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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为应用胃蛋白酶酶解法从鹿筋中提取制备胶原蛋白.采用单因素试验和正交试验筛选出鹿筋胶原蛋白提取的最佳条件为醋酸体积分数5.5%、料液比1:7(mL/g)、浸提时间14h,胃蛋白酶与底物比1:1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为改善芦笋叶速溶茶加工工艺,添加中性蛋白酶、纤维素酶辅助浸提芦笋叶茶,采用正交试验优化两种酶复合浸提的工艺条件.结果显示:只添加一种酶时,纤维素酶与底物比为12U/g、时间30～60min;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、切片厚度和渗糖时间等因素对低糖苹果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 对中性蛋白酶酶解魔芋飞粉制备淀粉的方法及其性质进行研究.应用单因素和中心组合试验对酶解条件进行优化,用扫描电镜观察淀粉颗粒形貌,然后对淀粉糊的主要性质及指标进行测定.结果表明:中性蛋白酶酶解...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:星点设计-效应面法优选短梗五加叶中金丝桃苷的提取工艺.方法:以乙醇体积分数、提取时间、溶媒比为主要影响因素,金丝桃苷提取率为评价指标,通过对主要因素各水甲的多元线性回归及二项式拟合,用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,在低于蛋白变性温度的条件下提取酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶溶性胶原蛋白(PSC),并对鱼鳞原料的前处理方法、胶原蛋白提取工艺进行优化.结果表明,在鱼鳞原料的前处理工艺中,以...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以β-聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸β-聚葡萄糖酯.合适的制备工艺为底物质量分数60%、酸酐添加量为3%、pH8.5、反应温度40℃、反应时间4h,产物取代度为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用微波辅助法提取蓝靛果中红色素,以吸光度为评价指标,采用单因素试验探讨乙醇溶液体积分数、料液比、微波功率、提取时间对蓝靛果红色素提取率的影响,采用正交试验优化提取工艺.用DPPH法测定蓝靛...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用超声提取法对花果山"糯米茶"、"糯米花茶"有效成分进行提取,采用洒石酸亚铁比色法、紫外-可见光光度法、苯酚-硫酸比色法以及原子吸收分光光度法分别对样品中的多酚、黄酮、多糖以及矿物元素的含...
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10. 微波辅助提取马钱子中总生物碱工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用微波辅助方法提取马钱子中总生物碱,并对其工艺条件进行优化.考察微波辐射功率、微波辐射时间、乙醇体积分数、液料比和微波前预浸泡时间等因素对提取效率的影响,并利用响应面法对其工艺条件进行优化...
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11. 碎米制备高果糖浆的工艺刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 研究碎米制备高果糖浆的工艺,主要对碎米葡萄糖异构化制取果葡糖液、钙型树脂分离果糖和葡萄糖获得高果糖浆的工艺进行优化.通过单因素和正交试验,得到制取果葡糖液的最优条件:异构酶加酶量9mg/g碎...
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12. 食品中桃仁和杏仁过敏原成分的检测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:建立检测食品中桃仁、杏仁过敏原成分的荧光PCR方法,比较国外3种ELISA试剂盒效果.方法:针对杏仁Pru dul基因设计引物及探针,建立荧光PCR方法.利用杏仁过敏原参考物质对3个品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 利用不同溶剂对大豆浓缩磷脂中各成分溶解性的差异,建立一种溶剂法制备高纯度大豆磷脂酰胆碱的新工艺.大豆浓缩磷脂通过丙酮脱油、乙醇提取、活性炭脱色、乙腈萃取,可制备纯度高达95%以上的大豆磷脂酰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 建立一种准确、快速、简便的蜂蜡中杀螨剂类药物多残留检测技术.样品经恒温水浴液-液萃取、低温冷冻离心净化后用气相色谱微池电子捕获检测器测定.对提取溶剂的种类、体积及提取次数进行研究.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用定量结构-保留相关性(QSRR)方法,研究紫苏叶和紫苏子挥发油共有组分的结构与气相色谱保留值之间的构效关系,计算45种挥发油成分的分子形状属性指数和分子连接性指数,用多元回归方法分析这些...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分;共检测到80种果实香气成分,主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类.果皮、果肉和果心,香味组分及其含量差异较大.果皮是香气成分最...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 用气相色谱法对米糠超临界流体萃取物中植物甾醇组成及其含量进行分析.结果表明:米糠超临界流体萃取物中含有3种植物甾醇,即菜油甾酵、豆甾醇和β-谷甾醇,其中β-谷甾醇含量最高为8.47mg/g,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为探明蜂王浆中的植物甾醇组成,蜂王浆样品经冻干、萃取得到王浆脂类物质,再经过皂化、衍生后使用HP-5MS柱进行分离,采用GC-MS对蜂王浆中甾醇类物质进行鉴定,并用GC-FID内标法进行定量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:用邻二氮菲-Fe2+法测定保健食品抗氧化能力.方法:以Trolox为标准参照物,通过单因素分析,确定试剂用量及反应时间对线性关系、最低检测限、平行性精密度、重复性精密度、加标回收率等指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 结合气相色谱-质谱联用法对万寿菊花超临界萃取物的挥发性成分进行分析.采用超临界二氧化碳提取分离万寿菊花中叶黄素脂肪酸酯,含量为20%.用气相色谱-质谱联用技术分析超临界萃取物中的挥发性成分,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以匙孔血龉蛋白(KLH)为载体,采用碳化亚二胺法人工合成伏马菌素B1(FB1)抗原FB1-KLH,免疫大白兔获得特异性良好的抗FB1多克降抗体;在多克降抗体的基础上建立伏马与菌素B1的间接竞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 采用分子蒸馏技术(MD)将超临界CO2(SFE)萃取的蒜油进行纯化,以顶空固相微萃取气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析蒜油中的挥发性成分,确定最佳工艺:进样速度1滴/s,蒸馏温度...
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23. 大鲵黏液、皮肤及肉中氨基酸分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 通过对大鲵黏液、皮肤及肉中的氨基酸分析,为其开发利用提供依据.采用氨基酸自动分析仪分析,结果表明:大鲵黏液及皮肤、肉中氨基酸含量分别为77.30%、70.96%、70.76%,氨基酸种类相同...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响,在PE聚乙烯塑料袋(20cm×30cm,厚度0.5～1mm)中放入100g金针菇,分别按0、20%、40%、60%、80%、100%氧气配比充气...
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25. 臭氧处理对黄花梨果实褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 为研究臭氧处理对梨果实褐变的影响,采用5.0、2.5mg/L臭氧水和蒸馏水浸泡黄花梨整果和鲜切果,5min后晾干,分别贮于20℃和5℃条件下,对贮藏过程中果实和切片的褐变指数、总酚(TP)含...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： "三冠王"黑莓果实分别用5 μg/L 1-MCP和真空预冷(10℃)处理,然后于0℃贮藏21d,并测定黑莓果实的贮藏效果及活性氧代谢.1-MCP和真空预冷处理均抑制黑莓果实色泽L*、a*、b...
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27. 银合欢种子胶涂膜保鲜杨梅研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以银合欢种子胶为涂膜基质,甘油作为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28～32℃),相对湿度68%～86%条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变化的影响.结果表明:常温下经复...
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28. 普洱茶泡腾片的生产工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 目的:建立工艺简单的普洱茶泡腾片生产工艺.方法:选择云南普洱茶为主要原料,利用超声波和微波辅助手段快速获得活性物质,采用β-环糊精包合技术解决挥发性成分损失和酸碱相同步制粒难的问题,实现一步...
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29. 四棱豆乳酸发酵饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1∶10磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min灭菌,冷却后接入经...
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30. 微胶囊猪骨汤粉生产技术的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年18期页码:摘要： 以猪骨汤中的脂肪为芯材,麦芽糊精、乳清粉、卡拉胶为壁材,对喷雾干燥法制备微胶囊骨汤粉的工艺条件进行研究.首先通过单因素试验和单纯形重心设计试验确定复合壁材之间的比例,即麦芽糊精:乳清粉:卡拉...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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