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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本研究以绿色香蕉为原料,以香蕉抗性淀粉保留率、碘吸收曲线、颗粒形貌以及抗性淀粉的结晶结构、吸水指数、水溶性指数、L值为衡量指标,系统分析和比较了各干燥技术(热风干燥、挤压干燥、真空冷冻干燥和...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对树脂种类、吸附时间、洗脱液浓度及干燥方法的研究,确定黑莓色素纯化的条件为LS-300B型大孔树脂,上样液pH3.00,吸附平衡时间5h,解吸附乙醇浓度70%,冷冻干燥.在此条件下,黑莓...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以猪肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精.研究了初始pH值、温度、蛋白酶的添加量及水解时间对制备动物水解蛋白(HAP)的影响.获得的最佳水解工艺条件为:pH7.5,温度60℃,加酶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验以硫藏橄榄为对象,研究不同功率及频率超声波处理的脱硫效果,并利用二次响应面法优化温度、换水周期、pH值三个工艺参数.结果表明:超声波处理能显著强化硫藏橄榄的脱硫效果.二氧化硫脱除率与超...
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5. 血红素铁脂质体的制备刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:制备血红素铁脂质体.方法:采用乙醇注入法及旋转薄膜-超声法制备,再经过不同孔径的滤膜得到小同粒径的血红素铁脂质体,在原有技术的基础上优化血红素铁脂质体各组分的制备工艺,应用紫外分光光度...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:研究桑叶黄酮和生物碱的同步高效提取工艺,通过正交试验获得最佳提取方案.方法:在单因素试验基础上用正交试验进行工艺参数的优化,获得最佳提取方案.结果:桑叶黄酮和生物碱的最佳同步提取工艺为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以大米淀粉为原料,环氧氯丙烷为交联剂,Span60为乳化剂,大豆油为油相,采用逆相悬浮交联聚合法合成淀粉微球.应用正交优化设计,选择淀粉溶液浓度、油水相之比、乳化剂用量和交联剂用量四个因素为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验对玉米蛋白在碱性条件下的酶解工艺进行研究,提出一种超声波预处理和碱性蛋白酶酶解相结合的方法,可在短时间内提高产品得率.通过单因素试验及正交试验的考察,超声波辅助酶法水解玉米蛋白的最佳工...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以白簕叶总皂苷提取率为评价指标,对超声波法提取分离白簕叶总皂苷进行了实验研究.考察了超声时间、超声功率、超声温度这三因素对总皂苷提取率的影响,并在单因素考察基础上,选用L9(34)正交表进行...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用微波辐射预处理金柚皮,以乙醇作提取剂从金柚皮中提取黄酮类物质,探讨了影响金柚皮总黄酮提取的微波辐射预处理条件(辐射功率和辐射时间)、乙醇浓度、浸提时间、浸提温度、料液比因素.通过正交试验...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 利用超临界CO2流体萃取技术从大扁杏杏仁中提取杏仁油.确定了超临界CO2流体萃取杏仁油的最佳工艺参数为:萃取压力30MPa,萃取温度50℃,粒径40目,萃取时间2.5h.此条件下杏仁油得率为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 研究了螺旋藻口服液的调配工艺及稳定性.在加工过程中运用流变学中的Stokes定律分析口服液的悬浮稳定性,用浊度差△E作为考核稳定性的指标,研究混合稠化剂的添加量、蔗糖的添加量以及pH值对口服...
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13. 鼠曲草黄酮类物质微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:探讨冷冻干燥法制备鼠曲草黄酮微胶囊的最佳工艺条件.方法:以黄原胶和β-环状糊精作为鼠曲草黄酮微胶囊壁材,通过冷冻干燥进行微胶囊化.结果:选用黄原胶和β-环状糊精(1:15,m/m)作为...
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14. 羧甲基-β-环糊精的制备工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 以β-环糊精及一氯乙酸为原料,通过亲核取代反应在碱性介质中制备羧甲基-β-环糊精.研究反应温度、反应时间和反应物料配比对羧甲基-β-环糊精取代度及产率的影响.结果表明,反应物ClCH2COO...
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15. 大孔树脂吸附法提取玫瑰茄红色素刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对使用大孔树脂吸附提取玫瑰茄红色素的条件和方法进行研究.通过7种树脂对玫瑰茄红色素的吸附及不同洗脱剂的解吸比较表明:HPD-100树脂对该色素有较好的吸附性能,用90%的乙醇洗脱,使用20次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:对自首乌中C21甾苷超临界CO2流体萃取工艺参数进行优化.方法:采用L16(43)正交试验,以萃取压力(A)、萃取温度(B)、萃取时间(C)、原料粒度(D)、夹带剂量(E)作为考察因素...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 在负离子模式下对纤维三糖和纤维四糖进行电喷雾电离质谱(ESI-MS)分析.在负离子模式下,纤维三糖的加合离子是[M+3H2O+Cl]-(m/z 593.5),二级质谱中主要有两种碎片离子m/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验在研究黑米色素的结构、理化性质的基础上,通过自制掺假黑米.对二者的相关特性进行对比,用显色反应、紫外可见光谱分析及红外光谱分析三种方法鉴别掺杂黑米.结果表明,用斐林甲、乙试剂对黑米提取...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立蔬菜中克菌丹、灭菌丹和敌菌丹三种农药同时测定的气相色谱检测方法.样品用丙酮提取,经正己烷液液萃取,弗罗里硅土和石墨化碳黑混合柱净化,以具有电子捕获检测器(ECD)的气相色谱(GC)仪测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用静态顶空和气质联用的方来来分析对比"胶白"与泰安当地产普通大白菜的挥发性成分,通过GC-MS分析和NIST质谱谱库计算机检索,对样品进行定性分析,并采用面积归一化法进行定量分析.结果表明...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为了建立利用高效凝胶渗透色谱测定菊糖相对分子质量的方法,采用GPC色谱柱,示差折光检测器检测,以三蒸水为流动相,流速0.8ml/min,柱温30℃.结果表明不同分子量标准右旋糖酐的保留时间与...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 对用乙酰丙酮分光光度法测定食品罐头内壁环氧酚醛涂料中甲醛含量进行研究.建立不确定度评定程序和方法,并依据GB/T 5009.69-2003建立数学模型.确定影响甲醛含量的主要因素,归纳测定过...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 建立了茶叶中多种农药残留的分析方法.粉碎后的茶叶样品以乙腈为提取溶剂经超声萃取,萃取液再经石墨化碳固相萃取柱净化,采用GC-EI-MS的选择离子监测(SIM)方式和外标定量方法,同时分析测定...
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24. 新疆产玛咖的挥发油成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 目的:检测新疆玛咖(Maca,Lepidium meyenii Walp.)挥发油成分及探讨提取过程中挥发油主成分的变化规律.方法:采用水蒸气蒸馏法和气质联用技术对新疆引种玛咖中的挥发油成分...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 采用RT-PCR、RT-半巢式PCR(seminested PCR)和RT-环介导等温扩增(LAMP)三种分子生物学方法分别检测了牡蛎中经粪便污染的诺如病毒.三种方法所采用的特异性引物均针对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本实验通过莱克多巴胺抗原抗体的制备、量子点的制备、试纸条的组装和测试等步骤研究一种将量子点应用于莱克多巴胺免疫层析试纸条的新方法.结果表明,莱克多巴胺快速检测试纸条的检测限为3ng/ml,检...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过研究不同成熟度的南果梨内部化学成分含量的差异性,建立不同成熟度的南果梨可溶性固形物、酸度近红外模型,并研究模型性能的差异性,讨论成熟度的变化对南果梨近红外分析技术的影响.结果表明:在20...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 本研究建立了同时检测食品包装材料中邻苯二甲酸二甲酯、二乙酯、二丁酯、二戊酯、二环己酯、二辛酯、二异葵酯、二异辛酯和丁基苄基酯9种酞酸酯类化合物的HPLC-ESI-MS/MS检测方法.样品用乙...
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29. 番茄酒发酵工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 为开发出高品质的番茄酒,以番茄汁、葡萄洒酵母、蔗糖为原料,通过单因素试验和正交试验,探索番茄酒的生产工艺.结果表明,当以产品的酒精度为衡量指标时,最佳发酵工艺条件为:主发酵温度24℃,干酵母...
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30. 纯种酵母发酵酿制善酿酒的工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2009年12期页码:摘要： 通过对善酿酒用不同的纯种酵母进行发酵,并以正交试验法对东风黄酒(干型黄酒)、水、纯种酵母的添加量和酵母菌种选择进行研究.结果表明:用纯种酵母发酵酿制善酿酒是可行的,大大缩短了发酵时间:以东风...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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