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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶水解提取鱼鳞胶原蛋白,研究酶解过程中酶解时间、酶解温度、加酶量、pH值对鱼鳞蛋白水解度的影响.通过正交试验设计法,最终确定最佳酶解条件为酶解时间6h、酶解温度50℃、加酶量0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以鸭腿为原料,研究麻辣酱鸭的加工工艺,并采用顶窄固相微萃取(HS-SPME)和气质联用(GC-MS)技术检测分析酱鸭中挥发性风味物质的组成.结果表明:麻辣酱鸭的较优工艺条件是采用干腌法,腌制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶、酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、鲢鱼酶进行单因素试验和多因素正交试验,筛选出最佳工艺条件.结果表明:在最佳提取条件下,鲢鱼酶法水解氨基酸百分含量达到27.3%、木瓜蛋白酶15.4%、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以宁夏枸杞为原料,采用碱性乙醇溶液提取法,通过单因素试验和正交试验,以多糖得率为衡量指标,优选出碱性乙醇提取枸杞多糖的最佳工艺条件,考察条件枸杞多糖消除羟自由基的活性.结果表明:液料比、乙醇...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用超滤法对梅花鹿胎盘中活性寡肽进行分离,考察料液质量分数、压力、温度、流速、浓缩倍数及操作时间因素对分离效果的影响,确定最佳分离工艺条件为料液质量分数1.5%、压力0.06MPa、温度30...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 对白屈菜中自屈菜红碱的含量和提取工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定超声波法辅助提取最佳工艺:以60%乙醇作为溶剂,料液比1:20(g/ml),在超声波功率为700W的条件下超声波辅助...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 研究碎米酶法制取葡萄糖的液化和糖化工艺.通过单因素试验,获取最佳液化工艺条件为:液化温度90℃,自然pH值,耐高温α-淀粉酶加酶量15U/g左右,液料比6:1(ml,g)左右,液化时间15～...
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8. 角叉菜多糖提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 利用热水浸提法提取角叉菜多糖,先考察了不同浸提温度、浸提时间、料液比、浸提次数对多糖提取率的影响,然后利用正交试验,优化角叉菜多糖的提取工艺,并对结果进行方差分析.结果表明:浸提温度和浸提时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用响应曲面法对动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的工艺进行优化.在单因素考察的基础上,选定温度、pH值、加酶量、液料比为试验因素,蚕蛹蛋白水解度为考察指标,分析结果表明,温度和加酶最的线性效应、温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 用超临界CO_2流体色谱分离丁香酚与异丁香酚两个双键位置异构体.以分离度为指标,考察改性剂、柱压、柱温3个因素对分离的影响,优化使用硅胶色谱柱和氰基色谱梓分离丁香酚与异丁香酚的色谱条件.结果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以浸泡时间、发芽时间、发芽温度、谷氨酸钠(MSG)质量浓度为考察因素,γ-氨基丁酸(GABA)含量为指标,在单因素试验的基础上,进行四因素三水平的Box-Benhnken中心组合设计,并采用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以玉米油为模拟食品,参照美国材料协会(ASTM)的标准方法,对市售的4种微波食品包装材料中的微波感受材料中非挥发性紫外吸收物质进行测定.结果显示,其非挥发性紫外吸收物质迁移进玉米油中的含最分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用氨基酸全自动分析仪、气质联用仪、电感耦合等离子体发射光谱仪、原子荧光分光光度计等对速冻蟹黄粉的粗蛋白、氨基酸、粗脂肪、脂肪酸、矿物质元素的含量进行了测定,并分析评价速冻蟹黄粉的各种营养成...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为了检测糖基化产物--糖化蛋白的含量,探索出简便快速的测定蜂王浆中糖化蛋白的方法.采用氯化硝基四氮唑监(NBT)比色法,以1-脱氧-1-吗啉-D-果糖(DMF)为标准物,测定蜂王浆中糖化蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 利用气相色谱-质谱联用技术对湘西原香醋中的香气成分进行分离和结构签定,运用气相色谱面积归一化法确定各成分的相对百分含最.从湘西原香醋中鉴出15种成分,其主要成分为乙酸40.23%、2,3-丁...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为进一步研究和利用我国核桃油脂资源,采用毛细管气相色谱法,对云南三台、陕西商洛、北京平谷3种核桃油中脂肪酸的组成与含量进行了分析比较.结果表明,3种核桃的脂肪酸组成基本一致,主要含有亚油酸、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)结合直观推导式演进特征投影法(HELP),对桂花挥发油成分进行定性和定量分析,鉴定出α-甲基-α-(4-甲基-3-戊烯基)环氧甲醇、β-里哪醇、丁香醛、(...
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18. 大肠菌群快速检测纸片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 通过对乳糖发酵管培养基配方进行优化,调整乳糖发酵管培养基的pH值和溴甲酚紫的用量,制备特异性强、灵敏度高的大肠菌群快速检测纸片.结果表明:在培养基中添加牛肉膏(用量3mg/ml),培养基pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 目的:对测定食品中微最铅元素的电位溶出法和示波极谱法进行比较.方法:通过实验选择两种电化学方法的仪器工作条件和底液条件,在选定条件下测定样品,考察方法检出限、回收率等,并与标准方法进行比较....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用气相色谱.质谱(GC-MS)法分离测定丁香(ECT)和桂皮(CCP)挥发油及其混合物(ECT+CCP)成分,利用化学计量学解析法对重叠的色谱峰进行解析,得到各组分的纯色谱曲线和质谱,通过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 目的:测定分析天山花楸中的单糖组成.方法:天山花楸多糖样品用2mol/L硫酸溶液水解成单糖,用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生化,采用反相高效液相色谱法于波长245nm处检测各...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用蒸馏法和浸泡法提取银耳中亚硫酸盐,滴定法与比色法测定亚硫酸盐含量.结果表明:在蒸馏提取法和浸泡提取法中,滴定法和比色法相对标准偏差分别在1.364%～4.719%和1.037%～4.48...
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23. 面食品中溴酸盐的气相色谱法测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用碱性炭化灰化法处理样品,把面食品中所有形态存在的溴转化为溴离予Br(Ⅰ)形态,把溴作为被检成分,采用衍生化气相色谱法,电子捕获检测器(ECD)测定面食品中溴化合物的总量,再定量换算成为添...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法测定绍兴花雕黄酒中5-羟甲基糠醛(5-HMF)的含量.通过比较不同溶剂的提取率与直接过滤进样的效果后,选定酒样直接过滤进样测定的方法,用反相C_(18)色谱柱分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 为评价中国出口花生企业的黄曲霉毒素检测能力,组织了出口花生企业实验室黄曲霉毒素检测能力验证研究.依据ISO 13528:2005、国际能力验证活动的统一规则(IUPAC)以及CNAS(中国合...
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26. 花生酱挥发性风味成分的鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 采用电子鼻法对两种知名品牌花生酱A和B中的挥发性风味物质进行主成分分析.采用顶窄固相微萃取方法提取花生酱A和B中的挥发性风味物质,结合气相色谱.质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 基于在酸性条件下Ce(Ⅳ)能氧化抗坏血酸产生微弱化学发光,加入奎宁后能显著增强其发光强度,并且发光强度与抗坏血酸浓度在一定范围内呈线性关系,建立流动注射化学发光分析法测定抗坏血酸.在最佳实验...
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28. 草鱼低温贮藏过程中的品质变化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 以Ca~(2+)-ATPase活性为主要的生化特性指标,同时结合pH值、挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数等指标,考察草鱼在4℃冷藏期间与品质和新鲜度相关的各指标的变化情况.结果表明:随着...
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29. 冰温气调贮藏对罗非鱼片品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 通过研究罗非鱼片贮藏过程中气味、肌肉弹性、色差值、菌落总数及嗜冷菌、pH值、总挥发性盐基氮(TVB-N)、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较冰温气调技术与其他保鲜方法对罗非鱼片质量影响的差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年24期页码:摘要： 分析廉价成膜材料大豆分离蛋白-阿魏酸与天然抗菌抗氧化物质茶多酚联合对冷鲜猪肉进行涂膜保鲜的可行性.本实验通过将茶多酚与廉价成膜剂混和后,测定保鲜过程中的冷鲜猪肉的pH值、颜色、烹饪损失、嫩度...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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