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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为获取酶解蛋清蛋白制备血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的工艺参数,研究4种蛋白酶酶解蛋清蛋白所得产物对ACE的抑制活性,筛选出胰蛋白酶作为制备蛋清蛋白ACE抑制肽的适宜用酶.运用响应曲面法研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 比较截留分子量(MWCO)为1000D和3000D的卷式超滤膜在去除L-乳酸发酵液中蛋白质等杂质过程中对蛋白质截留率和乳酸透过率的影响,研究超滤时间、操作压力、蛋白质质量浓度及操作温度等操作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 通过单因素试验研究料液比、提取温度、提取时间和pH值4因素对甜橙皮渣中果胶得率的影响.在单因素试验的基础上,采用三因素三水平的Box-Behnken Design(BBD)中心试验设计研究响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以鲨鱼肉为材料,研究NaCl浓度、pH值、静置提取时间及加热时间对鱼肉盐溶蛋白热诱导凝胶保水性和质构特性的影响.结果表明:鲨鱼肉盐溶蛋白凝胶的保水性、硬度、弹性和黏聚性与NaCI溶液浓度呈正...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 对孵育法富集麦胚多肽工艺进行优化.结果表明:孵育时间、温度、孵育液pH值及液料比对麦胚孵育液中多肽含量有显著影响.采用Design Expert中Box-Behnken试验设计对上述冈素进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 研究胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽的工艺条件.采用胃蛋白酶水解酪蛋白制备ACE抑制肽,检测其水解产物的ACE抑制率,以ACE抑制率为指标,通过正交试验设计法,确定最终水解条件为水解温度3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为对微波法制备羧甲基葡甘聚糖工艺及其产品的理化性质进行研究,采用单因素试验研究魔芋葡甘聚糖/氯乙酸物质的量比、魔芋葡甘聚糖/氢氧化钠物质的量比、微波反应时间和温度对羧甲基魔芋葡甘聚糖取代度的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以浒苔为原料,采用微波技术辅助提取其多糖.通过单因素试验和响应面设计法,确定浒苔多糖微波辅助提取技术的最佳工艺条件为微波温度95℃、微波功率800W、微波时间32min、液料比78:1(mL...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 探讨使用硅胶柱层析法从杜仲粕中分离纯化桃叶珊瑚苷(Au),优化柱层析吸脱附条件,用薄层色谱法(TLC)和高效液相色谱法(HPLC)对产品进行定性定量分析.结果表明:优化的硅胶用量为生药质量的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 通过单因素和正交试验优化碱法、超声辅助碱法及超声辅助酶碱法提取燕麦蛋白的工艺.结果表明:在最佳条件下燕麦蛋白的提取率分别可达31.96%、39.31%、61.43%;根据燕麦蛋白在不同pH值...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以新疆野生苍耳籽为材料,采用溶剂法萃取其籽油脂,通过单因素和正交试验研究提取时间、料液比、提取温度工艺参数对苍耳籽油提取率的影响,并用GC.MS法测得其脂肪酸的含量及组分.结果表明:野生苍耳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为底物,通过单因素试验和正交试验,确定超声和Alcalase酶复合处理对大豆分离蛋白水解的最佳条件.结果表明,最佳水解条件为大豆分离蛋白质量分数5.0%、超声处理时间30min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 对连续逆流法提取亮叶杨桐叶中类黄酮的工艺条件进行优化,研究逆流提取的级数、提取温度、加水量和提取时间对提取率的影响.结果表明:在4级逆流提取、提取温度100℃、亮叶杨桐叶与水的料液比为1:3...
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14. 枇杷果浆酶解工艺的响应面法优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以五星枇杷为原料,在单因素试验的基础上,确定果胶酶质量浓度、酶解温度和酶解时间3个因素的取值范围,并根据中心组合设计原理和响应面分析枇杷果浆酶解工艺最优条件.结果表明:果胶酶用量、酶解温度和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 研究大孔吸附树脂分离纯化花椒叶总黄酮及其抗氧化功能.结果表明:D4020型树脂对花椒叶总黄酮有较好的吸附和解吸效果,D4020型树脂纯化花椒叶总黄酮的条件为:NaCl饱和的pH5的花椒叶总黄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以绿茶为原料,研究茶多酚的超声波提取、酶法提取、常规浸提、热回流提取以及纤维素酶协同超声波提取法,比较评价所得茶多酚的理化性质.结果表明:90℃热回流提取得到的提取率、产品纯度最高,但是过高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 利用单因素和正交试验对4种食用真菌多糖的提取工艺进行研究,并对其还原能力进行比较.结果表明:杏鲍菇多糖最佳提取工艺为提取温度90℃、料水比1:30(g/mL)、提取时间1h、乙醇体积分数为9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 对超临界CO2萃取甘肃产党参中脂溶性成分的工艺进行研究.采用单因素试验方法,以收膏率和总皂苷元得率为指标考察粒度、萃取压力、萃取温度、萃取时间对党参萃取效率的影响.结果表明,粒度380～25...
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19. 乳酸脱氢酶测定试剂盒鉴定复原乳刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 利用乳酸脱氢酶测定试剂盒测定巴氏杀菌乳、超高温火菌乳和复原乳中乳酸脱氢酶活性的差异以鉴定复原乳.结果显示:巴氏杀菌乳中乳酸脱氢酶的活性显著高于超高温灭菌乳和复原乳.该方法操作简单、快速准确,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 对气相色谱与质谱联用(GC-MS)法同时测定"安哥诺"李果实中的非挥发性风味物质的衍生化条件进行研究.通过正交试验得到较优条件:取200μL李果实的甲醇提取液,蒸干后加入250μL衍生化试剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为建立动物源食品中环己烯酮类除草剂残留量同时测定的液相色谱-质谱/质谱方法,将试样中残留的环己烯酮类除草剂用酸性乙腈高速匀浆提取,提取液经N-丙基乙二胺(PSA)、十八烷基硅烷(ODS)和石...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 为建立蔬菜中矮壮素残留的高效液相色谱-电喷雾离子阱质谱(LC-ESI/MS)的检测方法,样品中的矮壮素残留采用甲醇-水-乙酸溶液提取,离心,分取部分上清液过SCX阳离子交换固体萃取小柱,LC...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 采用FOSS 2200型全自动凯氏定氮仪-Metrohm 809型自动电位滴定仪联合快速检测果脯中的二氧化硫,全过程只需6min,不仅操作简单,而且大大缩短了分析时间.经统计学检验,该法与国...
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24. 猪肚菇子实体多糖的抗氧化活性测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:研究多猪肚菇子实体多糖的抗氧化活性.方法:用热水浸提新鲜猪肚菇子实体,乙醇沉淀多糖,Sevag法去除多糖中的蛋白,DEAE-52纤维素柱层析、Sephadex S-200凝胶柱层析进一...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:建立同时测定桑椹中白藜芦醇(Res)和白藜芦醇苷(PD)的HPLC方法,探索Res和PD在桑椹成熟过程中的变化规律,以及两者在不同品种中的含量差异.方法:phenomenex C18色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 目的:优化用于保鲜猕猴桃果浆的抑菌剂配方.方法:以抑菌效果为指标,通过响应曲面法优化抑菌剂最佳配方.结果:抑菌剂在果浆中最佳配方质量分数为ε-聚赖氨酸0.009514%、乳酸链球菌素0.01...
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27. 微波处理对毛豆仁POD酶活的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 比较不同微波处理条件下毛豆仁POD酶活变化,建立微波处理功率、时间、料水比与POD酶活的数学回归模型.通过响应而优化出最佳灭酶工艺参数:在微波功率650W、料水比2:1(g/mL)条件下处理...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 研究蔬菜同体保鲜剂的保鲜效果.采用丁香、花椒、大蒜、生姜4种天然香辛料精油,通过微胶囊技术分别制成挥发性保鲜剂,让其挥发性释放于黄瓜表面,于常温(25℃±5℃)条件下贮藏30d,定期测定黄瓜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 以Nisin(乳链菌肽)、溶菌酶及VC(抗坏血酸)为保鲜剂,用于斑点叉尾鮰鱼片的冷藏保鲜,采用正交试验对复合保鲜剂的配比进行优选,并以细菌总数、TVB-N值、pH值及感官评分为鲜度指标,测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年14期页码:摘要： 探讨转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白的乳化特性及其在冰淇淋生产中的应用.确定改性大豆分离蛋白冰淇淋的配方为:白砂糖12%,奶粉8%,奶油3%,改性大豆分离蛋白3%,CMC 0.1%,单甘酯0.1...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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