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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以黑豆为材料,辅助超声波提取花色苷并进行水解研究,结合单因素和正交试验,确定花色苷水解的最佳工艺组合为超声时间20min、水解时间40min、水解温度90℃、盐酸-甲醇溶液浓度2mol/L....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究白胡椒中抑菌活性物质的提取工艺,以大肠杆菌做指示菌,以提取率×抑菌直径为活性追踪指标,在单因素试验的摹础上通过二次回归通用旋转组合设计进行工艺参数优化.结果表明其最佳提取工艺条件为:乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过改进的碳二亚胺法制备环丙沙星-牛血清白蛋白偶联物(CIP-BSA),用紫外扫描、十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)方法鉴定偶联物.利用制备的CIP-BSA偶联物作为免...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以壳聚糖粒子为载体,VD3为模型物,采用超临界二氧化碳注入法制备VD3-壳聚糖复合物.采用紫外测试法考察过程参数压力、温度以及时间对VD3在VD3-壳聚糖复合物中负载量的影响.结果表明:随着...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以β-环糊精为壁材制备β-谷甾醇微胶囊,通过正交试验研究微胶囊化最佳工艺条件,比较不同抗氧化剂和微胶囊化前后甾醇对猪油的抗氧化作用.结果表明,β-环糊精制备β-谷甾醇微胶囊最佳工艺条件是加水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 在泌乳奶牛十二指肠中增量灌注富含游离亚麻酸的紫苏油,采集获得的实验奶样,将其分别放置在4℃和20℃条件下避光保存0、72h和120h,观察贮存条件对于实验奶样氧化稳定性的影响.结果发现:实验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为综合开发柑橘果皮,以甜橙果皮为原料,利用超声波技术提取类胡萝卜素.应用Box-Behnken正交试验设计,并采用高效液相色谱法分析其对类胡萝卜素组成的影响.结果表明:果皮干燥方式为冻干,粒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:研究花生红衣中多酚类物质的提取工艺及抗氧化活性.方法:采用超声辅助提取方法,通过单因素和正交试验对花生红衣中多酚类物质(PTP)的提取工艺进行优化;采用还原力和Rancimat法对其抗...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 目的:优化提取槲寄生总黄酮的最佳工艺条件及测定其体外抗氧化活性.方法:以产品中总黄酮的质量分数为指标,正交试验L9(34)对槲寄生的微波辅助萃取工艺参数进行优化,并测定其体外抗氧化活性.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为提取竹屑中的酚酸,采用Box-Behnken设计原理和响应面分析法,以水解温度、水解时间以及NaOH溶液质量分数为自变量,以提取率为响应值,研究各自变量及其交互作用对碱法提取竹屑中酚酸提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以静态吸附与解吸为考察指标,利用五因素四水平的正交试验对AB-8型大孔树脂分离纯化枸骨叶总黄酮的工艺进行研究.结果表明,AB-8型大孔树脂对枸骨叶总黄酮有较好的纯化效果,最佳纯化工艺条件为吸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用超声波辅助碱醇提取麦麸中阿魏酸.样品经淀粉酶和蛋白酶除去部分淀粉和蛋白质后,采用不同质量浓度的碱醇溶液和超声波处理游离出阿魏酸,经乙酸乙酯萃取后,高效液相色谱检测阿魏酸提取量以确定提取效...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过正交试验确定复合型营养强化液最佳配方,并对其附着效果进行研究,当添加量为海藻酸钠0.3g/100g米、阿拉伯胶0.1g/100g米、明胶0.15g/100g米、蔗糖脂肪酸酯0.1g/10...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以牛乳和杜仲茶粉为主要原料,经乳酸菌发酵后,制成茶粉与酸奶结合的功能性新型酸奶.通过正交试验考察杜仲茶粉添加量、加糖量、接种最和稳定剂的添加量对酸奶品质的影响.结果表明,当杜仲茶粉添加量0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为研究雪莲薯原汁的加工工艺及其对双歧杆菌生长的影响,在漂烫工艺中,选用100℃、2.5min的工艺条件,通过正交试验确定纤维素酶酶解的最佳工艺条件为纤维素酶用量0.08%(m/m)、pH5、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用响应面分析法对苦豆子多糖的提取工艺进行优化.以提取温度、提取时间及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,做三囡素三水平响应面分析,在分析各个因素的显著性和交互作用后,优化得到苦豆子多糖以水...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 以成熟的紫色甘薯茎叶为原料,采用酸水解法提取紫色甘薯茎、叶中的色素,通过单因素和响应面分析法,考察提取剂乙醇的用量、提取时间、提取温度和提取液pH值对提取效果的影响,优化工艺参数.结果表明,...
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18. 普洱茶中有机磷类农药残留的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立气相色谱技术同时测定茶叶中多种有机磷农药残留的方法,并用该方法检测来自云南省5个普洱茶主产区的30个普洱茶样品中的有机磷农药残留量,为其安全性评价提供科学数据.样品以乙酸乙酯为提取剂经...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过对提取溶剂、净化方法及色谱质谱条件的优化建立鸡组织样品中的三聚氰胺和三聚氰酸同时测定的HPLC-MS/MS法.样品经乙腈水溶液(70:30,V/V超声提取,正己烷脱脂,7000r/min...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 大肠杆菌O157:H7O0157:H-是重要食品致病菌.从食品中分离得到一株O157:H7菌株EC5.将该菌株PCR扩增wzy基因全长并克隆测序.结果表明,wzy基因序列与大肠杆菌O157:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 针对饲料、巧克力制品、肉制品等一些复杂基质,采用分散性固相萃取技术与固相萃取技术相结合的方法进行净化,然后由高效液相色谱技术对三聚氰胺的含量进行测定.结果表明:该方法能够有效去除复杂基质中的...
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22. 黄花菜挥发油成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用水蒸气蒸馏法从黄花菜中提取挥发油,运用气相色谱-质谱技术,对其化学成分进行分离和鉴定,用色谱峰面积归一化法计算各组分的相对含量.色谱分离了100个组分,鉴定了其中36个组分,占总含量的9...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 利用PEN3电子鼻系统对早熟"久保"水蜜桃采后7d货架期内的芳香成分进行检测分析,先通过电子鼻系统动态采集水蜜桃芳香成分并得到了电子鼻的响应值,再利用PCA(主成分分析)、LAD(线性判别)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 为建立高效且易于操作的脂肪食品模拟物橄榄油中抗氧化剂双酚A(BPA)、叔丁基对羟基茴香醚(BHA)、3,5-二叔丁基-4-羟基苯甲醇(Ionox100)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)、2...
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25. 不同温度冻藏对军曹鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究不同冻藏温度(-10、-18、-30℃)对军曹鱼片部分理化指标、质构特性及感官品质的影响.结果表明,冻藏温度对军曹鱼片的解冻汁液流失率、蒸煮损失率、盐溶蛋白含量、Ca2+-ATPase活...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 采用同相微萃取装置提取香气成分,用气相色谱质谱联用法测定南果梨采后20℃储藏过程中香气成分的变化.结果表明,南果梨采后储藏的前10d,香气成分种类仅为6种;15d时,释放香气成分的种类为13...
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27. 柿饼保质期响应模型的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究尼泊金乙酯(Z1)、尼泊金丙酯(Z2)、纳他霉素(Z3)防腐剂延长柿饼保质期的效果,利用响应面法得到了关于柿饼保质期的回归方程:lny=5.312+1776.5 Z1+300.8Z2+2...
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28. 山核桃基于温度变化的贮藏寿命预测刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究不同温度(2、12、22、32℃)贮藏过程中山核桃过氧化值、酸价及感官品质随贮存时间的变化规律及其动力学特性,在Arrhenius动力学方程基础上,建立过氧化值和酸价与贮藏时间、贮藏温度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 研究对鸡蛋保鲜有效的中草药提取液.采用银杏叶、金银花、蒲公英和肉桂皮4种植物的乙醇提取液作为保鲜剂,对鸡蛋进行涂膜保鲜实验.在温度25℃、相对湿度50%～70%的贮藏条件下,对鸡蛋各项感官指...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年12期页码:摘要： 通过蛋糕焙烤和灌肠加工实验,对鱼鳞水解胶原蛋白在蛋糕和灌肠中的应用效果进行研究.结果表明,适量添加鱼鳞水解胶原蛋白可以提高蛋糕的成品率和蛋糕的比容,增加灌肠制品的成品率,提高灌肠的持水力,并...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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