食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 夏书芹 张晓鸣 范明辉 许时婴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  35-40
    摘要: 为提高红景天苷脂质体的稳定性,采用冷冻干燥法制备了红景天苷前体脂质体.通过研究复水前后红景天苷脂质体的形态、粒径分布和包封率,比较冷冻干燥保护剂种类及用量对脂质体的保护作用.优选冷冻干燥保护...
  • 作者: 刘树兴 赵芳 郭瑞霞
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  52-55
    摘要: 采用超声波法提取荷叶生物碱,采用正交试验对工艺条件进行优化.结果表明最佳提取条件为65%乙醇、料液比1∶50(m/V)、pH5、超声频率45kHz、超声时间0.5h、超声温度80℃,在此条件...
  • 作者: 严成
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  60-64
    摘要: 以鲜牛奶为原料,利用双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌与酵母菌发酵制成一种低醇、含二氧化碳的乳饮品.通过研究安琪啤酒高活性干酵母、发酵方式、酵母接种量、发酵温度,得出奶啤发酵的工艺条件为酵...
  • 作者: 周婷 孔倩 李全宏 武改兰 黄景荣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  73-77
    摘要: 采用水提分级醇沉法提取南瓜多糖并进行硫酸哺化修饰初步研究.通过DEAE-Sepharose Fast Flow离了交换层析分离纯化得到南瓜多糖PL-2.Sepharose CL-6B凝胶过滤...
  • 作者: 付金衡 方蓝堃 江湖 苏虎 蔡艳 韩晓云
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  83-85
    摘要: 以江西产糙米为原料,首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件,再在糙米发芽过程中以不同浓度氯化钙处理,考察氯化钙浓度对糙米发芽率及发芽糙米中重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响.得到最佳的富钙...
  • 作者: 刘本国 周全霞 孔瑾 孙俊良 高晗
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  86-88
    摘要: 研究制备山楂黄酮微胶囊技术.通过正交试验确定影响山楂黄酮微胶囊化的主要因素,并得出山楂黄酮微胶囊化的最佳工艺参数为:在25℃条件下研磨法制备山楂黄酮微胶囊,芯材壁材比1∶5(g/g),壁材浓...
  • 作者: 李峰 杨德玉 梅笑冰 王小刚 范峥 高新
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  89-93
    摘要: 以牡蛎壳为原料,采用常温常压直接法制备无毒食品防腐剂丙酸钙.在对水壳比、壳酸比、反应时间、中和时间等单因素试验的基础上,利用响应面分析法(response surface method,RS...
  • 作者: 吴燕燕 张帅 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤 黄卉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  106-110
    摘要: 采用Box-Benhnken中心组合试验设计及响应面分析法优化热水提取罗非鱼鱼皮胶原蛋白工艺,得到最佳提取工艺为:4℃条件下用0.213mol/L盐酸浸泡鱼皮2Imin(料液比1∶20,m/...
  • 作者: 冯颖 卢艳民 周梅村 张弘 张忠和 郑华 陈晓鸣
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  115-118
    摘要: 通过单因素试验确定浸提温度、时间和料液比的适用范围,再利用正交试验法进行工艺优化,得出水浸提提取胭脂虫红色素的最佳工艺条件.结果表明,水浸提法提取胭脂虫红色素的最佳提取工艺条件为提取温度为8...
  • 作者: 向斌 田春莲
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  135-136
    摘要: 利用正交试验确定茜草多糖的最佳提取工艺,运用葸酮-硫酸法测定茜草不同营养器官的多糖含量.结果表明:用水作溶剂,料液比1∶40,微波中等火力提取60s,提取效率较好,多糖提取率高达10.20%...
  • 作者: 杨柳 陶宁萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  137-141
    摘要: 以蒜素提取率为指标,通过正交试验对超临界CO2萃取蒜素的萃取条件进行优化,得到最佳工艺参数:萃取压力15MPa、萃取温度40℃、静态浸提时间30min,动态萃取时间105min,在此条件下提...
  • 作者: 卢艳民 周梅村 张弘 张忠和 甘瑾 郑华 马李一
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  142-145
    摘要: 通过单因素试验确定超声波功率、超声波作用时间、超声波脉冲时间及料液比的适用范围,再利用正交试验法进行工艺优化,得出超声波提取胭脂虫红色素的最佳工艺条件.结果表明,超声波辅助法提取胭脂虫红色素...
  • 作者: 周小娟 廖和菁 时浩 杨静 郑为完
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  146-148
    摘要: 以蔗糖和辛烯基琥珀酸酐为原料经酯化反应制备辛烯基琥珀酸蔗糖酯.经红外光谱扣描后,在1729.05cm-1处有C=O伸缩振动吸收峰,在1566.92cm-1处有C=C伸缩振动吸收峰.将制备的产...
  • 作者: 卢艳民 唐莉英 张弘 张忠和 甘瑾 赵虹 郑华 马李一
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  162-165
    摘要: 为提高胭脂虫全虫利用价值,开发昆虫蜡新资源,用几种常见有机溶剂对胭脂虫蜡进行加热回流提取和精制.结果表明,胭脂虫蜡提取宜选择二甲苯或四氯化碳为溶剂,提取率可达2.95%~2.97%;二甲苯提...
  • 作者: 于志鹏 刘博群 刘静波 杨渝军 林松毅 赵文竹
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  172-176
    摘要: 以蛋清蛋白质为原料,用Alcalase酶解制备降压肽.在单因素试验的基础上结合三因素三水平的Box-Behnken模型响应面设计,通过Design-Expert软件处理,建立Alcalase...
  • 作者: 刘全德 刘恩岐 李玉娥 王玮 贺菊萍 陈振家
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  181-184
    摘要: 在冷榨豆粕中加入部分大豆分离蛋白和马铃薯淀粉,通过挤压工艺条件和原料体系的研究,开发高水分组织化大豆蛋白制品.结果表明:挤压温度与物料水分组合、大豆分离蛋白和淀粉添加量对产品质量有显著影响,...
  • 作者: 潘治利 王娜 艾志录 谢新华 邢伟伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  185-188
    摘要: 考察不同乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间、料液比对红枣渣中芦丁提取的影响,优化了提取工艺.结果表明:在料液比1∶40(m/V)、乙醇体积分数69%、浸提时间8.5h、浸提温度70℃的条件下芦...
  • 作者: 刘睿 李涛 杨义听 查阳春 胡晓菡
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  189-192
    摘要: 为充分提取中国苦养麦壳中的活性多酚,以70%乙醇-水为提取剂,通过二次旋转正交试验优化提取工艺,建立了提取得率的二次旋转回归方程,通过响应面分析及岭嵴分析得到了优化组合条件.结果表明,提取温...
  • 作者: 胡静如 邱贺媛 陈洁曼
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  198-202
    摘要: 以油条果壳为原料,利用微波辐照提取棕色素,通过L9(34)正交试验确定油茶果壳棕色素的最佳提取工艺;同时考察了光照、温度、氧化剂、还原剂、pH值、常见食品添加剂和金属离子对其色素稳定性的影响...
  • 作者: 杨春 林勤保 蒋梅峰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  210-212
    摘要: 采用水浸提法提取、膜分离技术分离得到大枣粗低聚糖,再用Sephadex-G15柱层析进行分离纯化,得到大枣低聚糖,用气相色谱-质谱联用法测定大枣低聚糖的单糖组成为阿拉伯糖、鼠李糖、核糖、甘露...
  • 作者: 吕惠卿 应永飞 陈慧华 韦敏珏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  235-239
    摘要: 采用同相萃取-液相色谱串联质谱仪(SPE-LC/MS),建立牛奶中8种同化激素(睾酮、孕酮、诺龙、甲基睾酮、勃地龙、群勃龙、美雄酮、康力龙)多残留的快速测定方法.样品经叔丁基甲醚提取,过C1...
  • 作者: 仰榴青 仰玲玲 吴向阳 周叶 张蓉仙 王彩霞 笪祖林
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  240-242
    摘要: 目的:测定花生根茎叶中白藜芦醇的含量.方法:建立花生根、茎、叶一步硅胶柱预处理、HPLC法测定其中白藜芦醇含量的方法.色谱柱为Hypersil ODS-2(4.6mm×250mm,5 μm)...
  • 作者: 吴银良 杨挺 沈建忠 皇甫伟国 赵健
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  243-246
    摘要: 建立辣椒油中苏丹红和对位红染料的固相萃取-高效液相色谱分析方法.样品经乙腈提取,提取液加水混匀后过C18固相萃取(SPE)柱净化,正已烷洗脱,洗脱液经旋转浓缩蒸干后用甲醇溶解进行高效液相色谱...
  • 作者: 丁旭光 侯冬岩 关崇新 刘晓媛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  251-253
    摘要: 对棚栽与野生苣荬菜中脂肪酸进行分析.采用索氏提取法提取棚栽与野生苣荬菜中脂肪酸,再进行甲酯化处理,以气相色谱-质谱联用仪分离和鉴定脂肪酸的组成和相对含量.结果表明:由棚栽苣荬菜中分离鉴定出1...
  • 作者: 王瑞斌 马亚军
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  266-268
    摘要: 为了研究肉类食品中镉含量测定的乙二胺四乙酸(EDTA)减量滴定新方法,样品采用HNO3-H2SO4湿消解,在以硫脲掩蔽Hg2+后的pH5~6的消化液中,以二甲酚橙作指示剂,用EDTA标准溶液...
  • 作者: 杨光 林向东 郭娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  278-281
    摘要: 研究用不同方法致死罗非鱼对其鱼体新鲜度的影响及在微冻状态下新鲜度的变化,并探讨罗非鱼在微冻状态下部分物性指标.结果表明:罗非鱼鱼体的初始冻结点为-1.5℃,0℃冰水激死的时间为30min;冰...
  • 作者: 孙灵霞 张德川 柳艳霞 祝超智 赵改名 郝红涛
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  286-289
    摘要: 使用木薯变性淀粉采用不同浸泡时间和不同浸泡浓度两种方式对冷却肉进行处理,研究其对冷却肉保水性的影响,然后采用响应曲面法(RSM)研究木薯变性淀粉和蔗糖酯浓度及处理时间对冷却肉保水效果的影响,...
  • 作者: 潘兰 王继国 申彤 贾晓光 贾盛杰
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  296-298
    摘要: 为了研究沙枣果醋的生产工艺,以新疆沙枣为原料,采用液态发酵工艺,利用酵母菌进行酒精发酵,然后用从天然醋醅中分离筛选得到的醋酸菌进行醋酸发酵,酿制出果香浓郁的果醋.沙枣汁产品的糖含量为10~1...
  • 作者: 万幸 吴定 姚明兰 张丽莉 路桂红 邢冠男
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  299-301
    摘要: 对麦胚酸奶的制作工艺进行研究.从市场销售的发酵酸奶中分离、纯化发酵麦胚酸牛乳菌种--唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种.麦胚酸奶工艺配方:脱脂奶粉6g、麦胚粉4~5g、白砂糖6g、蒸...
  • 作者: 何贤用
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2009年16期
    页码:  302-304
    摘要: 本文介绍了马铃薯全粉的分类、性能、特点和应用情况,分析了先进的马铃薯雪花全粉和颗粒全粉的工艺及设备开发、专利申请及与国际先进水平的差距,初步分析我国马铃薯加工业的现状及面临的问题与对策.

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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