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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用25%脱乙酰壳聚糖滴入15%的NaOH与30%的CH3OH组合的成球凝结溶液制各中空球形脱乙酰壳聚糖.适量的β-葡糖糖苷酶用4%戊二醛与中空球形脱乙酰壳聚糖偶联,实现β-葡糖糖苷酶的固定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验主要对双低菜籽种子贮藏蛋白的营养价值和功能特性进行研究.以脱皮脱脂冷榨双低菜籽粕为原料,分离提取得到种子贮藏蛋白清蛋白及球蛋白,清蛋白及球蛋白含量分别占菜籽粕蛋白的20.8%和60.2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究采用改进的苯酚-硫酸法测定黑芝多糖含量,以多糖提取率为评价指标,在单因素试验的基础上,进行正交试验,考察乙醇浓度、提取时间、发酵液pH值三个因素对多糖得率的影响.结果表明,最佳提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以乙醇为提取溶剂,采用高效液相色谱进行分析,结合单因素和正交试验对超声波提取柑橘皮中柠檬苦素的提取工艺进行优化.探讨不同粒径的柑橘皮与提取次数对提取得率的影响,结果表明,最佳提取工艺条件为料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用超声波法提取南瓜籽油,筛选了提取南瓜籽油的理想溶剂,通过单因素试验和正交试验考察了提取温度、提取时间、液料比、超声频率和功率对南瓜籽油得率的影响,结果表明:石油醚为提取南瓜籽油的理想溶剂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 目的:研究脐橙皮中水溶性多糖的提取条件,测定其多糖含量.方法:通过单因素试验和正交试验,研究料液比、温度、时间对多糖提墩率的影响.结果:在此实验范围内料液比、时间和温度对脐橙皮多糖提取率的影...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用4种不同的方法萃取果胶,分析果胶结构,研究成膜因素对制备膜性能影响,探索制备膜的最佳工艺.结果表明,各种方法萃取的产品都为果胶,酸解盐析法萃取果胶效果最好,萃取率达1.311%;果胶底物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 对红香椿的理化指标进行了测定,结果表明其水分含量为83.7%,粗蛋白、粗脂肪的含量分别为23.2%和10.4%(干基),富含人体必需氨基酸,苏氮酸、赖氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸以及不饱和脂肪酸亚...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以小球藻为原料,利用反复冻融技术破碎细胞壁,并用乙醇作提取剂提取海藻油.研究了乙醇浓度、液料比、冻融次数以及提取温度等因素对油脂提取率的影响.实验结果表明,最佳工艺条件为反复冻融1次、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 优化4-羟基异亮氨酸提取纯化工艺.以甘肃天水产胡芦巴为原料,在单因素试验基础上选取料液比、提取时间、提取温度为影响因素,进行均匀设计优化,结果显示最佳提取工艺为:10倍量水在90℃下提取2....
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11. 膨化玉米粉制糖技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 研究了膨化玉米粉的液化、糖化和精制方法,获得了膨化预糊化、中温酶液化、筛滤法麸质分离的玉米制糖新工艺.结果表明,膨化玉米粉可使淀粉液化收率提高7.82%,糖化时间缩短16.7%,糖化最终DE...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为探索快速测定还原糖含量的方法,提出了用傅立叶变换近红外光谱技术结合偏最小二乘法(PLS)建立近红外光谱与蜂蜜还原糖含量的数学模型并进行预测.通过光谱扫描还原糖含量在61.3%～75.22%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 在pH5.0溶液中,十二烷基硫酸钠(SLS)作用下,吖啶橙与曙红Y能发生有效的能量转移,使曙红Y荧光增强,Ni2+的加入使曙红Y在541nm处发生荧光猝灭,其荧光猝灭程度与镍的含量呈线性关系...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 分别采用同相萃取法(SPE)和凝胶渗透色谱法(GPC)对样品进行净化,采用液相色谱串联质谱法(LC-MS-MS)检测,建立两种不同前处理方法的鳗鱼中六种苯并咪唑类药物(甲苯咪唑、阿苯哒唑、硫...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 选用东方美人茶和铁观音为研究对象,采用顶空-固相微萃取(HS-SPME)法富集其香气物质和GC-MS进行香气成分分析.结果表明:东方美人茶和铁观音在香气组成上存在明显差异;东方美人茶的香气成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验研究了用微波消解-ICP-AES对荞麦、燕麦、大麦中Cu、Zn、Fe、Mn、Na、Ca六种元素进行测定的方法.优化了ICP-AES的工作参数,研究了消解液的种类及用量对测定结果的影响....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立了水产品中己烯雌酚(DES)的超高效液相色谱串联质谱(UPLC-MSMS)检测方法.样品经乙酸乙酯提取后,经正相固相萃取小柱净化,进行UPLC-MSMS分析.当添加水平在0.1～1.0μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 运用毛细管区带电泳法直接测定了葡萄酒中酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、富马酸、草酸8种有机酸,并研究了缓冲液种类、缓冲液浓度、pH值、表面活性剂、电泳电压、电泳温度对分离度的影响...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用动态顶空进样(DHS)结合气质联用(GC-MS)方法对国产沉香成分进行了分析,共鉴定出54种化合物,主要成分为萜类(主要是倍半萜)25种、芳香族化合物7种、简单醛酮类8种、简单脂肪酯类6...
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20. 白兰叶和茎挥发油化学成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验主要研究云南秋季产白兰叶和茎的挥发油香气成分.用水蒸汽蒸馏法分别提取白兰叶和茎的挥发油,然后采用气相色谱-质谱联用技术并结合计算机检索分析了两种提取物中的挥发油香气成分.分别从白兰叶和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 建立用HPLC-荧光检测法测定果蔬饮料中克百威、甲萘威残留量的方法.试样用甲醇-二氯甲烷(1:99,V/V)提取,取一定量有机相过氨基柱、浓缩、定容,外标法定量.该方法的检出限为克百威0.0...
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22. 香菇干燥过程中挥发性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验采用同相微萃取技术萃取热风干燥不同时段的香菇中的挥发性成分,然后用色谱-质谱联用分析鉴定,用GC-MS总离子流色谱峰面积分析其风味成分.香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物.其...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定了大叶白麻叶、花、根和茎四个部位的金丝桃苷含量;以NaAcAlCl3体系为显色剂,用分光光度法于400nm处测定了大叶白麻不同部位总黄酮的含量.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 以"雨花三号"水蜜桃为试样,研究了桃果实活性氧和线粒体呼吸代谢相关酶的变化对果实成熟衰老进程的影响.结果表明:桃果实成熟过程中硬度下降较快,呼吸强度有明显的高峰,并且果实硬度的快速变化期要明...
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25. 红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 实验研究红茶菌液对鲜切马铃薯褐变的影响.在贮藏过程中对鲜切马铃薯的硬度、L*值、VC含量和多酚氧化酶活力变化进行测定.结果表明:红茶菌液能明显抑制鲜切马铃薯多酚氧化酶活力,能明显保持鲜切马铃...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本研究以荸荠为原料,采取中心复合旋转试验设计,研究不同的热处理温度、热处理时间以及不同贮藏时间对鲜切荸荠冷藏过程中色泽的影响.通过响应曲面法建立热处理对鲜切荸荠变黄度、a*值和b*值的二次多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 为得到低含油率并具有令人满意品质的马铃薯脆片,采用真空微波-真空油炸-真空微波三阶段联合脱水工艺,并对三阶段联合脱水工艺进行优化,得出三阶段联合脱水工艺的最佳转换点.三阶段联合脱水过程的优化...
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28. 大豆膳食纤维可食用膜的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 本实验以透明度、溶解速度、水蒸气透过系数及透油系数为指标,研究料液比、增稠剂(CMC、海藻酸钠)、甘油、蜂蜡对膜性能的影响,制备一种成本低、性能好的大豆膳食纤维可食用膜.通过单因素及正交试验...
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29. 核桃多肽的制备及核桃多肽酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行水解,得到最适反应条件是:酶解4.0h,底物浓度3%,加酶量6500U/g底物,温度50℃、pH7.5,水解度达到11.6%.核桃多肽酒最佳发酵工艺条件为:温度2...
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30. 高纤维玉米酸奶生产工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年8期页码:摘要： 采用发酵工程技术生产高纤维玉米酸奶,通过正交试验筛选出最佳工艺条件.当玉米汁与牛奶比为1:1(V/V),玉米膳食纤维加入量10%,发酵时间6h,发酵剂加入量4%时,所制得的高纤维玉米酸奶口感...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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