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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究pH值、NaCl_2、MgCl_2和复合磷酸盐(MP)对猪后腿肉盐溶蛋白(SSP)提取率及热诱导凝胶的保水性(WHC)和凝胶强度(BS)的影响.通过数学模型的建立和响应面分析,确定制备热...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为提高樟树果实红色素RPCF(red pigment from camphor tree fruit)的色价,采用静态吸附和动态解吸附的方法,以吸附率和解吸率为评价指标,研究了大孔树脂吸附与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了解决提取草石蚕中水苏糖脱色难问题,对鲜原料分别进行直接打浆法、开水浸烫法、微波法处理,提取后用石灰澄清、磷酸中和、臭氧脱色、柱层析脱色.结果表明:原料处理采用直接微波3min后加水方法较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以玉米胚芽油为原料,采用超临界法制备玉米共轭亚油酸(CLA).通过正交试验方法确定最佳工艺条件为温度80℃、油:碱为1:0.5、时间4h、油:溶剂为1:2、压力15MPa,此时异构化效果理想...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 运用食品营养学的理论和热压凝胶技术,对高膳食纤维营养强化大米的配方进行系统研究.在单因素试验的尽础上,采用响应曲面法研究早晚米比例、膳食纤维添加量和料液比列营养大米品质的影响.结果表明,高膳...
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6. 新鲜香葱油的提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用微波-低温溶剂法,选择不同极性的溶剂,提取新鲜香葱中的芳香及呈味成分,所得葱油色泽碧绿,气味及滋味均呈鲜葱特征.最佳提取工艺为:在微波功率200W、温度45℃,液固比2:1,提取时间5m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用二次回归正交旋转组合设计方法研究了提取温度、提取时间、料液比对苹果渣中水溶性多糖提取率的影响,确定了苹果多糖的较优提取范围.结果表明,在实验范围内各因素对苹果多糖提取率作用的大小次序为:...
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8. 紫心甘薯多糖提取工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了开发利用紫心甘薯资源,对紫心甘薯中多糖的提取工艺进行研究.对热水浸提法中影响紫心甘薯多糖提取率的参数(料液比、提取温度、提取时间、提取次数、pH值、醇沉浓度)分别进行单因素试验,在单因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜辣素提取工艺中溶剂种类、乙醇体积分数、超声波处理时间、料液比、粉末颗粒大小、提取次数以及生姜的预处理方式等影响姜辣素提取率的因素和提取液的抗氧化活性进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以杨梅果实为原料,采用微滤-树脂联用技术分离提取杨梅红色素,研究微滤-树脂技术分离提取的最佳工艺.结果表明,在无机陶瓷膜平均孔径0.2μm,操作压差0.10MPa,膜面流速2500L/h条件...
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11. 微胶囊化辣椒红色素工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 以辣椒红色素为芯材,变性淀粉和明胶为壁材,糊精为填充剂,研究微胶囊化辣椒红色素的制备工艺.通过实验,确定出影响微胶囊化效果的各因素为:变性淀粉与明胶比例为2:1,辣椒红色素含量为40%,乳液...
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12. 酶法制备芝麻粕多肽的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验分析,确定碱性蛋白酶Alcalase水解芝麻粕蛋白的最佳水解工艺条件为底物浓度70g/L、温度65℃、[E]/[S]为6%、pH8.0、水解时间3h.在此水解条件下,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用微波辅助提取洋葱中黄酮类化合物,采用正交试验优化工艺条件.结果表明:影响洋葱黄酮类化合物得率的主次因素顺序为微波萃取时间＞微波功率＞乙醇体积分数＞料液比.最佳的提取工艺参数为微波功率96...
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14. 乙酰化丝素蛋白基表面活性剂的合成刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究乙酰化丝素蛋白基表面活性剂合成的工艺条件,主要对丝素蛋白乙酰化工艺参数,如丝素蛋白质量分数、乙酸酐用量、反应时间、反应温度、反应pH值等影响因素进行探讨,用正交试验确定最佳的酰化工艺参数...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用正交试验设计优选正己烷微波法提取八角挥发油的最佳工艺条件为固液比1:15(g/ml)、微波时间5min、微波功率640W,与常规的索氏提取法相比,该法具有快速、节能的特点.对八角油进行脂...
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16. 电子鼻对奶油酸值的快速测定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 介绍了一种快速可行的奶油酸值的测定方法,该方法基于FOX3000型电子鼻对不同酶解程度的奶油做酸值线性模型分析,建立最小回归定量分析模式(PLS)酸值标准曲线,对末知酸值的奶油快速检测,准确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 用顶空固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相-质谱法(GC-MS)对不同稻谷中挥发性成分进行研究,优化顶空固相微萃取的条件,包括甲衡时间、萃取时间、萃取温度以及样品量,并对不同稻谷中挥发性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:采用高效液相色谱法测定黑茶中咖啡因的含量.方法:色谱柱:Kromasil C_(18);流动相:水-甲醇-乙酸-二甲基酰胺(70:30:0.05:0.25,V/V);色谱柱温:25℃;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立了一种气相色谱-质谱联用技术检测进出口食品中氟烯草酸类除草剂残留的方法.采用乙酸乙酯提取样品中的氟烯草酸,凝胶渗透色谱(GPC)净化,气相色谱-质谱联用仪测定,外标法定量.结果表明,本方...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立间接酸量滴定法测定家禽组织中铝含量的分析方法.样品经湿法消解,在用酒石酸钠掩蔽Fe~(3+)后的pH7～8的消化液中,用稀氢氧化钠溶液将铝沉淀为氢氧化铝,沉淀完全后,加入氟化钾,反应置换...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 建立以SPE与GC-MS联用技术测定大豆中11种二硝基苯胺类除草剂(氟乐灵、乙丁氟灵、乙氟灵、环丙氟、氯乙氟灵、二硝胺、氨基丙氟灵、异乐灵、仲丁灵、二甲戊乐灵和磺乐灵).目标农药经石油醚饱和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用超临界CO_2流体萃取法从谷糠中萃取谷糠油,用气相色谱-质谱联用技术对其甲酯化产物进行分析,用归一化法测定其相对百分含量.结果表明:最适宜的萃取工艺条件为萃取压力30MPa,萃取温度45...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为同时测定动物源性食品中肾上腺素、多巴胺的含量,建立HPLC-MS-MS检测方法.该两种物质的线性范围均为3～1500μg/kg.低、中、高三种浓度加标回收率均为90%～101%;检出限分别...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 制备多壁碳纳米管修饰玻碳电极,应用循环伏安法研究沙丁胺醇在修饰电极上的电化学行为.结果表明,碳纳米管修饰电极对沙丁胺醇的氧化有良好的电催化活性,在最佳测试条件下,氧化峰电位负移至0.601V...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 研究建立流动注射分光光度法可简单、快速检测啤酒及海产品中甲醛的含量.在以醋酸铵为缓冲溶液的介质(pH7)中,甲醛、醋酸铵以及乙酰乙酸甲酯混合后在60℃条件下反应3min生成有色物质,在375...
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26. 化学发光法测定风干肠中的亚硝酸盐刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 利用亚硝酸根对鲁米诺-溴酸钾化学发光体系具有显著增强作用的特点测定风干肠中的亚硝酸盐.讨论酸度、反应物浓度、干扰离子因素等对测定结果的影响,确定化学发光测定的最佳反应条件为硫酸浓度0.05m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 采用高效液相色谱-电喷雾质谱(HPLC-ESI-MS)建立牛肉中3种氟喹诺酮类药物(环丙沙星、恩诺沙星和沙拉沙星)残留的分析测定方法.试样经酸化甲醇萃取后直接用于分析,内标法定量.在1～20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 目的:利用抗脱氧雪腐镰刀烯醇多克隆抗体及其人工抗原,采用时间分辨免疫荧光技术建立间接竞争脱氧雪腐镰刀烯醇时间分辨免疫检测方法(DON-TRFIA).方法:以DON人工抗原(DON-BSA)包...
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29. 储存温度对鸡蛋微生物及品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为了解温度对鸡蛋中各组分微生物生长的影响,对鸡蛋在8、10、20、25℃储存30d内的蛋壳、蛋清和蛋黄的细菌总数变化规律做仞步研究,并分析储存终点时鸡蛋的气室深度、蛋黄指数、浓蛋白含量、挥发...
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30. 西瓜酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年20期页码:摘要： 为开发出高品质的西瓜酒,以西瓜汁为主要原料,通过单因素试验和正交试验,探索西瓜酒的发酵工艺.正交试验结果表明,最佳的发酵工艺条件为主发酵温度24℃、干酵母接种量0.3g/L、西瓜汁糖度24%...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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