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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以湘西野葛根为原料,经高速剪切破坏其组织细胞,偶联微波辅助提取其葛根素.实验探讨剪切时间、剪切速度、微波平均辐射功率、辐射时间对葛根素提取率的影响.并采用响应面法试验设计,确定其最佳提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以胡萝卜汁为原料,研究不同超声条件对菌落总数的影响.通过正交试验得出杀菌的最优条件为:超声时间10min、占空比0.7、超声强度200W/cm~2.同时,比较高温杀菌和超声波杀菌过程对β-胡...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:研究鄱阳湖野生藜蒿中黄酮苷类化合物的分离纯化和结构鉴定.方法:采用超声辅助溶剂提取法提取藜蒿中的化学成分;采用聚酰胺柱层析法分离藜蒿中的黄酮苷元和黄酮苷类化合物;采用凝胶柱色谱法分离纯...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 优化超声波协同微波提取牛蒡籽油的工艺参数,并利用扫描电镜从微观角度解释了最佳得率的获得,最后和其他提取方法进行对比.结果表明:超声波协同微波提取牛蒡籽油最佳工艺参数为提取时间213s、微波功...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用四因素三水平正交试验方案对超临界CO_2流体萃取蚕蛹油脂的工艺参数进行研究,考察温度、压力、CO_2流量和分离Ⅰ压力等参数对油脂萃取量的影响效果.结果表明:萃取压力30MPa、萃取温度4...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以樟树籽油为原料、对甲基苯磺酸为催化剂,通过酯化将樟树籽油中的游离脂肪酸转化为单甘酯.采用均匀设计和偏最小二乘回归法,以酯化率(Y_1)和单甘酯的含量(Y_2)的最大值为优化目标,考察反应温...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用水酶法结合挤压膨化预处理提取大豆蛋白,筛选5种蛋白酶,确定选用碱性蛋白酶作为水解酶;得出碱性蛋白酶提取大豆蛋白的最佳条件;加酶量109%、酶解温度50℃、酶解时间200min、料水比1:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:采用异丙醇为提取剂,一种新型沉淀剂壳聚糖对猪胰脏中胰酶的制备工艺进行研究.方法:通过单因素试验和正交试验,对影响胰酶收率和活力的因素(异丙醇浓度、提取时间、pH值、壳聚糖用最)进行研究...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用螫合剂辅助乙醇从石榴籽中提取黄酮,并用正交试验筛选最佳提取条件.结果表明:在提取液中添加螯合剂,提高了石榴籽黄酮的溶出率;提取石榴籽黄酮的最佳工艺参数为提取温度70℃、乙醇体积分数70%...
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10. 黄粉虫抗氧化活性肽的分离纯化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为制备具有抗氧化活性的黄粉虫生物活性肽,采用双酶水解黄粉虫蛋白粉,对酶解产物进行葡聚糖SephadexG-25凝胶柱层析和阳阴离子交换柱层析分离纯化,并对其各组分分子量分布及其抗氧化性进行研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为改善乳化肠凝胶品质,采用Plackett-Burman(PB)试验设计方法对广泛应用于食品加工的8种亲水胶体进行筛选,并对筛选出来的亲水胶体进行凝胶品质实验验证.PB试验设计与统计分析表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 用大孔树脂吸附法分离过路黄中的总多酚,通过正交试验考察乙醇体积分数、同液比、吸附温度和吸附时间对总多酚提取率的影响.结果表明:用60%(V/V)乙醇作为解吸剂,在固液比为1:6(g/ml),...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以α-氨基酸态氮含量为指标,在鳀鱼蒸煮液单因素酶解研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行优化.建立酶解液中α-氨基酸态氮含量与蛋白酶用量、酶解温度及酶解初始pH值3个试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 采用响应面分析法,研究不同提取条件(温度、时间、碱浓度)对鲨鱼硫酸软骨素(ChS)得率的影响,建立提取条件与得率之间的数学模型,并进一步研究不同的超声波处理时间对硫酸软骨素提取率和纯度的影响...
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15. 牛血清中纤维蛋白原的检测与分离刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 通过SDS-PAGE电泳对牛血清中纤维蛋白原检测方法进行研究,确定检测参数为分离胶浓度12.5%、交联度3%、浓缩胶浓度5%.结果表明,采用4℃温度条件下、21%饱和硫酸铵溶液对牛血清中的纤...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 目的:建立一种适用性好,能作为国家标准方法用于测定银杏保健品中总黄酮化合物的测定法.方法:对盐酸浓度、水解时间、水解温度三因素采用响应曲面优化保健品中黄酮化合物水解提取条件;采用高效液相色谱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 建立适合食源性沙门氏菌的RT-PCR检测体系.根据沙门氏菌的转录起始因子rpoD设计引物Salmrpod2/5,以rpoD基因的mRNA为检测对象,在样品制备时采用新型的磁性纳米粒子分离mR...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为研究白柠檬精油的特征香气成分,定义并修正了原子的特征值δ_i,利用分子图形学技术获得了氧谱指数~mH,基于多元回归方法建立能估算和预测白柠檬精油香气成分保留指数和香气值的定量结构-性质相关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 针对赣南稀土矿区脐橙果园土壤及脐橙,研究表层土壤及土壤中稀土元素的赋存形态,并测定脐橙中稀土元素的含量.土壤样品经HNO_3-HF-HCIO_4酸体系预消解后冉经微波消解,然后用电感耦合等离...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 在高效液相色谱方法测定落叶松中二氧槲皮素含量的基础上,对测定植物提取液中总黄酮含量的三种分光光度法的准确性进行比较.结果为直接测量法较硝酸铝法、三氯化铝法能够更加准确地测量出落叶松提取液中总...
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21. 金银花种子中脂溶性成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以金银花种子为原料,在索氏提取仪中用乙醚提取脂溶性成分,测定其含量,并将其分成极性和非极性两类,用GC-MS进行分析.结果表明,忍冬种子中油脂含量为25%,极性成分有21种化合物,非极性成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以采后柑橘果实(Citrus Sinensic Osbeck cv.Jincheng 447~#)为试材,研究1.5%(g/g)壳寡糖溶液浸泡1min后不同时间损伤接种炭疽病菌的柑橘果实的发...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究不同浓度的精胺对冷藏条件下凯特杏生理特性的影响.结果表明:在冷藏期间,不同浓度精胺处理都能抑制凯特杏软化和凯特杏可溶性固形物的降低,以0.2mmol/L处理效果最好;0.2mmol/L精...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 研究采用挥发性盐基氮(TVB-N)为即食南美白对虾的品质变化和货架寿命的指示指标,根据感官评定结果,确定TVB-N值16.0mg/100g为货架寿命终点.建立TVB-N与贮藏时间(t)之间的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 为改善贮藏后李果实品质和开发综合贮藏保鲜技术,研究贮藏前壳聚糖涂膜处理及其结合贮藏后1-甲基环丙烯(1-MCP)熏蒸处理对货架期"牛心"李果实品质的影响.结果表明:贮藏前采用10、15、20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以"桂热82"号芒果为试材,在贮藏前进行浸钙处理和壳聚糖涂膜处理.结果表明:不同浓度钙结合壳聚糖涂膜处理在一定程度均能提高芒果果实耐贮性与品质,其各项指标均优于单纯的涂膜处理.1%CaCl_...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以空气为对照,研究不同浓度高氧和高二氧化碳(20%)气调包装处理对鲜切绿芦笋嫩茎在(4±1)℃贮藏期间品质变化的影响.结果表明,80%～100%O_2处理可抑制绿芦笋贮藏期间的失重和丙二醛的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 通过提取薇菜多糖和绞股蓝多糖并对甜味素、薇菜多糖、绞股蓝多糖及泡腾剂的用量进行单冈素研究,在此基础上通过L_9(3~4)正交试验确定最佳配方,运用泡腾片生产技术复配研制该产品,确定最佳组合为...
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29. 枸杞甘草保健酒的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 在白酒基础上,采用枸杞、甘草为功能保健原料,经过精细加工及对各项理化指标的严格控制,通过多次调配并采用L_9(3~3)正交试验确定最佳配方:枸杞浓缩汁3%、甘草浓缩汁6%、原料白酒40%、柠...
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30. 富硒灵芝酸豆奶的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2009年22期页码:摘要： 以豆奶和富硒灵芝液为原料,研究一种发酵型酸豆乳饮料.从产品感官质量出发,采用响应面泫确定合理的配方和生产工艺,并对产品质最进行评价.结果表明,富硒灵芝酸豆乳的最佳工艺参数为25℃条件下,以浓...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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