论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
食品科学
分享
投稿
本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
更多
主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
24602
总下载数（次）
47
总被引数（次）
348406
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 高压二氧化碳(HP-CO2)和高压氮气(HP-N2)对"D-核糖+L-半胱氨酸"模式体系(初始pH7.0)在16MPa,140℃反应60min后的反应产物与传统反应相比:HP-CO2体系的总...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 本研究以肉制品超高压加工技术产业化为目标,通过单因素和正交试验,考察4℃冷藏条件下超高压处理和Nisin对火腿肠菌落总数及色泽的影响.结果表明:随着超高压施压水平的增加和保压时间的延长,火腿...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究亲水胶体的类型和添加量对竹荚鱼鱼糜流变性质的影响.通过对竹英鱼鱼糜升温阶段和降温阶段的动态流变性质的测定,结果表明:添加可得胶、罗望子胶、魔芋胶、卡拉胶、琼胶和CMC能显著提高竹荚鱼鱼糜...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 通过凝胶过滤层析法对富锌水溶性莼菜蛋白质组分WP Ⅱ进行分离纯化,利用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法进行检测,并采用反相高效液相色谱(RT-HPLC)法对其氨基酸组成情况进行分析.结果发现:分...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究湿热处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响,探讨水分含量、湿热处理温度、湿热处理时间、贮存温度、贮存时间对SDS含量的影响.最适的湿热处理条件为:水分含量20%(干基),温度120℃,湿热处理...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 本研究比较黑灵芝不同溶剂提取物的抗氧化活性.依次用石油醚、氯仿、甲醇和水提取黑灵芝,采用DPPH自由基法、Folin-Ciocalteu法和FRAP法分别研究其不同溶剂提取物的抗氧化活性.结...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和Flavourzyme分别水解菜籽粕制取菜籽多肽,研究酶解时添加低浓度Na2SO3对反应速率的影响.结果表明:添加Na2SO3可增加酶对菜籽蛋白的水解速率,但对水...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 制备微藻油微胶囊产品,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性.结果表明:微胶囊水分含量为3.68%,包埋率为94.30%,平均粒径为497.9nm,溶解度为94.37%时,在贮藏...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用光谱法研究雷公藤红素(CSL)与牛血清白蛋白(BSA)的结合反应.实验表明:雷公藤红素对BSA的荧光猝灭为静态猝灭.二者之间的作用力为疏水作用力.在溶液中二者以摩尔比1:1结合,并求出二...
-
10. 菱角外果皮色素性质初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 使用热水浸提法提取菱角外果皮色素,与此同时对其外观、颜色,溶解性,光谱特性,稳定性等性质进行研究.结果表明:菱角的外果皮色素呈紫红色,是一种混合物,溶解性良好,对光的稳定性稍差,但对温度、食...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以大粒车前子多糖(PLCP)为配体与四价铈(Ce4+)结合,形成水溶性的大粒车前子多糖铈配合物(Ce-PLCP),并就该配合物及其配体对磷酯键的水解作用进行比较研究.结果表明:Ce-PLCP...
-
12. 糖皮质激素类免疫原的合成与鉴定刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 本实验对地塞米松、倍他米松、双氟米松琥珀酸酐化,然后分别与牛血清白蛋白、卵清蛋白偶联,制备三种免疫原和包被原.采用紫外分光光度法来估算几种偶联复合物的偶联比,免疫原的偶联比分别为DEX-BS...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究山西老陈醋生产过程中酚类、黄酮类化合物含量及DPPH·清除能力的变化,并分析它们之间的相关性.结果表明:熏醅阶段总酚、总黄酮含量显著增加;总酚含量和总黄酮含量均与DPPH·清除率呈正相关...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 7S和11S球蛋白为大豆蛋白主要组分,对大豆蛋白的物化特性有重要的作用.本研究利用SDS-聚内烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FTIR),分析大豆7S...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用戊二醛法将盐酸克伦特罗(CL)和辣根过氧化物酶(HRP)偶联制备不同偶联率的酶标抗原,利用MicroDSC Ⅲ微量热仪测定不同偶联率的酶标抗原催化α-萘酚放热量.结果表明:采用戊二醛法进...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 实验对传统永丰辣酱的基础原料麦酱在自然发酵不同时期的微生物进行分离、培养、计数、归类和鉴定,以及对氨基态氮和蛋白酶活力、总酯与糖化酶活力、酸度与pH值进行测定和分析.结果表明:传统产品生产过...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 对酸牛乳酒进行分离得到5株酵母菌,通过显微镜观察及生理生化特性实验,确定为乳酒假丝酵母3株,洒香酵母2株;经发酵性能测定,筛选出一株编号为Y4的乳酒假丝酵母,其发酵活力较高,可作为酸牛乳酒纯...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 对新梨7号多酚氧化酶(PPO)的纯化及部分特性进行研究.结果表明:新梨7号PPO的最适温度和pH值分别为25℃和6.5;经99℃热处理135s和100Hz微波处理15s后,其PPO完全失活;...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用超滤、制备电泳对木瓜蛋白酶进行分离纯化.结果显示:超滤后木瓜蛋白酶的蛋白酶和壳聚糖酶比活力分别从435.10U/mg和2.17U/mg提高到531.39U/mg和2.65U/mg,纯化倍...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 分别以酵母细胞壁微粒、醛基化环糊精微粒(β-CDP)和醛基化淀粉胶材料为载体固定葡萄糖氧化酶(GOD)和β-半乳糖苷酶(β-GAL)双酶,制作三种乳糖酶膜,并用生物传感分析仪测试它们的性能....
-
21. 搅拌和溶氧对黄原胶发酵的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 利用实验室30L发酵罐,在对pH值控制的前提下,对黄单胞杆菌XG-101的黄原胶间歇生产和生长动力学进行研究,发酵在一系列的搅拌速度(140～260r/min)下进行,测定产品的丙酮酸含量和...
-
22. 鳀鱼内源蛋白酶初步研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用生化方法对提取的鳀鱼内源蛋白酶粗酶的性质进行初步研究,分别考察pH值、特异底物、蛋白酶抑制剂、Ca2+对内源蛋白酶的影响.结果表明,鳀鱼粗酶中主要含有四种蛋白酶,最适pH值分别为2.5、...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 啤酒废酵母菌体是一种新型的生物吸附剂,可用于处理重金属离子.本实验研究不同吸附温度、吸附时间、pH值,以及镍离子浓度和啤酒废酵母菌体浓度条件下,啤酒废酵母菌体对Ni2+的吸附能力.初步确定啤...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以运动发酵单胞菌(Zmobilis)ATCC31821为模式菌株,在发酵培养基中添加不同种类和剂量抗氧化剂,研究抗氧化剂对Zmobilis抗氧胁迫性和生长代谢的影响.结果发现添加0.1～0....
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 为探索牛初乳中的重要活性物质胰岛素样生长因子(IGF-1)对胃肠黏膜免疫系统中细胞因子网络的调节作用,以家兔为研究对象,通过口服,腹腔注射,耳静脉注射三种IGF-1给药方式,三种给药方式分别...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 研究大豆可溶性膳食纤维(SDF)降血糖功效.实验中将SDF分为高、中、低3个剂量组分别给四氧嘧啶灌胃致糖尿病小鼠,以灌胃0.9%生理盐水为模型对照,以优降糖为阳性药物对照进行实验.结果表明:...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 采用双酶分步水解法制备谷氨酰胺活性肽(glutamine-bioactive peptides,GBP),研究其溶解度、渗透压、NaCl含量、相对分子质量四个理化指标:并以小鼠为对象,进行G...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 以微晶纤维素、没食子酸为原料,采用间接酯化法合成没食子酸微晶纤维素酯.采用体外动物实验对没食子酰微晶纤维素酯抗氧化性能进行评价,并进行急性毒理学研究.结果显示:不同浓度的没食子酰微晶纤维素酯...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： 84只昆明系雄性小鼠,随机均分为7组:普通对照组、高脂对照组、亚硒酸钠组、轮梗霉组、富硒轮梗霉组、奶醋组、奶醋+富硒轮梗霉组,30d后测定小鼠空腹体重量、脏器指数、血脂和抗氧化力指标水平、组...
-
刊名： 食品科学发表期刊： 2009年17期页码:摘要： L-半胱氨酸在食品、医药和化妆品等行业中得到广泛麻用.本文综述了微生物法制备L-半胱氨酸的研究进展,分析了L-半胱氨酸的代谢调节策略,对微生物法生产L-半胱氨酸具有很大的参考价值.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
