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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以豆渣膳食纤维中提取的半纤维素B分离纯化得到的两个组分HCLB-1、HCLB-2为对象,研究动态高压微射流(DHPM)对其分子质量分布及官能团的影响.结果表明:1)DHPM对于分离纯化得到的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以云南大叶种特级晒青毛茶为原料,研究普洱茶加工过程中主要成分的变化规律及其各项指标的相关性.结果表明:普洱茶在加工过程中,主要成分发生明显的变化,茶多酚含量减少59.74%,而茶黄素、茶红素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用质构分析法、扫描电子显微镜等方法研究乳清浓缩蛋白对竹荚鱼鱼糜凝胶劣化的抑制作用.结果表明:添加乳清浓缩蛋白(WPC)能显著改善竹荚鱼鱼糜在30℃凝胶化时的凝胶特性,并且添加量为5%(质量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究石榴皮多酚的纯化技术以及对石榴皮多酚提取物进行体外抗氧化活性表征.方法:选用国产10种大孔吸附树脂对超声波辅助提取所得的石榴皮粗提物进行分离纯化,并研究吸附动力学特征.采用4种常用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 探讨不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响.牛半腱肌肉分别采用水浴和微波加热到内部终点温度分别为40、50、60、70、80℃和90℃,研究牛肉品质特性在热处理过程中的变化.结果表明:在...
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6. 洋葱微波干燥特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究不同微波功率下洋葱的干燥特性.结果表明:与热风干燥相比,微波干燥所需时间短,在119W和231W条件下干燥时间分别是80℃热风干燥时间的0.35倍和0.125倍;当微波功率大于385W时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 菜籽多糖WPS-1为白色絮状的非淀粉多糖,其中性糖、糖醛酸、蛋白质含量分别为83.2%、6.1%、3.4%,而WPS-1中蛋白质部分由13种氨基酸组成.经FT-IR、GC分析WPS-1的官能...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 共选取6种黔产野菜灰灰菜、蕨菜、马齿苋、剪刀菜、西洋菜、水芹菜,测定其水提取液和乙醇提取液对·OH和DPPH自由基的清除能力,并采用IC50对其抗氧化能力进行评价,以油脂抗氧化实验研究其抗菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 分别采用热风(80℃,4h)、微波(420kW,5min后140kW,5min)及冷冻干燥(冷阱盘管温度-60℃,真空度13.48Pa以下)对海芦笋进行干燥,探讨3种方法对海芦笋干品感官品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 室温下用4mol/L CaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化,去除外围糊化物后得到残存颗粒.对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残存颗粒的粒径、取代度、结晶性质以及热性质进行分析比较,结...
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11. 桑叶蛋白的功能特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用超声波辅助提取结合盐酸沉析法提取桑叶蛋白,研究pH值、离子强度、蔗糖质量浓度和温度对桑叶蛋白功能特性的影响.结果表明:远离其等电点时,桑叶蛋白具有良好的持水性、溶解度、乳化性及乳化稳定性...
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12. 慈菇淀粉糊特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对慈菇淀粉糊与马蹄、绿豆、马铃薯、豌豆、玉米和木薯淀粉糊凝沉性和冻融稳定性进行比较,研究不同条件对慈菇淀粉糊黏度和透明度的影响.结果表明:慈菇淀粉糊凝沉速率较低,介于马蹄与木薯淀粉之间;冻融...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过对几种流变模型(剪切-黏度模型)的分析比较,配合使用透射电镜(TEM)的方法,在pH值中性并且不加入盐的条件下研究乳清分离蛋白(WPI)、果胶以及两者复合体的微观结构.流变模型主要为Cr...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究大蒜(Allium sativum L.)果聚糖水解酶(FEH)的酶学特征.方法:采用硫酸铵分级沉淀确定FEH所在的沉淀组分,采用薄板层析和离子色谱法研究酶解产物,通过3,5-二硝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 从腌制蔬菜表面分离到一株产细菌素的菌株K2,其中和后的无细胞发酵液主要抑制革兰氏阳性细菌,特别是对芽孢杆菌有强烈的抑制作用.发酵上清液经硫酸铵盐析和透析后,仍然有很强的抗菌活性,并对多种蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 通过Plackett-Burman设计法对影响屎肠球菌(Enterococcus faecium)BC-3产类细菌素发酵培养基的10个因素进行评价,筛选出具有显著效应的3个因素:蛋白胨、牛肉...
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17. 磺胺嘧啶单克隆抗体的制备与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用重氮法同时制备结合比分别为9.0、8.0、3.7的3种磺胺嘧啶免疫抗原,并将其免疫BALB/c小鼠,其中结合比为8.0的一组免疫效果最佳.获得一株稳定分泌抗磺胺嘧啶单克隆抗体的杂交瘤细胞...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为探讨预测微生物生长和失活的预测模型统一化问题,研究将生孢梭菌孢子热失活"镜像化"曲线用描述微生物生长的Gompertz模型和Baranyi模型进行模拟,并通过标准预测误对两种模型进行比较....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究黑灵芝多糖(PSG-1)对氧化应激所致大鼠乳鼠心肌细胞损伤的影响.方法:采用过氧化氢(H2O2)作用于心肌细胞,建立氧化应激损伤模型,观察细胞搏动频率,MTT法测定细胞存活率;比色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:探讨米邦塔仙人掌多糖(OMAP)对十二烷基硫酸钠(SDS)致人血红细胞膜损伤和小鼠肝细胞DNA损伤的保护作用.方法:分别采用血红细胞(RBC)溶血实验和彗星实验检测细胞膜和DNA的损伤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:揭示植物雌激素对老年性骨生物力学的影响程度.方法:选取120只老龄性SD清洁级大鼠,分成4组,每组分别喂养3个月、6个月和10个月的不同批次处死,取股骨测量6项生物力学指标,并进行统计...
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22. 江蓠藻膳食纤维降血脂作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用高脂饲料喂养昆明小鼠建立高脂血症模型,以燕麦膳食纤维为阳性对照,测定江蓠藻膳食纤维100、200、400mg/(kg bw·d)剂量灌胃给药高脂血症模型小鼠,4周后对其总胆固醇(TC)、...
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23. 乳铁蛋白免疫增强作用评价刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 根据我国免疫调节功能食品的评价方法,对乳铁蛋白的免疫调节作用进行评价.在实验中,采用Balb/c小鼠建立免疫低下模型,以不同剂量(100μg/mL、1mg/mL、10mg/mL)乳铁蛋白灌胃...
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24. 牡丹籽油的毒理学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究牡丹籽油的毒理学安全性.方法:通过小鼠急性毒性实验、小鼠精子畸形的遗传毒性实验和亚急性毒性实验进行毒理学研究,并对其做出安全性评价.结果:牡丹籽油对昆明小鼠的急性经口LD50大于1...
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25. 玉米须多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 玉米须多糖是玉米须营养成分中含量最高的功能因子,其分子质量较大,分子结构复杂,具有调节血糖、抑制肿瘤生长、调节机体免疫及抗氧化等多种功能特性.文章综述了玉米须多糖的分离纯化、结构鉴定及药理作...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 真菌毒素是一些真菌在生长过程中所产生的毒性很强的次级代谢产物,通过食品或饲料危害动物和人类的健康及安全.能充分认识真菌毒素性质,准确快速的检测真菌毒素是控制其危害的最有效手段,现阶段酶联免疫...
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27. 河豚毒素及其发酵生产的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 河豚毒素(tetrodotoxin,TTX)常见于河豚体内,是一种毒性很强的氨基全氢化喹唑啉化合物.它是世界上最致命的生物毒素之一,同时也是对神经有选择性作用的强效麻醉药和戒毒良药.因此,科...
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28. 血管紧张素转化酶抑制肽研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 血管紧张素转化酶在人体血压调节过程中起重要的生理作用.源于动植物蛋白的血管紧张素转化酶抑制肽有明显的降压作用,并以其安全无副作用等优点成为研究的热点.文章综述了血管紧张素转化酶抑制肽的降压机...
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29. 柑橘果实采后热处理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术,近年来发展快速,已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治.本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法,综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 介绍了赭曲霉毒素A的毒性及其在我国农产品中的污染状况,在分析辐照降解技术优点的基础上,与赭曲霉毒素的传统降解方法进行了比较;结合国内外各类真菌毒素辐照降解的研究进展,针对γ射线对赭曲霉毒素A...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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