论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 本实验分别用乙醇和水从荞麦麸皮中提取到了以荞麦黄酮为主要成分的乙醇粗提物和以荞麦糖醇为主要成分的水粗提物,并将乙醇粗提物经高压水解,获得乙醇粗提物的水解物.研究这3种提取物对α-葡萄糖苷酶活...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 制定蔬菜质量安全编码原则,设计蔬菜追溯编码方案.提出一套从蔬菜初级产品生产到消费的追溯编码模式,在对EAN·UCC全球统一标识体系研究的基础上,结合农产品供应链的实际情况及国家有关标准,对蔬...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 本研究收集全国各地的37种豆豉样品,测试其水提物对α-葡萄糖苷酶体外抑制活性.结果表明:37种来源不同的豆豉样品水提物均对小鼠肠道内的α-葡萄糖苷酶呈现一定程度的抑制活性,其中5#(L.Y)...
-
4. 胭脂红酸清除自由基的作用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以DPPH自由基、ABTS+·及O-2·3种自由基为实验对象,通过比较特定波长下自由基溶液吸光度的变化,评估胭脂红酸清除自由基的能力,并与抗坏血酸清除3种自由基的能力做比较.结果显示:胭脂红...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用不同配比的杂粮粉加入到面粉中,测定面粉指标和饼干指标,研究杂粮配粉对面粉及饼干品质的影响.结果表明:随着杂粮粉比例的增加,湿面筋含量、干面筋含量、沉降值、降落值都有降低的趋势;面粉的峰值...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以高直链玉米淀粉(HACS)和壳聚糖(CS)为基本材料,甘油为增塑剂,甲基纤维素(MC)为增强剂制备可食性复合膜,研究高商链玉米淀粉与壳聚糖的质量比,甘油的添加量以及甲基纤维素的添加量对复合...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究苫蕌在不同实验条件下对亚硝酸盐的清除能力.选择苦蕌粗提液不同的预热温度、pH值、用量及反应时间进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,以探明清除效果随反应条件所发生的变化.结果表明:高...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素的光谱特性和理化性质,结果表明,紫叶稠李小果、紫叶稠李大果和稠李果色素对光、热有较好的耐受性,对pH值、氧化剂、还原剂较为敏感.相对而言,紫叶稠李小...
-
9. 桑叶多糖的组成及结构表征刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 利用高效凝胶色谱(high performance gel permeation chromatography,HPGPC)分析桑叶多糖两个组分MPL1和MPL2的重均分子质量分别为1180...
-
10. 几种柑橘品种制汁适应性评价研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 利用感官及理化指标的综合评价研究北碚447#锦橙、中育七号#甜橙、雪柑#锦橙、江津长叶橙、溆浦哈姆林甜橙、洪江大红甜橙、无核大红甜橙和溆浦长型无核甜橙的制汁适应性,其中,感官评价使用百分法进...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 对绿豆淀粉和芸豆淀粉的颗粒形态及大小、溶解度、膨润力、透光率、糊化特性、老化特性等珲化性质差异进行比较.结果表明:芸豆淀粉颗粒多呈椭圆形,粒径大小范围是17.89～28.80μm;绿豆淀粉颗...
-
12. 精白保胚发芽米淀粉的理化性质刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究发芽对精白保胚米淀粉理化性质的影响.测定精白保胚发芽米淀粉的溶解度、膨胀度、透光率、冻融稳定性等理化性质;采用快速黏度分析仪和流变仪研究精白保胚发芽米淀粉RVA特征值的变化和流变学特性;...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究云芝(Coriolus versicolor)产木质素过氧化物酶(Lip)酶活力随时间的变化情况,以及温度、pH值、金属离子及化合物对云芝LiP酶活力和稳定性的影响,对该酶底物浓度效应和...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 采用SDS-PAGE、Urea-PAGE分析耐热蛋白酶对UHT乳蛋白的水解作用.结果表明:荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同,产物也不同:前者优先水解κ-酪蛋白生成副κ-...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 以αs1-酪蛋白氨基酸序列为模板,错位合成αs1-酪蛋白多肽,以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体,鉴定αs1-酪蛋白IgE抗原决定簇,分析影响敛敏性的关键氨基酸,探讨牛乳过敏机理.结果表明:α...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 从传统发酵乳制品中分离到1株乳酸杆菌,经API 50 CH细菌鉴定系统和16S rRNA基因序列分析后鉴定为植物乳杆菌.分析该菌的质粒图谱后发现该菌携带多个质粒,将其中的小质粒pLD1测序,...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 从冬季贮存甜瓜的腐烂组织中分离病原菌,并对其类型进行检测分析.利用马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培养基和溶菌肉汤(LB)培养基培养,依据微生物形态特性,真菌的26S rRNA序列和细菌的16S ...
-
18. 腐生葡萄球菌发酵鸭肉香肠工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究以腐生葡萄球菌作为发酵菌种发酵鸭肉香肠的工艺条件.以发酵鸭肉香肠的pH值、水分活度、游离氨基酸含量为指标,通过单因素试验和正交试验设计对发酵时间、加盐量、加糖量进行优化,采用SPME/G...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:分析螺旋藻多糖3种不同给药途径对小鼠血清中24种细胞因子的影响,进而研究螺旋藻多糖对小鼠的免疫调节作用.方法:通过灌胃、腹腔注射、尾静脉注射3种途径分别给小鼠不同剂量的螺旋藻多糖,对照...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为探索制备含有1-脱氧野尻霉素(1-deoxynojimycin,DNJ)的降衄糖功能性食品的新方法,以产DNJ的菌株Bacillus subtilis B2为初始菌株,以价廉的农产品加工副...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 探讨蛋白酶、还原剂、温度、pH值4个外界因素对Enterocin A抗菌活性的影响.对重组Enterocin A进行不同处理后,采用琼脂孔扩散实验、琼脂点种实验或者平板菌落计数法检测样品的抗...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 研究儿种有机化合物对铁生物有效性和毒性的影响.用葡萄糖、乳糖、抗坏血酸或草酸与1.5mmol/L三价铁的混合溶液分别孵育Caco-2细胞24h后,用细胞吸收铁量作为铁有效性指标,通过3-(4...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 对酶膜反应器(EMR)制备的蛋清水解物进行营养评价.用配备截留分子质量10kD超滤膜的EMR制备并经大孔吸附树脂层析得到精制的蛋清水解物.以天然蛋清为对照物,分析水解物的游离氨璀酸组成、相对...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:对灰树花菌株GF-932发酵菌丝体β-葡聚糖的食用安全性进行初步研究及评价.方法:采用最大限最法进行急性毒性实验:通过微生物回复突变实验(Ames实验)和小鼠骨髓嗜多染红细胞微核实验考...
-
25. 驼乳对慢性肾功能衰竭大鼠的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 目的:探讨驼乳对腺嘌呤所致大鼠慢性肾功能衰竭的作用.方法:采用腺嘌呤复制慢性肾功能衰竭大鼠模型,以驼乳作为受试物进行灌胃干预.通过检测大鼠体质量、血肌酐(Scr)、尿素氮(BUN)、一氧化氮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 为探讨服用玄参多糖对小鼠力竭运动的影响及其机制,通过建立小鼠力竭运动模型,给小鼠灌服不同剂量的玄参多糖溶液,对小鼠的部分组织的抗氧化酶活性与脂质过氧化产物(MDA)的含量测定.结果表明:玄参...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 综述近几年来关于小分子半抗原的设计、人工抗原合成的研究,以及人工抗原合成中尚存在的问题和计算机模拟技术在半抗原合成中的应用;介绍多克降抗体、单克隆抗体、卵黄抗体及基因工程抗体在食品安全检测中...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 客观准确地评价天然抗氧化剂的抗氧化活性是抗氧化研究领域的热点问题,本文对近年来天然产物抗氧化活性体外评价的方法及作用机制进行综述,介绍目前常用的化学测定方法和细胞评价方法的原理及技术进展,并...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 陶瓷和玻璃食品包装中的化学物质迁移到食品中危害消费者的健康,为此国内外建立了相关的法规来确保陶瓷和玻璃包装使用的安全性.本文对陶瓷和玻璃食品包装中的有害金属元素、欧盟和我国相关法规中的限量标...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2010年17期页码:摘要： 电子鼻能够分析识别和检测复杂风味及成分,检测具有快速、客观、准确等特点.本文介绍电子鼻的基本构成和工作原理,综述其在乳品货架期测定、不同工艺乳品分类、原料乳掺假检验、乳制品中特定成分的测定、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
