食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 梁凯 程裕东 黄燕
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  16-20
    摘要: 采用热风干燥,微波干燥两种干燥方法对橙皮进行干燥.从干燥速率、温度分布、持水力、吸脂性和外形5个方面对橙皮的干燥特性进行研究,并对处理后样品的品质进行比较.结果表明:干燥至相同的水分含鼍所需...
  • 作者: 卜晓英 卢成瑛 田春连 钟伟春 陈功锡
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  50-52
    摘要: 为快速检定葛根淀粉,取7种市售葛根淀粉与自制的葛根淀粉进行理化性质比较.经淀粉颗粒形态观测和卣链淀粉含量、吸光度、黏度、透明度、凝沉性、冻融稳定性、膨胀度、溶解度、葛根素含量等检测显示自制葛...
  • 作者: 何庆华 刘夏 李燕萍 许杨 黄志兵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  53-55
    摘要: 探讨红曲菌两种荧光代谢产物对强酸、强碱、光和热的稳定性.结果表明,两种荧光代谢产物在强碱溶液中不稳定,在酸性条件下较稳定;两者的热稳定性和光稳定性均较差.
  • 作者: 刘早 李丹 李晓玺 杜云翔 王雪毓 蒲华寅 陈玲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  59-62
    摘要: 研究甘油添加量为0~40%的高直链玉米淀粉糊的流变性能.采用流延法将添加了甘油量为0~40%的高直链玉米淀粉糊成膜,并对其结晶结构和耐酸性能进行研究.制备以VB_1为功能因子的淀粉薄膜包衣微...
  • 作者: 罗磊 郭晓园
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  63-65
    摘要: 采用三价铁离子还原法、羟自由基(·OH)体系和二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)体系对金银花提取液和绿原酸标准品抗氧化活性进行研究,以抗坏血酸为对照.结果表明:金银花提取液清除·OH和DPP...
  • 作者: 孙丽萍 徐响 杜立 杨佳林 董捷 黄少康
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  75-78
    摘要: 以蜂胶为原料,分别以甲醇、乙醇、氯仿、蒸馏水为溶剂进行萃取,测定各萃取物总酚与黄酮类物质的含量,通过测定还原能力,清除DPPH自由基能力的测定来比较4种不同萃取物的抗氧化性.结果表明:甲醇萃...
  • 作者: 于辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  104-108
    摘要: 通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得剑8种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC).应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构.再对其Mu...
  • 作者: 查学强 罗建平 郝杰 鲍素华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  123-127
    摘要: 采用分步醇沉法对铁皮石斛总多糖(DSP)进行分离,得到乙醇终浓度为40%(DSP3)、70%(DSP2)和90%(DSP)的多糖.进一步对4种铁皮石斛多糖的抗氧化活性进行测定,结果显示:DS...
  • 作者: 彭地纬 李湘 李薇 熊华 赵强
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  166-171
    摘要: 运用实验研究结合数学推导的方法,采用胰蛋白酶在温度53℃、pH 7.6条件下对酶解米渣蛋白的动力学机制进行研究.结果表明:在反应过程中底物存在着促进反应进行和抑制酶活性的双重作用,酶催化的水...
  • 作者: 刘林德 卜庆梅 徐海英 杨立红 王丽娟 王淑芳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  172-174
    摘要: 通过对白灵菇(Pleurotus nebrodensis)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、榆黄菇(Pleurotus citrinopileams Sing)3种食用菌以氯化...
  • 作者: 何东东 张坤生
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  210-213
    摘要: 通过对产朊假丝酵母菌的紫外诱变,筛选蛋白质含量较高的可食用菌株.结果表明:在15W紫外线(30cm)处,照射120s,致死率为89%,得到蛋白质含量为33%的诱变菌株,比诱变前的22.9%提...
  • 作者: 张强 张洪斌 胡雪芹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  217-220
    摘要: 对重组大肠杆菌耐热α-淀粉酶分离纯化及其酶学性质进行研究,结果表明:该酶分子量约为90kD,最适温度为60~70℃,最适pH值为6.6,酶学动力学常数K_m值为143.52mmol/L;酶活...
  • 作者: 孙庆申 张红城 程蒙 董捷
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  229-233
    摘要: 6种蜂花粉:杏花、桃花、荷花、油菜、拉拉秧、向开葵均含有多种酶类.实验分别对6种蜂花粉的过氧化氢酶、过氧化物酶、脂肪氧合酶、超氧化物歧化酶、苯丙氨酸裂解酶这五类酶的活性进行测定,通过其酶活性...
  • 作者: 卢君 崔建东 张利中 李艳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  237-240
    摘要: 本实验从沙城产区龙眼葡萄自然发酵过程中分离得到120株酵母菌株,利用WL培养基进行形态聚类分析,得到5种类型,再通过5.8S rDNA-ITS区域RFLP的方法得到5种不同的酶切图谱,最后经...
  • 作者: 咎林森 岳田利 李志成 段旭昌 蒋爱民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  252-257
    摘要: 为了制备山羊乳酪蛋白活性肽,选用中性蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶,采用对比和正交试验方法,研究山羊乳酪蛋白单酶和复合酶的酶解工艺,测定山羊乳酪蛋白的总肽键物质的量,优选出山羊乳酪...
  • 作者: 付学奇 单治国 周红杰 梁名志 段志芬 王立波 陈林波 陈继伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  273-277
    摘要: 本实验以人工接种黑曲霉、青霉、酵母三种真菌固态发酵和自然渥堆发酵加工而成的普洱茶为材料,对比研究其感官品质、理化品质、香气成分和微生物安全指标,并探讨其在降糖和抗癌等保健功能方面的异同.结果...
  • 作者: 张闻 汪之和 汪立平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  288-293
    摘要: 本研究从实验室保藏高效分泌能降解异甘露聚糖的甘露聚糖酶的细菌F1-5出发,采用菌株的个体和群体的形态观察、生理生化实验及16S rDNA系统发育分析手段进行鉴定,最终确定菌株F1-5为枯草芽...
  • 作者: 刘淑芳 张秋胜 王艳杰 王香兰 董洪新 蔡德华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  301-304
    摘要: 为研究~(60)Co-γ射线对榆黄菇菌丝遗传诱变的影响,采用不同的辐照剂量和不同的辐照剂量率对出发菌株榆黄菇818的尖端菌丝进行辐照处理.结果表明:在辐照剂量为600Gy、辐照剂量率为43....
  • 作者: 时号 贾建波 陈军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  309-311
    摘要: 用具有良好产黏活性的瑞士乳杆菌SR288与产酸力强的保加利亚乳杆菌NR902已灭活的原生质体电融合,构建高活性乳酸菌菌株.研究表明最佳电融合参数为:交变电场强度300V/cm,脉冲强度6kV...
  • 作者: 杜似娟 梅艳珍 王立梅 郑丽雪 齐斌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  312-315
    摘要: 采用析因设计法对影响红法夫酵母发酵的相关因素进行评价,发现酵母膏、初始pH值、葡萄糖及果糖浓度对虾青素产量影响显著.利用中心组合设计及响应面分析对影响虾青素产量的关键因素做进一步的优化,得到...
  • 作者: 吕兆启 曹泽虹 苗敬芝 董玉玮 高明侠
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  324-327
    摘要: 以海藻酸钠为载体,戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,考察胰蛋白酶的周定化工艺,固定化酶水解乌鸡肉的工艺条件及固定化酶的稳定性.结果表明:同定化胰蛋白酶的最佳条件为:海藻酸钠浓度4%、加酶量10%...
  • 作者: 李翊俊 王峰 程光宇 陈宇 陶明煊
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  343-347
    摘要: 目的:研究金顶侧耳提取物(PCTE)、大球盖菇提取物(SRE)、姬菇提取物(PCNE)和柳松菇提取物(AAE)对自由基清除作用及对糖尿病小鼠降血糖作用.方法:采用分光光度法分析4种食用菌提取...
  • 作者: 张建 杨靖亚 王晓霁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  368-370
    摘要: 目的:探讨羧甲基壳聚糖与阿霉素联合应用对人宫颈癌Hela细胞增殖的影响.方法:采用四甲基偶氮唑蓝(MTT)比色法测定单独和合用羧甲基壳聚糖与阿霉素对癌细胞的生长抑制作用,应用金氏公式进行联合...
  • 作者: 杜春明 欧阳臻 赵小武 陆荣柱 高坚瑞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  428-431
    摘要: 姜黄素是一类具仃抗氰化、抗炎以及抗肿瘤等多苇药理作用的食用植物性色素.本文综合分析姜黄素对化学物神经毒性的保护作用、研究方泫以及可能的作用机制,为姜黄素类植物化学物的开发以及相关化学物接触人...
  • 作者: 王章存 赵学伟 魏益民
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  432-437
    摘要: 食品挤压过程中发生的有利或不利反应决定产品的最终品质.物料在挤压机内同时受热和剪切,经历一个非等温过程,且停留时间出现分布,这些给挤压导致的反心动力学研究带来很大困难.本文首先介绍了挤压变化...
  • 作者: 田秀红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  449-453
    摘要: 从我国城郊蔬菜重金属污染研究现状、蔬菜重金属污染成因分析及防控措施等方面概述城郊蔬菜重金属污染的研究进展,为进一步开展蔬菜重金属污染研究提供参考依据和经验借鉴.
  • 作者: 刘爱国 庞广昌 胡志和 陈庆森
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  459-468
    摘要: 2008年,<食品免疫论>中提出了"获得性免疫悖论",本文在对国外有关Fc受体研究成果进行系统分析和综述的基础上提出:获得性免疫,特别是抗体的Fc端和多种先天免疫细胞上的Fc受体结合不仅介导...
  • 作者: 刘源 刘燕 王锡昌
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  476-480
    摘要: 金枪鱼具有高蛋白、低脂肪的特点,被誉为现代人不可多得的营养美食,其鱼肉品质与解冻方式有着直接的关系.综合国内外对金枪鱼解冻方法的研究-包括传统的空气解冻、冷藏库解冻、温盐水解冻,以及新兴的微...
  • 作者: 迟玉杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  485-488
    摘要: 鸡蛋清因其良好凝胶性通常以蛋白粉的形式作为食品配料用于肉制品、鱼糜制品等食品中.蛋清蛋白粉凝胶(性)强度主要取决于蛋清蛋白质本身的结构,而专用蛋清蛋白粉的高凝胶(性)强度可通过蛋清蛋白质结构...
  • 作者: 孙月娥 李超 王卫东
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年21期
    页码:  493-498
    摘要: 水产品质量安全关系着人们的健康和产业兴衰.本文从我国水产品质量安全现状出发,分析水产品质量存在的主要问题及根源,并在此基础上提出了水产品质量安全管理的相应对策和措施,以期对提高水产品的质量、...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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