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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 通过热水浸提法从养麦中提取水溶性多糖,并用离子交换柱和凝胶过滤柱对荞麦多糖进行分离纯化、测定其分子量.结果表明,荞麦多糖粗品用Savag法脱蛋白后,采用DEAE-Sepharose Fast...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 果实组织中往往富含多糖和多酚,由此导致了果实组织比其他植物组织总RNA的提取要困难的多.本研究以番茄为模式材料,探索自制TRIZOL试剂法从富含多糖的果实组织中提取总RNA.以葡萄为模式材料...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 本实验研究在羟基自由基氧化体系中,不同的H2O2浓度(1～20mmol/L)、FeCl3浓度(0.1～2mmol/L)及不同的pH值、温度、盐浓度等环境条件对乳清蛋白疏水性的影响,每种氧化条...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 研究分析不同浓度的柠檬酸溶液在不同的液料比和不同作用时间下花生中B族黄曲霉毒素的含量变化.结果表明,随着柠檬酸溶液浓度的提高,液料比的增加,作用时间的延长,花生中B族黄曲霉毒素的含量降低,脱...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 本研究对黑龙江省栽种的几个主要谷子品种进行化学组分、物理特性和加工品质等指标的测定.结果显示,不同品种小米的化学组分含量存在差异,尤其是脂肪和灰分含量差异显著.小米的粒径大小与千粒重和脱皮率...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用基于生理学的体外实验,通过模拟人体的胃肠环境,研究不同食品及食用豆油对胡萝卜中滴滴涕(DDTs)生物有效性的影响.结果表明:0.12g胡萝卜中添加0.12g菠菜、0.12g白菜及0.12...
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7. 荞麦淀粉糊化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 本实验采用快速黏度分析仪及流变仪对荞麦(甜荞、苦荞)淀粉糊化过程中的黏度和流变特性进行系统分析,并测定荞麦淀粉膨胀度、凝沉性、冻融稳定性、透光率等糊化特性.结果表明,荞麦淀粉(甜荞、苦荞)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 分别采用石油醚、乙酸乙酯、95%乙醇和水作为提取溶剂,应用滤纸片法筛选南瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜和冬瓜五种瓜类蔬菜有机溶剂提取物及其粗多糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌活性.结果表明:南瓜乙酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 选用我国广泛种植的13种大米生产方便米饭,通过相关性分析和回归分析,探讨方便米饭品质与大米主要化学成分及蒸煮特性之间的关系.结果表明:原料大米的化学成分与蒸煮特性对成品方便米饭品质影响明显,...
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10. 湿热处理对玉米淀粉性质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 利用烘箱和高压灭菌锅对水分含量分别为10%、18%、25%、30%的玉米淀粉在121℃处理5h,研究淀粉性质发生改变的情况.实验结果表明,玉米淀粉经湿热处理后,淀粉颗粒中心出现凹坑,颗粒结晶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 研究60Co-γ射线辐照葡萄籽超微粉的灭菌效果及对其主要功能性成分的影响.结果表明,辐照能有效的杀灭葡萄耔超微粉中的微生物.随着辐照剂量的增加,葡萄籽超微粉中的含菌量呈同步下降趋势,细菌和霉...
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12. 红叶甜菜红色素的稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用80%乙醇为提取溶剂,将提取的色素液在230～700nm范围内进行紫外扫描,而后分别探讨碳水化合物、pH值、温度、氧化剂还原剂、光照、金属离子对色素在紫外和可见光区的稳定性的影响.结果表...
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13. 花生蛋白粉凝胶性改善研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 以花生蛋白粉、卡拉胶、玉米淀粉为原料,考察不同混合比例、混合物浓度、加热温度、加热时间、溶液pH值对花生蛋白粉凝胶形成的影响,采用物性测试仪对不同条件下所制备凝胶的质构特性--硬度和弹性进行...
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14. 鸡骨胶原蛋白肽抗氧化性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 选取具有代表性的·OH、DPPH·、O2-·三种自由基体系和铁离子还原体系,以不同浓度鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化作用作为指标,评价鸡骨胶原蛋白肽的抗氧化性能.结果显示:鸡骨胶原蛋白肽对三种自由基...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 利用NMR(nuclear magnetic resonance)技术和质构分析法(texture profile analysis)从分子水平上探讨水分在馒头储藏过程中的迁移情况.通过对馒...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 在量子化学DFT/B3LYP理论基础上,选择6-31G*基组对36种多酚类化合物进行分子结构优化和化学精度计算,并通过多元线性回归法建立多酚化合物量子化学参数与抗氧化活性的构效方程.计算表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用Protamex蛋白酶对醇法大豆浓缩蛋白进行酶法改性,以氮溶解指数(NSI)为指标,确定酶法改性对提高蛋白溶解度的有效性.在单因素试验基础上采用四因素三水甲的响应面分析方法对酶解条件进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 异戊酰-L-肉碱的酶催化合成需要选择疏水、极性的溶剂作为反应介质.本实验以满足上述条件的离子液体[Bmim]PF6作为反应介质,研究异戊酰-L-肉碱的酶催化合成.其最佳反应条件为:Novoz...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 为筛选具有拮抗活性的植物内生菌,以新疆有毒植物蓝麻黄(E.glauca)为材料,采用研磨法和琼脂扩散法从中分离并筛选出一株对多种植物致病菌具有较强抗性的内生细菌XJEG-GB-13.对其生物...
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20. 镁、锰离子对黄原胶生物合成的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 通过添加不同浓度镁、锰的一系列摇瓶实验,研究野油菜黄单胞菌代谢过程中的关键酶:葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G-6-PDH)和内酮酸激酶(PYK)的活性变化,确定最佳单因素金属离子添加方案:Mg2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 在双相发酵系统中,将分枝杆菌BD696-6细胞固定在不同载体上,进行降解植物甾醇侧链生成雄烯二酮(AD)效果的研究.结果表明:相对丝瓜布、棉纱布及泡沫,硅藻土有更好的固定化效果.在硅藻土用量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 在利用高山被孢霉ME-1生产花生四烯酸(ARA)过程中,采用响应面分析法,对摇瓶中的培养基成分进行优化.建立了两个标准的多项式模型:在长达6.5d发酵过程中,当葡萄糖、酵母膏、KH2PO4和...
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23. 纤维素酶水解纤维低聚糖的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 对纤维素酶催化水解纤维三糖、纤维四糖和纤维五糖的规律进行研究.结果表明:相对水解率随低聚糖聚合度增大而降低;中间产物低聚糖和底物低聚糖竞争性与酶作用,产物中低聚合度低聚糖优先被酶催化水解;过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 目的:构建抗克伦特罗单链抗体(scFv)基因cbl,进行蛋白质结构模拟并对其理化特性进行分析.方法:采用重叠延伸PCR方法,以能特异性分泌抗克伦特罗mAb的杂交瘤细胞株5D1为原料,构建抗克...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 利用绿色荧光蛋白基因可以指示目的基因表达,因此本实验构建了含有稀有酶切位点的植物瞬时表达载体,并且目的基因和绿色荧光蛋白基因有各自独立的表达框架.目前在大果型的离体番茄果实上尚未有进行EGF...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 从传统侗族酸肉中分离到216个菌株,通过快速半定量平板法结合液体培养基产酶实验筛选出具有硝酸盐还原能力的菌株9株,其中1708和1709两个菌株活性最高.该菌株硝酸盐还原能力强、耐盐、不溶血...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 采用酶消化法从SD大鼠脂肪垫中分离得到前脂肪细胞.对分离的前脂肪细胞进行形态学观察,分析生长曲线.对前脂肪细胞进行诱导分化,并用油红O染色鉴定前脂肪细胞.结果表明:该方法能够得到增殖快、成脂...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 研究林蛙油对冷应激小鼠抗氧化能力的影响,为林蛙油的合理开发和利用提供依据.本实验将40只雄性昆明品系小鼠随机分为4组:对照组、冷应激组、林蛙油5倍剂最组和25倍剂量组,每组10只.对照组和冷...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 辐射是降解农、兽药残留的有效方法之一,本文对国内外辐射降解食品和农产品中农、兽药残留的研究现状进行综述,介绍农、兽药残留降解产物的鉴定和安全性评价方法,展望了食品中农、兽药残留辐射降解技术的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年13期页码:摘要： 果蔬产品具有营养价值高、口感脆嫩、含水量高、易腐烂变质的特点.本文从机理上对影响果蔬产品采后口感的因素进行分析,概述有利于提高果蔬产品口感的采后处理方法,并总结未来可以致力于提高果蔬产品食用...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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