食品科学期刊
出版文献量(篇)
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 刘娜 周瑞 张静 田呈瑞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  10-15
    摘要: 以鸡腿菇多糖为原料,用溶媒法制备羧甲基鸡腿菇多糖(CSPC),研究反应介质、氯乙酸、氢氧化钠、反应时间、反应温度等因素对羧甲基鸡腿菇多糖取代度的影响.以取代度为指标,确定鸡腿菇多糖羧甲基修饰...
  • 作者: 李玉林 杜玉枝 沈裕虎 贾静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  16-18
    摘要: 采用高效液相色谱法,测定青稞叶片中两种黄酮大麦黄苷与皂草黄苷在生长期间的积累变化以及20个青稞品种叶片中大麦黄苷与皂草黄苷的含量差异.结果表明:在生长期内,大麦黄苷与皂草黄苷的积累变化趋势基...
  • 作者: 乔艳慧 侯彩云 周丽静 赵静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  19-22
    摘要: 为了解普洱茶品质变化情况,利用分光光度计法对不同年份普洱茶抗氧化能力、清除NO2能力、抑制α-淀粉酶作用进行研究.结果表明:普洱茶抗氧化能力与VC相当,各茶样对NO-2均具有良好的清除效果(...
  • 作者: 侯田莹 赵园园 郑淑芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  27-30
    摘要: 为保证次氯酸钠(NaClO)溶液循环使用后的杀菌效力,研究黄瓜切片、油菜连续加样对次氯酸钠(NaClO)溶液杀菌效果的影响,同时探讨油菜和黄瓜汁液对NaClO溶液的氧化还原电位势(ORP)值...
  • 作者: 江建军 王尔茂 苏新国
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  40-43
    摘要: 对不同做青方式下,凤凰单枞乌龙茶内源生化指标及其品质的变化规律进行研究.结果表明,桂花香型凤凰单枞乌龙茶对机械摇青比较敏感,表现为PPO活性高峰由19.36U/g提高到23.33U/g、PO...
  • 作者: 张文 张黎骅 李明霞 秦文
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  52-55
    摘要: 利用微机控制的电子拉压实验机对川西地区花生进行施压的力学实验.并以花生破损力为目标参数,以施压方向、施压速率、含水率为因素进行三因素三水平有重复观测值的正交试验.结果表明:花生壳厚沿不同部位...
  • 作者: 付朝霞 刘俊果 刘琳 杜立业 赵紫华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  56-59
    摘要: 采用两种阴离子型表面活性剂:十二烷基硫酸钠(SDS)和2-乙基己基琥珀酸酯磺酸钠(AOT)沉淀鱼精蛋白并用极性有机溶剂从沉淀中复溶回收鱼精蛋白.结果表明:SDS可以完全沉淀鱼精蛋白,而表面活...
  • 作者: 卢晶 孟岳成 江一菲 邱蓉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  65-68
    摘要: 采用黏度计和质构仪对高酰基结冷胶的溶胶和凝胶性质进行研究.结果表明:高酰基结冷胶在质量浓度为0.05~0.1g/100mL时,表观黏度随质量浓度增加而增加,并呈现假塑性流体特性;在质量浓度为...
  • 作者: 张京维 张镜 黄思梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  69-73
    摘要: 以半制备HPLC纯化制备的阴香果实花色苷为样品,研究物理因子及无机盐与阴香花色苷溶液稳定性的关系.结果表明:阴香花色苷溶液100℃条件下的半衰期为4.7h,室内散射光下贮存40d的保存率为9...
  • 作者: 叶国注 尹军峰 张瑞莲 袁海波 许勇泉 陈建新 陈素芹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  82-87
    摘要: 采用主成分分析(principal components analysis,PCA)法以茶多酚含量、浊度、色泽为指标对38个不同茶叶加工工艺制成茶饮料后汤色稳定性进行分析,从17个影响茶饮料...
  • 作者: 张金 袁春龙
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  100-104
    摘要: 以番茄组织为材料,用含体积分数2%二氯甲烷的石油醚为提取溶剂,研究添加果胶酶和纤维素酶提取番茄红素的实验.结果表明,果胶酶和纤维素酶混合使用比单一酶的提取效率高,且果胶酶的提取效果比纤维素酶...
  • 作者: 吴文民 王德志 葛瑞宏 马传国
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  114-117
    摘要: 将以棕榈油和大豆油为原料制备的专用油脂应用于冷冻面团中,研究专用油脂对冷冻面团流变学特性影响及对冷冻面团焙烤面包品质的影响.结果表明:添加专用油脂制备的冷冻面团面包比容大、纹理细腻、口感柔和...
  • 作者: 吕丽爽 樊玉洁 谢天飞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  122-126
    摘要: 目的:考查马兰中水提取物和乙醇提取物抗氧化活性.方法:分别以水和乙醇为提取液,探讨马兰中水提取物和乙醇提取物的抗氧化活性,包括还原能力以及清除DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基和H2...
  • 作者: 周静 李文娟 王斌 雍晓华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  132-135
    摘要: 从新疆药桑中提取药桑色素,并对其稳定性进行研究.结果表明:药桑色素易溶于水、醇等极性溶剂,不溶于石油醚、苯等非极性溶剂;在酸性条件下稳定,见光不稳定;药桑色素对H2O2、亚硫酸钠及亚硫酸氢钠...
  • 作者: 彭志连 程玉来
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  136-138
    摘要: 通过测试不同大豆品种的抗压力和主要成分的含量,分析大豆籽粒挤压过程中两者之间的关系.结果表明:不同大豆品种的抗压力差异显著,大豆抗压力值与大豆的水分含量呈显著负相关性,与大豆的脂肪含量、蛋白...
  • 作者: 温伟业 王晓闻 王茜 章华平 陈峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  154-157
    摘要: 干燥绞股蓝粉碎后用乙醇反复浸泡,合并浸泡液减压浓缩后多次反复用正相硅胶柱层析、反相硅胶(ODSAQ)柱层析和凝胶LH-20柱层析进行分离,得3个纯化合物Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ并对其体外抗氧化和抑菌作用进...
  • 作者: 刘顺枝 孙莉丽 杨礼香 王小兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  196-199
    摘要: 八氢番茄红素脱氢酶(Pds)是番茄红素合成的关键酶,本研究通过PCR法获取pds基因和E8启动子序列,将目的基因和E8启动子序列构建到植物表达载体pMD1中,构建了含果实特异表达启动子的pd...
  • 作者: 李自红 胡丽花 苏东民 苏东海 辛秀兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  200-204
    摘要: 和制馒头面团时,添加20%由酵母菌(Saccharomyces cerevisiae CGMCC 2.0562)和/或乳酸菌(Lactobacillus brevis CGMCC 1.057...
  • 作者: 丛苑 孔维嘉 尚楠 张旭 李平兰 赵一楠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  233-236
    摘要: 为了获得一株对青霉有强烈拮抗作用的芽孢杆菌以应用于食品的防腐保鲜中,从木瓜、柑橘、葡萄、全麦面包、太子参、陈皮等食品及中草药共计30个样品中分离得到132株芽孢杆菌.通过平板对峙法,筛选出1...
  • 作者: 吴扬 张敏 李文龙 胡志和 郭嘉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  253-258
    摘要: 目的:研究乳铁蛋白铬对四氧嘧啶诱发的糖尿病小鼠血糖水平的影响.方法:以糖尿病对照组(生理盐水,10mL/(kg bw·d))为阴性对照组,盐酸二甲双胍片组(250mg/(kg bw·d))为...
  • 作者: 宋擎
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  273-275
    摘要:
  • 作者: 李晓英
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  276-279
    摘要:
  • 作者: 陈继承
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  287-291
    摘要:
  • 作者: 张秋勤 徐幸莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  292-296
    摘要: 预测微生物学是运用数学、工程学、统计学和微生物学建立数学模型,对食品中微生物的生长和残存进行定量分析.本文对国内外的预测软件进行简介,并介绍了预测微生物学在禽肉中的研究进展及质量安全控制中的...
  • 作者: 王强 王春艳 田金强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  307-311
    摘要: 食物源生物活性肽作为可改善健康状况的营养成分可由动植物食品在人体内消化或加工过程中产生,并表现出抗氧化、免疫调节、调节阿片样受体及抗菌、降压、降血脂、抗血栓等多种生理活性.通过调节和改善人体...
  • 作者: 叶可萍 周光宏 徐幸莲 祝长青
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  312-315
    摘要: 转基因大豆及其加工品已进入我国市场,但其食用安全性仍存在争议.本文深入研究转基因大豆加工过程中内、外源DNA的含量及降解程度,为其进入下游食物链的监控追溯提供有效的科学依据.
  • 作者: 刘军 刘静波 王二雷 王作昭 王翠娜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  316-320
    摘要: 玉米须为我国传统的中草药,含有多种活性成分,具有很多重要的生理活性.本文重点对玉米须中所含的黄酮类化合物的分离纯化、结构鉴定、相关的生物活性以及在植物体内合成的基因调控的研究现状进行了总结.
  • 作者: 刘嘉 刘洵妤 赵国华 项锦欣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  321-325
    摘要: 支撑液膜作为一种新颖的萃取技术,以其选择性好、重现性好、节省有机溶剂等优点,逐渐成为萃取技术研究的主要方向.本文在介绍支撑液膜的工作原理、结构以及萃取影响因素的基础上,就支撑液膜萃取技术在食...
  • 作者: 孙霞 王相友
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  326-330
    摘要: 乳腺炎是奶牛的常见病,通常需要抗生素治疗,因此不可避免地造成牛奶中的抗生素残留.由于免疫传感器是将高灵敏的传感器技术与抗原、抗体特异性反应相结合的一种检测方法,易于实现抗生素残留检测仪器的便...
  • 作者: 李宇华 胡婉珊 郭琳博 陈湘宁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2010年13期
    页码:  342-346
    摘要: 柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低.本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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