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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验对影响蛋清蛋白凝胶特性的内部因素和外部因素进行了研究.结果表明,蛋清蛋白的凝胶特性与静电作用、氢键、二硫键、蛋白质浓度、pH值、加热温度、加热时间等密切相关.因此,在应用蛋清蛋白凝胶特...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验分别探讨了α-环糊精、β-环糊精、羟丙基-β-环糊精在水溶液中对富马酸的包合作用.实验采用紫外吸收光谱法和相溶解度法研究三种环糊精在水溶液中对富马酸的包合和增溶作用,以及包合过程中热力...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱和氨基酸自动分析仪分析比较了不同加工鸭肉的滋味成分.结果表明,鲜味氨基酸Asp和Glu、甜味氨基酸Ala以及风味核苷酸对鸭肉制品的滋味贡献显著,盐水鸭的特殊加工工艺以及烤制加...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 三种取汁方法的实验结果表明,制取黑莓果汁采用酶法液化法,出汁率、果汁澄清度、可溶性固形物含量高;直接榨汁法出汁率和可溶性固形物含量较高,但果汁浑浊;浸提取汁法出汁率低,果汁稀薄,可溶性固形物...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验研究玫瑰茄提取液的澄清方法.比较了果胶酶、皂土、明胶和壳聚糖对玫瑰茄提取液的澄清效果,确定了玫瑰茄提取液的澄清方式为:壳聚糖添加量0.125g/L和明胶添加量0.75g/L,常温澄清3...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 真空临界低温干燥工艺加工的干枣保持鲜枣原有色泽,营养成分保存良好,形体丰满,复水率高,组织多孔而均匀.用其浸糖可使操作时间大幅度缩短.蜜枣加工的干制、浸糖、烘干过程均引入真空机制,采用与之相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用微滤、超滤和钠滤技术,并结合冷冻干燥处理从蛋清中分离制备卵转铁蛋白(OVT).结果表明,经5倍生理盐水稀释,20℃和40MPa均质处理后的蛋清液黏度适宜,微滤除杂质后,通过10kD超滤膜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用水提醇沉法提取榅桲多糖,应用分光光度法对榅桲果实中的多糖含量进行了测定.经苯酚-硫酸显色,490nm处测定,其多糖的含量为67.28%,RSD为3.08%(n=4).该测定方法重现性较好,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 经过筛选处方和优化工艺,采用湿颗粒法研制了新型绞股蓝无糖口含片,并对其质量进行评价.结果表明:绞股蓝浸膏粉、甜味剂、清凉剂的用量及润湿剂的浓度等因素对口含片的质量有较大影响.当以70%乙醇做...
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10. 微波膨化荸荠脆片加工工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对微波膨化荸荠脆片的加工工艺进行了研究.结果表明,鲜荸荠片先预干燥,再微波膨化,最后二次干燥可获得品质优良的膨化荸荠脆片;最佳微波工艺参数为:微波功率475W,膨化时间14s,预干含水量35...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本研究首先通过拮抗实验对5个不同来源供试杏鲍菇栽培菌株进行初步分类,进而采用RF-RAPD技术对供试菌株进行分析.结果显示,RF-RAPD分析结果与拮抗实验结果相一致,并且由于RF-RAPD...
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12. 绍兴黄酒麦曲中真菌多样性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 运用传统分离培养方法和RISA图谱分析方法,结合序列测定技术对绍兴黄酒麦曲中真菌的多样性进行了研究.通过纯培养的方式对绍兴黄酒麦曲进行分离,并运用ITS序列分析技术对获得的不同菌株进行了分类...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： ;乙醇(6ml/kg,5h)处理显著降低了4℃贮藏期间鲜切西兰花失重和叶绿素含量的下降,促进了抗氧化酶SOD、CAT的活性.对鲜切西兰花叶绿体超微结构的研究表明,乙醇对叶绿体外膜及内部基粒片...
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14. 树舌灵芝菌丝体发酵工艺条件试验刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 树舌灵芝是灵芝属真菌中的一种,是我国中医药宝库中的珍贵药用菌,为寻求高产的生长条件和经济的培养基,进行了转速、温度、pH值、装瓶体积、接种量、碳源、氮源、C/N等单因素试验和多因素试验设计,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 建立了定量测定牛初乳IgG的免疫透射比浊法,确定该检测方法的最佳反应温度37℃,检测时间40min,浓度在0.07～0.75mg/ml范围内线性关系良好.该方法准确性好,回收率高,与火箭免疫...
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16. 功能性双歧杆菌培养基的筛选与优化刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对常用4种双歧杆菌培养基进行筛选,确定出产双歧杆菌高的基础培养基,采用正交试验通过改变碳源、添加低聚果糖pH的内源调节优化筛选出基础培养基.最佳培养基为在筛选出的基础培养基中加0.5%低聚果...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 对冬虫夏草(Cordyceps sinensis)液态发酵菌丝体的主要化学成分进行了分析.冬虫夏草液体发酵菌丝体中粗蛋白和粗脂肪的含量分别为24.53%和6.69%;腺苷含量为0.3755m...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本研究对腐乳生产厂家提供的生产菌进行了鉴定,确定为总状毛霉.并对该菌进行了致病性研究.将不同浓度的总状毛霉孢子经小鼠腹腔注射,观察30d内动物出现的中毒症状、死亡和体重变化,对实验中死亡和定...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 为了获得能适应较低生长温度的菌种,对极大螺旋蓝细菌进行紫外诱变,通过低温筛选获得了生理性状稳定的耐低温诱变株.其中两个诱变株YB01和YB02在10、15和20℃低温条件下生长速率显著高于出...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验对双歧杆菌22-5胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)进行了纯度鉴定,并进一步研究了其分子量、酸碱性、溶解度、黏度等理化性质.结果表明:该EPS是一种组分单一的不含游...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 目的:建立辣椒制品中对位红的现场快速检测方法,实现现场快速检测.方法:参照有关方法,将样品中的色素经过正己烷提取、中性氧化铝SPE柱固相萃取、梯度洗脱后,与标品同时在薄层上点样,点样量为0....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 采用三波长-分光光度法测定千山刺五加叶和果中黄酮的含量,消除了由于刺五加叶和果中黄酮光谱吸收峰不对称给定量分析造成的影响,并校正了由于干扰组分的吸收光谱具有线性吸收产生的基线倾斜.结果表明:...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 目的:探讨使用2,4-二硝基氟苯柱前衍生高效液相法测定婴幼儿配方乳粉中牛磺酸含量的可行性.方法:HPLC法,色谱柱:Kromasil C18(250mm×4.6mm,5μm),流动相:乙腈-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 利用水溶性高聚物的水溶液在无机盐存在下可分成两相的特点,将胭脂红和苋菜红转入高聚物相,消除了其它物质的干扰.加入硼砂缓冲溶液,调节溶液pH约为8,用双波长等吸收法测定胭脂红和苋菜红的含量.结...
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25. 蜂花粉多肽分离纯化及免疫活性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 蜂花粉中含有多种蛋白和多肽.在提高免疫力、增强体质方面有明显效果.本实验通过Superose-12凝胶层析、DEAE Sepharose F.F.离子交换层析等手段,对油菜蜂花粉中60%～8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验对来自滑菇的黏液的主要成分进行了定性、定量分析,并采用MTT方法对其提高免疫力作用进行了检测.结果表明:滑菇黏液含三种主要成分,分别为:蛋白质0.209%、核酸(DNA)1.315%、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 用丙二醛(MDA)试剂盒测定MDA的含量,用分光光度法测定大鼠红细胞溶血程度.结果显示:在体外,10.00mg/ml玉米多肽使自由基诱导的大鼠肝线粒体MDA生成抑制率达39.63%,对肝组织...
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28. 弱光照射对果蔬冷藏品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验采用在普通冷藏环境下引入弱光照射来延长果蔬的货架期.弱光光源使用红色发光二极管,对芦笋和猕猴桃进行常温对照、普通冷藏和弱光冷藏三个处理的对照实验,并定期检测样品的质地、失重率、VC含量...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本实验验采用55、60和65℃,20s热水喷淋(hot water rinsing and brushing,HWRB)处理"丰香"草莓,研究此热处理对常温贮藏(20℃ 3d)和冷藏(0℃1...
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30. 蜂蜜品种鉴别技术研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年3期页码:摘要： 本文简要阐述了目前国内外蜂蜜品种的鉴定技术,介绍了感官分析、花粉分析、常规理化分析、色谱、光谱等技术在蜂蜜品种鉴定的应用及研究概况,对蜂蜜品种鉴定今后的研究方向进行了展望.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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