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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 黄连木嫩叶抗氧化活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用DPPH自由基清除法对传统食用植物黄连木嫩叶提取物的体外自由基清除作用进行研究.结果表明,食用植物黄连木嫩叶提取物具有较好的体外抗氧化活性,尤以乙酸乙酯和正丁醇提取物活性最高,活性强于B...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用1:2的氯仿:甲醇超声提取鸭跖草成分,并用石油醚、乙酸乙酯和正丁醇依次进行萃取,利用DPPH法、α-脱氧核糖法和铁氰化钾还原法进行抗氧化实验.同时与BHT和没食子酸(GA)2种合成抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:了解消费者对橙汁感官指标的要求.方法:以18～36岁、具有食品专业的人群为评价人员,采用调查问卷的方式,分别按照成对偏爱比较检验法与排序法对市售橙汁饮料以及100%浓缩还原橙汁的偏爱性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 采用粉质仪、拉伸仪、动态流变仪和质构仪研究了面团组成对鱼面面团和面片流变学特性的影响,以探索面团粉质指标、拉伸指标与面片弹性之间的关系.结果表明,添加鱼糜和变性淀粉使面团的流变学特性劣化,但...
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5. 辣木油抗紫外线性能研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究辣木(Moringa oleifera Lam.)种子油抗紫外线的性能.采用冷榨法、精制法和溶剂浸提法制得未精制油、精制油和溶剂油3种样品,溶于石油醚中制成不同质量浓度的待测液,上机测定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本实验研究了微波、超声波和紫外线等三种辐射对杜仲籽油氧化稳定性的影响.结果表明:微波、超声波、紫外线三种辐射处理均会加速杜仲籽油的氧化.在处理初期,随着辐射时间的延长、强度的增大及温度的升高...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为拓展糯玉米超微细粉的应用范围,本实验对糯玉米超微细粉与普通粉碎的糯玉米粉在溶解度、高温持水力、酶解率、糊化液的透光率与沉降性能等加工特性方面进行了对比试验.结果发现,200目糯玉米超微细粉...
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8. 咸蛋黄快速腌制方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 蛋黄和蛋清分离后直接对蛋黄进行腌制,可以达到咸蛋黄快速腌制的目的,选择了三种咸蛋黄腌制的方法,分别是半透膜法、冷-热变性法和模具定型干腌法.研究结果表明,模具定型干腌法效果最好,腌制48h后...
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9. 苦荞叶黄酮的提取及精制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对苦荞麦叶、茎、壳和籽粒粉碎物中的生物类黄酮进行了定性定量分析,选用总黄酮含量最高的苦荞叶为原料制备苦养黄酮精粉,确定最佳的提取工艺为:料液比为1:20、pH8.15的60%乙醇、75℃、浸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为优化超声提取茶多糖工艺,在单因素试验基础上,选择料液比,提取温度,提取时间为自变量,茶多糖提取率为响应值,利用Box-Benhnken中心组合试验和响应面分析法,研究各自变量交互作用及其对...
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11. 油茶粕中油茶皂苷提取纯化工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究探讨了油茶粕中油茶皂苷提取工艺,经过单因素和正交试验,得到油茶皂苷最佳提取工艺:提取温度60℃,时间2h,乙醇浓度65%,料液比1∶20.在此条件下油茶皂苷的提取率为10.79%,经S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 以新鲜草鱼为原料,用真空油炸代替常压油炸对传统熏鱼制品的加工工艺进行优化改良,将其与常压油炸制品进行表面孔隙大小的对比,并对改良后的熏鱼制品进行了吸湿特性的研究.结果表明,草鱼在真空度0.0...
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13. 骨肉酶解工艺条件研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为了进行猪骨肉的综合利用,本实验以猪骨为原料,研究木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶的水解效果以及最适蛋白酶的酶解温度、pH、酶用量、料液比和酶解时间对骨肉蛋白水解度和总氮回收率的影响.结果表...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 本研究以狗母鱼、金线鱼、罗非鱼、鲮鱼及草鱼等加工废弃鱼骨为原料,研究酶解、高压处理对鱼骨粉质量的影响.结果表明水解度对产品的颜色影响较大,水解度越高,鱼骨蛋白质含量越少,干燥后产品的颜色越浅...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 对罗非鱼片在不同干燥条件下的工艺进行了研究.结果表明,干燥温度、风速以及鱼片的厚度都是影响热泵干燥罗非鱼片的重要因素.在干燥温度35℃,风速1.6m/s,厚度0.4～0.5cm的工艺条件下,...
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16. 中温α-淀粉酶的酶学性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 通过盐析、DEAE-FF和Superdex-75,对Bacillus amyloliquefaciens M23产生的α-淀粉酶进行了纯化,得到电泳纯的α-淀粉酶,纯化倍数为29.6l,活力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 考查培养基中Co、I元素的含量及培养基初始pH对小麦胚芽愈伤组织VE积累的影响,建立VE积累和细胞生长的动力学模型.以次生代谢产物VE积累最多为目标,通过试验优化确定Co、I的含量和初始pH...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:研究金针菇深层发酵的条件、培养菌丝体及菌丝体多糖的提取工艺.方法:通过发酵罐发酵研究金针菇深层发酵的条件及培养菌丝体;通过单因素试验及正交试验研究菌丝体多糖的水浴提取工艺.结果:试验确...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 建立了简便、快速测定油条中丙烯酰胺的检测方法.样品经乙腈提取,PSA吸附剂分散净化后以气相色谱测定.结果表明,丙烯酰胺在0.05～5.0μg/ml浓度范围内线性关系良好,相关系数r=0.99...
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20. 不同花期芍药花中活性成分的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为适时采收、合理开发利用芍药花,本实验利用不同方法对连云港地产四种不同花期芍药花中的多酚、黄酮、多糖以及微量元素等成分进行提取与含量测定,同时采用DPPH·法测定提取物的抗氧化活性.结果发现...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 沸水法提取得到的大粒车前子粗多糖经过Sevag法脱蛋白后,运用生物大分子纯化系统(AKTA Purifier 100),采用凝胶柱层析法分离、纯化,得到一多糖组分(PLP,Plantago ...
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22. 羊肚菌胞外多糖抗肿瘤作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:研究羊肚菌胞外多糖(EPM)对S180荷瘤小鼠的抗肿瘤作用与免疫功能的影响.方法:将昆明种小鼠接种S180腹水瘤后随机分组,灌胃给予200、400 mg/kg剂量的EPM,以灌胃生理盐...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 目的:探索天然番茄红素分子在大鼠体内吸收、转运和贮存过程中的几何异构体组成的变化.方法:用天然番茄红素萃取物一次灌喂雄性SD大鼠后,收集其粪便、小肠壁、血清及肝脏,萃取其中的类胡萝卜素组分,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 探讨葡萄籽超微粉对高血脂诱发的动脉粥样硬化(AS)的预防作用及其机制.选用100只金黄地鼠,随机分成对照组、高血脂组、葡萄籽低剂量组、葡萄籽中剂量组和葡萄籽高剂量组.在试验的4w时间内,除对...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 为研究蜂王浆咀嚼片缓解体力疲劳功能,经口给予小鼠0.167、0.333、0.999g/kg bw剂量的蜂王浆咀嚼片30d,0.333、0.999g/kg bw剂量能显著降低小鼠运动后血清尿素...
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26. 我国食品安全标准法律体系浅析刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 我国目前食品安全标准法律体系大概分为横向食品安全标准法律体系与纵向食品安全标准法律体系,强制性食品安全标准体系与推荐性食品安全标准体系.它沿袭了计划经济时代的食品安全标准,强制性食品安全标准...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 概述近年来含氰基拟除虫菊酯类农药残留免疫检测方法,总结各种含氰基拟除虫菊酯半抗原的设计,以及所达到的检测限,讨论有待于进一步研究的内容;简述正在进行的有关含氰基拟除虫菊酯类农药多残留免疫检测...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 喹乙醇属于喹噁啉类化合物,其在动物体内的主要代谢物为3-甲基-喹啉-2-羟酸(MQCA),因含量甚微,较难检测,近年来,已有不少利用色谱技术对其进行检测的报道,但是,操作上并不简单,而一些较...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 冷链物流已成为世界各国改善农产品流通条件、保障农产品质量、提高农产品附加值和提升农产品国际市场竞争力的一种重要技术.本文分析了发达国家农产品冷链物流发展过程和现状,并比较分析我国农产品冷链物...
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30. 鲜茶汁浸提工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年9期页码:摘要： 研究鲜茶固体饮料加工的鲜茶汁制备提取工艺,以鲜茶汁浸提温度、时间及茶水比为影响因素,采用正交试验设计L9(3)3,探讨浸提工艺对鲜茶汁的感官品质、提取得率、浓度、主要生化成分浸出量、酚氨比、...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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