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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用快速黏度分析仪(RVA)研究了中国西部及南部四个地区42个荞麦品种的糊化特性的差异以及和直链淀粉含量之间的关系.RVA测试结果显示,荞麦淀粉的糊化温度、糊化最终黏度、低谷黏度、回生...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验分别采用TBARS(硫代巴比妥酸反应物)法和FRAP(还原能力)法研究七种香辛料95%乙醇提取物的抗氧化作用.结果表明,七种香辛料提取物均有较好的抗氧化和还原能力.TBARS法测定抗氧...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验分析了15种籼米的品质特性,并选择四种感官评价较好的品种加工成速冻方便米饭,分析其感官评分指标和质构指标的相关性.结果表明,采用TPA模式通过质构分析仪测定的硬度、黏着性和胶粘性与感官...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验研究了黄原胶添加水平及冷藏时间对冷冻牛肉色泽、保水、嫩度及pH值等品质特性的影响.结果表明:利用0.5%的黄原胶溶液浸泡牛肉,可显著提高牛肉的保水性、pH值,并可降低牛肉的最大剪切力(...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验用α-淀粉酶和葡萄糖苷酶水解玉米淀粉得到微孔淀粉,并对其吸附次甲基兰(疏水性物质)溶液和番红花红T溶液(亲水性物质)的性质进行了研究,同时与原淀粉进行对比;最后以浓度和温度为主要参数,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以玉米蛋白粉为原料,采用超临界CO2萃取技术提取β-胡萝卜素,通过正交试验对影响提取率的主要因素进行研究和分析,确定β-胡萝卜素提取的最佳工艺条件为:夹带剂用量10%,萃取温度40℃,萃取压...
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7. 新型鹅肉松加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验以鹅肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨鹅肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,工艺参数的最佳组合为:煮制时间6h、烘烤温度70℃、烘烤时间90min、炒制时...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验研究了黑木耳及其气流微粉中各自蛋白的最佳提取条件(黑木耳:pH7.6、30℃、2.5h、料液比1:45,气流微粉:pH7.4、35℃、料液比1:50、3h),在各自最佳条件下比较了黑木...
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9. 鸭肉肠的加工工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 实验以鸭胸肉为原料,采用单因素试验和正交试验的方法对鸭肉香肠的加工配方进行了探讨.结果显示,鸭肉香肠的最佳配方为猪肥膘与鸭肉比例20:80、食盐1.8%、β-环状糊精0.2%、蔗糖6%,制品...
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10. 酶催化浸出米糠油的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用正交试验,对果胶酶和纤维素酶催化浸出米糠油条件进行了研究.结果表明:酶催化浸出米糠油最佳工艺为:先用果胶酶和纤维素酶酶解处理,料液比(W/V)比1:5,果胶酶用量1.5%,纤维素酶用量2...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 研究采用酸碱法从梭子蟹壳再利用后的余料中制取甲壳素和壳聚糖的工艺条件.提取甲壳素工艺中,通过单因素试验确定脱钙最优工艺参数为:温度30℃、盐酸浓度6%、酸浸时间4h;脱蛋白最优工艺参数为:温...
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12. 苹果变温压差膨化干燥工艺优化研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验选取苹果片厚度、抽真空干燥温度和抽真空干燥时间三个因素,分析其对膨化产品含水量、硬度、脆度和色泽的影响,并采用三因子二次回归正交旋转组合设计,对国光苹果变温压差膨化干燥工艺进行了优化....
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验研究了单频、双频交变和双频复合超声连续逆流浸取黄芩苷的效果,为实现工艺优化,采用均匀设计试验方案,以浸取能力值为指标,用偏最小二乘法处理数据.结果表明,超声频率、功率和温度等关键影响因...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 对白鲢鱼糜的制备和加工处理条件进行研究,以寻求得到肌球蛋白交联和凝胶形成的最佳效果.结果显示,肌球蛋白的交联明显受漂洗次数、CaCl2浓度、低温凝胶化的温度和时间的影响,其最佳条件为:漂洗两...
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15. 螺旋藻蛋白提取方法比较研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用超声波法、高压均质法和反复冻融法对螺旋藻细胞进行破碎,确定破碎条件和螺旋藻蛋白溶出率.结果表明:在各自的最佳提取条件下,超声波法得到的蛋白溶出率为71.51%,高压均质法得到的藻胆蛋白溶...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验采用超声频率28kHz,功率100W的超声波辅助处理,以石油醚作溶剂从鲜栀子湿果种籽中提取桅子油.研究发现,在料液比为1:10(g/ml),超声处理提取时间为45min,提取次数为3次...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以狭叶荨麻叶为原料,采用乙醇提取,经液-液萃取、正丁醇萃取部分用D101型大孔吸附树脂和硅胶柱色谱等方法分离纯化,得到一种甾体皂苷,并通过化学与光谱手段初步鉴定为胡萝卜苷.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以菜豆为原料,考察了硫酸铵饱和度、pH值对菜豆凝集素分离效果的影响,采用凝集效价法和SDS-PAGE凝胶电泳法测定凝集素含量及相对分子质量.分离最佳条件为:硫酸铵饱和度60%、pH5.5;所...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用28kHz和40kHz的超声波对糙米进行0、2、4、8、16和32min处理后35℃下发芽24h,分析发芽糙米主要成分和相关酶活性的变化.结果表明,两种频率的超声波处理均可提高发芽糙米中...
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20. 壳聚糖微球固定碱性蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 利用乳化交联法制得壳聚糖微球并用于碱性蛋白酶的固定,借助正交试验设计优化酶固定化条件,结果表明:常温条件下,戊二醛浓度为1%,以给酶量240U/g载体加酶,在pH10缓冲液中,交联20h时,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用分光光度法,以芦丁为标准样品测定新疆准噶尔铁线莲不同部位中的总黄酮的含量,采用正交试验设计对其不同部位中总黄酮提取工艺进行最佳筛选,四种因素对不同部位总黄酮含量测定均有影响,分别得到的最...
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22. 磷脂酶产生菌株的筛选及其性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用卵黄平板法从天津市静海县唐官屯油坊附件土样中分离到22株磷脂酶产生菌株.并通过复筛得到l株磷脂酶产量较高菌株.根据形态观察、生理生化特征分析初步鉴定为蜡状芽孢杆菌(Bacillus ce...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 菌株HD34-1是将B.sub的乙醇脱氢酶(ADF0基因转入啤酒酵母HD34而构建的无醇啤酒酵母工程菌株,该菌株的ADH基因受Gal启动子的控制,因此为了考察该菌株ADH基因的表达情况,本研...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本实验主要研究玉米须黄酮的组成成分.采用颜色反应、薄层层析与紫外扫描光谱三种方法对玉米须黄酮类化合物进行初步分析.颜色反应显示玉米须提取物为黄酮类物质;层析结果显示其主要成分是木樨草素、芹菜...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 在糖与糖醇传统前处理方法的基础上,分别研究了糖与糖醇的半微量和微量前处理方法,采用气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对衍生化产物进行分析.结果表明,三种前处理方法分析结果相近,但与传统方法相...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 蛋清高F值寡肽就是一种由2～5个氨基酸残基所组成的混合小肽体系,已知具有辅助治疗肝性脑病,抗疲劳、耐缺氧、降血脂等生理功能.本实验主要针对蛋清高F值寡肽足否对小鼠皮肤中羟脯氨酸含量存在影响进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本文主要介绍了建立在我国食品添加剂发展基础上兴起的功能性食品添加剂的种类、主要功能及复配应用,同时依据国外功能性食品添加剂的发展,分析了我国功能性食品添加剂的发展趋势.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 本文对转基因食品的检测技术进行了分类,比较了各种检测方法的应用特点,介绍了主要检测技术在转基因食品中的应用,并概括了转基因食品的检测技术路线、程序与步骤.
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29. 沂州木瓜酒酿造工艺技术研究刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 以临沂特产沂州木瓜为原料,采用四因素三水平L9(34)正交试验,试验不同糖含量、酵母量、发酵温度及pH值对木瓜酒酿造品质的影响.试验最佳酿造工艺为:含糖量26%,酵母量1.5%,发酵温度28...
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30. 芹菜渣液化饮品的初步研制刊名： 食品科学发表期刊： 2008年11期页码:摘要： 采用药用真菌Irpex lacteus CD对芹菜渣进行降解液化,并对液化发酵液进行饮品研制.结果表明,在72h内,菌株Irpex iacteus CD能有效对芹菜渣进行降解液化,其中可溶性...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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