论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 随着分子生物学的发展,变性梯度凝胶电泳技术(DGGE)成为近年来微生物学研究中应用较广泛的分子技术之一,文章简要介绍了DGGE的原理及其优点,以及国外研究者应用DGGE研究发酵肉制品发酵成熟...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 通过对水解圈大小、菌株酶活、游离氨基酸态氮和胶原蛋白降解率的测定,从放置土壤中自然降解半年后的牛骨样品及牛骨上附着的土样中,分离筛选出一株产胶原蛋白酶的菌株T14,菌种鉴定为活泼微球菌.该菌...
-
3. 冷却肉保鲜技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 主要介绍了冷却肉保鲜机理、保鲜剂及辐射、包装、高压保鲜技术,最后分析了冷却肉的保鲜技术发展前景.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本试验研究了宰后贮藏方式对鸡肉加工品质的影响.选取活重相近、年龄相同的三黄鸡,按照常规宰杀工序宰杀后,取胸肉和腿肉,分别进行热鲜、冷藏1天、两次冻结、三次冻结和反复冻结处理,并测定各组肉样的...
-
5. 克隆动物食品的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 关于产自克隆动物的上等肉排和盒装牛奶是否适合端上餐桌,长久以来一直引起争议,并且没有定论.本文综述了克隆肉奶制品的发展现状、安全性和可接受性及其发展前景.
-
6. 鸡腿肉焦磷酸酶的分离纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 试验对鸡腿肉中焦磷酸酶进行了分离纯化.将鸡腿肉匀浆后,经0.25mol/L蔗糖和0.6mol/L NaCl提取、45%-60%饱和硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离子交换柱层析,得到纯的...
-
7. 肉品风味研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文对形成肉品风味的物质产生的途径、影响肉风味形成的各种因素以及挥发性风味物质的分离分析方法进行了综述,探讨了肉品风味研究中存在的问题.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文对食源性疾病快速检测技术的研究方法、研究现状进行了分析和概括;对目前分子检测技术中存在的问题和不足进行了分析和总结;提出了采用可视芯片检测技术用于肉类病原微生物的快速检测,不仅具有基因芯...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文主要研究了猪骨胶原多肽的ACE抑制活性.研究表明,骨胶原多肽液对ACE的IC_(50)值为12.30mg/mL,对于一种未经过分离纯化的混合肽而言,其具有较高的ACE抑制活性.通过体外模...
-
10. 猪血血红蛋白的功能特性及开发利用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 猪血液是生猪屠宰加工过程中的主要副产物之一,我国拥有最为丰富的猪血资源.但由于种种条件的限制,我国猪血液利用很少,造成宝贵资源的浪费.猪血含有丰富的蛋白质,其中血红蛋自为主要部分.综述了猪血...
-
11. 四种发酵牛肉中共有香味物质的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本论文用动态顶空制样/吹扫捕集提取发酵牛肉中的挥发性香味物质,用Tenax柱将其浓缩,浓缩物用气相色谱一嗅闻/气-质联机法进行分析鉴别.共确定出2-丙烯-1-硫醇、二甲基苯甲醇、3-甲基丁醛...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本试验分析了"彼特博"乳酸猪肉的常规营养成分如水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物及矿质元素含量等,同时,进一步测定了肉中的氨基酸和脂肪酸,分析它们的数量、组成成分和比例,并与普通猪肉的相应指标...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文对牛骨蛋白酶解液中血管紧张素I转换酶抑制肽(ACEIP)的抑制活性进行了研究;通过对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶四种蛋白酶的比较发现碱性蛋白酶作用牛骨3h所得酶解液对ACE...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 向传统PCA培养基加入鸡肉浸提液,改进成一种模拟鸡肉营养条件的鸡肉浸液琼脂(CEA)培养基,以检测对营养要求苛刻的难培养污染菌,并利用生化特性及16S rDNA序列分析对只生长于CEA培养基...
-
15. 冷却肉致腐微生物的研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 冷却肉腐败,实是一种细菌性食物腐败变质.本文综述了导致冷却肉腐败的微生物种类、代谢特点以及影响致腐微生物生长的主要条件,为冷却肉腐败机理的研究及冷却肉防腐保鲜的研究提供理论依据.
-
16. 畜禽骨中胶原多肽的开发及研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文主要目的是针对我国骨骼中胶原多肽的开发利用的意义和功能性胶原多肽的开发状况进行阐述,分别论述了胶原多肽的生物学意义、生理功能以及骨骼中胶原多肽制备的研究进展,表明骨胶原多肽的研发是科技含...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 综述了猪肉中脂肪和脂肪酶的组成、在加工过程中的变化及影响因素,以及存在的一些问题.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文经初筛和复筛从骨骼厂土样中筛选出高产骨胶原蛋白酶的菌种MBL1,针对其产酶的最佳菌龄和发酵条件进行优化研究.结果表明,最佳的接种菌种龄选用培养24h,确定优化的发酵条件为:培养基组成为果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本试验利用中性盐可以使蛋白质沉淀的原理,采用硫酸铵盐析法对鲶鱼粘液进行盐析,再进行离子交换层析采集免疫球蛋白溶液,然后通过冷冻干燥得到免疫球蛋白冻干样品,在低温下贮存备用,进行免疫球蛋白的抑...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文介绍了湖南腊肉的生产工艺、烟熏液的理化特性以及烟熏液在湖南腊肉中的应用.结果表明:使用国产烟熏液生产的湖南腊肉在色泽、口味、口感、货架期等方面均取得令人满意的效果,同时对提高产品的安全性...
-
21. 猪膘脂肪液化工艺研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 猪油是一种丰富的动物脂肪资源.因其特殊的香味,受到大众的欢迎.我国的猪油资源十分丰富,但由于人们只看到猪脂肪的许多弊端和不可利用性,而忽略了生猪脂肪的很多优点,致使猪脂肪在我国目前未能很好利...
-
22. 冷鲜鸡肉保鲜期的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本研究采用乳酸链球菌素(Nisin)、脱氢醋酸钠和月桂酸单甘脂三种保鲜剂,对冷鲜鸡肉的保鲜效果进行研究.在单因素试验的基础上,通过对感官指标、pH值变化指标、细菌总数指标和汁液流失率指标的检...
-
23. 前言刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 采用感官评分、色差计和肌红蛋白测定等方法探讨高压处理(常压参照、100MPa、200MPa、300MPa、400MPa和500MPa)对后腿和背长肌两个部位肌肉色泽的影响.结果表明:随压力的...
-
25. 西芹牛肉丸品质特性影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 质构是食品的重要物理特性,以芹菜牛肉丸为研究对象,采用质构特性分析和感官评定方法,分析了淀粉添加量、卡拉胶添加量、芹菜汁添加量对肉丸品质特性的影响.结果表明,各主要添加成分的最佳添加量分别是...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 本文采用葡萄籽提取物、迷迭香提取物与V_E复合抗氧化剂和可食性膜对干腌火腿进行抗氧化处理,通过正交试验研究不同的抗氧化时机、抗氧化剂、可食性膜和涂膜厚度对干腌火腿脂质氧化的影响.结果显示:在...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 为探讨Weibull模型在拟合细菌非线性失活曲线的可行性,不同试验条件下的生孢梭菌孢子从10~(10)CFU·mL~(-1)下降至10~5CFU·mL~1的热失活曲线用Weibull频数模型...
-
28. 发酵香肠生物胺研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 生物胺是存在于有机体中的化合物,是参与生物基本功能的主要物质,但是过量摄入具有潜在的毒性.本文综述了各种干发酵香肠中的生物胺、影响生物胺积累的因素以及控制干发酵香肠中生物胺的手段.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要：
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年z1期页码:摘要： 为了对荣昌猪的特性进行研究,本实验选用荣昌猪二号肉为研究对象,采用高效液相色谱法对其粪臭素含量进行测定.实验结果:色谱条件为色谱柱:DIONEX Acclaim 120 C_(18)、5μm...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
