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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用响应曲面法(RSM)研究了明胶、魔芋胶和蔗糖酯用量对苜蓿成冻特性的影响.建立苜蓿成冻的二次多项数学模型,并验证模型的有效性,得出优化的工艺条件为:明胶用量3.00%,魔芋胶用量3.00%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 用清除1,1-二苯基-2-苦基苯肼(DPPH)自由基能力表示莲子乙醇提取物的抗氧化能力,在单因素试验基础上,选择提取时间、乙醇体积分数、提取温度为自变量,DPPH自由基清除率为响应值,利用B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 优化高压微波提取葡萄籽中原花青素的最佳工艺参数与其他提取方法进行对比.结果表明,高压微波提取原花青素的最佳工艺参数为乙醇体积分数74%、液料比30:1、微波功率900W、提取时间120s、提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:比较普通粉碎、超微粉碎对人参中皂苷溶出率的影响.方法:建立RP-HPLC条件,对同一来源,不同粒径的人参粗粉,1～12 μm、0.5～1 μm、200～500nm、200nm、20～8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用双酶水解法提取乌骨鸡黑色素,研究碱液脱除蛋白,分离乌骨鸡黑色素的工艺条件.以腹腔注射D-半乳糖法建立小鼠氧化损伤模型,灌胃给予不同剂量乌骨鸡黑色素(500、250、100mg/kg bw...
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6. 桂花子黄酮的提取工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为确定桂花子中黄酮类物质的提取工艺,以黄酮得率为考察指标,比较不同溶剂对桂花子黄酮类物质的提取效果,并采用正交试验,研究提取溶剂浓度、提取温度、提取时间和料液比对桂花子黄酮类化合物提取的影响...
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7. 漂白紫胶水溶胶的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为解决紫胶改性中有机或碱性溶剂系统带来的困扰,采用过饱和法制备出弱酸性且具有良好分散性的漂白紫胶水溶胶.通过单因素试验选取因素水平,根据Box-Benhnken中心组合试验设计原理采用三因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用超临界CO2装置对石榴叶中总酚提取工艺进行研究,以期得到高生理活性和高纯度的石榴叶活性物质.通过单因素和正交试验,得到最佳萃取条件为料液比1:2.5(g/ml)、萃取压力25MPa、萃取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以萃取物的状态、气味特征及萃取率为指标,考察萃取温度、萃取压力、萃取时间的影响,确定超临界CO2萃取氧化羊脂(过氧化值=197mmol氧/kg脂肪、酸值=3.90mg KOH/kg脂肪)中挥...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以羧甲基玉米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联改性剂,乙醇溶液为反应介质,通过二次正交旋转组合试验设计,合成了交联羧甲基玉米淀粉,得出交联改性的回归模型.研究了产品糊的透明度、膨胀度、冻融稳定性、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以乙醇体积分数、浸提时间、同液比、提取温度为考察因素对玉米须总黄酮的提取条件进行正交设计试验,并用DPPH和FRAP两种方法测定了总黄酮的抗氧化活性.结果表明:玉米须总黄酮提取的最佳工艺条件...
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12. 酶法制备木薯微孔淀粉的工艺优化刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 为了优化包埋粉末油脂的木薯微孔淀粉工艺、提高吸附件能,利用糖化酶和α-淀粉酶对木薯淀粉进行处理,先通过六组单因素试验确定反戍时间、反应温度、pH值、底物浓度、酶浓度以及糖化酶和α-淀粉酶配比...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定金针菇中的多酚类成分,使用Agilent ZORBAX SB-C18分析柱(4.6mm×250mm,5 μm),流动相为乙腈(A)-0.4%乙酸(B),其中0～40mi...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 建立石墨炉原子吸收光谱法直接进样测定红葡萄酒中痕量铅的快速分析方法.通过对基体改进剂、灰化温度、原子化温度、背景扣除的研究,优化了测定红葡萄洒中重金属元素铅的条件.用浓度为0.15mol/L...
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15. 阴香果实主要成分分析刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以烘干法、蒽酮比色法、凯氏定氮法、索氏浸提法、盐析泫、比色法和正丁醇-盐酸法分别测定阴香果实的含水量、总糖、蛋白质、粗脂肪、果胶、花色苷和原花青素的含量.结果表明:阴香果实鲜果含水量为52....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:建立快速测定饮料中天冬酰苯丙氨酸甲酯及其代谢物(L-苯丙氨酸)含量的系统分析方法.方法:采用高效液相色谱法,使用ZORBAX SB-C18色谱柱,以0.1%三氟乙酸.乙腈流动相(85:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 同的:以麻叶千里光为原料,采用索氏提取泫、微波-超声波协同提取法提取生物碱并测定其含量.方法:通过对索氏提取时间、提取温度、料液比;微波-超声波协同提取时间、提取功率、料液比等单因素试验确定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用索氏提取法从香果果仁提取油脂,粗脂肪的提取率为72.47%.又经石油醚提取、皂化和甲酯化得到的总脂肪酸甲酯经GC-MS分析,分离出20个峰,确定16种化合物,确定组分占总组分99.74%...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 根据分子中成键原子的结构特征及和其他原子的连接状况,提出新的原子点价δi,并在邻接矩阵的基础上构建新的连接性指数mJ,用其中的0J、1J和电性拓扑状态指数对天然山楂挥发性油的51种组分气相色...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法分析、鉴定金丝鱼腌制前后的风味成分研究腌制对金丝鱼风味的影响.经NIST质谱数据库检索和文献对照,各检出58、68种成分,其中以羰基化合物和醇类为主,腌制...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 利用高效液相色谱和分光光度法定量分析胭脂虫红色素样品中的胭脂红酸,以Sigma公司生产的胭脂红酸为标样,分别用高效液相色谱测峰面积和用分光光度'法测吸光度,分别绘制标准曲线方程得:Y=7.8...
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22. 应用气味指纹技术检测猪肉假单胞菌刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究从猪肉中分离的假单胞菌在胰酪胨大豆肉汤(TSB)纯培养条件下产生的挥发性代谢产物(MVOCs))及其气味指纹,以为将来气味指纹技术应用于食品中微生物的快速无损检测提供理论依据.利用电子鼻...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 以琼胶糖为原料,样品用干法灰化法处理后分别以超纯水和1.0mol/L盐酸溶解定容,利用离子色谱法和硫酸钡比浊法测定其硫酸基含量(以SO42-计).结果表明,离子色谱法SO42-在1.0～15...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 目的:建立肉制品中苯甲酸、山梨酸的高效液相色谱测定方法.方法:样品经超声提取后,高速离心5min,取上清液定容至25ml,再经C18 SPE小柱除去样品中的蛋白质类大分子物质,样品溶液经0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 制备卡那霉素的多克隆抗体,建立了间接竞争ELISA方法,并对间接ELISA检测方法进行条件优化.结果表明:最佳实验条件是以PBS(0.01mol/L、pH7.4)作为包被液,以碳0.05mo...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥技术、微波消解方法处理牦牛乳样品后,直接用电感耦合等离子质谱仪(ICP-MS)测定了牦牛乳中的14种微最元素.外标法绘制标准曲线,相对标准偏差1.80%～4.50%,加标回收...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 依据双歧杆菌16S rDNA保守序列设计属特异性引物,利用聚合酶链式反应(PCR)扩增技术对食品中分离物基因组扩增,进行双歧杆菌属的分子鉴定.建立了相应快速、可靠的双歧杆菌基因组DNA的提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 在研究表儿茶素(epicatechin,EC)与荔枝多酚氧化酶(PPO)反应特性的基础上,研究谷胱甘肽(GSH)、L-半胱氨酸(L-Cys)、抗坏血酸(VC)和氟化钠(NaF)对表儿茶素酶促...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 研究不同包装方式和贮藏条件对烧鸡贮藏特性的影响.结果表明:低温贮藏和真空包装处理能有效抑制微生物在烧鸡中的生长繁殖,降低烧鸡贮藏期间的酸价(AV值)、过氧化值(POV值)和挥发性盐基氮(TV...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年18期页码:摘要： 采用不同量的纳米SiOx分别与8%的漂白紫胶溶液配制涂膜保鲜剂,对碰柑(Citrus reticulata Blanco)进行涂膜保鲜,研究常温条件下纳米SiOx漂白紫胶复合膜对桠柑保鲜效果...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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