食品科学期刊
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食品科学

Food Science
曾用名: 国外食品技术(1980-1982)

CACSCDEIJSTCSTPCD

影响因子 1.8255
本刊作为中央级专业刊物,面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员,全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动,客观地展示了国内外食品行业的学术现状,代表了我国食品科技发展的整体水平,成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点,其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用,因而受到国内外同行的推崇,成为科技引文的著名引擎库和... 更多
主办单位:
北京食品科学研究院
期刊荣誉:
原商业部重大成果三等奖(86)  国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)  第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊  
ISSN:
1002-6630
CN:
11-2206/TS
出版周期:
半月刊
邮编:
100050
地址:
北京市西城区禄长街头条4号
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  • 作者: 任发政 曾寿山 石宝霞 赵玉娟 陈树兴
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  41-44
    摘要: 动物初乳对其后代健康的作用已经得到了广泛的证实,其对人类健康的影响也受到了越来越多的重视.本研究探讨了阿尔卑斯山羊产后一周内乳成分和其中免疫球蛋白(Ig)含量的变化.结果表明:产后48h内山...
  • 作者: 张美萍 杨晶 王义
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  55-59
    摘要: 本研究采用正交试验设计,对人参(Panax ginseng)和胡萝卜(Daucus carota)两种植物组织共培养的培养基和培养条件进行了优化筛选,同时比较了人参愈伤组织与共培养物的皂苷含...
  • 作者: 曹雯 杨转琴 王威 赵艳君 魏红
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  69-73
    摘要: 通过滤纸片法和液体培养比浊法对食醋、蒜醋提取液、蒜水提取液的抑菌作用进行研究,结果表明:食醋对细菌具有较强的抑制作用,对真菌的抑制作用较弱,低浓度(3.2×10-4)食醋无抑菌作用.蒜水提取...
  • 作者: 余衍文 刘锋 叶红德 吴涛 郑大贵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  83-85
    摘要: 将合成的异VC癸酸酯、月桂酸酯、豆蔻酸酯、棕榈酸酯、硬脂酸酯应用于新鲜菜籽油中进行强氧化试验,通过测定POV值,评价了它们的抗氧化性能.结果表明:不同异VC酯的抗氧化性能只与菜籽油中异VC的...
  • 作者: 王华 菅蓁
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  86-90
    摘要: 花色素苷是葡萄酒中主要的呈色物质,它对葡萄酒的感官品质和保健功能有重要影响.本实验旨在研究葡萄果皮花色素苷的最佳大孔树脂纯化工艺.通过单因素、正交试验,确定的最优工艺条件为:吸附时间60mi...
  • 作者: 帕提古丽·马合木提 马丽娟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  95-97
    摘要: 本实验以密点麻蜥不同亚种(库氏亚种、叶城亚种)及其断尾体与尾巴为研究对象,主要用紫外-可见分光光度计对密点麻蜥不同亚种及其不同部位总磷脂进行了分析.结果显示:叶城亚种体内磷脂的含量高于库氏亚...
  • 作者: 彭雪娇 朱霞萍 李强 林海禄
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  121-123
    摘要: 采用正交设计法对八角茴香中莽草酸的微波提取工艺进行优化,得到最佳提取工艺条件.提取产物经重结晶后得到白色莽草酸粉末,熔点为186~190℃.采用红外光谱法对产物进行了表征.
  • 作者: 刘丽娟 李赫 王静钰 程小波 陈敏
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  124-128
    摘要: 研究了循环超声技术在万寿菊中叶黄素提取中的应用.实验以万寿菊发酵造粒为原料,对比了不同提取溶剂的提取效果;实验还采用正交试验研究了料液比、超声波功率、超声作用时间对提取率的影响;比较了超声提...
  • 作者: 刘大川 周俊梅
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  129-133
    摘要: 对富硒菜籽分离蛋白酶水解得到的水解液粗肽产品进行精制,活性炭脱色脱苦,离子交换和透析脱盐处理.脱色工艺在单因素试验的基础上,通过正交试验优化条件为:活性炭用量1.25%,pH3.0,脱色时间...
  • 作者: 周素梅 张晓娜 王世平
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  141-145
    摘要: 在小麦麸皮中阿拉伯木聚糖酶解工艺初步研究的基础上,采用二次回归正交旋转组合设计对其酶解工艺进行了优化.建立了水溶性阿拉伯木聚糖(WEAX)得率(Y)对温度(X1)、时间(X2)、酶用量(酶与...
  • 作者: 武忠伟 王振河 窦艳萍 赵现方
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  146-149
    摘要: 研究了不同菌种发酵制作冬虫夏草酒的特性,得出以果酒酵母作为发酵菌种效果最佳;正交设计试验了此条件下强化型虫草-枸杞酒的生产工艺及相关的生产参数,得出冬虫夏草酒的最佳前发酵条件为:发酵型虫草酒...
  • 作者: 冯志强 张剑 李梦琴 王彩霞 雷娜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  150-153
    摘要: 本实验采用目前河南大面积推广种植的32个小麦品中优选的郑麦98进行制粉,选用硬脂酰乳酸钙钠、葡萄糖氧化酶等添加剂对其进行品质改良,确定了添加剂添加量分别为硬脂酰乳酸钙钠0.2%、葡萄糖氧化酶...
  • 作者: 夏文水 孙庆杰 王慧溪 舒静 陈季旺
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  158-161
    摘要: 采用碱法和酶法加工碎米制备得到大米淀粉.确定碱法分离大米淀粉和大米蛋白的较佳工艺条件为:pH11,温度40℃,水料比6,时间120min.采用碱性蛋白酶对碱法制备得到的大米淀粉进行纯化,酶解...
  • 作者: 王娣 许晖
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  162-164
    摘要: 用超临界CO2萃取技术对百里香进行萃取,得到百里香精油.探讨了萃取压力、时间、温度等因素对萃取收率的影响,并将萃取物进行了抗氧化实验.结果表明,百里香芳香油对大豆油具有较强的抗氧化作用,而且...
  • 作者: 杨燊 秦小明 邓尚贵
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  202-206
    摘要: 探讨了以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解制备多肽复合物,并制备多肽-钙螯合物,对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究.结果表明:DH为5%的多...
  • 作者: 王秋芬 郭红珍 马立芝
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  215-218
    摘要: 本研究主要针对发酵液培养基中不同碳源、氮源、pH以及装液量分别进行单因素五水平的试验,确定三个较好的水平,再进行四因素三水平正交试验以确定红曲霉产红曲色素的最佳条件.在单因素试验中,碳源以玉...
  • 作者: 朱文学 樊金玲 罗磊 要萍
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  244-249
    摘要: 采用高效液相色谱-电喷雾串联质谱技术分析鉴定沙棘籽原花色素单体和寡聚体组分,采用Sephadex LH-20柱色谱按聚合度大小对沙棘籽多聚体组分进行分级,并通过苄硫醇酸降解反应(简称硫解)对...
  • 作者: 侯冬岩 张福维 李学成
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  260-262
    摘要: 采用索氏提取法对水果黄瓜和旱黄瓜中脂肪酸进行了提取,以气相色谱-质谱联用仪分别进行了分析.分离鉴定出11种脂肪酸,并对其主要成分进行了鉴定,水果黄瓜中主要化学成分为:9,12-十八碳二烯酸(...
  • 作者: 孟宪军 赵满玲 陈伟
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  273-276
    摘要: 本实验用多种方法对玫瑰花红色素的抗氧化性能进行研究,从而避免了单一方法的局限性.玫瑰花红色素对猪油具有较强的抗氧化作用;柠檬酸、抗坏血酸对玫瑰花红色素的抗氧化能力均有协同增效作用;吸光度法、...
  • 作者: 周蓓蓓 开桂青 张晨光 潘见 王佳
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  277-279
    摘要: 丹酚酸B(salvianic acid B)和迷迭香酸都属于水溶性天然酚酸类化合物,都具有很高的药用价值,为了最大限度的除去其他杂质成分的干扰,更准确的测定丹参中丹酚酸B(略)和迷迭香酸的含...
  • 作者: 张华 张英春 徐德昌 杨鑫 王静
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  280-282
    摘要: 目的:建立高效液相色谱法测定南瓜粉中胡芦巴碱的方法.方法:甲醇超声波提取样品中的胡芦巴碱,色谱柱为Zorbax-NH2(4.6×150mm,5μm),流动相为乙腈-水(80∶20,V∶V),...
  • 作者: 林茂 阚建全
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  283-285
    摘要: 本实验采用水蒸汽蒸馏法提取鲜姜和干姜中的精油,并利用GC-MS分析精油的成分.结果表明:鲜姜和干姜精油的提取率分别为0.29%和2.51%,而其干物质提取率则分别为7.7%和2.8%;鲜姜精...
  • 作者: 常平 张西 文镜
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  286-291
    摘要: 建立一种评价保健食品在体内抗氧化功能的检测方法.通过研究羟自由基捕获剂的给药方式、捕获时间、小鼠的敏感组织、组织样品的前处理方法及色谱分离检测条件,优化得到一种检测方法:即采用10月龄以上的...
  • 作者: 何计国 刘宗林 李瑾 陆璐 韩兴谦
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  299-302
    摘要: 研究了委陵菜中醇提物和氯仿碱性提物组分对L6肌肉细胞糖代谢的影响.结果表明:委陵菜的醇提物和氯仿碱性粗提物均有促进L6肌肉细胞糖代谢的作用,其中的氯仿碱性粗提物作用更为明显,随着浓度的增加作...
  • 作者: 任发政 储一杉 张晓莹 董茂林 赵亮 郑倩
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  303-305
    摘要: 对50头新疆疆岳驴乳的化学成分以及微生物指标进行分析.结果表明,驴乳各项理化指标分别为:总干物质9.50%、蛋白质1.52%、脂肪1.18%、乳糖6.39%、灰分0.38%.与牛乳相比较,驴...
  • 作者: 张德纯 穆小萍 蒲荣 邱建
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  306-308
    摘要: 目的:研究双歧啤酒对小鼠免疫功能的影响.方法:将小鼠随机分成纯净水对照组、市售啤酒对照组和双歧啤酒低、中、高三个剂量组,剂量分别为25、50、100ml/kg bw,饮水法喂饲小鼠,测定小鼠...
  • 作者: 吴光旭 张长峰 阮大卫 高梦祥
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  322-324
    摘要: 用不同强度的交变磁场对鲜切莲藕切片进行处理,并对其外观、多酚氧化酶活性、还原糖含量、VC含量和pH值进行对比研究.结果表明:磁场强度为1.2A/m的交变磁场处理的鲜切莲藕切片,其外观最好,多...
  • 作者: 李艳菊 梁丽松 王贵禧 胡花丽
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  338-342
    摘要: 以"八月脆"桃果实为材料,研究了不同浓度外源乙烯(10~20、50~80μl/L)处理对桃果实气调贮藏(9%~11%CO2+9%~11%O2)期间及其回温3d后品质变化的影响.结果表明,外源...
  • 作者: 周涛 岳宣峰 张志琪 张清安 范学辉
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  347-349
    摘要: 以刚提取的杏仁油为原料,将其平均分成三份并分别放在3、20、60℃条件下贮存,然后每隔一定时间测定影响其品质的酸价、过氧化值、折光率、色泽指数和碘价等理化指标.结果表明:随着时间的延长,酸价...
  • 作者: 刘洁 宋慧 秦卫东 马利华
    刊名: 食品科学
    发表期刊: 2008年1期
    页码:  383-386
    摘要: 以米酒为凝乳剂,以鲜奶为主要原料,添加适量的芦荟,通过单因素试验、正交试验,研制成一种风味独特、营养丰富的发酵型乳饮料.实验结果表明:米酒接种量为7%,蔗糖添加量15%,奶含量30%,复合稳...

食品科学基本信息

刊名 食品科学 主编 孙勇
曾用名 国外食品技术(1980-1982)
主办单位 北京食品科学研究院  主管单位 中国商业联合会
出版周期 半月刊 语种
chi
ISSN 1002-6630 CN 11-2206/TS
邮编 100050 电子邮箱 chnfood@chnfood.cn
电话 010-83155446/47/48/49/50 网址 www.chnfood.cn
地址 北京市西城区禄长街头条4号

食品科学评价信息

期刊荣誉
1. 原商业部重大成果三等奖(86)
2. 国内贸易部优秀科技期刊三等奖(97)
3. 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊,2003年全国商业科技进步二等奖,中国期刊方阵“双效”期刊

食品科学统计分析

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