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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究五色彩叶草(Coleus blumei vat.verschaffel)叶片色素对温度、光照、pH值、酸味剂和糖类物质的稳定性,同时对色素抑菌性进行研究.结果表明:彩叶草叶片色素具耐光性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用循环伏安法研究沙丁胺醇在聚硫堇/多壁碳纳米管共修饰金电极上的电化学行为,该电化学传感器对沙丁胺醇显示出良好的电化学响应,不仪峰电流增加,并且沙丁胺醇的氧化峰电位负移15mV.在最佳测量条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:从黑灵芝中提取分离出粗多糖,纯化得到一种新型纯多糖,并对其纯度、理化性质及抗氧化活性进行了研究.方法:采用Sevag法脱除粗多糖中的游离蛋白,并分别采用乙醇分级沉淀以及Superdex...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究冷却鸡肉经60Coγ射线辐照后的菌落总数、大肠杆菌(10003)和窄肠弯曲杆菌(33560、CY04)的杀灭效应(D10值)及菌落总数和大肠杆菌在贮藏期的变化.结果表明,经60Coγ射线...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 在香蕉果肉中Cr的初级形态分析过程中,引入体外消化模型进行预处理,采用SP220Z型原子吸收分光光度计测定Cr元素含量.结果表明:经过体外模型消化处理后可溶态和不溶态Cr含量分别为0.003...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以鸭胸肉为研究对象,考察盐渍过程中压力(0.1～300MPa)对肉NaCl含量、pH值、剪切力和超微结构的影响.结果表明,高压下盐渍可使样品中NaCl的平衡时间明显缩短,在150MPa下盐渍...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用高压微流化方泫制备中性蛋白酶脂质体,并且考察其形态、粒径分布、Zeta电位,及在不同pH值、热处理温度和阳离子浓度下的稳定性.结果表明:脂质体形态为粒径分布比较均匀的球形,平均粒径为85...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、面包酵母、黑曲霉、青霉菌为供试菌种,采用滤纸片扩散法、平板稀释法,分别对荸荠皮提取液及荸荠肉提取液的抑菌作用进行研究.结果表明:荸荠皮提取液及荸荠肉提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 测量市售牛乳及其主要成分相蛋白质(胶体溶液)和脂肪(有机溶液和水分散系)的介电弛豫谱,并分别进行介电模犁化解析,得到介电参数和相参数,从中获取牛乳,脂肪粒子分散系和蛋白质水溶液的介电和表面性...
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10. 发酵鹿肉制品的加工特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以具有营养保健功能的鹿肉为原料,植物乳杆菌(L.plantarum,Lo)、嗜热链球菌(Streptococcus)thermophilus,L1)、双歧杆菌(Bifidobacterium...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以发酵性能优良的酿酒酵母Y1和风味优良的酿酒酵母HM为亲本菌株,通过对原生质体融合中各种技术条件进行研究,结果表明:含2.0mg/ml CuSO4的完全培养摹为区别两亲本Y1(n)和HM(n...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以耐受过氧化氯实验筛选抗氧化性强鼠李糖乳杆菌菌株,并对筛选菌株进行过氧化氢耐受能力、清除羟自由基能力和超氧阴离子自由基能力进行表征.结果获得两株抗过氧化氢能力强的鼠李糖乳杆菌菌株--LR12...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 研究比较成熟的可用于分析黄曲霉毒素生物合成相关基因的芯片分析技术.芯片点阵后依次通过温浴2h,650mJ/cm2紫外交联30s、80℃烘烤2h、预杂交45min、清洗、干燥等步骤,最后与待测...
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14. 亮菌漆酶的初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对亮菌(Armillariella tabescens)固体发酵产生的漆酶进行研究,其粗酶液经过硫酸铵盐析、DEAE-cellulose柱纯化,活力回收率为42.3%,得到电泳纯的亮菌漆酶,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 从如皋火腿、香肠、金华火腿、宣威火腿等代表性样品分离得到的G+球菌中,有15株在酪蛋白双层鉴别培养基中产生蛋白水解圈.通过接种MSA培养基与摇床发酵,得到蛋白酶活力最高的为C8菌株,经过系统...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 以米曲霉作为原始菌株,通过在纤维素培养基上驯化,经硫酸二乙酯(DES)、紫外线照射复合诱变,确定最适复合诱变条件为:用0.1ml 15%DES处理后,紫外线照射用30W紫外灯,乖卣距离20c...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 考察pH值和表面活性剂对酿酒酵母生物合成谷胱甘肽(GSH)的影响.设计了一种pH值控制策略,在酿酒酵母HSJB1发酵过程中,当pH1.5时,可使胞内合成的GSH完伞分泌到胞外,胞外GSH含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 对分离自酸马奶酒中的两株产抑菌物质的乳酸菌BY-3-2、SQ-3-2进行分离鉴定及系统发育分析,以更准确地判定其属种.对菌株进行生理、生化特性鉴定及其16S rDNA序列分析.结果表明:菌株...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 为寻找廉价有机氮源替代丁二酸发酵培养基中昂贵的进口酵母膏,降低丁二酸发酵成本,将面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵母的酶解液直接用作有机氮源发酵生产丁二酸.考察酶水解对面包酵母、糖蜜酵母和啤酒废酵...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:检测莪术油对肝癌细胞SMMC-7721生长,及肝癌相关摹冈表达的影响.方法:利用MTT比色法检测莪术油对肝癌细胞SMMC-7721增殖的影响;利用以肝癌cDNA抑制性消减文库构建的肝癌...
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21. 亲和层析法分离纯化蒜氨酸酶刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:以蒜氨酸酶竞争性抑制剂S-烷基-L-半胱氨酸为配基,制备亲和层析胶分离纯化蒜氨酸酶.方法:以1,4-丁二醇二缩水甘油醚为活化剂,在碱性条件下,活化载体Sepharose CL-4B,偶...
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22. 嗜酸乳杆菌胞外多糖发酵条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 采用Placket-Burman法从影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的16个因素中筛选出3个主要因素,然后通过响应面法探讨最优工艺参数.实验结果表明:影响嗜酸乳杆菌胞外多糖产量的主要冈素是吐温-8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:评价新化合物多穗柯根皮苷水杨酸酯的生物活性.方法:用根皮苷水杨酸酯灌胃处理糖尿病小鼠模型,以二甲双胍为阳性对照,检测空腹、餐后血糖水平和糖耐量,并检测其清除2,2'-diphenyl-...
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24. 精制蜂胶对小鼠免疫功能的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 本实验拟研究精制蜂胶对小鼠免疫功能的影响.采用45、90、135mg/kg bw剂量的精制蜂胶给小鼠经口灌胃30d,分别测定免疫器官脏器/体苇比值,进行迟发犁变态反应、ConA诱导的小鼠淋巴...
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25. 蚕蛹蛋白多肽抗疲劳作用的实验研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 实验观察蚕蛹蛋白多肽对小鼠抗疲劳作用的影响.实验将蚕蛹蛋白多肽分为高、中、低剂量组,分别为2.4、1.2、0.6g/kg·d喂饲小鼠28d,观察小鼠爬杆时间、负重游泳时间,测定血清尿素氮、肝...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目的:探讨免疫初乳在干预急性感染性腹泻病中对营养代谢的调节作用及其机制.方法:选用32只健康成年SD大鼠,随机分成对照组(C组)、模型组(M组)、普通初乳保护组(NC组)、免疫初乳保护组(I...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 通过近年来食品是如何通过改变机体细胞冈子网络控制机体健康的系统研究结果进行分析和总结,证明:食品不仅可以为人类生存提供基本营养,如氨基酸、葡萄糖、脂肪酸、维生素和微量元素,更重要的是通过胃肠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 目前的研究表明模拟冬眠技术是一项有效的运输方式,此法可降低其新陈代谢及对氧的需求量,可大大提高运输效率及存活率,解决运输过程中存在的主要问题,模拟冬眠技术必将成为鲜活水产品和禽畜运输最值得关...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 动物源性食品中可能会残留所有因不同目的而使用的药物,从而危害消费者的身体健康.为保证动物源性食品的安全,药物残留的快速检测技术愈来愈受到关注.近年来,很多灵敏度高、操作便捷且大批量的快速检测...
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30. 国内外功能食品产业的比较刊名： 食品科学发表期刊： 2009年19期页码:摘要： 功能性食品被誉为是"21世纪的食品",已成为食品行业中最有前途、最有活力的领域之一.本文比较了国内外功能食品的产业规模、产业分类、消费群体、研发技术,分析了我国功能食品产业发展的主要问题和优...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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