极上的电催化作用.结果表明:在pH6.5的磷酸盐缓冲溶液(PBS)中,于0.2V富...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 通过电子鼻技术和同相微萃取(SPME)结合GC-MS比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分.通过电子鼻检测分析,除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外,能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立玉米、花生、麦仁中9种真菌毒素的超高效液相色谱.串联质谱确证方法.样品用甲醇-水溶液和磷酸缓冲液(PBS)双重提取后直接过真菌毒素免疫亲和柱净化;氮气吹干后用的乙腈-水溶液(50:50,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 建立一种食品包装袋中可浸出有机物质总晕的新型分析方法.以食品塑料袋为样品,经超声波浸提后,用微波压力密闭快速消解浸提液,利用鲁米诺-过氧化氢-铬偶合流动注射化学发光体系进行测定.结果表明:有...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 利用碱性橙Ⅱ的显色特性,考察碱性橙Ⅱ染料的快速检测的最佳显色条件.通过对不同显色剂显色效果与吸光度变化的观察分析,筛选确定铁氰化钾-三氯化铁显色体系为最佳显色剂.在此基础上对显色反应的条件进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 采用索氏提取法对南果梨籽、果皮和果肉的脂肪酸成分进行提取,并用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)进行分析,经峰面积归-法并通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各部位脂肪酸成分组成....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 目的:对副溶血弧菌(Vibrio parahaemolyticus,VP)的直接耐热溶血毒素(thermostable direct hemolysin,TDH)进行分离纯化,建立Weste...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究蜂蜜及其制品中的山梨酸与苯甲酸两种防腐剂的提取净化及其超高效液相色谱检测方法.样品用水溶解,超声波辅助提取样品中的山梨酸与苯甲酸.样液经高速离心,滤膜过滤后,采用超高效液相色谱梯度洗脱与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 为探讨采后热处理贮藏厚皮甜瓜的效果,以"玉金香"厚皮甜瓜为试材,研究采后53℃热水浸泡处理3min对果实贮藏品质的影响.结果表明:热水处理可明显降低果实失重率,在贮藏第10天时,处理组果实失...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同质量浓度壳聚糖处理对纽荷尔脐橙采后品质及抗病性的影响.结果表明:在冷藏(8℃)条件下,壳聚糖处理抑制了脐橙果实的呼吸强度、延缓了总糖的上升和可滴定酸的下降并保持了较高的VC含量,从而...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标,包括感官值、pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K值、Ca2+-ATP酶活性值、脂肪氧化(TBA)值.结果表明:TVB-N值、K值、Ca2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以云南石林"次郎"甜柿为材料,通过测定呼吸强度、乙烯释放量、硬度、失重、总可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、VC等品质指标,研究1-MCP和纳米包装单独以及二者结合对柿果采后常温(2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 研究不同温度贮藏条件下卵形鲳鲹挥发性盐基氮值(TVB-N)、硫代巴比妥酸值(TBA)和菌落总数随时间的变化规律及其动力学特性,建立TVB-N、TBA和菌落总数与贮藏温度和贮藏时间的动力学模型...
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29. 配制型奶醋的开发刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以脱脂奶粉和镇江白醋等为主要原料,研究其他配料的种类和含量对配制型奶醋的稳定性、口感和风味的影响.通过单因素和L9(34)正交试验获得奶醋的最佳配方为脱脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/...
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30. 紫甘薯饮料制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年20期页码:摘要： 以紫甘薯为原料探讨紫甘薯饮料制备的工艺条件.比较α-淀粉酶液化和高温液化两种方式对淀粉液化的效果,并进一步添加糖化酶进行淀粉糖化,同时探讨各工序对花色苷的影响,以饮料的可溶性固形物增长率、吸...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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