食品科学期刊
出版文献量(篇)
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 杨冀艳 胡磊 许杨
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  29-33
    摘要: 在单因素试验基础上,首先用Plackett-Burman设计对影响荷叶总黄酮得率的因素进行了评价,筛选出具有显著效应的三个因素--乙醇浓度、液固比和提取次数:然后用响应面分析法确定了主要影响...
  • 作者: 张初署 杨庆利 潘丽娟 禹山林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  34-38
    摘要: 为了探索花生根白藜芦醇提取的最佳条件,在单因素试验的基础上,应用响应面法优化花生根白藜芦醇的提取条件.结果表明:乙醇浓度、提取温度和提取时间对花生根白藜芦醇的提取效果有显著影响,且为非线性关...
  • 作者: 刘慎 吴斌 旷春桃 李湘洲 汪玉霞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  49-51
    摘要: 采用氯化铝法、硝酸铝-亚硝酸钠法分别测定大叶冬青叶中的总黄酮含量.实验结果表明两种方法的测定结果相差很大,通过显色机理的分析,确立了氯化铝法为大叶冬青叶总黄酮含量测定的适宜方法,方法的回收率...
  • 作者: 刘谋泉 孔美兰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  57-59
    摘要: 采用植物性凝胶剂普鲁兰多糖作为软胶囊囊壳的主要凝胶剂,研究了以普鲁兰多糖为囊壳主要凝胶剂的软胶囊生产工艺及用明胶为囊壳凝胶剂的软胶囊对比时的崩解时限、渗油情况、内容物氧化情况、粘连情况:结果...
  • 作者: 宋维春 徐云升 曹阳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  60-63
    摘要: 探讨了以香蕉茎干为原料,用微波提取水溶性膳食纤维的工艺及其操作条件,并与直接水提法进行比较.结果表明,微波法最佳工艺条件为提取时间2min、提取功率900W、液料比为2ml/g、pH4,此条...
  • 作者: 刘金磊 唐文秀 文永新 李典鹏 陈月圆 韦霄 黄永林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  72-75
    摘要: 采用单因素及正交试验设计对金花茶叶中总黄酮提取工艺进行了研究,并以芦丁为对照品,采用分光光度法对金花茶中总黄酮动态变化规律进行了研究.结果表明:金花茶叶中总黄酮最佳提取条件为乙醇体积分数70...
  • 作者: 何姗 吴兆亮 李志强 赵学明 郑辉杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  84-88
    摘要: 选用弱阴离子树脂D301G和D311从发酵液中提取乳酸,研究过程中对时间、温度、发酵液浓度、转速、pH值、流速和树脂填充量等影响因素加以系统考察.通过单级工艺研究确定最佳操作条件为:时间3h...
  • 作者: 卜林松 尹红 沈吴诚 黄诚
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  89-91
    摘要: 以环已烷-丙酮复合溶剂提取大蒜精油,对复合溶剂提取大蒜精油的丁艺条件进行研究,探讨影响大蒜精油得率的冈素条件:复合溶剂质量配比、料液质量比、浸提温度、浸提时间.单因素试验确定较好的冈素水平,...
  • 作者: 李佳 李国庆 苏力坦·阿巴白克力
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  106-108
    摘要: 采用超声波辅助提取技术,考察了料液比、80℃热水浸泡时间、超声时间、超声功率四因素对短毛柽柳花、嫩枝叶、萃中多糖提墩率的影响.本实验条件下,短毛柽柳不同部位多糖提取的最佳工艺条件为:料液比1...
  • 作者: 方淑梅 殷奎德 王丽艳 王北艳 荆瑞勇 阮洪生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  117-119
    摘要: 本实验对芦柑皮中水溶性多糖的提取条件进行了研究,通过单因素试验和正交试验,研究了料液比、温度、时间对多糖提取率的影响.结果表明:温度是影响多糖提取率的最关键因素;芦柑皮中水溶性多糖的提取条件...
  • 作者: 侯玉泽 李开雄 李星科 贺家亮
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  120-122
    摘要: 研究发酵剂的添加量对半硬质干酪品质的影响,以确定其最佳添加量.采用单因素试验设计,发酵剂的添加量(体积比)分别为1%、2%、3%、4%、5%.在其他工艺条件相同的情况下,分别加工一批干酪,然...
  • 作者: 刘婷 周光明 罗振亚 许荩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  155-159
    摘要: 建立了高效阴离子交换分离-脉冲安培检测(HPAE-PAD)同时分离测定茶叶多糖中的半乳糖、葡萄糖、甘露糖和果糖的分析方法.以Metrosep Carb 1(150×4.0mm)阴离子交换柱为...
  • 作者: 励建荣 朱军莉 贾佳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  167-170
    摘要: 采用气相色谱-FID检测器对海产品中的二甲胺进行检测.本实验对样品中二甲胺的提取、衍生条件以及气相色谱的分析方法进行了研究.样品经7.5%三氯乙酸提取,取上清液在60℃下与对甲苯磺酰氯反应1...
  • 作者: 檀华蓉 王艳红 蔡海莹 马旺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  180-183
    摘要: 本实验对毛细管电泳(CE)测定畜禽肌肉中肌许酸含量方法的建立进行了研究.采用P/ACETM MDQ高效毛细管电泳仪,电泳缓冲液为20mmol/L磷酸氧二钾-四硼酸钠,pH6.5,电泳温度为2...
  • 作者: 别小妹 吕凤霞 艾嘉 袁勇军 陆兆新 黄现青
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  188-190
    摘要: 建立一种以高效液相色谱法测定发酵液中表而活性素(surfactin)含最的新方法.采用COSMOSIL 5C18-AR-II(4.6×250mm)色谱柱,以乙腈(含0.1%三氟乙酸)和水(含...
  • 作者: 刘仲华 刘芳 潘宇 王坤波 黄建安 黄浩 龚雨顺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  191-195
    摘要: 优化高速逆流色谱分离4种茶黄素的方法.两相溶剂系统为正己烷-乙酸乙酯-甲醇-水-冰醋酸(1:5:1:5:0.25,V/V),固定相为体系的上相,下相为流动相,流速为2ml/min,仪器转速7...
  • 作者: 于波 刘龙 敬思群 杨文菊 杨涛 田树革
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  208-212
    摘要: 本研究利用水蒸气蒸馏法提取孜然挥发油中枯茗醛,并采用GC-MS法进行含量测定.采用岛津DB-5柱(30m×0.32mm,0.25μm),进样口温度220℃,色谱升温条件为起始温度40℃,升温...
  • 作者: 周萍 徐权华 胡福良 邵巧云
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  222-225
    摘要: 本研究采用液液萃取进行样品前处理,用带荧光检测器的液相色谱仪检测蜂王浆中的5种QNs,具有方法简单、快速、准确、试剂用最少、检测成本低的特点.方法检测限为氧氟沙星5 μg/kg,恩诺沙星、环...
  • 作者: 张华 张英春 杨鑫 董爱军 马莺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  229-231
    摘要: 目的:建立高效液相色谱法测定蓝莓果浆中糖的组成和含量的检测方法.方法:超声波水提样品中的糖类,色谱柱为Agilent Zorbax carbohydrate柱(4.6×250mm,5 μm)...
  • 作者: 吴海亮 樊美珍 邵颖 陈安徽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  235-237
    摘要: 以已知核苷为标样,并以冬虫夏草生药作对比,利用反相高效液相色谱法对细脚拟青霉RCEF0441深层发酵菌丝体中核苷类化学成分进行分析.结果表明,细脚拟青霉RCEF0441菌丝体中主要含有胞苷、...
  • 作者: 胡群 邹春颖 郭利平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  243-245
    摘要: 目的:探讨内毒素检测(LAL)与革兰氏阴性菌计数(GNB)相结合的方法可否应用于辐照鸡肉的筛选.方法:市售鸡肉丁以50g每份分装后,以γ射线进行辐照处理,剂量分别为0、2、6kGy,每个剂量...
  • 作者: 丹阳 吴成勇 林杰 陈斌 黄小芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  250-254
    摘要: 以绿叶蔬菜芥兰(Brassica alboglabra Bailey)为试材,在确定适宜熏蒸时间的基础上,观测了不同浓度NO(60、100μl/L)气体对芥兰采后失重、开花率、黄化率及抗氧化...
  • 作者: 张慜 李铁华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  255-259
    摘要: 茶树菇在10%O2、10%CO2、80%N2和10%O2、15%CO2、75%N2的气体浓度下,分别用有硅窗和没有硅窗的聚丙烯盒包装,在3±1℃温度下贮藏20d,对贮藏期间盒内的气体组成、茶...
  • 作者: 李增礼 王红梅 蒋立科
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  260-263
    摘要: 本实验采用茶多酚、植酸和VC为保鲜剂进行L9(33)正交试验,通过pH值、挥发件盐基氮(TVB-N)、细菌总数指标的测定以及H2S试验,对L9(33)正交试验结果进行极差分析,筛选出最佳比例...
  • 作者: 张紫微 朱世江
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  264-267
    摘要: 用不同浓度的BTH溶液处理采后枇杷果实,贮藏于常温(22℃)和低温(3℃)下,考察了BTH对枇杷果实贮藏期间病害和品质的影响.结果显示,BTH降低了枇杷果实在常温条件下的自然发病的病情指数,...
  • 作者: 刘云强 张平 张广燕 杨建民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  268-271
    摘要: 以黑宝石李(Fraiar)果实为试材,研究了不同浓度钙(0.5%、1%、2%和4%)处理对果实品质及生理特性的影响.结果表明,钙处理减缓果实TA、可溶性糖含最的降低,抑制了SSC含量的升高,...
  • 作者: 王家良 王永斌 赵大庆
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  279-281
    摘要: 目的:研究一种新型啤酒澄清剂.方法:采用单因素试验确定卡拉胶泡腾片的生产工艺:利用低温热风干燥法,干燥温度45℃,干燥时间6h.采用正交试验方法确定泡腾片配方:泡腾剂用量20%,柠檬酸:碳酸...
  • 作者: 周文斌 王崇均 甘小花
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  282-284
    摘要: 以火棘为主要原料,经过原料清洗、打浆除渣、成分调整、酒精发酵、巴氏灭菌、醋酸发酵、罐装杀菌得到火棘果醋.酒精发酵正交L9(34)试验表明:初始糖度18%、初始pH6、温度28℃、接种量0.6...
  • 作者: 孙元宾 朱珠 田海娟 蒋伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  285-287
    摘要: 以甜葫芦为原料,采用真窄动态腌制法开发低盐腌菜.通过正交试验,确定最佳腌制工艺参数,并分析比较动态腌制产品与传统腌制产品品质.结果表明,腌制温度和真空度对甜葫芦腌菜品质影响显著.试验优化得到...
  • 作者: 康健 王爱芹 顾晶晶
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年6期
    页码:  292-294
    摘要: 为了解决杏脯存在的高糖、高硫问题,本实验研究了新的加工工艺和方法,改变多次浸糖为一次浸糖,采用微波灭酶技术代替过去的熏硫护色工艺,说明微波处理对无硫杏脯制作的优越性.通过正交试验优化得到无硫...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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