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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 海带超细粉理化特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为拓展海带超细粉在功能食品研发中的应用,本实验对海带超细粉的粒径分布、比表面积、粗多糖的溶出速度以及吸水率等理化特性进行研究.结果发现,300目海带超细粉的颗粒大小均匀,粒径集中在7～25μ...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验建立了圆筒形容器中球形颗粒食品的堆放模型来预测其堆放压力与摩擦力.首先假设相同尺寸的球形颗粒准六边形结构堆放.接着推导出颗粒的力的平衡方程和力的逐层传递方程,并给出颗粒间正压力、摩擦力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验主要通过测定体系黏度研究了猪屎豆胶与黄原胶复配胶的流变学性质.实验结果表明,猪屎豆种子胶与黄原胶有较强烈的协效性,二者的最佳复配比为6:4;复配胶的黏度随浓度的升高而升高,浓度达到0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为优化水溶性黄连木多糖的提取工艺,在单因素试验的基础上,选取提取温度、提取时间以及水料比为自变量,多糖提取率为响应值,采用中心组合设计的方法,研究各自变量及其交互作用对多糖提取率的影响.利用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将毛竹叶多糖粗提物通过柱色谱进行分离后得到BPS1_1,运用紫外扫描、薄层色谱、气相色谱对BPS1_1的理化性质进行了实验.结果表明,BPS1_1的理化性质与文献报道的结果相似;其单糖组成;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:探讨何旨乌中各种清除自由基组分的提取工艺.方法:通过单因素和中心组合试验,对影响何首乌中二苯乙烯苷、葸醌类化合物含量的提取因素(温度、酒精浓度、时间、料液比)进行了研究,同时将提取物清...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为了保护蒜氨酸酶在胃的酸性环境中不失活,从而能够催化蒜氨酸水解为蒜素,采用微波真空与真空联合干燥的蒜粉进行微胶囊化,在模拟肠液中研究了微胶囊化蒜粉的释放动力学.结果发现其可以通过胃的酸性环境...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验采用热水浸提法从新疆黑桑椹中提取多糖,利用正交试验设计法优选最佳提取工艺,并采用改良的苯酚一硫酸法测定多糖含量.结果显示,影响桑椹多糖得率因素的优先次序为:浸提时间>固液比>温度>浸提...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以豆粕为原料,利用酶水解工艺制备复合L-氨基酸,将复合L-氨基酸与亚硒酸钠螯合制备硒化复合L-氨基酸.结果表明,豆粕酶解的最佳工艺条件为:固液比1:25、pH8.5、加酶量10%胰蛋白酶与8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,进行正交试验,以最大吸收波长下乙醇提取液吸光度为指标,探讨辛格粒毛盘菌胞内多酚(YM-82多酚)的提取工艺.所得最佳提取条件为:乙醇浓度80%、液料比50:1、时间9h...
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11. 大麦苗富硒研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:探讨大麦苗不同富集硒的方法以及不同浓度的亚硒酸钠对大麦苗的生长及富硒量的影响.方法:采用水培法栽培大麦苗;富集硒的方法分别为浸麦富硒法、出苗后富硒法以及全程富硒法;透析袋法分离有机与无...
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12. 酶法提取麸皮中膳食纤维的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过耐高温α-淀粉酶和蛋白酶对麸皮中的淀粉和蛋白质进行水解,提取麸皮中的膳食纤维.通过正交试验设计,确定α-淀粉酶去除麸皮淀粉的反应条件为:酶用量为3%([E]/[S]),90 ℃,水解2h...
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13. 超高压对大蒜脱臭与应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究通过提取大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶,利用丙酮酸法测定蒜氨酸酶的活性,研究传统大蒜脱臭法与超高压处理对蒜氨酸酶活性的影响.通过比较,评价超高压处理大蒜的脱臭效果,并以此脱臭大蒜为原料制作色...
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14. 枳椇籽油的微胶囊化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用喷雾干燥法对富含亚麻酸枳棋籽油进行微胶囊化研究.结果表明,最佳微胶囊原料配方组分:M明胶:Mβ-环糊精1:6,M壁材:M水15:85,M芯材:M壁材1:3.5、复合剂加入量10%;最佳微...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以花牛粕为原料,经酶水解制备复合氨基酸水解液,采用石灰水、聚乙烯吡咯烷酮、二氧化氯、次氯酸钠、亚硫酸钠和氨水脱除花生粕酶水解液中的黄曲霉素B1,利用酶联免疫吸附法榆测脱毒效果,结果表明:6种...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过单因子试验统计分析,优化筛选了昆嵛山野生黄伞菌丝液体培养的适宜培养基和摇瓶培养条件.结果表明,其适宜的液体培养基配方为玉米粉4.0%～5.0%,米糠2.0%,KH2PO4 0.1%,Mg...
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17. 固态发酵生产菜籽肽培养基条件优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以菜籽粕为原料,通过枯草芽孢杆菌固态发酵生产菜籽肽.先以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标通过单因素试验得到发酵的培养基条件,再采用响应面分析法,建立了菜籽多肽得率与各影响因素的回归方程,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验以葡萄糖为标准,以3,5-二硝基水杨酸(DNS)作显色剂,用分光光度法测定香蕉根部球茎干粉中还原糖的含量.结果表明:在波长500nm处有最大吸收峰,测定重现性好,标准回收率高,相对误差...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取法对费约果果实的香气成分进行提取,用气相色谱-质谱对香气化合物进行分析,结合谱库检索技术对化合物进行鉴定,应用峰面积归-化法测定各成分的相对含量,共鉴定出32种香气成分,相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立反相高效液相色谱法测定映山红叶中齐墩果酸和熊果酸的含量.采用Kromasil C18色谱柱(4.6mm×250mm,5μm),流动相为甲醇-0.2%磷酸水溶液(87:13),流速0.8m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本研究探索了养殖水体中孔雀石绿的高效液相荧光检测方法,通过正交试验获得最佳抽提方案,并对硼氢化钾的还原效果及方法检测限进行了研究探讨.结果表明,抽提时间为5min,样品与二氯甲烷的比例为1:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 本实验利用DB-Dioxin毛细管色谱柱和GC-ECD成功建立了鱼肉组织中2,3,7,8-四氯代二苯并-P-二噁含量的检测方法.采用Bio-beads S-X3凝胶色谱柱和多色谱纯化对样品进...
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23. 麦麸多肽的毒性研究及安全性评价刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:探讨麦麸多肽的毒性作用.方法:应用急性毒性试验、Ames试验、骨髓细胞微核试验、睾丸精母细胞染色体畸变试验、彗星试验对麦麸多肽进行毒性研究.结果:麦麸多肽灌胃,对小鼠LD50>20g/...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:应用本室的肥大细胞组胺体外释放模型,分析食品过敏原中不同致敏组分的致敏差异性,验证建立的过敏原体外评价新方法.方法:牛奶、虾粗提物分别免疫C57/BL6小鼠,收集小鼠腹腔致敏肥大细胞(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用冰块堆积(0～2℃)、冰箱冷藏(4～6℃)、海水暂养(8～13℃)、室温干露(15～20℃)四种贮藏条件对四角蛤蜊存活率和感官品质的影响进行探讨,并对冰块贮藏过程中营养成分的变化进行分析...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用三元二次正交旋转组合设计,研究了次氯酸钠、山梨酸钾、丙酸钙在常温下对板栗好果率的影响,建立并分析了板栗好果率对三因素的函数模型.结果表明,三因素对板栗好果率的影响大小依次为丙酸钙>山梨酸...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 2-酮基-D-葡萄糖酸(2KGA)是合成食品抗氧化剂D-异抗坏血酸钠及D-异抗坏血酸的前体,通常采用细菌发酵的方法由D-葡萄糖转化而来.本文概述了2KGA的生物合成途径、2KGA产生菌的选育...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 雄性激素具有广泛的生理学作用,一直为人们所关注,但其含量较少,检测比较困难.本文综合论述了常见雄性激素的生理作用以及在体内代谢物的种类,并简要介绍了几种典型的激素及其代谢物残留检测方法.
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29. 糙米主食和糙米休闲食品开发现状刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识.本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测...
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30. 宰后肉的嫩化机制及其影响因素刊名： 食品科学发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 宰后肉类的后期成熟和嫩化处理,是改善肉品质(嫩度)的关键环节.本实验阐述了影响宰后肉嫩度的因素(pH值、胶原蛋白和钙激活酶)和相关嫩化机理(有机酸、电刺激、盐类、外源酶和内源酶、超声波、高压...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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