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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以膜过滤(M)、低体细胞(LSCC)、高体细胞(HSCC)原料乳为原料加工Mozzarella干酩,对其成分回收率及1、15、30、45、60d成熟期的蛋白降解、游离脂肪酸含量、油脂析出、融...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 比较分析不同分布区的枸杞(Lycium chinense)和宁夏枸杞(Lycium barbarum)的幼嫩叶片的总黄酮和多糖含量差异.结果表明:在单个物种内,居群之间多糖含量和总黄酮含量都...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： PSE肉的肌原纤维蛋白质(MP)的溶解度比正常肉(red,firm and non-exudative;RFN)低、凝胶性质比RFN差,本研究探讨磷酸盐对PSE猪肉凝胶特性的影响.以猪背最长...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用哈克流变仪对不同分子最葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系的凝胶流变学性质进行研究.结果表明:葡聚糖与大豆7S蛋白混合体系形成的蛋白多糖凝胶相对单一浓度的大豆7S蛋白凝胶具有较高的弹性模量;同分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究腐乳前发酵和盐制过程中大豆异黄酮组成和含量的变化.研究结果表明:在腐乳前发酵和盐制过程中,大豆异黄酮的总含量逐渐减少;大豆异黄酮总含量的损失主要是由白坯的制作和盐制过程引起的.在腐乳前发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对河南奶山羊及其杂种羊泌乳早期初乳及常乳主要常规成分进行分析.结果表明:奶山羊和杂种羊乳中干物质含量分别在泌乳的第1天和第2天最高,分别达24.14g/100g和26.17g/100g,高峰...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以18个龙眼品种的果实为试材,利用常规的加工特性分析方法,进行果实的组成、理化指标、可溶性蛋白、总酚和总抗氧化能力的分析.结果表明:龙眼品种间果实出汁率、可溶性固形物含量、可食率、总酸、糖酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对大孔吸附树脂对低密度脂蛋白(LDL)的体外吸附过程进行研究.对3种大孔树脂在相同的实验条件下进行小牛血清的脂蛋白吸附,通过比较3种树脂对LDL的吸附能力,选取出较适宜进行LDL吸附的大孔树...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对在4、15、22、-18℃保存不同时间的菲律宾蛤仔、栉孔扇贝和长竹蛏体内细菌总数和大肠菌群的含量进行测定,研究不同保存条件下贝类体内微生物变化规律.发现-18℃保存超过24h导致贝类体内细...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以NKA-9型树脂对光皮木瓜多酚的吸附行为为研究对象,对多酚的吸附平衡进行研究,在温度298～308K和浓度20～40mg/mL的范围内,NKA-9型树脂对光皮木瓜多酚吸附的平衡数据符合La...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用水提醇沉法提取夏枯草多糖,然后经非极性吸附树脂HZ-820脱色和脱蛋白后,再用DEAE-SepharoseFast Flow阴离子交换柱层析进行分离得到酸性多糖.化学法和红外光谱证明该酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 研究热处理对大豆分离蛋白膜性能和结构的影响,90℃热处理后制得的大豆分离蛋白膜呈现出最佳机械性能和阻隔性能.同时研究热处理后蛋白的结构变化,包括二硫键数最、疏水值和二级结构.结果显示:二硫键...
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13. 冬虫夏草与蛹虫草原生质体融合初探刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 采用正交设计和双灭活标记方法对冬虫夏草与蛹虫草进行原生质体融合研究,获得融合子.结果表明:最适融合条件为:40%PEG与0.08mol/L Ca~(2+)的混合溶液(pH7.0)助融,35℃...
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14. 三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对三疣梭子蟹酚氧化酶的生化特性进行研究.结果表明:以邻苯二酚为底物,酚氰化酶在pH7.8～8.4时最稳定,最适pH值为8.2.温度55℃时,酚氧化酶活力最大,在25～40℃时,热稳定性最好....
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15. 补料分批发酵生产谷胱甘肽的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 考察5L发酵罐中分批补加葡萄糖对发酵生产谷胱甘肽(GSH)的影响.采用20g/L初糖质量浓度,在发酵12h至27h每隔3h分别补加22、24、24、24、24g/L和22g/L葡萄糖,可以使...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以哈尔滨风干肠中41株球菌为对象,进行降解蛋白质酶活力的研究.采用定性和定量两种方法,筛选具有降解蛋白质酶活力的菌株,并对筛选出的菌株通过提取其DNA,进行PCR扩增,16S rDNA序列测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 冻干乳酸菌发酵剂在乳品生产中的优势日益明显,对其研究尤为重要.通过正交试验设计,优化适合嗜酸乳杆菌的最佳冻干保护剂配方为:脱脂乳粉15%、海藻糖4%、VC 1%、谷氨酸钠1.5%.在冷冻干燥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以糖茶水为发酵培养基,利用红茶菌发酵技术,对发酵过程中菌液中的酵母菌和醋酸菌进行计数,绘制其生长曲线,并对菌液酸度进行测定.结果表明:不同条件、不同发酵时期酵母菌和醋酸菌的数量不同,其菌液酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为认识和应用极端嗜热细菌腾冲嗜热厌氧杆菌(T.tengcongensis MB4~T)产生的葡聚糖磷酸化酶(Tte-GlgP)的性质,用电喷雾质谱法(ESI-MS)测定Tte-GlgP的底物...
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20. 阿魏酸体外抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 为研究阿魏酸的抗氧化作用,以分光光度法测定其对红细胞溶血和肝线粒体肿胀的保护作用;用TBARA法测定其对血清自氧化、肝匀浆自发性及Fe~(2+)诱导性脂质过氧化的抑制作用;并测定其对·OH、...
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21. 洋参普洱茶的抗疲劳作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:考察洋参普洱茶的抗疲劳作用,为产品开发提供实验依据.方法:采用小鼠转棒停留时间、负重游泳时间及肝糖原测定实验,与标准普洱茶比较洋参普洱茶的抗疲劳作用.结果:ICR小鼠以每次1.25、2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:探讨乳清蛋白肽对幼年大鼠体格、长骨发育及血液参数的影响.方法:40只雄性断乳SD大鼠随机分为1个阴性对照组和低(0.225%)、中(0.45%)、高(1.35%)3个乳清蛋白肽干预组,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:从天麻中分离纯化得到糖蛋白组分GGE2b,研究其对急性血瘀大鼠血液流变学指标的影响.方法:采用离子交换和快速蛋白液相层析色谱(FPLC)技术分离天麻水溶性提取物,得到组分GGE2b.采...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 以3个品种的龙眼核为原料,分析其基本营养成分及其乙醇提取物的抗氧化活性.结果表明:在石硖、储良、大乌圆3个品种中,石硖中的淀粉、还原糖、总糖和蛋白质含量比储良和大乌圆高;三者的龙眼核乙醇提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 目的:探讨微囊藻毒素-LR(MC-LR)引起小鼠机体损伤可能的作用机制.方法:通过腹腔注射单次给予小鼠30μg/kg bw剂量的MC-LR,测定其在给药后1、4、8h的脏器系数和一些血液生化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 高密度CO_2杀菌技术对营养细菌的杀菌是切实可行的,但是在较温和条件下,很难杀灭芽胞:已报道杀菌研究结果绝大部分是将微生物接种在指定的基质开展,基质影响杀菌效果,故研究成果难以实际应用:营养...
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27. 冷冻食品货架期研究现状及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 食品货架期作为反应食品品质及安全性的标识,对它进行研究具有现实意义.文章对冷冻食品货架期进行了全面介绍,并说明了温度对冷冻食品货架期及品质的重要影响.由于冷冻食品的特殊性及冷链物流中存在的问...
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28. 乳清蛋白在食品工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 对乳清蛋白在食品中的应用进行了简要的介绍,其中对乳清蛋白的主要组分(α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳铁蛋白等)、功能特性(成胶性,涂层性和成膜性等)、生产技术(膜分离技术、吸附分离法、亲和色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)是近年来益生菌领域的后起之秀,其除具有乳酸菌和双歧杆菌等保健功效外,还具有耐高温、耐酸和耐胆盐等高抗逆性,且具有较强的抑制肠道致病菌能力....
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30. 灵芝多糖的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2010年1期页码:摘要： 灵芝多糖是灵芝的主要活性成分,近年来以其独特的保健功能成为研究的热点.灵芝多糖结构如分子量、单糖组成和糖苷键类型等,对其活性影响很大,本文列举了灵芝多糖结构通用的检测方法.已有实验证实,灵芝...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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