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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以糯玉米品种渝糯7号和普通玉米品种农大108为材料,研究了不同的反应程序和淀粉浓度对其快速黏度测定(RVA)谱特征值的影响,同时比较了糯玉米和普通玉米淀粉在不同反应程序和淀粉浓度条件下的差异...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以黄牛肉为研究对象,应用正交试验设计和理化分析方法研究丁香油和肉桂油在油炸牛肉加工中的抗氧化性,比较不同加工参数对其抗氧化性的影响.研究发现,在牛肉油炸过程中,肉桂油和丁香油具有显著的抗氧化...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本研究以鲤鱼鱼鳞为原料,研究了乙酸提取法和胃蛋白酶提取法得到的两类鱼鳞胶原蛋白ASC(acid soluble collagen)和PSC(pepsin soluble collagen)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 将宰后4、12、24和48h的分割猪后腿肉进行常规冷冻,经0～4℃解冻后制成肉糜,于0～4℃存放1W,测定蒸煮损失、系水力、pH值等指标随贮藏时间的变化状况,以确定不同宰后时间冻结对肉糜品质...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对HP-20大孔树脂纯化刺葡萄皮色素的特性进行了研究,得到刺葡萄皮色素动态吸附及解吸适宜的工艺参数.结果表明,上样液pH3,流速4.5BV/h,色素液浓度1.5891～3.1377mg/ml...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为测定蜂花粉的功能性成分,用不同浓度乙醇对蒲公英、野菊花、桃花、山楂、野藿香、黄玫瑰、野玫瑰、黄柏、山花、五味子十种蜂花粉进行提取.结果表明:桃花花粉多酚提取适宜用水或低醇,野藿香花粉水提多...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以栀子渣为原料,采用"碱溶酸沉"原理,通过对料液比、浸提温度、浸提时间及浸提液pH值进行单因素试验,采用L9(34)正交试验对栀子渣中植物蛋白提取工艺条件进行优选.结果表明:浸提液的p...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 研究超声波技术改变小麦面筋蛋白的功能特性.通过单因素试验,研究底物浓度、超声功率、超声时间及pH值对溶解度的影响,得出了最佳影响范围;根据中心组合一致精度的设计(Uniform precis...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以普通鲤鱼为材料,采用磷酸盐粗提、及离子交换层析的方法,纯化出鲤鱼中主要过敏原--鲤鱼小清蛋白.结果显示,采用阴离子交换层析方法制取的鲤鱼小清蛋白纯度达90%以上,该方法为过敏原鲤鱼小清蛋白...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 在单因素试验的基础上,应用响应面分析法对影响枯草芽孢杆菌产蛋白酶的因素进行分析,得到了最佳发酵条件为温度40℃、pH8.04、接种量8.3%、发酵时间56h,此条件下的蛋白酶酶活为247.8...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 选用牛乳中的β-酪蛋白(β-CN)和β-乳球蛋白(β-Lg)为抗原对鸡体免疫,从鸡卵黄中用水稀释泫及亲和色谱(HiTrapTM IgY Purification HP)纯化特异性鸡卵黄抗体(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立了检测鸡蛋中洛克沙胂含量的高效液相色谱法(HPLC),并对鸡蛋中的洛克沙胂的动态残留进行了研究.鸡蛋经冷冻干燥后用甲醇+冰乙酸(9+1)提取剂提取,Diamond C18色谱柱,流动相为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 建立了采用气相色谱检测包括毛豆、青梗菜、柚子、姜、木耳、笋、茶叶、猪肉、鱼肉及鸡肉等多种食品基体中茚虫威残留的方法.采用丙酮+正已烷混合溶剂提取试样中茚虫威残留,ENVI-CARB固相萃取小...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验研究了苯酚-硫酸法测定杏鲍菇多糖含量时各因素对结果的影响,并对这些因素进行了优化.通过实验发现,波长为485nm、苯酚用量1.4ml、反应温度40℃、反应时间15min,在10.00～...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:建立有机磷农药的快速测定分析方法.方法:采用毛细管柱气相色谱法,用氮磷检测器同时测定了敌敌畏、甲基对硫磷、甲基嘧啶磷和对硫磷等5种有机磷类农药的含量.结果:5种农药的线性范围均为0.1...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以乙醇为辅助溶剂,在BR缓冲溶液(pH8.0)体系中,采用线性扫描极谱法研究苏丹红Ⅱ的极谱波,实验发现,苏丹红Ⅱ在Ep=-0.85V处产生了一个灵敏的还原峰.峰电流与苏丹红Ⅱ浓度在1×10-...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 为了解我国食品检测实验室的苯甲酸、山梨酸检测能力,国家认监委组织实施了茶饮料中苯甲酸、山梨酸检测能力验证工作.31个省、市、自治区的134家实验室参加了本次能力验证.本研究介绍了茶饮料中苯甲...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 通过对辐照含脂食品分析方法研究,分析了辐照含脂食品中2-十二烷基环丁酮气相色谱-质谱(GC-Ms)测定法的原理和方法步骤.并对该方法的仪器条件的选择、标样稳定性、方法检出限、精密度、回收率及...
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19. 白苏油对非酒精性脂肪肝作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 实验用超临界CO2萃取法从白苏种子提取得白苏油,并用白苏油对非酒精性脂肪肝进行研究,结果表明,白苏油能显著降低非酒精性脂肪肝大鼠血清和肝脏丙氨酸转换酶(ALT)及谷草氨基酸转换酶(AST)的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 目的:探讨颅脑外伤后应用白术多糖治疗对脑组织水肿的影响.方法:采用自由落体撞击模型,84只雄性Sprague Dawley大鼠随机分为对照组、颅脑外伤组、蒸馏水组及白术多糖组,每组再根据伤后...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 初步研究了翅鳞伞AS5.245胞内粗多糖的抗肿瘤活性.从翅鳞伞AS5.245发酵的菌丝体中分离提取得到胞内粗多糖CIP,以KM系Heps荷瘤小白鼠为实验模型,用免疫器官重量法,进行高、中、低...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以常压冷藏为对照,通过对绿芦笋质构、细胞壁组分及相关酶活性的分析与细胞结构的观察,探讨绿芦笋采后的老化机制,研究三阶段减压贮藏对绿芦笋采后老化的影响.结果表明,绿芦笋采后的老化在质地上表现为...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 常温条件下枇杷采用不同透气性的聚乙烯袋包装后贮藏,结果显示高透气性聚乙烯袋包装的枇杷除了失重率和可溶性固形物(TSS)含量与中、低透气性包装袋相比没有明显差别外,对腐烂指数、硬度、可滴定酸(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对淡腌大黄鱼在5、10、15℃贮藏中的品质和细菌种群变化进行了研究,通过分析贮藏期间微生物生长情况及TVBN、POV变化,并结合感官质量的变化,确定了在不同温度下贮藏产品的货架期,并对产品初...
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25. 草莓的纳米活性分子筛保鲜包装研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 采用自发研制的纳米活性分子筛保鲜包装膜,进行草莓的气调包装保鲜效果研究.研究发现:在温室下,使用纳米活性分子筛保鲜包装膜包装的草莓保鲜期可提高2d;结合保鲜柜贮存的草莓保鲜期可提高到13d以...
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26. 膨润土填充保鲜膜的研制及其应用刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以LDPE/LLDPE(80:20,W/W)为基材,选择膨润土为无机填充剂,针对改善薄膜的透气性和透湿性,制备不同添加量的膨润土PE保鲜膜.结果表明:随着膨润土(经偶联剂处理和未处理)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本文综述了激光技术在食品和农产品加工中的应用.分别介绍了激光在酿造食品中的应用;激光用于酵母菌诱变;激光用于食品加工和农产品加工的检测和监控;激光切削技术用于食品和农产品加工;激光技术在食品...
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28. 超声场中聚合物变化机理研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 对超声场中聚合物变化机理研究进行了综述,详细介绍了超声场中热作用机制、机械作用机制、空化作用机制,提出超声场中聚合物变化的研究仅仅局限于超声场中的宏观层面问题,指出今后应着重微观机理的研究,...
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29. 雄蜂蜂体营养片的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 本实验以雄蜂蜂体为主要原料,研制出食用方便且风味、口感、性能俱佳的雄蜂蜂体营养片产品,采用L9(43)正交试验进行配方优选,并比较了不同润滑剂、不同压片方法对压片效果的影响.实验结果表明,影...
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30. 玉米牛奶生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年12期页码:摘要： 以甜玉米为原料,采用α-淀粉酶酶解工艺,水解甜玉米中的淀粉,所得玉米原浆液,再与牛奶混合调配.通过正交试验和品评实验,确定了玉米牛奶的最佳配方.
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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