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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验利用超临界CO2-乙醇夹带剂萃取法、超临界CO2-无夹带剂萃取法和溶剂萃取法提取了鸡蛋黄卵磷脂,并对三种方法的卵磷脂提取效果进行了比较研究.结果表明:三种方法提取的卵磷脂均含有部分杂质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验探讨了松仁奶酪的生产工艺条件,分别对影响产品凝乳效果和感官品质的主要因素进行了研究.结果表明,最佳生产工艺条件为:松仁5%,发酵剂1%,凝乳酶0.008%,CaCl2 0.02%,凝乳...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:优选文冠果壳苷提取工艺.方法:采用单因素试验结合正交试验,以出膏率和文冠果壳苷含量为指标,优选出合理的提取工艺.结果:文冠果壳粉末用7倍量70%乙醇回流提取2次,每次5h为最优提取工艺...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了超声-微波协同萃取法提取灰叶胡杨花粉中总黄酮的工艺.通过单因素试验确定了影响提取总黄酮的主要因素及最佳水平范围,通过正交试验确定的最佳提取条件为:乙醇浓度70%,提取时间40min,提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验对蕨麻中水溶性多糖进行提取和测定研究.通过单因素试验和L9(33)正交试验优化提取工艺,结果显示最佳工艺为:料液比1:30,温度100℃,时间3.5h,蕨麻多糖提取率为8.78%.同时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了聚丙烯基强酸离子交换纤维对蔗糖清汁中钙离子的脱除工艺.结果表明,纤维对蔗糖溶液中的Ca2+脱除率高,脱除量大,达到54.9mg/g.当纤维与蔗糖溶液的质量体积比例为1g/135ml时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以雪莲果叶为原料,采用醇提方法提取其多酚物质.通过单因素、正交试验和方差分析确定了最佳提取条件为:乙醇浓度30%,料液比1:40,提取温度70℃,提取时间1h,提取2次.在最佳条件下多酚的提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以苹果渣为原料,经过去毒处理,在50L发酵罐中液体深层发酵生产L-苹果酸.研究了发酵过程中通气量、温度,以及搅拌转速等因素对苹果渣转化率、L-苹果酸产率的影响.结果表明,液体深层发酵生产L-...
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9. 啤酒废酵母甘露聚糖的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验以啤酒废酵母为原料,研究了自溶法制备甘露聚糖的最佳工艺条件,并将优化后的自溶法和常用的酸碱法进行了比较,最后对最佳自溶条件在5L发酵罐中进行了放大实验.结果表明:自溶24h后,酵母残渣...
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10. 玉米皮多糖挤出低聚化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以玉米皮为原料,经超临界CO2流体萃取,脱脂、脱杂及酶法脱除蛋白质及淀粉后获得玉米皮多糖,采用挤出技术对其进行降解处理,制取玉米皮低聚多糖,采用黏度法测定其聚合度和分子量.通过正交试验,确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以顺丁烯二酸酐和甲醇为原料合成了反丁烯二酸单甲酯,通过正交试验考察了催化剂的用量、异构化时间及异构化温度对产率的影响.结果表明,反应原料顺丁烯二酸酐与甲醇物质的量比为1.1:1(摩尔比),在...
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12. 三级逆流法提取甜菊糖甙的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验首先比较研究了晒干、阴干、烘干、微波干燥等几种不同的干燥方式对甜菊叶中甜菊糖甙的影响.结果表明,微波高火干燥的效果最好,只需3min,甜叶菊鲜叶中的水分从76.07%降到了3.53%且...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用碳二亚胺法和混和酸酐法,将环丙沙星与BSA和OVA分别合成免疫抗原(ciprofloxacin-BSA)和包被抗原(ciprofloxacin-OVA).利用合成的免疫抗原免疫家兔,获得...
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14. 奶粉中阴沟肠杆菌的检测方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本研究发现对奶粉中低含量阴沟肠杆菌的检测,可以采用灭菌蒸馏水36℃增菌24h后,选用自主设计的阴沟肠杆菌分离琼脂进行选择性分离,再用赖氨酸脱羧酶、鸟氨酸脱羧酶、精氨酸双水解酶这一组生化实验进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱-计算机联机分析,以不同酵母发酵的赤霞珠干红葡萄原酒为原料,采用计算机谱图库检索定性的方法,对三种不同酵母发酵的葡萄酒的主要香气成分进行分析,共检测出65种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验建立了离子排斥高效液相色谱测定各类食品中木糖醇含量的方法.样品用水提取,含油样品加入正己烷除去油脂;以离子排斥机理的Sugar-PakTM1为分离柱,柱温90℃,超纯水做流动相,示差折...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用高效液相色谱(HPLC)法测定咸蛋、皮蛋中的四种苏丹红染料.测定结果表明,苏丹红Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ在0～0.5mg/L时其峰面积与进样质量浓度呈良好的线性关系,其线性相关系数为0.9999、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究重铬酸钾与茶多酚反应的最佳条件,建立了重铬酸钾可见分光光度法测定绿茶中茶多酚总含量的定量分析方法.在硫酸强酸性介质中重铬酸钾能氧化茶多酚,其吸光度随茶多酚浓度的增加而减小,且减小值与茶多...
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19. 气相色谱全分析樱桃谷鸭肥肝脂肪酸刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 采用Folch液回流提取樱桃谷鸭肥肝脂质,脂质经氢氧化钾-三氟化硼泫甲酯化后进行气相色谱分析,采用100:1分流比进样,220～240℃线性程序升温操作,BPX70(60m×0.25mm I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 目的:比较不同来源地薄荷(青茎和紫茎)及留兰香资源中上部叶维生素种类和含量差异.方法:水溶性维生素用Luna C18(2)100A(200mm×4.6mm,5μm),流动相0.005mol/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 研究了离子钙、熬合钙和纳米钙处理对冬枣贮藏后的品质及钙形态的影响,采用焦锑酸钾沉淀-透射电子显微镜观察方法,研究了冬枣果实细胞中钙的亚细胞分布特点.结果表明,同对照(CK)相比,三种钙处理均...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以油梨果实为原料,以不同浓度的1-甲基环丙烯(1-MCP)、乙烯利和壳聚糖涂膜处理对油梨果实的完熟天数和腐烂程度进行了研究.实验结果表明,贮藏在常温条件下(25～35℃,平均相对湿度85%)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了探讨水杨酸(SA)对香蕉采后抗氧化能力和保鲜效果的影响,用0.8mmol/L的SA溶液浸泡香蕉果实4h后,以蒸馏水处理为对照,每个处理取90个蕉指,设3个重复.贮藏于25℃、相对湿度85...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验采用盛花标记法研究不同采收期对南果梨常温货架品质的影响.结果表明:随着采收期增加,果实单果重、种子转色指数、可溶性固形物含量、丙二醛含量、可溶性果胶含量增加,果实硬度、可滴定酸含量、原...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验研究了植物乳杆菌素L-1对冷却肉的防腐保鲜效果.实验中对冷却肉的微生物、感官品质和理化指标三方面进行了检测.结果显示,效价320AU/ml组效果与Nisin相近,效价640AU/ml组...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 本实验以紫茄为原料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验.并采用失重率、还原糖为指标,以正交试验优化保鲜膜配方.结果表明,保鲜膜最佳配方为:壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓度10%、吐温20浓度...
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27. 怀山药辐射贮藏保鲜技术与应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以60Coγ射线辐照怀山药,抑制怀山药贮藏期间的生理代谢活动,研究常温贮藏条件下不同辐射剂量抑制发芽和减少贮藏期间重量损失的效果;研究辐射处理对贮藏怀山药主要营养成分的影响,探讨了常温贮藏条...
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28. 新疆哈密红枣酒酿造工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以新疆特产哈密大枣为原料,研究枣酒发酵生产工艺.结果表明,红枣酒采用在含还原糖20%的红枣清汁接种发酵的发酵工艺.在红枣发酵酒酵母种类选择研究中,对葡萄酒酵母干红B、葡萄酒酵母AL41、安琪...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 利用Kefir粒中分离的酵母菌和乳酸菌研究了无糖花生香蕉Kefir的工艺,结果表明,无糖花生香蕉Kefir发酵工艺可以牛奶、香蕉浆和花生浆10:3:4的比例发酵,乳酸菌和酵母菌(从Kefir...
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30. 胡萝卜果粒果糕加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以胡萝卜为原料,添加果葡糖浆、复合胶、柠檬酸加工成胡萝卜果粒果糕,并对加工过程中的关键工艺进行了探讨.结果表明,胡萝卜果浆用质量分数0.3%VC与柠檬酸复合护色15min效果良好,复合胶为卡...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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