论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 在对果胶、变性淀粉、明胶三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计对三种酸乳增稠剂控制搅拌型酸乳持水性进行复配试验.结果表明:三种增稠剂在控制搅拌型酸乳...
-
2. 花生多肽的制备及纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用AS1.398中性蛋白酶水解花生蛋白得到花生多肽粗品,对影响花生蛋白水解的各种影响因素,如酶制剂的筛选,酶解工艺参数等进行了系统研究,得到最佳工艺条件为:pH6.7、反应温度50℃、酶解时...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺.应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配方.还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方.结果表明,杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为A2B2C...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 维生素C棕榈酸酯是一种良好的抗氧化剂,在许多国家已批准作为抗氧化剂使用.本实验考察了维生素C棕榈酸酯对两种蛋白溶液表面张力及乳化稳定性的影响,并与几种常用乳化剂的乳化能力进行了比较,认为维生...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以马齿苋、车前草为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等辅料,经过筛选配方和优化工艺,研制了马齿苋、车前草复合保健饮料:并采用化学模拟体系测定了该饮料抑制脂质体过氧化及清除·OH、O2-·和DP...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本实验采用乙醇浸提法制备菜籽浓缩蛋白,在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交优化试验,探讨乙醇浓度、浸提温度、浸提次数和料液比对浓缩蛋白产品蛋白含量的影响.单因素试验结果表明,最佳浸提工...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 采用超滤技术,对通过胰蛋白酶酶解制备的粗肽进行初步分离纯化,从而获得较高纯度的促矿物元素吸收肽.对超滤工艺中几个主要技术参数(超滤压力、料液初始稀释倍数、料液pH值、料液温度)进行了研究,以...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 许多革兰氏阴性菌通过产生N-酰基-高丝氨酸内酯类(ARLs)化合物介导的群体感应(QS)现象来调控特定生理性状的表达.而AHL类似物作为群体感应抑制剂(QSI)可使由QS所调控的生理特性不表...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 利用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析技术,对12个大白菜试材进行连续2年的风味物质成分分析.共检测鉴定出了腈类、酯类、醛类、酮类、醇类、烃类及杂环类等14类170多种化合物.主要的风味...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本研究探讨了影响超声波提取海产品中多氯联苯的因素,包括提取温度、时间、功率、液料比和层析条件.根据结果选择的优化超声波条件为:温度40℃,超声波功率540W,时间120min,液料比7:1;...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 将L-半胱氨酸通过循环伏安法电聚合到玻碳电极表面,制备了一种聚合物薄膜修饰电极,构建了一种新型NO2-安培传感器.实验结果表明,NO2-在该传感器上表现出良好的安培响应.其稳态电流与NO2-...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:测定大蒜及其制品中硒的含量.方法:大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖样品经过HNO3-HClO4湿法消解,采用氢化物原子荧光光谱法测定硒的含量.结果:大蒜、蒜氨酸、蒜酶、大蒜多糖中硒的含量分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:了解福建省市售婴幼儿配方奶粉中阪崎肠杆菌的污染状况、污染途径并寻找快速准确的检测方法.方法:应用分离鉴定、PCR和荧光PCR等方法检测,分离鉴定采用阪崎肠杆菌显色培养基和全自动微生物生...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本实验利用多种抑制乳化的方法将浊点萃取直接应用于食用油中的多环芳烃(PAHs)的预浓缩过程,在完全去除有机溶剂的使用,降低成本的同时,明显提升了浓缩能力,为食用油中痕量PAHs的HPLC检测...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了探讨更为简便、快速的增菌程序,对4株食品中来源沙门氏菌进行增菌,比较振荡培养与静止培养,MM增菌液和BPW增菌液,以及以BPW为增菌液培养6、8、24h的增菌效果.结果显示对于4株食品中...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本研究采用生物信息学手段对微生物基因组进行研究,通过对单增李斯特菌和其它微生物的基因组数据的比对分析,获得了种内相似度高于99%的未被用作检测标记的单增李斯特菌种特异性序列区段4个和编码序列...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 目的:建立简便、准确、灵敏的测定蜜饯中甜蜜素含量方法.方法:在酸性介质条件下,溶液中的甜蜜素同次氯酸钠溶液发生反应,其衍生产物在紫外-HPLC法下测定.结果:方法最低检出限为0.05g/kg...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 构建了一台基于串联式压电传感器的自动化微生物检测仪.对加入大肠杆菌的模拟牛奶样品进行检测,根据检测时间和样品中细菌浓度之间的线性关系,可以对样品中的细菌浓度进行计数,测定范围为10个/ml到...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 建立固相萃取-GC-MS测定水产品中禾草丹、呋喃硫威残留量的分析方法.样品经乙腈均质提取,LC-Florisil(0.5g,6ml)+C18填料(0.5g)+无水硫酸钠(0.5g)固相萃取柱...
-
20. 软枣猕猴桃果实香气成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 用固相微萃取装置(SPME)提取软枣猕猴桃果实香气成分,用GC-MS法从中分离并确认化学成分,用峰面积归一法通过G1701BA化学工作站数据处理系统得出各化学成分在香气成分中的百分含量.结果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 本实验以乌鲁木齐南山八一林场采集的中国树花(Ramalina sinesis Jatta.)地衣标本为材料,用热水提取法提取地衣多糖,并用3,5-二硝基水杨酸(DNS)法测定多糖的含量.结果...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 对于大豆四级油,采用BP神经网络对其近红外光谱数据建模,对系统的结构及参数选取进行了分析,对样本训练集的设计和网络输入端的主因子方面进行了处理.对于其他的多变量建模方法,分析了其对近红外光谱...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为了探寻一种快速无损检测猕猴桃糖度的方法,利用小波滤噪法对猕猴桃1000～2500nm近红外光谱进行了预处理,并用偏最小二乘法(PLS)、区间偏最小二乘法(iPLS)和联合区间偏最小二乘法(...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 针对GB/T5009.33-2003食品中硝酸盐与亚硝酸盐检测方法的样品预处理过程复杂、耗时长等问题,改用天然高分子絮凝剂W-3取代原有蛋白质沉淀剂--亚铁氰化钾和乙酸锌,不但节省试剂,且显...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以茄子作为材料,研究了纳米碳酸钙改性壳聚糖对鲜切茄子在10℃下品质和生理的影响.结果表明,纳米碳酸改性壳聚糖涂膜鲜切茄子的硬度和总可溶性固形物分别比未改性壳聚糖的高5%和7%,而细菌总数和水...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以典型果蔬番茄、黄瓜、上海青为试材,观测了5、10、15、20、50μl/L NO在单纯空气中及果蔬存在下的降解规律.结果表明:空气中NO的降解规律是初始阶段降解速率较快,随时间延长,降解速...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以残次冬枣为实验材料,通过正交试验,以VC的损失为指标确定了一种新型壳聚糖复合涂膜剂.结果表明:复合涂膜剂的最佳配方为1.0%壳聚糖+1%柠檬酸+2%乳清蛋白+0.3%CaCl2.经该复合涂...
-
28. 草菇保鲜新技术研究及褐变机理初探刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为延长草菇货架期,采用温度、防褐变试剂、包装方式和草菇成熟度四因素二水平正交试验设计以,通过对草菇过氧化物酶和多酚氧化酶活性分析,研究草菇贮藏保鲜技术及褐变机理.结果表明:草菇最适贮温为13...
-
29. 蒲公英、山楂复合保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 以蒲公英、山楂为原料,主要研究了蒲公英、山楂汁复合保健饮料的加工工艺,并对山楂汁浸提时间、温度、料水比、复合饮料澄清方法的确定作了研究;通过正交试验、感官评价,得出原料最佳配比.研制出营养丰...
-
30. 羊奶牛奶混合干酪加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年4期页码:摘要： 为改进羊奶牛奶混合干酪加工工艺,本实验以羊奶粉和鲜牛奶为原料,研究了牛奶添加比例、不同凝乳酶、杀菌条件、酸化条件和氯化钙添加量对混合干酪凝乳效果、出品率和感官品质的影响.结果表明,添加35%...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
