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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用中性蛋白酶制备小麦麸皮淀粉条件的基础上,进一步分析所制备小麦麸皮淀粉的形态及理化特性.结果表明:中性蛋白酶法制备小麦麸皮淀粉的最佳条件为中性蛋白酶质量浓度3g/L、反应温度45℃、反应时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以稻米为原料,以耐高温α-淀粉酶为液化酶,以真菌淀粉酶和普鲁兰酶两种糖化酶协同糖化,研究稻米高纯度麦芽糖浆制取技术.结果表明:控制液化值为14左右,糖化时真菌淀粉酶和普鲁兰酶用量分别为0.6...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用微波协同酶法提取玉米须多糖并对其工艺进行优化.通过单因素试验和正交试验,确定微波协同酶法提取的最佳工艺条件:微波功率500W、微波处理时间2min、液料比30:1(mL/g)、纤维素酶用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为优化超高压处理对香蕉果肉多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的酶活残存率,首先研究压力、温度和保压时间对香蕉果肉PPO和POD的酶活残存率的影响,然后采用二次回归正交旋转组合设计试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为原料,选用碱性蛋白酶和风味蛋白酶,分别从酶解pH值、酶解温度、酶用量和底物质量分数因素研究其对单酶酶解大豆分离蛋白的影响.并通过Minitab软件,利用响应曲面试验优化双酶酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 水相中溶致魔芋葡甘聚糖(KGM)流延干燥成膜,分析膜的力学特性.筛选并确定KGM质量浓度、制备温度、制备时间、静置时间、干燥温度5个因素的中心组合试验设计,以拉伸强度为考察指标,采用响应面优...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用胃蛋白酶对大米蛋白进行水解以改善其功能性质.结果表明,酶添加量7U/g(以蛋白质干基计)、pH1.5、时间5h、温度30℃时,胃蛋白酶对大米蛋白溶解性有较好的改善作用.水解后大米蛋白的乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以山竺果皮为原料,对山竺红色素提取、纯化工艺进行研究.采用正交试验研究山竺红色素的提取条件,结果表明最佳提取工艺条件为浸提温度50℃、浸提时间120min、料液比1:8(g/mL).应用膜分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 采用酿酒酵母的细胞壁包埋水溶性的绿原酸,通过正交试验考察包埋温度、包埋时间、芯材比和加水量因素对绿原酸微胶囊包埋率的影响.结果表明,在包埋温度40℃、包埋时间6h、芯材比3:1(g/g),以...
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10. 鸭血小分子肽同步酶解工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 通过响应面分析,建立中性蛋白酶和风味蛋白酶同步酶解血浆蛋白的数学模型,方差和可信度分析表明该模犁拟合度好(Root MSE=0.488768).运用SAS软件分析得到最佳工艺参数为:pH7....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 目的:研究刺五加多糖(Acanthopanacls senticosi polysaccharides,ASP)的超声提取工艺及不同产地、不同采集时间的刺五加多糖含量及抗氧化活性,确定刺五加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以西瓜皮为原料,研究复合磷酸盐法预处理西瓜皮制备低酯果胶的工艺条件.实验结果表明从西瓜皮中提取低酯果胶的最佳条件:质量分数2%的磷酸钠、质量分数0.9%的磷酸氢二钠、质量分数0.3%的焦磷酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立辐照鸡肉中邻位酪氨酸含量的高效液相色谱检测方法.辐照鸡肉中的邻位酪氨酸经105℃,6mmol/L盐酸溶液水解4h以上,C18固相萃取柱净化,5%乙腈溶液分3次洗脱目标物,在激发波长275...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 取卵形鲳鲹白色肌肉、红色肌肉、肝脏和脾脏,用气相色谱-质谱(GC-MS)联用分析仪分析各组织器官脂肪酸组成.结果共鉴定出23种主要脂肪酸,同组织雌雄间总脂及脂肪酸组成无明显差异,不同组织间差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱(HPLC)检测牛、羊肉中三聚氰胺的检测方法.样品经1%三氯乙酸-乙腈(3:1,V/V)提取,利用阳离子交换固相萃取柱净化后,洗脱液于50℃条件下用氮气吹干,残渣用离子对试剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以脱脂南瓜粉为原料,70%乙醇溶液为溶剂,微波辅助萃取样品中的胡芦巴碱,建立南瓜果肉中胡芦巴碱含量的高效液相色谱(HPLC)检测方法.实验过程中,采用的色谱柱为Agilent-ZORBX S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立测定蔬菜和水果中三氯杀螨醇农药残留的气相色谱方法.选择10种蔬菜、水果样品,经丙酮正己烷混合试剂提取后,过弗罗里固相萃取柱净化、碱解,用带有电子捕获检测器的气相色谱仪测定,外标法定量.通...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为建立顶空周相微萃取-气相色谱质谱法测定苹果中速灭威、异丙威、仲丁威、残杀威、呋喃丹、抗芽威和西维因7种氨基甲酸酯类农药残留的分析方法,对HS-SPME萃取条件和GC-MS条件进行优化.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立液相色谱分离、电喷雾四极杆质谱测定饮用水中溴酸盐和高氯酸盐的方法.使用XterraTM C18色谱柱,以乙睛-四丁基氢氧化铵溶液为流动相分离,选择离子检测.溴酸盐和高氯酸盐的线性范围均为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 建立姬松茸子实体中硒含量的氢化物-原子荧光光谱测定方法.用硒标准溶液考察载流盐酸体积分数、硼氢化钠质量分数、酸介质浓度对荧光强度的影响.姬松茸子实体经湿法与微波高压消解后,用氢化物原子荧光法...
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21. 七种谷物麸皮中的酚酸类成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 利用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定7种不同种类及品种的谷物麸皮中8种酚酸类成分的含量,并利用数学统计的方法对不同种类谷物、各类酚酸及总酚酸含量间的差异性进行分析.分析结果表明:所分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了对虫螨腈在黄瓜和苹果上的残留分析方法进行探讨,采用乙腈提取、Flolisil小柱净化、GC-μECD进行检测.结果表明:黄瓜上添加标准品0.005、0.01、0.5μg/g的回收率分别为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 应用高效液相色谱法测定鸡组织中尼卡巴嗪标识残留物--4,4'-二硝基均二苯脲.试样经乙腈-0.5g/mL氢氧化钾溶液提取,正己烷脱脂净化,用高效液相色谱仪(C18柱)分析,流动相为乙腈.体积...
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24. 白酒理化指标及其与香气品质的关系刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析.结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 为了研究绿熟番茄果实贮藏期间颜色和番茄红素含量变化的关系,通过不同温度下的贮藏实验研究基于果实明度(L*值)的番茄红素含量预测模型.将绿熟番茄果实贮藏在283.15、288.15、298.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 使用从乌贼墨中提取的活性多糖对低温储藏的鱿鱼进行处理,通过测定细菌总数、挥发性盐基氮(TVBN)值、pH值,并作感官评定来探讨其防腐作用.结果表明:乌贼墨多糖对冷冻鱿鱼有较好的防腐抗菌作用,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 探讨采前水杨酸处理对树莓果实贮藏效果以及抗氧化能力的影响.树莓果实于采前用1mmol/L水杨酸喷施1次、2次和3次后,采摘并贮藏于1℃条件下,分别隔10、23d统计好果率,同时测定清除自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 研究1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对甜瓜(Cucuis melo L.ssp.melo pang)果实在贮藏过程中对其活性氧(reactive oxygen species,ROS)相关代...
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29. 排骨莲藕汤关键加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以猪排骨、莲藕为原料制作排骨莲藕汤,分析不同前处理方式、料水比、加盐时间点和灭菌方式对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的影响,并对排骨莲藕汤感官品质和营养成分的相关性进行研究.结果显示:排骨莲藕...
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30. 香菇菌汤熬制工艺参数的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2010年10期页码:摘要： 以香菇和猪骨为主要原料,研究香菇菌汤熬制的主要工艺参数.以菌汤中固形物溶出率和蛋白质溶出率为考察指标,通过单因素和正交试验分析和讨论,确定香菇菌汤最佳熬制工艺参数.结果表明:熬制温度为120...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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