论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以Fick扩散第二定律为基础,建立樟芝菌粉三萜提取过程的动力学方程,并由此推算出提取的速率常数、活化能、相对萃余率、半衰期,以及内扩散系数等动力学函数值.结果表明:所得提取模型能较好地描述樟...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 从六安炒青绿茶水提物中分离纯化得到具有抗氧化作用的茶多糖组分TPS-Ⅱ,经电泳和FPLC方法检测TPS-Ⅱ为均一组分;其总糖85.3%、糖醛酸28.0%、蛋白2.8%,分子量为1.01×10...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:研究活性天麻多糖的提取、结构分析与自由基清除作用.方法:以水提醇沉法制备天麻粗多糖,CTAB季铵盐络合法、凝胶过滤柱层析进一步纯化:通过IR、NMR等分析天麻多糖结构;利用Feton体...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 为寻找天然果蔬防腐剂,本实验在离体条件下,采用生长速率法测定了鹿蹄草素、黄连、黄柏、厚朴4种中草药提取物对梨链格孢菌的抑制作用,并经线性同归计算50%抑制时的有效浓度(EC50)分别为0.2...
-
5. 磷钨酸盐的抑酶及抗菌作用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以磷钨酸盐为效应物,研究其酶学效应和微生物效应.实验结果表明:磷钨酸盐(Na3PWi2O40)对淮山多酚氧化酶有明显的抑制作用,半抑制率(IC50)为1.68mmol/L,抑制作用表现为非竞...
-
6. 莲藕淀粉的老化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪等方法,对莲藕淀粉的老化特性进行系统研究并探讨莲藕淀粉的老化机理:通过测定存放过程中莲藕淀粉糊透明度和凝沉性变化、淀粉糊的碘兰值和酶...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)用碱性蛋白酶水解0.5～5h.分别用FRAP法和电子自旋共振(ESR)法测定水解物的还原能力和自由基清除能力.结果显示,水解物的还原能力随着水解度(DH)的增...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本研究以低酯桔皮果胶为原料,通过响应面分析,研究果胶浓度、溶液的pH值、钙离子添加量对形成凝胶的持水能力和凝胶质构参数如硬度、黏附性、胶着性、咀嚼性等的影响.结果表明,果胶浓度与钙离子浓度交...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验对蜡质玉米粉糊的流变特性进行研究,建立相应的流变模型,并研究制粉方法对流变特性的影响.结果表明:蜡质玉米粉糊为假颦性流体,糊的剪切应力与表观黏度受剪切速率、温度等影响,分别呈幂函数关系...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验选用普鲁士兰法、邻二氮菲-Fe2+氧化法、光照核黄素一氮蓝四唑(NBT)法和DPPH·(1,1-Diphenyl一2-Picryl-Hydrazyl)法四种常用的体外抗氧化活性评价方法...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验主要采用不同溶剂提取苦荞和甜荞麦粉及麦壳中的总黄酮,比较不同来源的总黄酮的得率、光谱特件及DPPH自由基清除活性.结果显示,丙酮对总黄酮的得率略高于乙醇,而甲醇最低,其中苦养麦粉中黄酮...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验主要介绍了自制模拟微重力效应反应器(回转器)的工作原理、结构和特征,并用其进行螺旋藻光合自养分批培养,同时与摇瓶和发酵罐式光生物反应器对比.研究结果表明:在接种量为10%、光照强度为4...
-
13. 抗羟基红花黄色素A抗血清的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 目的:通过人工抗原的构建,制备抗羟基红花黄色素A(HSYA)的特异性抗血清.方法:采用直接合成法将HSYA与牛血清白蛋白(BSA)和卵清蛋A(OVA)的共价偶联,分别合成免疫抗原HSYA-B...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 研究有机溶剂/磷酸氢二钾双水相体系对栀子黄废液中栀子苷的萃取条件,并将萃取后的栀子苷用于栀子蓝色素的生产.根据分相后上下相中栀子苷的分配系数及两相体积比,选择合适的双水相体系,并改变溶剂与废...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过对休哈塔假丝酵母TZ1分离纯化以获取高产乙醇菌株,并对木糖、葡萄糖以及不同比例的混合糖发酵产乙醇进行实验研究.结果显示,筛选出的TZ8-13对木糖和葡萄精都有良好的发酵性能,糖浓度为60...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过苯甲酸的衍生物邻苯二甲酸酐(PA)的氨解法将苯甲酸(BA)偶联到载体蛋白上合成苯甲酸的人工抗原:免疫原苯甲酸-鸡卵清蛋白(BA-OVA)和包被原苯甲酸-牛血清白蛋白(BA-BSA).通过...
-
17. 乳清蛋白水解物抗氧化活性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验主要研究了乳清蛋白的碱性蛋白酶水解产物在不同体系中的抗氧化活性.通过测定水解物对卵磷脂脂质氧化体系的硫代巴比妥酸值(TBARS)抑制作用、过氧化值(PV)的抑制作用、亚铁还原能力、金属...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 两株嗜酸乳杆菌La-1和La-2代谢产生的抗茵物质经粗提、活性检测,得到了抗菌性明显的多肽组分.经SDS.PAGE电泳分离检测,发现其主要组分为分子量约为33.01d3的多肽.
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验建立了从麦芽中提取泡沫蛋白的便捷方法,并利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术进行定量分析,直观地检测和比较了四种大麦和麦芽中泡沫蛋白质的含量、组分和各组分的...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验对干酪乳杆菌基因组改组菌株的耐酸性进行了研究,结果表明,冷冻(-80℃)和临界pH值(pH3.2)对干酪乳杆菌基因组改组菌株影响不显著,HCI和游离乳酸对该菌株生长有一定影响,游离乳酸...
-
21. 乳链菌肽热稳定性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验初步研究了pH1.0～5.0条件下0%～9%的海藻糖对乳链菌肽(Nisin)热稳定性的影响.结果表明:pH值对Nisin热稳定性有显著影响,无海藻糖加入时,Nisin溶液在pH3.0时...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 以黑曲霉Z-25(Aspergillus niger Z-25)作为葡萄糖氧化酶胞外酶生产菌株,研究提高胞外酶活力的环境因素.通过单因素试验,确定了主要影响葡萄精氧化酶合成的四个因素,采用四...
-
23. 太空搭载对大曲微生物区系的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验研究了太空搭载前后微生物的区系的变化.结果表明,搭载后大曲中放线菌的数量大幅度下降;酵母菌、醋酸菌和乳酸菌数量减少;曲霉属数量增加较多.这些变化对食醋的无盐固形物的形成十分有利,可以大...
-
24. 黑曲霉抗产毒黄曲霉作用的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 采用90×2.6×1013N+/cm2注入黑曲霉筛选能抗黄曲霉(aflavus)生长的突变菌株,以利发酵中控制被黄曲霉污染的原材料的再污染.进行产毒黄曲霉与被离子注入的黑曲霉混合对峙、原黑曲...
-
25. 蓝光对蛹虫草多糖含量的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 蛹虫草菌种在两种不同的液体培养基(其中一种添加奶粉)中经摇发酵培养后,再在静置培养过程中以蓝光照射蛹虫草菌丝体,研究蓝光照射对其产生胞内和胞外多糖含量的影响.结果表明,在不含有奶粉的液体培养...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 本实验研究了抗乙硫氨酸突变株E31营养条件和培养条件的优化,结果表明:突变株E31发酵产蛋氨酸营养条件的最佳配方是葡萄糖11%、尿素0.8%、MgSO4·7H20 0.08%、生物素3μg/...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 通过发酵罐培养高大毛霉MHC-7,并对腐乳发酵过程中酶活力及化学组分变化规律进行研究.结果表明:MHC-7在发酵罐扩大培养条件下,最佳发酵时间是30h.蛋白酶、α-淀粉酶、α-半乳糖苷酶、谷...
-
28. 啤酒花苦味酸对血糖调节作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 观察啤酒花超临界CO2浸膏、β-酸和六氢β-酸对糖尿病小鼠血糖的调节作用.对四氧嘧啶复制的糖尿病小鼠的动物模型进行为期1w的啤酒花超临界CO2浸膏、β-酸和六氢β-酸的高、低剂量(30、15...
-
29. 原料奶嗜冷菌快速检测方法研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 嗜冷菌作为冷藏原料奶中生长的优势菌群,在原料奶贮存过程中会大量繁殖,并产生及其耐热的脂肪酶和蛋白酶,这些酶类在高温处理后仍会有残留,并在奶制品储藏过程中继续分解其中的脂肪和蛋白质,导致产品的...
-
30. GC-O法在食品风味分析中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2009年3期页码:摘要： 气相色谱-嗅觉测量法(gas chromatography-olfactometry,GC-O)是一种从复杂的混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法.本文简单介绍了它的发展、原理、四类强度...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
