食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 周惠明 朱科学 马云标
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  1-5
    摘要: 以壳聚糖和麦芽糊精为壁材,通过喷雾干燥的方法制备VE微胶囊.所得的微胶囊包埋率为89.02%,VE保留率为91.73%,水分含量为2.67%;扫描电镜(SEM)观察结果显示,VE微胶囊表面形...
  • 作者: 扈麟 李宗军 李珂 杨秀华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  37-41
    摘要: 根据Box-Behnken的中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上,运用Minitab14数据统计分析软件,采用三因素三水平的响应曲面分析法,确定骨粉的制备条件为按液料比1.1:1(kg/...
  • 作者: 余佶 张永康 欧阳辉 陈小原
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  42-45
    摘要: 为优化超临界CO_2萃取湘西"腊尔山1号"月见草籽油的工艺,在单因素预试验基础上,选择萃取压力、萃取温度、分离温度、萃取时间为自变量,月见草籽油提取率为响应值,根据中心组合设计(centra...
  • 作者: 刘蓉 李静 王鸿 范亚苇 邓泽元
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  46-50
    摘要: 以山蕗菜根提取类黄酮后的残渣为材料,研究山蕗菜根多糖的提取工艺.在单因素试验基础上,选定提取温度、时间和料液比3个因素的3个水平进行中心组合试验,建立多糖提取率的二次回归方程,通过响应面分析...
  • 作者: 任晓佳 关明 库里松·哈衣尔别克 李茵萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  51-53
    摘要: 将槲皮素和自制新疆胡麻卵磷脂溶于非质子溶剂中,制备槲皮素.卵磷脂复合物,并对其进行熔点测定,紫外、红外光谱分析和水、脂溶解性的研究.结果表明,经过反应得到了目标复合物,其溶解性优于反应物槲皮...
  • 作者: 张晶 李慧萍 石磊岭 贾红玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  60-62
    摘要: 目的:研究回流提取法中各因素对辣椒中辣椒油树脂、辣椒红素及辣椒素提取效果的影响.方法:采用L_16(4~5)正交试验,以辣椒油树脂质量及其中辣椒红素相对量、辣椒素含量为指标,确定回流提取法各...
  • 作者: 仵昱舟 冯翠萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  63-66
    摘要: 采用酶法对葡萄籽中蛋白质进行提取,对蛋白酶用量、提取温度、料液比、pH值、提取时间5个因素进行研究.采用正交试验对最佳工艺进行探讨.结果表明,葡萄籽蛋白的等电点3.8;各因素对酶法提取葡萄籽...
  • 作者: 于丽娜 张初署 杨庆利 毕洁 禹山林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  74-78
    摘要: 为了促进花生加工副产品的高值化利用,以花生壳为原料,应用酸碱结合法制备花生壳不溶性膳食纤维.通过对碱的质量分数、碱处理温度、碱处理时间、碱用量、酸处理温度、酸处理时间与酸液用量7个影响因素进...
  • 作者: 杨晓丽 田甲春 韩玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  79-81
    摘要: 以猪喉管为原料提取硫酸软骨素,使用超声波辅助手段进行碱处理,浸出液再用木瓜蛋白酶进一步去除蛋白质.结果表明:最佳工艺条件为超声波处理时间139min、超声功率491W、木瓜蛋白酶酶解pH6....
  • 作者: 周艳华 李凤玲 李涛 蔡朝霞 马美湖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  92-97
    摘要: 为研究蛋膜蛋白的利用,采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶及胃蛋白酶进行单一酶解筛选实验,然后进行复合酶解实验.采用二次正交旋转组合设计,以水解度、氮收率为指标,研究酶制剂种类、...
  • 作者: 姜国伟 张少辉 高艳玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  102-105
    摘要: 以低密度聚乙烯作为食品包装的基材,将活化处理的纳米级ZnO通过融熔共混的方法添加到基材中,再将所得的粒料经过单螺杆挤出机及吹膜机吹塑成薄膜,即制得抗菌型纳米改性聚烯烃复合材料.以大肠杆菌、枯...
  • 作者: 余静 郑炯 阚建全 陈静霞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  110-112
    摘要: 分别采用水蒸气蒸馏法和同时蒸馏-萃取法提取白胡椒中的挥发油,得率分别为2.15%和2.86%;再采用气相色谱-质谱法从两种方法提取的白胡椒挥发油中共鉴定出32种化学成分,其中,水蒸气蒸馏法提...
  • 作者: 刘波平 朱筱玲 李桂生 黄优生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  127-130
    摘要: 建立快速测定鱼肉中4种氟喹诺酮类药物残留的高效液相色谱-串联质谱方法.采用酸性乙腈提取样品中的氟喹诺酮药物残留,然后用正己烷脱脂,氮吹浓缩定容后,用反相液相色谱分离,以液相色谱-串联质谱仪测...
  • 作者: 万德光 杨文宇 游元元 裴瑾
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  141-144
    摘要: 目的:研究不同基源及产地桑椹药材的品质差异.方法:建立桑椹药材的HPLC分析方法,比较不同样品的HPLC图谱相似度,并进行聚类分析.结果:16批桑椹样品相似程度不高,不同基源及产地样品的化学...
  • 作者: 杜志峰 罗海英 郭新东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  148-150
    摘要: 建立面粉中的溴酸盐离子色谱-串联质谱分析方法.样品以水浸泡,超声波提取,用C_(18)固相萃取小柱净化,离子色谱-串联质谱仪测定.在10.0~50.0μg/kg添加水平内,平均回收率在82....
  • 作者: 余孔捷 杨方 陈祥明 黄杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  157-160
    摘要: 采用加热实验、金属离子鉴定、气相色谱测定和红外光谱图等实验,建立硬脂酸钙、硬脂酸镁、硬脂酸钠、硬脂酸钾和硬脂酸等5种常用硬脂酸(盐)类食品添加剂的鉴定方法.结果表明,加热实验特征现象、脂肪酸...
  • 作者: 夏明 应铁进
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  165-167
    摘要: 目的:借助高效液相色谱法测定乳制品中乳铁蛋白.方法:先通过额外加入的二价铁离子使乳铁蛋白的构型更利于沉淀.然后用体积分数60%乙醇溶液沉淀蛋白除去糖分,再用醋酸盐缓冲液提取乳铁蛋白并分离掉酪...
  • 作者: 纪明慧 舒火明 郭飞燕 陈益南 陈静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  168-170
    摘要: 以海南菠萝蜜果肉为原料,分别采用乙醚浸提法、水蒸气蒸馏法、吸附法对其挥发油进行提取,并用GC-MS联用技术对3种方法所提取的挥发油成分进行分析,分别分离出38、22、14种组分,鉴定出37、...
  • 作者: 董小海 郝学飞 钟红舰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  183-186
    摘要: 目前蔬菜中氨基甲酸酯类农药残留普遍采用液相色谱柱后衍生法(HPLC)进行测定,研究液相色谱-质谱法(LC-MS/MS)测定蔬菜中7种常用氨基甲酸酯类农药,并与高效液相色谱柱后衍生法进行比较....
  • 作者: 姚敬 李敏 杭义萍 钟志雄 陈明
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  187-190
    摘要: 采用在线渗析技术与离子色谱法联用测定熟肉制品中的亚硝酸盐和硝酸盐.样品经纯水振荡、超声提取后,离心所得的上清液过Ag柱经在线渗析后进入分离柱,采用Metrosep A Supp 4阴离子交换...
  • 作者: 张卉 张喜琦 王骏 祝建华 胡梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  195-198
    摘要: 建立快速测定饮料中16种食品添加剂的分析方法.样品中的食品添加剂用甲醇-水提取,在ACQUITYUPLC~(R)BEH C_(18)色谱柱上分离,用二极管阵列检测器检测.结果表明,16种食品...
  • 作者: 周平 林颢 蔡健荣 赵杰文 陈全胜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  199-202
    摘要: 通过自行研制的一套禽蛋裂纹检测装置,采集并分析敲击鸡蛋产生的响应信号,检测裂纹鸡蛋.采用基于归一化最小均方算法的自适应滤波器对信号进行去噪处理.结果表明:经自适应滤波后,敲击响应信号的分辨率...
  • 作者: 李瑜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  208-210
    摘要: 采用SPME富集、GC-MS分离检测手段,比较新鲜南瓜和南瓜汁挥发性风味物质的组成成分.结果表明,从新鲜南瓜中共鉴定出44种化合物,从南瓜汁中鉴定出53种化合物,其中醇类和羰基化合物含量较高...
  • 作者: 彭光华 陈红惠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  224-227
    摘要: 采用反相高效液相色谱法对雪莲果叶中的有效成分绿原酸进行分离,并对其含量进行测定,建立反相高效液相色谱法测定雪莲果叶中绿原酸含量的方法.色谱柱为Hypersil ODS-2 C_(18)柱(4...
  • 作者: 周筠 陈建华 陈晓阳 黄亚辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  228-232
    摘要: 以1952、1985年和2008年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质以及水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、果胶、花青素、茶黄素、茶红素和茶褐素等生化成分进行分析.结果表明:陈年茯...
  • 作者: 匡银近 徐东生 覃彩芹 龙晶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  241-244
    摘要: 采用平板法实验7种不同相对分子质量壳聚糖的系列样品对草莓灰霉病病原真菌的抗菌性能,结果表明6种水不溶性壳聚糖的乙酸溶液表现出抑菌活性,特别是中等相对分子质量(M_w7.8×10~4、4.8×...
  • 作者: 吴锦程 官玲 曹连黄 梁杰 许鑫 陈丽平 陈建琴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  255-259
    摘要: 以七成、八成和九成熟的"解放钟"枇杷(Eriobotrya japonica Lindl.cv.Jiefangzhong)果实为试材,于4℃贮藏期间测定3种不同成熟度果实的品质指标及木质化相...
  • 作者: 吴厚玖 窦华亭 韩燕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  269-272
    摘要: 在4℃条件下贮藏鲜橙汁12周期间,橙汁的红绿值a~*、色泽指数OJ值减小,亮度值L~*、黄蓝值b~*,饱和度C~*以及色调Hue增大,△E~*值显著增大(P<0.05),橙汁色泽显著变差.同...
  • 作者: 权伍荣 李官浩 赵坚华 郑玉淑
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  277-279
    摘要: 采用匀浆后丙酮抽提法从苹果梨中提取多酚氧化酶.谷胱甘肽为抑制苹果梨中多酚氧化酶的活力的最佳抑制剂.在其浓度为300μmol/L时,多酚氧化酶(PPO)的活力为50%;在其浓度为500μmol...
  • 作者: 刘玉平 孙宝国 尹德才 黄明泉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年2期
    页码:  284-286
    摘要: 以乙基溴化镁和正戊醛为原料,经亲核加成反应合成了食用香料3-庚醇,考察原料物质的量配比、制备乙基溴化镁的回流时间以及正戊醛与乙基溴化镁反应的回流时间对产率的影响.结果表明,较佳的反应条件为:...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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